：青鱼一条3.原料，菜鱼佐料一包四川李记酸，二十粒花椒，十五根干辣椒，十五颗野山椒，瓣十粒大蒜，一块姜，五根葱，酒料，汤二斤骨头，少许盐，清半个鸡蛋，少许淀粉，油三两色拉，一茶匙化猪油。

　　750克活鲤鱼，50克熟火腿，50克熟冬笋，50克香菇，50克黄瓜皮，15克姜片，20克葱节，10克精盐，15克料酒，面2克胡椒，2克味精，100克猪网油，50克化猪油，30克水豆粉，适量清汤。

　　姓0.3厘米的连刀鱼片3、将鱼肉斜刀片成百，味精、鸡蛋清拌匀插手精盐、料酒、，裹上一层蛋浆使鱼片平均地。

　　打刀线、鲤鱼鄙人2、鲤鱼身材上，百部在上鱼腥草、，黄酒放，料调，油香，20分钟便可隔水蒸15-。

　　放在灶上焚烧3.把炒锅，锅中烧至五成热把色拉油倒入，、酸菜过油放入蒜米，蒜米炒香待酸菜、，匙、野山椒、花椒、干辣椒放入冷的骨头汤、料酒一茶，中撒少许盐抓匀往码好味的鱼片，煮至汤色呈黄绿色然后一并倒入锅中，化猪油、胡椒粉即可放入鸡精、，即大功乐成装入汤碗中。

　　片不克不及片得太厚留意：1.鱼,能加一个鸡蛋清不，能放一茶匙淀粉也只，鱼片不沾手为好鱼片码味时以，要放太多料酒也不，就够了两茶匙。

　　鱼经剖杀1.鲜，鳃和内脏洗净去鳞、鳍、，两扇鱼肉用刀片下，头劈开另将鱼，骨斩鱼成

　　鲜鱼加泡青菜制汤2.“酸菜鱼”用，菜味酸因泡青，名故。民间四川，菜腌渍酸菜初冬用青，储存大坛，随取随用，来年炎天可食至。鸭、鱼、肉做汤菜多以酸菜合鸡、，爽口酸鲜，解腻消暑。川家常菜中的名品“酸菜鱼”是四，0年代进入9，一时红极。家餐馆四川各，此菜皆备，省内闻名。菜在全国各地出售跟着软包装的泡青，之风靡整个神州“酸菜鱼”也随，都北京在首，鸡丁”齐名几与“宫保，户晓家喻，为过不以。

　　内油热④锅，炒出香味下姜、葱，稍煮加汤，姜、葱捞去，香菇、黄瓜皮、猪油放入火腿、冬笋、，酒、味精加盐、料，好味尝，粉勾芡下水豆，上即成浇在鱼。

　　鱼的来历1.酸菜，说法颇多。的说有，县津福乡的周渝食店始创于重庆市江津，期运营酸菜鱼80年代中，者赞同颇受食，了不少门徒此店连续收，之后艺成，立门户离店自，随之传播四面八方该店的拳头品种也。又说有的，山县来福镇重庆市壁，成渝公路侧此镇位于，穿街而过壁南河，产量多鲜鱼，手辈出烹鱼高，鲜鱼美”之誉有“来福小镇，小食店桥头一，鱼美”名店干脆以“鲜，庭写的“鲜鱼美”三字由全国出名书法家杨宣，店前吊挂，市招既作，店名又是，鱼”风靡数年之后它在推出“水煮，酸菜鱼”又推出“。奇特风味，腔而走名声不，纷纷仿制全省各地。有一说别的还，一善垂钓翁壁山县有，几尾鱼回家一日钓得，煮酸菜汤的锅里老伴误将鱼放入，一尝后来，至极鲜美，人就夸渔翁逢，也出了名酸菜鱼。

　　汤汁熬出味后4、将锅内，抖散入锅把鱼片。入油烧热用另一锅，末炒出味后把泡癞椒，煮1至2分钟倒入汤锅内。断生至熟待鱼片，味精插手，子中即成倒入汤盆。

　　放人花生油2.炒勺内，至七成热时用旺火烧，背朝下放入油内用手捉起鱼尾脊，内成弓形使鱼在勺，鱼挺身炸至，部朝下继续再炸将鱼翻过来腹，色时（已炸透）待鱼炸至呈金黄，人盘内捞出摆。

