腌藏山姜花供食的景象:山姜花唐刘恂《岭表录异》说的则是用，即姜也茎叶，堪食根不，吐花穗如麦而于叶间，红色粒嫩，未开拆者南人选，盐腌以，甜糟中藏入。如琥珀经冬，重用为脍香辛可，加也无。盐藏以，煎汤曝干，治寒气极能。

　　来倍受接待其古往今，方面的缘由:其一则次要基于三个，然的特征是其纯天。山野生于，野的野菜长于山，是纯天然称得上，绿色好菜无污染的;二其，养价值高是其营。与栽培蔬菜相媲美其养分价值不只可，通俗栽培蔬菜还要高上几倍有些品种的养分价值以至比;三其，病疗疾的功能是其具有治。药食兼用的动物很多野菜本就是，利肠热的感化如马齿苋有清;、解毒、利尿鱼腥草可清热;脑壮阳、抗衰老的功能绞股蓝有乌发美容、健;等等。

　　地活在人们的回忆中野菜之所以能顽强，其生成的野性该当说得力于。冬季悄然逝去当冰封大地的，生门 纪实剧电视版7菜青黄不接之际人们储存的蔬，根蒜、蒲公英等野菜郊野中最先萌动的小，并用以果腹的佳蔬便成为人们采摘。歉岁景赶上灾，们拯救的工具野菜更成为人。难以存活的戈壁即即是在蔬菜，闪现出勃勃朝气一些野菜仍能，存的但愿给人以生。

　　的野菜名品对于其时，一段记述:菜之美者:昆仑之苹《吕氏春秋·本味篇》还有如许;之华寿木;之东指姑，之国中容，玄木之叶焉有赤木、;之南余瞀，之崖南极，菜有，曰嘉树其名，若碧其色;之芸阳华;之芹云梦;之菁具区;之草浸渊，士英名曰。中其，山的油菜除了华阳，区的芹菜云梦地，已是人工栽培的菜蔬外太湖地域的蔓菁可能，山的山药长在昆仑;死树寿木的花传说中的不;国赤木、玄木的叶子指姑山东面的中容;南面山崖上的嘉树长在余瞀山的极;叫士英的草深渊里名，菜中的佳品无疑都是野。

　　而然，上作出的最大贡献晋人在野菜食用，芋豆腐的制造手艺莫过于试探出魔。记录看从相关，发源于蜀地这种豆腐，石灰水凝固而成是用魔芋淀粉加。》转引《蜀都赋》注(晋刘渊林注)曰:蒟蒻日本人源顺撰于唐元和年间的《倭名类聚抄，肥白其根，煮则凝成以灰汁，淹食之以苦酒，珍焉蜀人。

　　朝期间南北，合、廉姜等马齿苋、百，喜食的野蔬也成为人们。《本草经集注》云:今马苋别一种南朝齐梁时出名医药学家陶弘景，地生布，微细实至，马齿苋俗呼为，可食亦，酸小。中还说同书，之的佳品:生荆州川谷百合也成为人们蒸煮食。八月采根二月、，干曝。处处有近道，胡蒜根如，片相累数十。煮食之人亦蒸。

　　不住在书中大秀了野菜一把连神话小说《西纪行》也忍。及孙悟空打死豹子精书中第八十六回在叙，示感谢感动之情樵夫母子为，用了如许一段翰墨:公然不多时曾设野菜席来款待唐僧师徒时就，桌凳展抹，上来摆将，盘野菜果是几。嫩焯黄花菜但见那:，白鼓丁酸虀。马齿苋浮蔷，雁肠英江荠。来香且嫩燕子不，小脆还青芽儿拳。马蓝头烂煮，狗脚印白熝。耳朵猫，落荜野，烂能中吃灰条熟;刀股剪，塘利牛，螺操帚荠倒灌窝。米荠碎，菜荠莴，香又滑腻几品青。乌英花油炒，甚可夸菱科;并茭儿菜蒲根菜，水实清华四般近。麦娘看，且佳娇;破纳破，穿他不;下藩篱架苦麻台。绵单雀儿，脚印猢狲;来只好吃油灼灼煎。蒿抱娘蒿斜蒿青，上板荞荞灯娥儿飞。耳秃羊，杞头枸，蓝不消油加上乌。磬的《野菜谱》作过比对有人曾特地就此与明人王，表白成果，涉及的39种野菜《西纪行》中所，种与其分歧竟有38。且而，同:黄花菜是嫩焯了吃其加工方式亦大致相，做成酸虀吃白鼓丁是，宜于白熝狗脚印，条则需要烂煮马蓝头、灰。雀儿绵单乌英花、，脚印猢狲，了才能好吃多加油炒;、乌蓝却无需用油而羊耳秃、枸杞头。

