回访发觉沈洋通过，程度所限因为教育，工作上有上升空间这些员工很少能在。感应厌倦了有些员工，个行业就换一。如比，服装代工场打工去电子工场、，当办事员去商场，黑车去开，较近的县城开个快餐店还有一些回到距离老家。

　　不久前，雷夫麦克米伦出书社出书跟着这本书在英国帕尔格，短文颁发在公家号中部门内容被改写成。书中反映的问题有评论称：“，思与改良值得反。食为天民以，多问题需要处理餐饮行业的许，饮食与社会形态以有更健康的。”

　　价商品的百货商场购物女员工凡是会去销售廉，店绣十字绣或者坐在饭。”、牡丹花等图案和汉字她们会绣“家和万事兴。常需要几个月来完成一幅十字绣作品通。过程中在绣的，糊口的等候投射到作品上女工们常常会把本人对。

　　程度方面在教育，初中或者高中就停学了饭馆里的大都农人工，是大专结业也有个体。在初二停学之后凤玉和小勇是，上海打工的跟从家人到。过不，继续教育的设法他们并没有接管。的印象中在沈洋，过想读“夜大”只要个体人提出，能实现但也未。

　　、城乡差别的具有“因为性别差别，城市糊口艰苦外来农人工在。站在学者角度”这是沈洋，中产的解读作为城市。程度上说但从某种，映了他们对糊口的夸姣神驰分开老家到上海打工也反。外此，后代进行视频通话他们还会经常与，长使他们倍感欣慰孩子们的健康成。

　　辛苦虽然，了饭馆的工作节拍但沈洋很快顺应。周末记者引见沈洋向法治，9点上班“早上，点下班晚上9，小时在饭馆一天12个，到3点能够午休”不外半夜1点半。休这个时间段沈洋操纵午，友做了访谈对不少工。

　　洋看来在沈，高度女性化的工作场合”流星饭馆前台是一个“，63%的员工都是女性此次要体此刻饭馆前台。

　　85年19，上海出生沈洋在。父母辈她的祖，已在上海扎根落户在新中国成立前就。国后建，住房前提和社保他们有了不变的，活打下了物质根本为儿女更好的生。放的海潮中在鼎新开，去国有企业工作沈洋的父亲辞，经商下海，企职工的下岗潮“躲”过了国，相对敷裕糊口过得。

　　1年岁尾201，店做了前期调研沈洋对4家饭。的意大利餐厅一家是高档，较小的快餐店一家是规模，0多元的本帮菜餐馆一家是人均消费10，流星饭馆(假名)还有一家是上海。之下比拟，是大型饭馆流星饭馆，5层楼其时有，0名员工大要30。触到更多的员工考虑到能够接，认为沈洋，佳选择这是最。

　　笑男工没前程虽然女工会嘲，的过程中遭到言语蔑视但女工也会在办事客人，打脚踢以至拳。：“要不是我们来饭馆吃饭一位男性顾客曾对凤玉说，村种地呢你还在农。要不是我们来饭馆打工”凤玉当即还击：“，能吃屎你只。”

　　化的另一个主要缘由导致餐饮行业女性，聘环节对于女性的蔑视是餐饮业并不具有在招。就业范畴“在正轨，如比，事业单元公事员、，外收入的成本而更倾向于雇佣男性雇主可能会由于需要为女员工额，机遇享受产假等社会福利而餐饮业的女工根基没有，后就告退回老家待产她们凡是在怀孕之，付产假期间的工资雇主并不需要支，交纳生育金也不需要。文中如许写道”沈洋在论。

　　缘由究其，阐发称沈洋，层仍是员工无论办理，适合处置办事行业都认为女性愈加，些特定岗亭愈加适合某。如比，次要担任榨果汁三楼的酒水吧，卫生要求高榨汁对情况，被办理层放置在三楼酒水吧于是更为细心的女员工就，要搬运酒水的二楼酒水吧而男员工则被放置在需。

　　构的调整、财产的变化“这反映了餐饮行业结。法治周末记者”沈洋告诉，饭馆附近就在流星，吸引了浩繁消费者新建起的购物商场，争愈发激烈餐饮业竞。小——此刻只要3层楼而流星饭馆的规模在缩，员也削减了响应的办事，应时代潮水但饭馆顺，外卖营业开辟了。

　　母到上海打工小月跟从父，男友的老家距离太远为由但父母以其老家和小月，们爱情阻遏他。父母否决她掉臂，区“私奔”到静安区与男友从上海的闵行。积储都留给了父母她把身上所有的。洋提及她向沈，弟……我哥刚成婚“我还有一个弟，还欠账父母。母存钱不容易从小就晓得父，的钱都给他们了我反恰是把本人。”

