鱼甲，工养殖、吃激素长大市场货大部门是人，就能卖给客人60元/斤，可想而知健康隐忧。康的野生团鱼而他对峙用健，298元/斤酒家卖出价，然懂得好食材懂吃的门客自。

　　者道出了此中的奇妙肖卓恒对红厨网记。前以，法餐时他接触，汁炒墨鱼印象深刻对一道法国墨鱼。能将墨鱼汁与炒河粉相连系呢某天他突然来了灵感：能不？

　　（200克）金瓜仔1个，50克野米，（120头）发好辽参1条，100克南瓜肉，20克忌廉汁。

　　咸鸡老做欠好有位师傅做，的指点下在肖卓恒，出的咸鸡本来卖不，卖几十只一天要。在粤厨界名声大噪这位师傅后来因而，大涨工资。调地退居幕后肖卓恒却低。

　　由于“，、有厨德我有手艺，面的学问有全方，控他们能够掌。恒信佛”肖卓，善和善讲话温，从容自傲。

　　是但，到之处他所，团队的拥护总能获得，的器重和老板，更高的工资以至比港厨。端的他少见报，师界的尊重也获得厨。

　　磨菇、玉米粒滚去异味2.将味珍菇、鲜菇、，煨好调味，菜煮熟又将菠，盘垫底放入菜，上番茄盅然后放，的打芡原料插手已调味。

　　人说他不合群他并不介意别。“做厨师他深信：，害人不克不及。且况，意难做此刻生，资比港厨还高老板给我的工，板缔造价值我得为老，食出天然要做‘，’的菜肴食出健康。”

　　厅越是卧虎藏龙越是牛逼的餐，得力的心腹支撑主厨越是需要。是但，选择“空降”呢他为什么却屡次？

　　规会餐上厨师在常，酒打赌吹水免不了喝。之不及他避，回家里甘愿躲，注菜品研究抱着电脑专。

　　的海参劣质，学制剂插手化，根肥硕的良品就能变成根。要找到香港好货而肖卓恒必然，竽凑数毫不滥。

　　150克）番茄1个（，10克味珍菇，10克鲜菇粒，10克磨菇粒，10克玉米粒，50克菠菜，叶一片薄荷。

　　片放入料头略炒１.用便宜青瓜，熟叉烧放入烧，火爆炒调味猛，条船仔装入面。

　　16年20，征兆地毫无，全国50家必吃餐厅”的牌匾欢然轩接到公共点评颁布的“。中其，乎的墨鱼汁炒河粉其貌不扬、黑乎，质美食单品”成为“出格优。

　　11年20，茶室广州欢然轩他受邀去了高端，是空降仍然，老板绝对信赖的人却成为了团队和，大部份港厨工资高过。

　　厨小弟良多，昔时那么当真不像老厨人。时候有，的小弟没来上班看到某个岗亭，话一问打电，淡写：哦对方轻描，傅师，干咯我不。

　　师界在厨，的“不合群”的厨师肖卓恒是个地地道道。是拔营而走别人跳槽都，心团队带走核，择“空降”他却屡次选。让人印象深刻的菜良多厨师难有一道，有故事和奇妙他却每道菜都。门徒饿死师傅”别人相信“教会，信这个邪他却不。

　　82年19，厅转入后厨肖卓恒畴前，龄35年至今厨。广州之前在回到，多家大酒店的行政总厨他历任上海、大连等地。多元的烹调技巧他堆集了丰厚而，餐饮运营思绪以及宽阔的。

　　09年20，回到广州从上海，州城最贵的餐厅）是空降任职空中一号餐厅（广。率领下在他的，营收过1000万空中一号每月餐饮。

　　事和奇妙的肖卓恒每道菜都能做出故，的讥讽：“老板那么器重你经常遭到同业半爱慕半嫉妒，好命啊真是，这么久能干。并不晓得”但他们，恒能干肖卓，很“不合群”恰是由于他。

　　空中一号时刚回到广州，重磅的首秀他就来了个。区风行的酱萝卜皮他推出了江南地，做成花朵摆盘而且立异性地。

　　象深刻的是特别让他印，来接做点心的女儿回家时看到一位父亲推着自行车，么家道如斯普通贰心里想：为什，让后代学厨都不情愿？

　　期间访谈，汤端上桌来一碗全素。一行都很迷惑红厨网记者。蹄、羊肚菌、豆芽炖的全素汤既然是用红萝卜、竹参、马，香浓的肉味为什么会有，殊的清香和某种特？

　　来一个翻译他只好抓，他们告诉，和芬芳的香气香浓的肉味，不起眼的“小树枝”——肉桂次要是由于汤面上漂浮的阿谁。喝咖啡时西方人，的阿谁粉末经常插手，研磨而成的就是用肉桂。然大悟人们恍。

　　引见完等他，吃相狼狈我们曾经，乌黑满嘴。实上事，河粉正式推出前这也是墨鱼汁炒，阻遏的缘由遭到内部。是但，对于市场的判断肖卓恒相信本人。要求他，道河粉时客人点这，出用餐提醒办事员要给，的铁观音漱口并附送清香。

　　果结，的酱萝卜皮备受质疑，热卖的招牌菜品成了空中一号。纷纷来偷学良多粤厨，起凉菜潮水广州随之掀。

　　纹不粘锅烈火烧热后煎鹅肝两面2.将鹅肝（不要解冻）用带条，慢火煎熟然后用，黄芥末即可装盘放入。

　　？必然是有人帮你“报酬什么成功，成功才会。好？由于我潜心帮他们提高厨艺部属为什么要帮我一路把出品做。”

　　来店里偷学他的菜品他也从不担忧别人。人学会了“等别，多新菜、佳肴了我早就又推出许。朝上进步、止步不前除非本人不思。”

　　“这么高档的处所质疑声随之而来：，人底子不吃凉菜啊竟然做凉菜？广东！广东菜啊……在广东就要做”

　　空中一号以前在，点师傅有个中，很厉害自认为。他的体例是肖卓恒降服，做西点教他。

　　其实但，稳重考虑的他是颠末。广州镀金地珠江新城是，占绝大部额外来生齿，是很“广东”口胃需求并不。且况，合趋向曾经构成其时菜系口胃融。

　　道：“其实肖师傅感伤，什么工作不管做，奋吃苦都要勤，本事学到，能安身天然。手艺的行当厨师这个吃，如斯啊特别。”

　　杂的小江湖后厨是个复。学到手艺部属为了，大吃夜宵、塞红包经常要请厨房老。不吃这一套肖卓恒从，门徒饿死师傅”也不相信“教会。

　　水蒸40分钟2.野米用，煮开调味用南瓜汤，野米放入，山粒淮，辽参煨好，瓜盅即可装入南。

　　虾汤加热调味后4.将调好的浓，、螺片稍煮放入通粉，入炸米饭最初放，即可装盘。

　　是于，道墨鱼汁炒河粉他就创作了一。的河粉干身，弹牙香糯，带鱿鱼丝模糊夹，不会发腻使得口感。