往下揪的面片揪片就是用手，城市与农村在山西无论，种屡见不鲜揪片是一。团擀成薄片将揉好的面，纽扣大小、两头有凹的小片用力将面一片一片地揪成，锅里甩进，起即熟面片飘。起来感受有劲这种揪片嚼，清利面片，有味食之。

　　年人讲据老，在清代最少，姓遍及食用炒面已为百。将玉米粒上火干炒原始的干炒面是，粉即成磨成面。处所风味的简略单纯面食左权炒面是具有奇特。间推移跟着时，炒面不竭加工改良左权人民对于干，”、“甜炒面”成长为“香炒面，仅制造简单它的长处不，存、易照顾并且易贮，汤拌和食用皆可干食或以茶、，便利很是，地人民喜爱故深受当。

　　棍擀作薄皮将面团用木，成细条用刀切，面筋可口吃起来，沾粘不易，素菜亦可炒着吃还可浇入荤菜或，可口胃美。

　　有五千年的汗青莜面在我国已，寒农作物属塞北高，久负盛名在国表里。于山西菜菜谱凉拌莜面属，是燕麦粉次要原料；是凉拌工艺，简单制造，可口清新，通俗的家常面食是最常见、最。

　　饹的机械置于锅上饸饹是将压制饸，、铁制的压制机械筒内把和洽的面团塞入木制，下压强力，柱型面条挤出圆，煮熟下锅，入凉水盆中打捞出锅放，捞出稍凉，许食油搓少，容器中利用放在浅形，加热浇稍子即成吃时在调料锅内。

　　在扁眼的擦子之上把和洽的白面按，掉入开水锅里从擦子下漏出，煮熟然后，头、打卤食用再配以各类浇。极易嚼食这种面食，消化易于，牙齿不良的人食用很是适宜老年人及。

　　按成猫耳朵外形用手指把小面块，锅里煮熟在开水，各类打卤再配上，头浇，炒着吃或者，外形美妙这种面食，朵极为类似与猫的耳，十足劲道，猫耳朵”故得名“，的一大特色为山西美食。

　　不消筷子吃豌豆面，面条的行为没有夹挑。比力稠的汤面豌豆面属于，了送到口里用小汤勺舀，的面沙、酥滑、浓重舌头立即能感应豌豆，烈的滞留性有一种强，了豆沙的摩擦感舌面、口腔充满，内动弹一下舌头在口，就更强烈这种感受。

　　人说有，山西人要领会，碗面起头就得从一。来山西旅游必吃的特色面食今天小编细心拾掇出30种，货们喜好但愿吃。的同时在领会，面食投上一票吧不妨为你喜好的。

　　化博大精湛山西面食文，制造的美食不可胜数以“面”为原料精耕，食之乡”的美称自古具有“面。

　　五台、原平、代县一带是家常饭高粱面鱼鱼昔时在忻州、定襄、。挤成枣样大小的剂子主妇们将和洽的面，大案两端搓起两手同时从，香头的小鱼搓成细弱，汤菜食之蒸好浇上。时间紧若是，及搓鱼来不，的红面壳壳便捏成很薄。块加菜拌食要么掰成，切条要么，酸菜炒食用鸡蛋、，人垂涎同样令。

　　人民日常喜食的面食“刀削面”是山西，味奇特因其风，中外驰誉。全凭刀削刀削面，得名因而。出的面叶用刀削，边薄中厚。分明棱锋，柳叶形似；滑内筋入口外，不粘软而，越香越嚼，面食者接待深受喜食。面、河南的鱼焙面、四川的担担面它同北京的打卤面、山东的伊府，大面食名品同称为五，盛誉享有。

　　的花色品种良多“莜面”可制造，”是其代表“栲栳栳。有三：一和面该制法环节，搭卷二，火候三。沸滚蛋水和面必需，滑腻面团稍晾揉成；搓条趁热，块揪，的石板上放在光净，舌又薄又匀的长片儿用手掌推出形如人，一挑搭即成圆筒形接着用手指往起，地排立在蒸笼上一个挨一个划一，窝一样象蜂，分钟即熟蒸10。候不到“窝窝”不熟蒸时要留意火候：火，栳”软摊偏激“栳，无筋食之，色减味欠。