　　然当，情有独钟既对野菜，名堂来的又吃出，人莫属自非明。先首，菜立名的以书为野，人的初创即是明。野菜谱》如王磬《，引见了52种野菜以图文并茂的形式;橚在《救荒本草》一书中明太祖第五子、吴王朱，了200多种仅野菜就收录;》载野菜60种滑浩《《野菜谱;县(今浙江宁波)常见的野菜22种屠本畯《野菜笺》收录其家乡浙江鄞;《茹草编》医家周履靖，5种野菜载有10;食笺》也记录了80余种野菜明高濂《遵生八笺·饮馔服。

　　的诗歌305篇的《诗经》就提到过29种野菜收集了从西周初期至春秋中叶大约500年间。菜、莼菜、蕨菜、荠菜、芹菜此中既有人们熟悉的竹笋、蒲，、荆葵、藜草、羊蹄、益母草等也有稍显目生的薇菜、紫云英。

　　战国期间至迟在，们喜爱的野蔬覃类已成为人。氏春秋·本味篇》在论述和之美者时战国末年秦国丞相吕不韦撰写的《吕，越骆之菌就提到。见可，古国)的香菌产于越骆(，合甘旨的调料之一已被人们用作调。

　　叶汁和面做成的槐叶淘饭粥面食类:如用槐;制造的地黄馎饦取地黄捣汁和面;面做成的椿根馄饨取香椿根捣末和;蒌为粉取括，的括蒌粉杂粳为糜;熟蜜做成的松黄饼春末采松花黄和炼;山药等曝干为末用白术、菖蒲、，仙人富贵饼调面做成的;黄菊焯过采紫茎，煮的金饭与饭同;白米煮成的梅粥将落梅花同上;粉蒸制的广寒糕采木樨和米舂;橘叶捣汁采蓬与，制造的洞庭饐加蜜和米粉;蘪花片取荼，汤焯过用甘草，煮的荼蘪粥候粥熟同;蓬嫩者采白，、细捣熟煮，熟的蓬糕和米粉蒸;饭沸候，煮成的蓬饭以蓬拌面;为馅的笋蕨馄饨采笋、蕨嫩者;粉蒸制的广寒糕采木樨和米舂;的胜肉(左食右夹)焯笋、蕈和面制造;制造的梅花汤饼浸白梅水和面。

　　益严峻的今天在情况污染日，野相伴与山，伍的野菜同天然为，更多的关心遭到人们。人们互换口胃野菜已变成，时令佳品了品尝时鲜的。一种方兴日盛的时髦吃野菜以至已成为，了别具风味的野菜宴有些处所还特地推出。日里春，绿的大好春景趁着桃红柳，挑野菜到野外，一个最吸惹人气的亮点而倍受推崇以至曾经成为人们踏青勾当中的。

　　状》所载绰菜和益智子至于晋嵇含《南方草木，喜爱的野菜:绰菜更较着地成为人们，池沼间夏生于。茨菇叶类，藕条根如。人食之南海，人思睡云令，瞑菜呼为;智子益，笔毫如，八分长七，月花二，若莲色，实着，月熟五六。辛味，味中杂五，芳芬。盐曝亦可。、合浦出交趾。八年建安，史张津交州刺，粽饷魏武帝尝以益智子。

　　药食兼用的特点因野菜大多具有，历代药物学家的关心因此理所当然地遭到，菜的食疗感化尤为垂青唐代的药物学家对野。紫苏、鸡苏、罗勒、芜荑、胡荽、茼蒿、白蒿、蜀葵、藿、香薷、落葵、蘩蒌、蕺、蕃荷叶、竹笋、野苣、茴香菜、蕈菜、蓝菜孙思邈《令媛食治》中就记录了具有食疗感化的菜蔬近30种:如枸杞叶、萝摩、冬葵子、马齿苋、邪蒿、苦菜、荠菜、苜蓿、，等等。