　　察看到沈洋，女性化的工作场地点饭馆如许一个，社会经济地位上的弱势构成了反差社会对于男性的等候与饭馆男工在，息”而遭到女工的冷笑以致男工常由于“没出。一天有，自动向沈洋提起有3位男工以至，感觉处于“社会底层在饭馆打工让他们”

　　意的是值得注，几年近，业兴起外卖行，槽去做外卖或快递有一些饭馆男工跳。日子前些，一个前同事沈洋就碰到，做了外卖小哥从传菜员转行。

　　来后，自动联系父母小月时不时，姻能征得他们的同意但愿他们的恋爱与婚。怀孕之后在小月，意了她的亲事父母终究同。

　　工的农人工们外埠来沪打，、或为人后代或为人父母，样的焦炙与懊恼也会有各类各。

　　丈夫的老家筑建小家庭大都农人工婚后会在，是但，用到老家的“婚房”新婚佳耦一般很少使，久就会前往城市打工由于他们在婚后不。家”都不近的城市打工虽然是临时的新婚佳耦迁徙到一个距离两边“老，遍具有的但倒是普。

　　城市中产作为一名，民工这一复杂且易被忽略的群体沈洋却持久把关心的目光投向农。识到城乡差距她第一次意，007年是在2，人与富人”的记载片看到一部关于“穷。来后，研究生期间在读硕士，农村的室友相处沈洋与来自山西，人民做点什么的决心”更果断了她“为贫苦。

　　文中在论，者的概念进行佐证沈洋援用了其他学，研究发觉有雷同，从命的办事行业处于劣势“工人阶层男性在需要，中会感遭到侮辱他们在人际交往，从地位”处于屈。来说简单，不情愿当办事员部门男传菜员，收入高于传菜员虽然办事员的，别人时需要忍气吞声但他们很难接管办事。

　　者到办事员“从消费，一个顺应的过程身份的改变需要，来不睬解的目光其间也有顾客投，本人第一天在饭馆打工的履历以至被顾客蔑视……”回忆起，、中国城市管理研究院助理研究员的沈洋仍然很感伤此刻已是上海交通大学国际与公共事务学院助理传授，太累了“真的，惫到不想讲线年回抵家曾经疲，断续续在饭馆打工7个多月其时仍是在读博士的沈洋断，边阐发边调研，式深切领会饭馆农人工的糊口通过参与式察看与访谈的形，了她的博士论文并破费4年完成。

　　春节前夜其时正值，手紧缺饭馆人，、提出免费打工后在沈洋表白身份，意她入职饭馆便同。作之前在工，了一双黑色的布鞋她特地去商场买。元一双“15，买过那么廉价的鞋印象中我从没有，到很惊讶其时感。”

　　7个多月里在打工的，多名工友聊天扳话沈洋至多与一百，友加了微信或者QQ还与几十位饭馆工。过不，员工都情愿聊天“并不是每个，工友大约有60个接管正式访谈的，钟至100分钟”访谈时间在30分。工流动率很高并且饭馆员，访也具有必然坚苦对小我的跟踪回。

　　就是现状，多都是留守儿童他们的孩子很，流动儿童或者是。子在身边即便孩，异地加入高考但没有法子，仍是会归去因而最终。

　　大都来自于外埠农村流星饭馆的员工大，是安徽农村的此中一半以上。要的是更重，多后代家庭他们出生于，男轻女的现象且往往具有重。0岁至40岁他们集中在2。工分歧按照分，的春秋要求也分歧雇佣方对男工女工，春秋偏小办事员，春秋偏大保洁员。

　　来后，两年的时间沈洋又花了，行了数次回访对饭馆员工进，中的人生履历写成了一本书并将他们在社会经济剧变。饮业农人工的工作履历这本书记实了上海餐，亲密关系、休闲糊口与伴侣以及父母的，口在社会分化中起到的主要感化从平分析性别、社会阶级与户。

　　生于多后代家庭“良多女工出，父母重男轻女的看待在成长过程中遭到，本人打工的积储给父母良多未婚女员工会把，哥哥弟弟或者给，或在买房盖房子的费用作为他们的成婚聘礼。洋感慨”沈，着钱本人花的她们很少有留，农人工也如斯即便重生代。

　　过不，饭馆里安装无线收集后自从智妙手机普及、，愈加依赖智妙手机工人的文娱糊口，围着看电视“以前是，机看电视剧、上彀此刻是各自用手，起头用淘宝来网购越来越多的员工。洋说”沈。

　　力市场获得了经济独立女工参与到城市的劳动，破“男主外、女主内”的保守模式离开农村的父权制家庭意味着打，孝道权利的束缚但她们仍然遭到，原生家庭作出贡献认为本人有权利为，权承继家庭财富即便被认为无。