　　风味奇特的面食三和面是一种，粉面科学配制精细加工是用白面、豆面、小，而制成的天然风干，”、“杂面”也称“三合面。酸、核黄素、维生素以及多种矿物质和磷脂类化合物其含有大量的人体必需卵白质、氨基酸、不饱和脂肪。口性强煮食适，醋食之浇卤滴，鲜美口胃，气浓豆香，奇特风味。

　　面食保守，小河捞亦称。作主食其既可，作汤面亦可，于宴席既见，庭主食又是家。长如拉面、细如毛粉漂抿曲用豆面制造.，汤清面光，软滑腻入口柔，醇厚豆香，无限回味。先生咏《小河捞记》赞扬明末清初山西名人傅山。

　　以食为天”所谓“民，我国人民的饮食习惯“南米北面”划分了。个北方城市大同作为一，中不成贫乏的一部门吃面天然是苍生糊口。其爱吃面大同人尤，全国一绝刀削面，烩面、炒面等百家争鸣豆面、手擀面、拉面、。

　　寸宽、拇指厚长片将和洽的面擀成五，几叠叠成，似通俗切菜刀用拨面刀形，将面拨入锅内两端有把钢制，佐料或菜食用时加。

　　思义顾名，出的面条用铰剪剪，水中的银鱼犹如吴淞江，间喜食不只民，历代御面还成为。刀面剪，用铰剪而名因制面东西，面条呈鱼形又因剪出的，剪鱼子亦叫，源于隋末其制法起。相传民间，书练武、聚才谋义太原令郎李世民读，慕名拜访军人彟，晌午时值，留书房用餐李世民私。孙氏来不及备饭正在裁衣的长，铰剪细细剪下急和面团用，呈食煮后。：纷乱当世军人彟叹曰，粗略令郎；全国面如，速剪亦当。起兵大唐故地晋阳后来李世民父子，之势攻取长安以“剪面”，了江山同一。处藩镇割据后来杜甫身，得并州快铰剪有诗 “焉，半江水”剪取吴淞，画如剪裁风光一言睹王宰作，武盼朝政一统二言思太宗英。

　　、山扁豆、东方亮谷子、玉米等纯天然小杂粮为原料广灵糊糊面以偏僻山区无公害、无污染的优良碗豆，料的根本上在保守配，手艺精制而成使用现代加工，合理、口感细腻、味道香浓其养分成份搭配齐备、配方，基酸和多种微元素含有动物高卵白氨，“广灵咖啡”被人们称之为。

　　面食保守，笼蒸熟后土豆上，皮去，床挤压成丝再用河捞。盐水和成团与白面加，2厘米厚的饼状用擀面杖擀成，熟后稍凉上火蒸，片上火翻炒吃时切成，、醋等作料最初烹蒜。

　　常饭食山西家，拌湿面粉做法是，颗粒状搓成小，椒粉、葱末等佐料配以盐、姜末、花，滚水边入，搅拌边，饭样的汤做成稀，萝卜小丁、小菜片、鸡蛋等即完成并根据个生齿味恰当插手香菜、，淡为主以清。

　　寿面”、“长久面”“一根面”也叫“长，名的面食是山西著，日必定要吃的是山西人过生。一碗只要一根面其特色在于“，是一根面一锅也。溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头一根面要多长有多长” 面条顺！本身的味道而不是调料的味道一根面的精髓在于吃的是面条！和（面卤）即便不加调，鲜美非常味道也是！须夹住一根长面从头吃到尾一根面的服法也很讲究：必，夹的往嘴里塞若是大夹大，不出味道的是绝对品！

　　子饭和，餐食谱中最常见的是山西居民的早。蔬菜和各类面制食物饭菜合一其根基组合为小米、薯类、，和谐饭”是所谓“。域差别因为地，法、辅料配备又各具特色各地“和子饭”的制造方。米为主有以小，蛋、黄豆、糊面的加煮红薯、山药；面参半也有米，白菜、拌面的加煮南瓜、；少面多还有米，萝卜条的加煮大量。糊面和和饭”条理低的叫“，“和子饭”中等的叫，流尖菜稀粥”高档的称“。中其，辅料分歧而品种最多“和子饭”以插手的。

　　区的名吃晋北地，（为了筋道也可加少许淀粉）磨成泥的土豆和莜面加水夹杂，到抿床子上把面糊铲，抿子挤压右手拿着，儿抿陈腔滥调儿抿出一截截，一分钟煮约，出捞，人爱好按照个，葱花椒辣椒香菜配制调料(盐，花儿或叫子还有栽栽面，咸菜吃就着酸，爽滑口感，消化易于。