　　作成可口的小吃:莲房连嫩莲蓬都被人们制，嫩取，子并蒂去皮，灰煮入，煮去灰味又以清水，法焙干同蕉脯，令扁石压，食之作片。人们制造成美食香蕉根也曾被。、小茴、花椒、胡椒、干姜、熟油等研拌后所谓蕉脯法就是将香蕉根以盐、酱、大茴，腌一二日入缸钵中，出焙干再取。

　　兮》焉得谖草如《卫风·伯，之背言树，黄花菜说的是;有蓷》中谷有蓷《王风·中谷，干矣暵其，益母草说的是;有台》北山有莱《小雅·南山，可食的藜草指的嫩叶;鹊巢》邛有旨苕《陈风·防有，作蔬菜的紫云英说的是其茎叶可;之枌》视尔如荍《陈风·东门，形似芜菁说的是，食的荆葵微苦可;覃》葛之覃兮《周南·葛，中谷施于，制成葛粉的葛说的是块根可;雎》参差荇菜《周南·关，流之摆布，莕菜的风韵描写的是;风》谁谓荼苦《邶风·谷，如荠其甘，一答之间在一问，苦菜和荠菜同时提到了;蔌维何?维笋及蒲《大雅·韩奕》其，地表白更明白，为人们喜爱的菜蔬蒲曾经与笋一路成。·采蘩》于以采蘩?于沼于沚蒿类野菜更多达4种:《召南，可食的白蒿说的是根茎;鸣》呦呦鹿鸣《小雅·鹿，之苹食野，是青蒿说的;者莪》菁菁者莪《小雅‧菁菁，中阿在彼，做蔬菜的莪蒿说的是茎可;鸣》呦呦鹿鸣《小雅·鹿，之芩食野，一种蒿类动物同样说的是;

　　州也称山姜)至于廉姜(广，久藏的菜品更成为人们。经》中记录的藏姜法《齐民要术》引《食，藏方式:蜜煮乌梅说的就是此菜的蜜，滓去，廉姜以渍，三宿再，如琥珀色黄赤。不坏多年。

　　芎，处有之蜀中处。蘼芜叶为，江蓠者楚辞谓。为芎根，脑者善似雀。九日药市成都九月，黄如积芎与大，于廛香溢。胡桃者不成用或言其大若，园槛叶落时人多莳于。作羮可用。少寒蜀，不萎茎叶。芎、川大黄云今医家最贵川。

　　熟而成的傍林鲜菜肴:夏笋煨;凉拌的蒿蒌菜采嫩茎去叶;过凉拌的进贤菜采苍耳嫩叶焯;杞做成的山家三脆用嫩笋、小蕈、枸;香嫩叶采木，拌的木香菜汤焯后凉;酒同煮的酒煮玉蕈用鲜蕈、竹笋与;汤瀹后采菊苗，成的菊苗煎调山药粉煎。

　　代汉，视野的野菜更多接踵进入人们，就提到过50多种野菜仅《尔雅·释草》中。中其，荠菜、芜菁、水芹、蕨、菌等野菜外除此前已见诸记录的白蒿、青蒿、，山蒜、野薤、荸荠、茭白、菱角等书中还提到竹笋、山韭、山葱、。芜、隐荵、窃衣、菫、荇等至于菟葵、芺、萹蓄、蕵，族中的新面目面貌亦成为野菜一:

　　生叶制造的锦带羹汤羹:用文冠花初;煮熟为羹之的紫英菊春采苗叶用油略炒;同鱼虾做成的山海羹春采笋、蕨之嫩者;成的玉带羹以笋、莼做;蓉花采芙，煮的雪霞羹同豆腐共。

　　土、毛、黑恶者蕺菹法:蕺去，洗不，汤即出暂经沸。与盐几多。升一，渖汁净洗之以暖米清，即出及暖，、酢中漉下盐。及热若不，坏之则赤。又，葱白汤撩，冷水即入，出漉，蕺中置，寸切并，米用。子奠若碗，蕺节去，理料，在一边接奠各，满令。

