沙县小吃的市场定位就是独身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身制造，菜品订价也是为这些人量身制定，选址也集中在这些人群集中的处所。

　　没有了秘方这个手艺门槛，使得重庆鸡公煲制造起来变得十分简单，这也是它能快速火爆全国的一个主要缘由。

　　快到什么程度？客人随到随吃。客人方才入座点餐，不到半棵烟的功夫，所有菜品必定上齐。

　　作为餐饮企业，只需抓住了顾客胃口，价钱再合理，不火就没有事理了，重庆鸡公煲恰好这两点都做到了。

　　重庆鸡公煲最为火爆的年份是在2013年前后，其时全国是川渝菜品的全国，而川菜多打中高端市场，让不少垂涎于川渝口胃的通俗消费者望而却步。

　　所以精确说，重庆鸡公煲是一个盗窟品。可是因为时下川渝小吃由于麻辣、刺激，不竭刺激着习惯了清淡口胃外埠门客的味蕾，重庆鸡公煲这个不算地道的重庆小吃，也就趁势而起。

　　二是，定位精准，就是做给白领的午餐，黄焖鸡米饭在良多城市都曾经成为白领午餐的代名词;

　　上世纪90年代初期，重庆渝中区一名姓李的师傅想吃大排档，就胡乱将暖锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一路，成果感觉味道太淡;刚好同桌有几名江浙人和上海人，他们习惯了口胃清淡，吃了一口大为赞赏：这鸡，几乎不敢相信！

　　起首，田教员不断对于各类小菜进行精准的统计，凡是点菜率不高的小菜，不管其味道有何等精彩，城市撤掉，如许能够简化品种，让顾客不会在点餐上华侈时间，同时也节约了成本，间接提拔门店的收益。

　　而它的矫捷运营体例则源自合适大大都人的需求，这点也是它与其他小吃的最大的分歧，其他四类小吃生意根基上都有本人特定的消费群体，而兰州拉面则没有，能够说只需是人，就是他的方针顾客，终究一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵盖了人们对食物的最根基需求，加之便利、廉价。

　　更为主要的是，它的口胃虽然也很稠密，可是比拟地道的川渝小吃，更容易让外埠门客所接管，这就是它火爆全国的环节要素之一。

　　重庆鸡公煲，别看有重庆两个字，可是它并不是地道的重庆小吃，这点是它与其他四个小吃最大的区别。

　　沙县小吃、兰州拉面、北京田教员红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭，五个分歧处所的小吃，却能在近年里构成开遍全国的场合排场，它们称霸国内街边餐饮市场的奥秘是什么呢？

　　作为商人而言，利是他们追求的第一方针，重庆鸡公煲也具备这个特点，那就是低投入，高报答。

　　别的，投资者的专注，也让他们的运营成本节制在最低，确保利润的最大化。一碗牛肉面售价815元，大师能够想想，一碗只要二三两面条，半两多牛肉的汤面，成本会有几多。

　　兰州拉面是笔者见过运营形式最为矫捷的小吃生意，既能够开在美食街，也能够开在社区，还能够开在景点，以至能够开在工地……

　　在良多人眼里，大大都街边小吃是不做外卖营业的，由于本身他们的人少，每单生意的利润也薄，做外卖生意其实是不划算。

　　专注的益处，这个生意的门槛低，易复制，只需大厨会拉面，一小我，一个面板，再架上两个锅（一个汤锅，一个面锅），这生意就能做了。这也是为什么兰州拉面能够在上个世纪90年代，在国内市场全面开花的缘由。

　　若是说此刻还能在北京如许一线城市，以十元摆布的价钱吃得恬逸，在良多人眼里几乎不成能，可是“田教员红烧肉”做到了这一点。精准抓住顾客需求，如许的小吃店想不快速占领市场都不可。

　　兰州拉面的汗青，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶，则是从上世纪90年代中期起头。

　　除了手艺门槛之外，鸡公煲的原材料成本也不贵，可是它的售价相对其他的小吃，并未便宜，这就构成了较高的利润。据业内人士引见，重庆鸡公煲的净利润率在40%，比拟小吃范畴平均25%的净利润率，它的引诱力是太大了，所以也是浩繁投资者簇拥至的要素之一。由腾讯大豫网推出的大豫连锁帮甄选好项目平台，是为创业者供给的一个选择靠谱连锁好项目标平台。

　　可是就是这个复杂的工艺，只需投资者会上彀，或者去任何一个小吃培训学校，都能够以极低的价格获取到“秘方”。

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　　这个价位比国内一些出名快餐店要廉价近一倍的价钱，要晓得街边小吃店东攻人群根基上都是中低收入人群，这部门人最大的特点就是对价钱敏感度高。

