)、合肥麻饼、烘糕、寸金、白切徽州饼、油糖烧卖(庐江小红头，点、安庆墨子酥寿县大救驾名。

　　的春笋加白糖炖制成安徽歙县问政山盛产。色白如成全菜山笋，脆嫩清香，微酸鲜甜，山原称花屏山十分可口问政，的春笋盛产，中泛红笋壳黄，白净笋肉，嫩微甜质地脆，捏其笋肉以手指，见溢水便可。土的大山笋一支新出，于地上如掷，会破坏笋肉，四溅汁水。种笋为白壳苗本地人称这。赞曰：群夸北地黄豆芽清代诗人在汪薇有诗，山白壳苗自爱家。见可，已驰誉全国问政山笋早。

　　统名菜淮南传，阳酿豆腐别名凤。传据，璋(年号洪武)最爱吃的菜此菜是明朝建国皇帝朱元。幼时朱，贫敝宅道，天一，食到一块酿豆腐他在凤阳城内讨，极香吃得，不停余味。皇帝之后他当了，师召进宫中便将凤阳厨，做此菜专为他，宴中之名菜遂成为宫廷，至今传播，得名因此。夹鲜馅炸制而成此菜是以豆腐。炸犹嫩豆腐虽，黄色，脆香豆腐，新鲜肉馅，又甜又酸吃起来，可口清新。

　　地域流行养兔安徽准北阜阳，喜爱之人人，欢长毛兔特别喜。仿其形厨师们，膘肉泥伴成的三鲜馅为原料以鱼肉泥、鸡脯肉泥、猪肥，只小白兔做成一只，望着四周的门客出神伏在菜心上头朝外。漂亮神志，顺眼色雅，旷神怡令人心。之食，鲜甘旨极。

　　名菜之一徽州保守。宋末年相传北，南山区与宋王朝的官兵交战徽州人方腊率起义兵在皖，不敌众因寡，云山独耸峰便登上齐。地势险峻山上虽，于久守但晦气。围困之官兵，其粮草欲断，于山上困死。无良策方腊苦，池中鱼虾成群而游忽见山上一洪流，大打鱼虾投向山下顿生奇策：叫大师，惑仇敌以之迷。如斯丰硕的鱼虾宋军见山上有，上粮草充沛误认为山，无用围之，退去遂，名大鱼退军将因此此菜又。的分歧烹饪方式制成此菜使用炸、溜、蒸，形三味一菜多，、微酸甜香、咸鲜，番风味别有一。

　　蓬莲，事后的花托是莲花开，圆锥形呈倒，莲的果实里面有，工后即成滋补食物-莲子经脱粒、摊晒、脱壳加。暑起头立秋前后为兴旺期莲蓬的采摘季候一般从小，后采完秋分前。蓬呈茶青色新颖的莲，美妙极为。厨仿其形徽州名，肉为莲房以其鱼，米为莲实插以花生，莲蓬鱼制成，传神造型，嫩软油润鱼肉鲜，米香脆花生，格的造型菜是别具一，誉于徽州久享盛。

　　庆宴席必上的名菜安徽巢湖地域喜。一盘花色糕点看上去似乎是，脍炙生齿的热馔现实上倒是一道。虾取其熟后不红的特点此菜是以巢湖特产白米，新鲜的虾泥制成纯洁，制的翡翠虾泥层间以绿色菜汁配，蒸制而成以旺火。雅顺眼成菜素， 可口新鲜。虾还有一段妙闻说起巢湖白米。传据，腥秽不胜古巢州，之水的清洗遭到河汉，成湖沦陷，洗礼的虾米颠末河汉水，众分歧的白米虾变为色白明亮与，也不变红烧熟了。高的养分价值白米虾有很，白质达四十七点六克每百克白米虾含蛋。

　　的八大菜系之一徽菜是我国出名。重色、重火工徽菜重油、。珍野味著称它以烹制山，、炖、烧擅长蒸。妊娠、油爆虾、火腿炖团鱼、红烧果子狸、雪东烧山鸡、问政笋、安庆素菜、素火腿、素考鸭、经及石耳炖鸡、黄山炖鸽、纸包三鲜、毛峰熏鲥鱼、八公山豆腐等它的代表菜有：葡萄鱼、清炒鳝湖、玉兔海参、方腊鱼、朱洪武酿豆腐、清烧马蹄鳖、腌鲜桂鱼、无为熏鸭、金雀舌、符离集烧鸡、合肥龙眼肉、芜湖网油桂鱼、。有符离集烧鸡闻名的风味菜。