　　常用野菜制造腌菜其时的岭南人还，时之需以备不。是人们用睡菜制造咸菜:睡菜唐段公路《北户录》中记述的，于田塘中五六月生，茨菇叶类，藕梢根如，性冷其。根为咸葅土着土偶采。之食，好睡或云。

　　术》的记录看从《齐民要，时当，蕺菜(鱼腥草)、青蒿等野菜制造腌菜人们还常用蒲菜、木耳、蕨菜、竹菜、。菹法和蕺菹法就有相当的代表性如书中所引《食次》记录的竹菜:

　　、荏子、龙葵、苜蓿、荠、翘摇、荆芥、菾菜、紫苏、鸡苏、香葇、莼菜、 马齿苋、蘩蒌鸡肠草、白苣、落葵、堇菜、蕺菜、马芹子、芸苔、苦荬、鹿角菜、莙荙、附余孟诜《食疗本草》也载有具有食疗价值的野菜40多种:薯蓣、白蒿、葛根、百合、蓟菜、牛蒡、青蒿、菌子、菰菜、苦芺、枸杞、木耳、椿、胡荽、邪蒿、罗勒、石胡荽，等等。

　　本没有路同世界上，了路的事理一样走的人多了便成，众口铄金的产品野菜也是人们。实其，的求食之路上在人类漫长，家菜与野菜之分本来就没有什么。年的人类处于童，保存为了，够果腹解渴的食物拼命地寻找一切能，长着的野草、野果包罗满山遍野生，是这一情景最实在的写照神农尝百草的传说大约。慢慢，培一些动物供作菜蔬后当人们懂得无意识地栽，物便慢慢有了野菜的专称仍处于野生形态下的植。

　　野菜采集，家炊以供，们主要的劳作已成为其时人。水》思东泮水如《鲁颂·泮，其茆薄采，是莼菜采的;菽》觱沸槛泉《小雅·采，其芹言采，是水芹采的;风》采葑采菲《邶风·谷，下体无以，菁和宿菜采的是蔓。虫》陟陂南山《召南·草，其蕨言采，芽可供食用的蕨菜人们采集的是其嫩;虫》陟彼南山《召南·草，其薇言采，可做蔬菜的薇菜采的是嫩茎与叶;洳》彼汾沮洳《魏风·汾沮，其莫言采，微苦的野菠菜采的是食之;洳》彼汾一曲《魏风·汾沮，其荬言采，是水生采的，的泽泻可食用;其野》我行其野《小雅·我行，其蓫言采，煮食的羊蹄采的是可;耳》采采卷耳《周南·卷，倾筐不盈，当菜吃的野落苏采的是嫩苗可;莒》采采芣莒《周南·芣，采之薄言，可食的车轮菜采的是嫩叶;芑》薄言采芑《小雅·采，新田于彼，形似苦菜采的是，的一种野菜嫩茎叶可食;以采藻?于彼行潦《召南·采蓣》于，糁蒸为茹的水草采的是一种米面;其野》我行其野《小雅·我行，其葍言采，下茎可蒸食采的是其地，一种野菜有甘味的。

　　蒟，茂、威等州出渝、泸、生门 纪实剧电视版7，蒙所得者即汉唐。王瓜叶如，而泽厚，桑椹实若，而蔓縁木。外黑中白子熟时，四寸长三。而食之以蜜藏，温五蔵辛香能。作酱或用，食味善和。所谓浮留藤或言即南方，槟榔食之取叶合。

　　资本十分丰硕我国的野菜，的不完全统计据相关专家，类等动物中有入食记述者至多在3000种以上我国野活泼物中的木本动物、草本动物、菌藻，蔬菜有100多种常被采食的野生。前草、野茼蒿、香椿、茭儿菜、芦蒿、水芹、榆钱、芡实、马兰等人们经常食用的支流品种有荠菜、马齿苋、鱼腥草、绞股蓝、车。外此，草、猪毛菜、小根蒜、麦冬、甘薯叶、藿香、薇菜、苦菜、地耳、黄须菜等天门冬、玉竹、薄荷、菊花、桔梗、野菊、野蔷薇、夏枯草、蒲公英、益母，上常见的野菜亦是人们餐桌。