形前的操作排气是整，过两头发酵此时面团经，充满气体内部曾经，胀大体积，不服均组织，等排气操作通过拍打，恢复平均使面团，作好预备为整形。

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　　团恢复柔嫩而采纳的一种办法败坏是在面团严重时为了面。周边向两头收起方式是：将面团，概况滑腻至面团，置一段时间后再笼盖静。