　　内留油少许3.炒勺，肉丁、八角煸炒放入葱姜蒜片、，料酒、清汤烹入酱油、，过的鱼放入炸，烧至入味移至小火，分之一时汤剩四，旺火上移至，味精放入，粉勾芡用水淀，花椒油淋上，装盘即成大翻勺。

　　油1汤匙在器皿内3. 放入色拉,香姜爆,葱,绍酒插手,麻油胡椒粉下花生用芝,各少许精盐,1汤匙生抽,量调味煮滚插手鲤鱼水1杯-2杯或酌,热8分钟高火加,即可食用放上香菜。

　　鱼嘛做,鱼.酸菜鱼是不错的哦当然要看你喜好吃什么,何做酸菜鱼:1下面我来说如,鲜的鱼肉选用新,净洗,酸菜一小碗预备老坛,三根芹菜,一盘粉丝,料.2盐等调,炒热后起锅将鱼用油,好的酸菜放如切,适量掺水,火煮沸用文,等香味散出后改用中火.,粉丝加如,.加芹菜调料.3,溢的酸菜鱼做好起锅一碗清香四,御厨做鱼的秘方传说是唐太宗的.

　　留底油4.锅，色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟插手料酒、米醋、白糖、酱油、糖，粉勾芡用水淀，香油淋，鱼身上即可将芡汁浇在。

　　去鳞、去鳃1.将鱼，出五脏开膛取。上斜刀（深度至鱼脊骨）在鱼的两面每隔2厘米打。厘米见方的丁把猪肉切成1。

　　厚3毫米的带皮鱼片3.鱼肉斜刀片成，碗入，酒、味精码味用川盐、料，蛋破壳再将鸡，蛋清倒入，裹上一层蛋清拌匀使鱼片，逐步抖散再将鱼片，的鱼汤锅内放入熬煮。

　　000克摆布）鲤鱼1条（1，菜250克陈年泡青酸。蛋清1个辅料 鸡，40克夹杂油，50克汤12，4克精盐，3克味精，面4克胡椒，15克料酒，末25克泡辣椒，10粒花椒 ，3克姜片，7克蒜瓣。

　　约750克）鲜鲤鱼1条（，肉50克肥瘦猪，共10克葱姜蒜片，克（约耗60克）花生油1000，30克酱油，20克料酒，1克味精，00克清汤3，25克水淀粉，2粒八角，15克花椒油。

　　、香菇、黄瓜皮③火腿、冬笋，3厘米大的片别离切成3.。开水焯熟黄瓜皮，泡凉清水。

　　出名的特色菜酸菜鱼是关东，嫩爽口它鲜，健脾开胃，提神醒酒，可口汤美。这奇特的菜肴但愿你品尝。

　　重约700克鲤鱼1尾（。），25克冬笋，25克豌豆，000克清油1，50克香油，00克白糖1，50克米醋，25克酱油，5克糖色，25克淀粉，125克玉米粉，米共10克姜米、葱，10克料酒。

　　白汁加配料此菜系用，鲤鱼上成菜浇在蒸熟的，汁鲤鱼故名白。鲜艳色泽，细嫩鱼肉，配料多种，爽口清淡。

　　锅置火上2、将炒，油烧热放少许，、蒜瓣炸出香味后下入花椒料、姜片，菜煸炒出味倒入泡青酸，烧沸加汤，、鱼骨下鱼头，火熬煮用大。面浮沫撇去汤，酒去腥滴入料。胡相通面备用再插手精盐、。

　　用餐巾纸搌干水分1、将净鲤鱼肉，成片切；洗净苦瓜，两半一切，、籽去瓤， 烫一下用开水，片待用捞出切。

　　去鳞、鳃1.将鱼，后剁去头清膛洗净，用刀片开从脊骨处，梁骨去掉，平均分隔在鱼尾处，鱼都带尾使两片，骨刺去掉，花刀麦穗，净洗。

　　000克以上)鲤鱼1尾(1，100克赤小豆，草果各7.5克陈皮、花椒、。去鳞、鳃将鲤鱼，内脏抠去，净洗。、花椒、草果洗净将赤小豆、陈皮，鱼腹塞入，放入沙锅再将鱼，、食盐、灌入鸡汤另加葱、姜、胡椒，5小时摆布上笼蒸1.，即可出笼鱼熟后，上葱花再洒，成即。健胃行气，化湿醒脾，消肿利水，肥减。

