吴坚认为，小吃美食尺度化的另一大益处就是愈加卫生、健康。他告诉记者，很多保守小吃本来的出产功课情况不太合适卫生尺度，将卫生纳入尺度化的考量，需要所有门店都恪守食物平安的规范，让消费者能够吃到愈加卫生、平安食物。

　　2016年5月25日，陕西省西安市质监局在其官方网站发布5项西安保守小吃制造手艺规程。以肉夹馍为例，规程划定，制造肉夹馍时需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，所用肉的肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品该当是“肉色泽苍白、软烂醇香”“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

　　记者领会到，天津市不是第一个为处所特色风味小吃美食制定尺度的城市。近年来，曾经有越来越多的处所，推出了本地风味美食的同一尺度。

　　日前，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会颁布发表，将协同天津市质量办理研究所，尽快制定天津煎饼馃子集体尺度，让更多的从业者有标可依、按标功课。

　　2015年，江苏省扬州市质量监视局发布了扬州炒饭新尺度，尺度划定，正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟处所鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。

　　对于“尺度将让美食得到特色”的质疑，吴坚认为：“我们该当区分尺度味道和味道尺度，味道尺度，指的是以味道本身为起点制定的尺度，尺度味道则是完全工业化的，以尺度为优先考虑的对象。尺度味道会在分歧程度上损害顾客的用餐体验。中国的小吃地区色彩稠密，根基上是手工制造。有些企业为了减轻门店的加工量，对食物进行批量化出产，必然会导致特色的丧失。我们该当否决的是纯真以尺度味道为方针而丧失小吃风味和顾客体验的工业化产物。在制定尺度时，要出格留意不要得到手工制造的特点。例如在配料上，能够划定盐少许，味精少许，而不应当如工业化一样，切确到几克。”

　　天津市将推煎饼馃子尺度的动静传出后，有网友质疑：分歧煎饼摊点都有本人的秘制酱汁，若是同一尺度，会不会导致煎饼馃子丧失多元性?

　　“中国的风味小吃若是得到了手工功课的特点，是不成其为风味的。”吴坚告诉记者，美国快餐行业的工业化出产曾在一段时间内引领了风潮，但在比来几年，人们将更多的目光投向了特色风味和手工制造。尺度的制定者更该当明白尺度化的起点，若是以牺牲味道来修建尺度化，是无法长久的。

　　不外小汤也有本人的担忧，他告诉记者：“烹调美食就像画画、雕塑等艺术品一样，很难无数字化的同一尺度。并且西餐讲究的不就是千变万化、百菜百味吗，过于严苛的尺度化，会不会让处所特色小吃好像快餐一样，得到本人的特色?”

　　现实上，这些担忧并非没有事理。终究，与讲究定量定法式的西餐比拟，西餐的特色之一就是“百菜百味，千人千味”，同样一道鱼香肉丝，分歧的餐厅、分歧的厨师能做出分歧的味道。因而有人质疑，尺度化后，会不会让处所小吃美食得到这一特点，若是得到这一特点，还能算西餐吗?

　　对此，南京大学学生小汤接管记者采访时暗示：“尺度化可能对鸭血粉丝汤、煎饼馃子之类的处所美食扩展市场会有协助吧。在将来智能化时代，尺度化可能更有益于适应成长趋向，简化机械化加工的操作。”

　　早在2010年，湖南省餐饮行业协会、省质监局就在配合草拟的《湘菜烹饪手艺根基操作规范》中，对湘式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁椒鱼头、龟羊汤)进行了尺度化描述。如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为3:5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶外形，毛氏红烧肉上所用的五花肉要来自宁乡猪。酸菜蒸扣肉、龟羊汤也别离有着辣度以及原材料地区来历上的要求。

　　中国烹调协会专家吴坚向记者暗示，特色小吃尺度化有其深刻的内在缘由，像沙县小吃一样，良多处所都情愿把小吃进行推广，将门店向全国各地扩展，打响本土化品牌。就在不竭推广的过程中，各地当局和组织天然会成立尺度，去鞭策特色小吃的制造和普及。

　　江苏省南京市也是鞭策美食尺度化的城市之一。日前有媒体报道，南京曾经制定了本地出名小吃“鸭血粉丝汤”的处所尺度，还预备申请非物质文化遗产。

　　小汤的同窗小左认为，尊重保守、与时俱进的美食尺度化工作具有积极意义。“我们尊重美食烹调的保守，但同时也该当与时俱进，通过尺度化来实现处所饮食文化及财产的成长，我感觉也挺好”。

　　受访的南京市消费者小段也有如许的顾虑。他说：“有个词叫同心协力，饮食方面更是如斯。制定出来的尺度可否能适合大大都人的口胃?若是给千变万化的美食制定一种尺度，会不会扼杀掉其汗青文化内涵和丰硕性，以及将来继续变化的可能?”

　　对此，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会长宋冠鸣暗示：“制定煎饼馃子尺度是为了同一身手的尺度、卫生的尺度、办事的尺度，让这个行业获得更健康的成长。制造煎饼馃子两头有些添加的秘料，包罗面酱的配制，我们是不做尺度界定的。”

　　跟着越来越多的与处所小吃和保守美食相关的行业尺度制定提上日程，一股“尺度化海潮”早已蓄势待发。

　　近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的动静吸引了不少人的关心。煎饼馃子分会暗示，他们将制定集体尺度，让更多的从业者有标可依，按标功课。此前，沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面、西安肉夹馍等都已有过雷同的测验考试，虽然小吃的制造规范只是作为参考，却仍是惹起了热议。针对处所小吃尺度化的风潮，专家认为，美食尺度化应以“味道尺度”为起点，重视处所风味和文化的庇护与传承。