膻味：将萝卜块和羊肉一路下锅烹调的71种方式 1、羊肉去，取出萝卜块半小时后；子皮更佳放几块桔；放绿豆5克每公斤羊肉，0分钟后煮沸1，豆一路倒出将水和绿；山楂片放半包；三个洗净打孔放入将带壳的核桃两；咖喱粉10克1公斤羊肉加；开的甘蔗200克1公斤羊肉加剖；水烧开1公斤，斤、醋50克加羊肉1公，后捞出煮沸，水加调料再从头加。了使牛肉炖得快2、煮牛肉：为，得烂炖，约为泡一壶茶的量加一小撮茶叶(，好)同煮用纱布包，且味道鲜美肉很快就烂。时加一小匙醋3、煮骨头汤，、钙消融于汤中可使骨头中的磷，中的维生素并可保留汤。硬肉类以及野味禽类时4、煮牛肉和其他韧、，使其软化加点醋可。或排骨汤时5、煮肉汤，新颖桔皮放入几块，道鲜美不只味，少清淡感还可减。钻有很多小孔的核桃同煮6、煮咸肉：用十几个，除臭味可消。10分钟再煮能很快煮烂7、将绿豆在铁锅中炒，不要炒焦但留意。点醋可防蛋壳裂开8、煮蛋时水里加，点盐也可事先加。加几滴醋易烂9、煮海带时；波菜也行放几棵。火腿之前10、煮，上涂些白糖将火腿皮，煮烂容易，更鲜甘旨道。煮水饺时11、，或在水开后加点盐在水里放一颗大葱，饺子再放，鲜美不粘连饺子味道；面时在和，粉加拌一个鸡蛋每500克面，刮不粘连饺子皮挺。煮水饺时12、，少许食盐在锅中加，也不过溢锅开时水。加一小汤匙食油13、煮面条时，会沾连面条不，泡沫、溢出锅外并可防止面汤起。煮面条时14、，少许食盐在锅中加，条不易烂糊煮出的面。煮豆时不要放碱15、熬粥或，豆中的养分物质不然会粉碎米、。煮新笋容易熟16、用开水，脆可口且松；后不缩小要使笋煮，薄荷叶或盐可加几片。肚煮熟后17、猪，长块切成，鲜汤再蒸一会儿放在碗内加一些，加厚一倍猪肚便会。煮猪肚时18、，能先放盐万万不，吃时再放盐等煮熟后，得象牛筋一样硬不然猪肚会缩。炖肉时19、，上几块桔皮在锅里加，并添加汤的美味可除异味和清淡。：洗净切块20、炖鸡，锅内翻炒倒入热油，炒干时待水分，量香醋倒入适，速翻炒再迅，啪啪的爆响声时至鸡块发出劈劈，（没过鸡块）当即加热水，烧十分钟再用旺火，入调料即可放，炖20分钟移小火上再，即可出锅淋上香油；炖好后应在汤，摄氏度时或食用前加盐温度降至80-90。含水分较高由于鸡肉中，先加盐炖鸡，水中浸泡鸡肉在盐，水分向外渗入组织细胞内，生凝固感化卵白质产，显收缩变紧使鸡肉明，向汤内消融影响养分，肉趋势硬、老且煮熟后的鸡，粗拙口感。内加二三十颗黄豆同炖21、炖老鸡：在锅，且味道鲜熟得快；老鸡之前或在杀，一汤匙食醋先灌给鸡，再杀然后，火煮炖用文，得烂熟就会煮；4枚山楂或放3-，易烂鸡肉。鸭用烈火煮22、老鸡，欠好吃肉硬；许食醋泡上2小时若是先用凉水和少，微火炖再用，得香嫩可口肉就会变。里放几个田螺容易烂熟23、煮老鸭：在锅。烧鸭子时24、，侧的臊豆去掉把鸭子尾端两，更甘旨道。烧豆腐时25、，腐乳或汁加少许豆，芬芳味道。烧牛肉时26、红，雪里红加少许，鲜美肉味。红烧肉前27、做，砂把肉腌一下先用少许硼，肉肥而不腻烧出来的，可口甘香。炸食物时28、油，少许食盐锅里放，会外溅油不。馅中适量加些面粉29、在春卷的拌，菜汁流出糊锅底的现象能避免炸制过程中馅内。土豆之前30、炸，放在水里煮一会儿先把切好的土豆片，成一层薄薄的胶质层使土豆皮的概况形，用油炸然后再。炸猪排时31、，割2-3个暗语在有筋的处所，排就不会收缩炸出来的猪。肉先腌一会儿32、将鸡，放入冰箱封上护膜，再取出待炸时，肉酥脆可口炸出的鸡。