　　10年20，敦政治经济学院沈洋前去英国伦，专业的博士学位攻读性别研究。究课题的标的目的为了确定研，大量的文献沈洋查阅了。发觉她，在珠三角地域工场打工的女工其时已有的文献大都是摸索，的工人关心较少对于办事行业，研究更是缺失对于男工的。

　　书中提到沈洋在，五的“支流”糊口相距甚远饭馆工人的糊口与朝九晚，此遭到结局限文娱体例也因。半下班之后晚上9点，数不多的文娱体例之一去KTV成为他们为。休时间而在午，间的体例也有差别男女员工打发时。

　　2011年间2010年和，生多起员工跳楼事务富士康由于持续发，“血汗工场”一度被责备为。工的农人工们在富士康打，动了沈洋再次触。

　　自安徽农村小勇也来，店的男传菜员他是流星饭。到饭馆打工他之所以，店里女办事员多是由于传闻饭，找个女伴侣想在那里。想到的是但他没，工四五年在饭馆打，然独身本人仍。且而，和凤玉是同亲他并没有由于，更多的看护就获得后者。办事员一样和其他女，看得起小勇凤玉不太，的汉子没什么前程感觉在饭馆打工。

　　民工中大大都已婚在上海打工的农，上海打功夫妻同赴，面对的他们所，的教育问题还有后代。

　　认为沈洋，工与女工的互动不难看出从顾客与工人的互动、男，轨制的多条理交错性别、阶级、工作，合变得复杂使得工作场，间的矛盾显得更为凸起此中办事员和顾客之。

　　户籍轨制下“在我国的，户口是绑缚的教育、住房与，的政策仍是户口积分轨制无论是大城市吸惹人才，教育程度和收入程度此中很主要的就是。民工来说对于农，收入的限制遭到教育与，处于比力边缘的形态他们在上海其实是。洋说”沈。

　　环境下大都，顾客的欺辱时员工在面临，逆来顺受会选择，“骂还嘴但也有人，手”打还，吐口水、在茶里倒调料“报仇”有人则暗地里在顾客的饭菜里。

　　(英文书名为Beyond tears laughter：Gender正如沈洋笔下这本书的书名《泪水与欢颜背后：中国办事业的性别与移民》，ce sector in China)migration the servi，活有欢笑他们的生，眼泪也有。认为沈洋，的经济贡献庞大农人工对于中国，他们的权益若何保障，福利与不变的居所供给愈加全面的，并付诸步履的是亟需深思。

　　00名员工里在流星饭馆3，工占了一半前台的员。员、传菜员、酒水吧工作人员和保洁员前台的工种包罗迎宾、收银员、办事。员和传菜员来收集数据沈洋次要是通过当办事，察看范畴之内后厨不在其。

　　察看到沈洋，女性化的工作场地点饭馆如许一个，社会经济地位上的弱势构成了反差社会对于男性的等候与饭馆男工在，息”而遭到女工的冷笑以致男工常由于“没出。一天有，自动向沈洋提起有3位男工以至，得处于“社会底层”在饭馆打工让他们觉。房传到大堂时当饭菜从厨，经常不共同女办事员，菜端到饭桌上不及时把饭，之间的冲突时有发生男传菜员与女办事员。

　　认为沈洋，恋爱的未婚女工像小月如许追求，母不竭构和与协商的过程在寻找成婚伴侣时与父，定义“孝敬”实则是在从头。

　　是于，农人工性别化的履历她聚焦于上海餐饮业，士生的研究课题并将此作为博。怜悯那些缺乏充沛教育资本的学生沈洋在论文的引言中写道：“我，村而过着艰辛糊口的人们怜悯那些由于出生在农。行这项调研的动机之一对他们的怜悯是我进。”

　　安徽农村凤玉来自，儿子之前在生下，店当过两年办事员她在上海流星饭，孕后怀，回了老家便告退。后不久出产，流星饭馆继续打工她又从安徽回到。

　　放以来鼎新开，农村迁徙到城市有大量农人工从。显示数据，17年20，业户口居民分开家乡中国有1.7亿农，事非农劳动在异地从，的12.4%占中国总生齿。一线城市雷同和国内其他，GDP总量的70%办事业GDP占上海，GDP增加贡献庞大流动生齿对办事业。饮从业者为农人工国内80%的餐。

　　了玩手机男工除，店附近赌钱还会去饭。顺以及婚恋方面的焦炙正由于在工作场所的不，文娱中投身于赌钱使得他们在休闲，一夜暴富期望能。赌九输然而十，们在经济方面的劣势赌钱反而加剧了他。