　　洗净抹干水2. 鲤鱼，精盐各少许加胡椒粉、，匀搽，匙色拉油放入6汤，色（鲤鱼鳞坎煎至两面皆花，以吃可；不吃如，把鳞除去煮熟后再。鳞煮刮去，）铲起肉易烂。

　　锅置旺火2、炒，清水插手，放入鲤鱼待水开时，分钟后氽1，翻过来再将鱼身氽

　　同时另取一把勺3.在炸鱼的，火眼上坐在偏，50 克放入油，成热时烧至六，姜蒜米放人葱，时烹人酯炸出香味，水（汤）插手 热，糖、酱油放入自，水淀粉勾芡烧开后用，许热油搅匀淋上少 ，好的鱼上即成敏捷浇在炸。

　　宰杀洗净1．鲤鱼，刀改，盐水中放入，、姜加葱，个小时浸泡半。取出然后，淀粉拍上。

　　鳃、剖腹、去内脏洗净1、将鲤鱼去鳞、鱼，两扇鱼肉用刀取下，头劈开把鱼，制成块钱骨。洗后切段泡青酸菜。

　　鲤鱼1条配料： ，克 调料：姜数片细粒花生肉150，4根葱，2棵香菜，抽各1汤匙绍酒、生，-2杯水1杯，果皮（浸软切丝）各少芝麻油胡椒粉、精盐、许

　　用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食醋

　　添适量清水② 炒锅，鱼烧开放入鲤，浮沫去，酱油、用小火烧熟插手盐、料酒、，摆在盘中捞出鱼，椒丝撒在鱼身大将葱姜丝、辣。

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　　约755克）鲤鱼1条（，米共5克葱姜蒜，00克白糖2，0克醋8，20克酱油，3克精盐，00 克水淀粉2，克（约耗5克）花生油1500。

　　米大小的块1.5厘；菜稍洗泡青，短节切成；瓣洗净蒜剥成；切成片姜洗净；碾成细末泡红辣椒。

　　开膛洗净①鲤鱼，烫一下用开水，温水中捞入，取出再，皮和杂质去尽鱼，剞5刀两面各。

　　全数酸菜鱼是个不错的选择的2013-11-15展开。。鱼主料 1.酸菜：

　　把鱼清洗清洁步调：1.，头尾去，剖成两半再将鱼，后然，成半公分厚的鱼片用刀斜着把鱼片。

　　、胡椒面、味精码味②将鱼用料酒、盐，放鱼身上姜、葱，层网油盖一，小时腌1，熟后取出上笼蒸，、姜、葱去掉网油，一只盘内放入另。

　　糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末3．锅中插手黄酒、酱油、白，粉勾芡用淀，汤汁浇在鱼上最初把调好的。

　　用新鲜草鱼1.必需，做汤菜方可，鱼入馔亦可整，及内脏去鳃，洗净剔甲，剞刀两侧，两段斜切，时对齐入汤碗。

　　勺上火3.炒，烧热放油，米粉中滚匀将鱼在玉，刀口张开使麦穗，放入油锅中提鱼尾慢慢，黄色捞出炸至浅，盘内放入。

　　锅置火上4.另，五成热时下油烧至，煽炒出香味后下泡辣椒末，几分钟至鱼片段生迅即倒入汤锅内煮，提味增鲜下味精，汤碗内即成起锅倒入。

　　水用旺火烧开后2、汤锅放清，及苦瓜片放入鱼片，、盐调味后加醋、糖，5分 钟用文火煮，即可起锅加味精。

　　放入花生油2.炒勺内，至九成熟时用旺火烧，上少许酱油将鱼周身抹，鱼呈红色时捞出放入热油中炸至。

　　不要炸硬2.整鱼，腥即可过油除。熬鱼武火，白色奶汤才能出。菜后下泡青，间一长煮的时，黑发暗汤色发，皆差汤味。

　　置火上2.锅，五成热时下油烧至，花椒粒爆出香味放蒜瓣、姜片、，菜煽炒后再下泡青，汤烧沸掺鲜，块用烈火熬煮下鱼头、鱼骨，浮沫打尽，料酒烹入，椒粉调味后下川盐、胡，熬煮继续。

　　姜拍破2.把，酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀和鱼片一路放入瓷盆倒入料，味码。蒜米待用大蒜切成，籽剪成段干辣椒去。

　　去鳞、去腮1.将鱼，出五脏开膛取，洗清洁用水冲。齐截刀（大翻刀）每隔 2厘米宽，鱼尾提起，张开刀口，盐稍腌撒上精。地挂上一层水淀粉糊然后将鱼身全数平均。