快乐喜爱美食若是你，道“周黑鸭”那么你必然知，盒密封包装的“鸭货”时当你从专卖店里买到一盒，有没有想过不晓得你，产出来的？怎样做保鲜期才能够长达5天至7天“周黑鸭”为什么没有散装的？它们都是若何生？

　　今如，入“鲜食面”市场“大汉口”正式进，产线已初步投产其鲜食热干面生，给料机也研发到了第二代热干面主动加热、智能。同时加热16碗热干面这种主动加热杀菌机可，完成加热消菌仅1分钟就可，能给料机上之后放到智，按键按下，4种调料一次可出，即可食用搅拌平均。的希望是“我们，店、火车站将来在便当，信扫一扫只需用微，要的口胃选择你，就出来了一碗面条。晓婷说”刘。

　　日近，播联盟走访武汉食物企业记者随食物与养分科学传，舌尖上的“网红”窍门揭示保守美食升级成。

　　的武汉人来说对于分开家乡，蕾最深处的回忆热干面必然是味，香飘来那一刻当芝麻酱的浓，乡愁的味道感遭到的是。今如，以随时解武汉人的乡愁“大汉口”热干面可。的这种“便利型热干面”消费者在超市或网上采办，分钟再滤水加开水泡6，酱包搅拌插手芝麻，的热干面一样甘旨道与手工制造。

　　工作人员说“周黑鸭”，脖为例以卤鸭，厂到包装出厂它从原料入，小时至12小时大要需要10。过不，工作量曾经不多这两头人力的。、机械清洗、汆水原料通过微波解冻，送到卤制技师死后再由传输带主动，原料倒进锅里技师把筐里的。

　　一般是散卖保守卤成品，内率先退出散装食物但“周黑鸭”外行业，并不被人理解起头这一做法，战消费者的习惯良多人认为是挑，到锁鲜装从散装，是售卖形式改变的不只，品平安认识的提拔更带来消费者食。费升级跟着消，保留了甘旨锁鲜装不只，便当上全方位升级还实现了在平安、。

　　争力不在芝麻酱包“我们的焦点竞，面条而是。高成本只需提，以调度得很是好芝麻酱包是可，做到复水后可是面条要，制造一样筋道口感跟手工，尺度化出产还要大规模，容易并不。总司理刘晓婷告诉记者”大汉口食物公司副。

　　祥引见郭成，鸭”卤鸭脖一盒“周黑，完成出产包装从武汉车间，各地的专卖店里到运输到全国，费者手中再送到消，风险节制及运输办理要求有着一套严谨的食物平安。链运输来说就拿全程冷，输过程中有严酷的温度要求每辆冷藏车除了卸车、运，施行到位为了确保，GPS用来监控每辆车还安装了，辆车、每天的温度波动曲线记实在物流监控室就能够及时看到每，字化办理实现了数。

　　办理、高科技材料的使用现代化的设备、数字化的，酷我2017官方免费下载不只快速成长让“周黑鸭”，整个行业的变化并且还带动了，15年20，处所尺度《熟卤成品气调包装要求》一部由“周黑鸭”草拟的食物平安，湖北强制实施曾经率先在。

　　者虽然浩繁卤味的快乐喜爱，人的印象中但在大大都，作坊里的手艺卤味只是小。新颖的卤鸭货卖到了全国各地可卤味名吃“周黑鸭”却把，为上市公司还运营成；人痴迷的处所美食热干面是让武汉，出了本地以往一旦，正宗的味道就很难吃到，干面做成“便利面”但“大汉口”却把热，直逼手工制造还原后味道，些都是怎样做到的呢？有什么绝技吗产物出口到24个国度和地域……这？

　　副局长罗彬暗示武汉市食药监局，汉口”热干面一样“周黑鸭”和“大，控都是行业中的优良者对食物平安的全程管，技、平安学问传布出去若是把这些食物中的科，食物财产和食物平安将有益于消费者理解。记者 吴佳佳(经济日报)

　　热干面的工场里在“大汉口”，程完全机械化面饼出产过，制的120米出产线一条自主研发、定，改换场地两头不，到面饼出来“趁热打铁”包管了从面粉进入机械。人工操作由于无需，几率大大降低食物被污染的。

　　包装时一次，头秤的“查核”卤成品颠末多，品间接被裁减“出局”不合适划定分量的产。到二次包卸车间及格产物传输，检测设备的再次查验颠末金属探测器等，品会被拦截有问题的产。“关卡”后闯过重重，装箱、抓捆产物才会被，器人码垛并由机，车运往各门店最初由冷藏。

　　杜绝污染要做到，物料实行严酷节制必需对情况、人、。卸车间好比包，在12摄氏度摆布不只温度要维持，沉降菌含量达到10万级程度还要求空气中的尘埃粒子和，企出产情况的尺度这个尺度是欧盟药。

　　来说相对，保守”工艺最多的卤制环节是保留“。制车间在卤，140口卤锅记者看到有近，技师控制火候由特地的卤制，业规程要求范畴内在SOP尺度作，的产物分歧，下配料和辅料具体什么时候，候起锅什么时，会再度把关卤制技师。

　　保障食物平安保守食物若何，的消费场景？明显同时顺应新一代，口”食物都给出了谜底“周黑鸭”和“大汉。

　　还能包管新颖口感呢？是杀菌做得好“为什么你们的卤味放5天至7天，？”记者猎奇地问仍是放了防腐剂。

　　锁鲜”的窍门真正实现“，的办理手段除了先辈，其“包装盒”上还集中体此刻，“周黑鸭”包装盒看似外观通俗的，的高科技含量却有着纯正，膜和底膜盒的盖，多层构成其实由十，分歧的功能每层都具有，气、易撕、抗穿刺、密封等多种功能可同时满足易剥离、阻水、隔断空，满是进口材料完。

　　不是“都。：卤的过程是高温的此中的道理很简单，出锅后卤品，情况及工艺严酷节制，污染杜绝，子里充入氮气分装时在盒，输、低温存储然后冷链运，现保鲜保质产物就能实。核心总监郭成祥说”周黑鸭质量保障。酷我2017官方免费下载

　　样同，身“便利面”热干面可以或许变，作的“鲜食面”为无需人工制，对保守美食的复制和升级其借助的是现代食物科技，化”打开了更大想象空间也为“主食便利化、品牌。