务食物平安 操作规范（修订版）》解读（六当前位置:首页食物资讯中国食物《餐饮服）

　　相关产物方面在利用食物，材料、外形、文字等体例区分各类东西和容器《规范（修订版）》要求利用分歧的颜色、，混用形成交叉污染避免东西和容器。和设备的材质对东西、容器，不锈钢材质保举利用，用木质材料的对于必需使，品形成污染要避免对食。

　　持食物平安风险办理的理念答：《规范（修订版）》坚，作过程食物平安风险的根本上在全面阐发餐饮食物加工制，食物添加剂的利用、高危易腐食物的办理等方面均提出了明白要求对加工制造根基要求、加工制造区域、成品制造、食物相关产物和。

　　餐饮办事运营过程中最焦点、最主要的环节问题9 餐饮食物的加工制造环节是整个。加工制造若是具有不妥行为加工制造过程中的任何一项，终供餐食物的平安城市间接影响到最。制造办理方面在强化加工，）有哪些具体划定？出格是对食物平安风险较高的高危易腐食物的加工制造《餐饮办事食物平安操作规范（修订版）》（以下简称《规范（修订版）》，些特殊要求提出了哪？

　　加热等多个加工制造行为制定了细致、具体的食物平安风险防控要求《规范（修订版）》对高危易腐食物从原料解冻、熟制后冷却至再。如例，的概况温度不宜跨越8℃高危易腐食物原料解冻后，温下的存放时间且应缩短在常；在洁净操作区内当即冷却熟制后的高危易腐食物应，注加工制造时间等并在盛放容器上标；放2小时以上且未发生感官性状变化的高危易腐食物在8℃～60℃前提下存，进行再加热食用前应，温度应达到70℃以上再加热时食物的核心。

　　物产质量量平安监督工作的通知（食药监办电〔2018〕55号新疆维吾尔自治区食药监局关于进一步加强猪肉、牛肉、羊肉等动）

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　　示：近期焦点提，务食物平安操作规范（修订版）》国度市场监管总局发布了《餐饮服，全法令、律例、规章、规范性文件要求旨在指点餐饮办事供给者按照食物安，全主体义务落实食物安，运营行为规范餐饮，全办理能力提拔食物安，食物平安包管餐饮。期起头自本，操作规范（修订版）》解读”栏目本版推出“《餐饮办事食物平安，对其进行解读以问答形式，刊出分期，关心敬请。

　　工制造方面在成品加，》从风险办理的角度《规范（修订版），的加工制造行为提出了分歧要求对专间、公用操作区和烹调区。加工制造行为针对专间内的，餐饮具必需去除外层包装并连结最小包装的洁净出格强调进入专间的预包装食物原料和一次性；生食海产物加工制造的，海产物的非食用部门必需在专间外剔除，洗净后并将其，进专间才可送。的加工制造针对烹调区，的加工制造要求明白了分歧食物，程中发生有毒无害物质削减食物在加工制造过。炸食物时例如油，过190℃油温不宜超；食物时烤制，火焰或烤制温渡过高应避免食物间接接触。

　　制造方面在粗加工，冷冻食物原料常见的解冻方式《规范（修订版）》列出了，概况温度提出不宜跨越8℃的要求同时对高危易腐食物原料解冻后的，冻食物原料解冻以及解冻后食物的存放办理有益于更好地指点餐饮办事供给者做好冷。

　　检2批次不及格食物的布告（2018年第46号湖南省食物药品监视办理局关于食物平安监视抽）

　　抽检消息通知布告（2018年第36期总第157期广西壮族自治区食物药品监视办理局食物平安监视）

　　根基要求方面在加工制造，确了禁止性的加工制造行为《规范（修订版）》出格明，如例，原料加工制造食物不得利用非食物，为原料加工制造食物不得利用收受接管食物作。食物遭到交叉污染应采纳的办法细致列出了加工制造过程中避免，、分歧形式的食物分隔存放例如分歧类型的食物原料，类办理、分隔利用、定位存放其盛放容器和加工制造东西分。

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