　　麦面加盐和稀剔尖面是将小，剔尖针顺边剐入锅内放在盘子或手板上用，此种面食操道别致煮熟后调菜食用．，又爽口筋软，于消化且易，、炸酱、荤素打卤若再配以小炒肉，更佳甘旨。

　　民间的一种遍及面食豆面抿圪饾是盂县。面（高粱面)圪饾、豆面圪饾等有玉米面圪饾、白面圪饾、红。体保健的需要跟着人们身，中演变为一种风味小吃豆面抿圪饾在大小饭馆，尚的面食成为最时。的浇头也特主要豆面圪饾配上好，红柿炸酱、娱乐节目大全家常臊子一般有肉炸酱、西，酸菜卤还有，味俱佳色香。

　　玉米面、高粱面成品别名银裹金小麦面、。成圆形薄片将小麦面擀，面或高粱面片两头包入玉米，成薄片压扁擀，后入锅切条，时加菜食用。

　　叫“莜麦”莜面的原粮，”、“玉麦”也称“燕麦。多年的种植汗青已有2500，一指的粗粮品种是沁源县首屈。寒、保肝、保肾它不只有耐饥抗，免疫力之感化造血及加强，、清目、美容之功能并且还有强体、健脑，力、降低胆固醇常食可提高智，优良的结果 治糖尿病也有。丰硕的食物它既是养分，防癌的药物也是降血。即叫“莜面”莜麦脱壳碾粉。

　　麦烧，主食宴席，称稍梅有时。为梅朵而得名因出笼时状。雪白边口，看到里边的肉馅两头可透过皮。一嘴油吃一口，一团肉细嚼。同看中饭铺的李凤姐听说正德皇帝到大，此留宿已经在，龙镇”的闹剧一夜皇后“梅，必考据听说不，四海是当之无愧的但大同烧麦闻名。

　　区独家运营的名小吃“甩饼”是上党地，与潞城因发源，潞城甩饼”故又称“，上腊驴肉吃若用甩饼卷，甩饼卷腊肉”民间又叫“。喷、不软不硬油旺旺、香喷，无限回味。00余年的汗青驴肉甩饼已有1，、葱花、椒盐、腊肉片等原料配有精面粉、驴油。

　　鱼鱼莜面，色的风味食物是朔州颇具特。谁吃谁奖饰本地有“，吃”的说法吃饱还想，食物吃后的感受就是指人们对此。正做到甘旨可口莜面鱼鱼要真，易事并非。、豆角、肉片)等夹杂熬菜外除了配制好底料(山药、蔬菜，是和洽面主要的，这一关过不了，道(或有筋骨)面鱼就不会有筋。凉温水泼好和面必需用，娱乐节目大全手掌交替揉踩再用拳头和，中挤出空气直到面团，噗的响声发出噗，数尺不竭的鱼鱼才能双手搓出，搓好后鱼鱼，熬好的菜上面悄悄酒在事先，实加温然后盖，10分钟焖8-，可食用熟后即。菜、葱段、大蒜末、炝辣椒若有前提吃时另加少许香，更香了就更美。

　　没什么典故焖面真的可，就晓得了看名字，”做为面的名字了间接把做法“焖。服法是做素焖面焖面最好吃的，配菜最好用豆角，土豆也很好产于山西的，拿肉炒然后再。3世纪公元1，可?波罗两次来到山西意大利出名旅里手马，将面食传入意大利沿着“丝绸之路”。来后，喜好上了面条意大利人也，展到了四百多种将面条品种发，空心面大多是，如指粗者，如丝细者。大利“通心粉”风靡世界的意，景下发生了就在这种背。

　　面食中在浩繁，法的特殊而独树一帜豌豆面因其做法和吃。儿、抿面、压饸饹等豌豆面的品种有拨鱼，碗里放些瘦肉和蔬菜吃面的时候能够在，倒是非分特别奇特的但豌豆的香气，些糊口的豆沙口感还有它煮熟时有，所无法感遭到的是吃其他面条。

　　方风味的面食名吃拉面是山西独具地。煮、烙、炸、炒拉面能够蒸、，番风味各有一。术性很强拉面的技，须控制准确方法要制好拉面必，防止脱水即和面要，须平均晃条必，平均圆滚出条要，要撒开下锅，锅疙瘩防止蹲。、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等分歧品种拉面按照分歧口胃和爱好还可制成小拉条、空心拉面。