　　以致于此刻人们要吃拉面，第一个感受就是必然要找到带“兰州”字头的拉面馆，不管其规模有多大，哪怕就是搭个棚子的面馆，只需有兰州两个字，也必然可以或许吸引顾客。

　　黄焖鸡米饭的成功是由于它走了一条与其他小吃完全分歧的路线，其他的小吃都是先在一线城市成长，后到二三线城市成长。而黄焖鸡米饭则是先在二三线城市火得乌烟瘴气之后，才进军一线城市。

　　凡是能够火爆全国的街边小吃，都具备一个特点那就是工艺简单，对比五种街边小吃，无疑重庆鸡公煲是工艺最为复杂的。

　　有权势巨子机构对田教员门店顾客平均占座时间进行过统计，只要12分钟。而一些国际出名品牌快餐店，顾客平均占座时间则达到了1.5个小时。

　　兰州拉面馆不像其他小吃店，会有良多品种，它只专注一种食物，那就是拉面，并且底汤也只要一种，那就是牛肉汤。

　　一是，价钱合理的“正餐”，虽然黄焖鸡米饭只做一种食物，可是它的价钱合理，单次用餐20元摆布，远比国内同类中式快餐廉价良多，并且更像是正餐，像家常菜;

　　别的，田教员门店的座位都是没有椅背的凳子，如许对于顾客而言，只能满足吃饭的需求，坐着歇息并不恬逸，所以他们用完餐就会走，不会逗留。

　　田教员最令人惊讶之处是价钱超等廉价。田教员到底有多廉价，看看他们现行的菜单就晓得了：红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭12元、鱼香肉丝饭10元……

　　据某品牌项目担任人透露，黄焖鸡米饭的市场定位现实上是白领，主打的午餐市场。

　　据业内人透露，由于伙计的精神次要用来对付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人特地开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。

　　因为定位精准，使得沙县小吃的成功率极高，据沙县办不完全统计，截至2014年，开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭，这绝对算是冠绝国内小吃市场。

　　别的，自沙县小吃办成立第二年起，当局干部阶级就起头为学徒进行免费培训，下乡间村教授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这五万多论理学徒分离全国各地，其成长的力度与速度可想而知。

　　那么全国到底有几多家兰州拉面馆呢？目前尚无权势巨子数据，可是据2013年权势巨子部分给出的数据统计，仅兰州市内，就有牛肉拉面馆1200家摆布，可见规模之巨。

　　三是，品种搭共同理，米饭，鸡肉，再配一些蔬菜，很难让人短时间有吃腻的感受，这就为顾客构成一个持久消费习惯打下了优良的根本，而掉渣烧饼则分歧，若是一周内反复吃，就会让人有腻的感受，由于很难构成一个消费习惯，更多就是卖一个体致特。

　　此刻白领吃午餐好不容易，由于他们工作的场合是写字楼，根基不具备开餐厅的功能，若是吃外资品牌的快餐，价钱相对较高，长时间承担不起，若是是街边盒饭，卫生成为了致命缺陷，而黄焖鸡米饭，无论从价位、养分以及国人的就餐习惯，都比力合适市场需求，加之该小吃的客单利润较高，外卖就成为了运营者成长的奥秘兵器。

　　这两者最大的不同在于，前者在往全国复制过程中，贫乏地气，而黄焖鸡米饭愈加接地气。

　　别的，此刻一线城市里涌入大量的外来生齿，这些人根基来自二三线城市，以至更小的处所，若是他们在一线城市里，发觉了黄焖鸡米饭，更能激发他们的亲热感。

　　去田教员红烧肉（以下简称“田教员”）吃过饭的人可能城市有如许的印象：“生意火”，“人多”，“排长队”。

　　以北京某地的田教员红烧肉门店为例，座位一共72个，在半夜用餐高峰期，其翻台率是8次，按人均消费10元计较，仅半夜这家门店的停业额可达到5760元。

　　按照不少门客的表述，黄焖鸡米饭更像是“正餐”，不像是快餐，更合适中国人吃饭的习惯。

　　前文曾经说过田教员方针顾客就是中低收入人群，这部门人点餐只以吃饱为尺度，而不是吃好，所以田教员底子不供给套餐，因为顾客点餐的工具少，所以点餐、候餐、用餐的时间很短，良多顾客仅需要5分钟就能处理战役。

　　业内良多人都认为黄焖鸡米饭会像之前的掉渣烧饼一样，火过一阵就要销声灭迹，并且这个论调从2013年起头就不竭在各个媒体上出现，但时至今日，黄焖鸡米饭仍然在各个城市里快速的扩张着，像项目发源地济南，据不完全统计，各个品牌的门店累计在800家摆布。

　　金庸的武侠小说已经说到，全国武功，唯快不破！沙县小吃能够快速称霸国内市场的窍门就是这个“快”字。

　　而重庆鸡公煲则定位公共消费者，人均消费才25元。这种走低端路线虽然与其时形势各走各路，可是仍然抓住了大大都人的胃口。

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　　可是黄焖鸡米饭的运营者却几乎都在做外卖营业。这使得他们在合作激烈的街边小吃生意中，剑走偏锋，另辟门路。