钱袋蛋时33、煎，之际浇一点冷开水在蛋黄即将凝固，又黄又嫩会使蛋。煎鸡蛋时34、，锅放足油在平底，时蛋下锅油微热，慢变熟鸡蛋慢，观美外，粘锅不。煎鸡蛋时35、，撒点面粉在热油中，黄亮都雅蛋会煎得，溅出锅外油也不易。羊油炒鸡蛋36、用，无异味味香。插手少量的砂糖37、炒鸡蛋时，的凝固温度上升会使卵白量变性，了加热时间从而延缓，具有保水性加上砂糖，品变得膨松柔嫩因此可使蛋制。时插手几滴醋38、炒鸡蛋，松软味香炒出的蛋。炒茄子时39、，放点醋在锅里，颜色不会变黑炒出的茄子。土豆时加醋40、炒，免烧焦可避，豆中的毒素又可分化土，、味相宜并使色。炒豆芽时41、，点黄油先加，再放盐然后，豆腥味能去掉。菜时不宜加盖42、炒波。薄片加酱油、黄油、淀粉43、炒肉片：肉切成，个鸡蛋打入一，匀拌，散炒；变色后等肉片，稍炒几下再加佐料，美、新鲜肉片味。肉丝：切好44、炒牛，粉（或鸡蛋）拌一下用盐、糖、酒、生，油泡腌加上生，钟后再炒30分，可口新鲜。放盐过早熟得慢45、炒肉菜时，熟时加盐宜在将，加上几滴醋在出锅前再，可口新鲜。小苏打溶液里浸一下再炒46、肉丝切好后放在，松可口出格疏。么糖醋菜肴非论做什，份醋的比例调配只需按2份糖1，甜酸适度便可做到。鱼、糖醋菜帮等47、炒糖醋，放糖应先，放盐后，肴中卵白质凝固而“吃”不进糖分不然食盐的“脱水”感化会推进菜，甜里淡形成外。饼和肉丸子时48、做肉，放2小匙盐一公斤肉馅。肉10克淀粉的比例调制49、做丸子按50克，软嫩成菜。肉片或辣子肉丁50、做滑炒，淀粉的比例上浆按50克肉5克，嫩味美成菜鲜。做馒头时51、，揉进一小块猪油若是在发面里，不只纯洁、松软蒸出来的馒头，味香并且。掺入少许桔皮丝52、蒸馒头时，添加清香可使馒头。碱放多了起黄53、蒸馒头，加醋2-3汤匙如在原蒸锅水里，5分钟可变白再蒸10-1。和食盐放入清水中54、将少量明矾，薯浸入十几分钟把切开的生红，后蒸煮洗净，减轻腹胀可防止或。奶煮糊了55、牛，点盐放，味道更好冷却后。辣时或炒辣椒时加点醋56、放有辣椒的菜太，大减辣味。烹饪时57、，错倒了食醋放酱油若，许小苏打可撒放少，可消弭醋味即。菜太酸58、，蛋捣烂放入将一只松花。菜太辣59、，鸡蛋同炒放一只。菜太辣60、，减低辣味放些醋可。菜太苦61、，许白醋滴入少。又不宜兑水时62、汤太咸，豆或几片蕃茄到汤中可放几块豆腐或土；用布包起来放入汤中也可将一把米或面粉。汤太腻63、，在火上烤一下将少量紫菜，入汤中然后撒。米用油炸熟64、花生，盘中盛入，少许白酒趁热撒上，上少许食盐稍凉后再撒，夜都稣脆如初放置几天几。油有一股异味65、菜籽，蒜、葱、丁香、陈皮同炸顷刻可把油烧热后投入适量生姜、，可变香油即。花生米就没有怪味了66、用菜油炸一次，肴香味可口炒出的菜，凉拌菜并可做。留下一些残渣并变得混浊67、炸完食物后的油，切成厚圆片可将白萝卜，卜戳几个洞用筷子把萝，油中炸放入剩，在萝卜片上残渣会附着，除残渣取出清，入锅中炸再频频放，可变清亮混浊的油。应先把锅烧热68、炒菜时，入食油再倒，再放菜然后。达到最高时插手料酒69、当锅内温度，除食物中的腥味易使酒蒸发而去。褒内放一点水或动物油70、熬猪油：在电饭，板油或肥肉然后放入猪，电源后接通，将油炼好能主动，溅油不，油渣不糊，纯洁油质。几粒花椒或少许麦芽糖71、泡菜坛中放十，发生白花可防止。

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