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　　家腊酒浑“莫笑农，足鸡豚”康年留客，州、赣州、汀州、惠州、增城等地来到客家人最多的聚居地——梅，的客家菜所深深吸引你必然会被风味万千；多年的海外游子不少阔别家乡，留在童年回忆里的客家美食一回到故乡就醉心于品尝。外老华侨曾动情地说一位九十高龄的海，珍海味尝尽山，液美酒喝遍玉，的农家菜好都不如家乡！的很多大城市现在在中国，菜 的“身影”不难发觉客家，不少西餐馆里即便在海外，颇受青睐…… 客家饮食能够分为两大类：一为客家菜肴红焖肉、清水鲩丸、梅州酿豆腐、梅州盐焗鸡等客家菜也，客家小吃另一为。

　　洋镇传播如许的顺口溜（看初溪土楼永定下洋牛肉丸：出名侨乡永定下，豹别墅观虎，乡温泉洗侨，洋肉丸尝下。美食真多）下洋的，头圈、焖狗肉等如老鼠粄、马，当数下洋牛肉丸而最负盛名的。、味香的奇特风味跻身于客家美食之林闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽，西一绝可谓闽！牛肉丸下洋，州兴宁人传入相传由广东梅，百多年汗青至今已有三。今如，成长到三十多家牛肉丸摊店已，门、深圳及临近县乡产物销往福州、厦。的制造大同小异下洋牛肉丸各家，截然不同风味却。取新颖牛臂肉制造过程：选，膜肥油去筋，厘米厚的层肉平均切成一，汲干水分用干布；并频频拍打然后剁碎，为鲜红柔韧使肉色转，盐、薯粉插手适量，揉搓频频，拇指大的肉丸捏成一粒粒；盆中漂洗半小时然后放入冷水，起捞，汤的沙锅中放入盛有骨，火文煮用柴炭；蓬松胀大待肉丸，葱花等调味品即可食用插手少量胡椒、味精、。

　　制造“世界客都客家菜是梅州，标的一个主要载体文化梅州”雄伟目，文化弘扬光大把客家饮食，天独厚的前提梅州有着得。良庖、名菜肴、名小吃”为内容的旅游美食节、申请建立“中国客家菜之乡”等方面积极搭建平台目前梅州市委、市当局和相关本能机能部分正预备在成立全市烹调行业协会、对峙举办雷同“名店、，向一个新的高度而不懈勤奋为梅州客家旅游饮食财产走。

　　郁的山野气味和明显的村落特色保守梅州客家菜吸引门客的是浓。菜比拟与广州，家常菜见长客家菜以，实风雅贵在朴，合理养分；煮较多并且蒸，过多配料汤清不加，肉就什么味强调是什么。月24日本年9，级评委现场评出我市客家菜保守“十佳”和客家菜立异菜“十佳”梅州市首届客家菜“双十佳”大赛由广东省烹调协会选派的国度。家饮食文化的风气之先本次大赛开创了梅州客，中国优良旅游城市”勾当起到了深远影响对鞭策我市旅游饮食财产成长和建立“。

　　子饺皮呈玉色芋子饺：芋，半月形如，葱等原料调制的馅心内包猪肉、香菇、大，嫩馅香食之皮，可口润滑，过节必制的保守名食是连城城乡群众逢年，数百年汗青在连城已有。传据，如“米桃”（寿桃）晚期制造的芋子形，桃子”俗称“，后须趁热食用又因芋饺上席，香味流散放凉后则，烧”（趁热之意）故又有别号“赶。

　　梅州 文化旅游 特色区 扶植和 旅游业成长主办单元举办此次评选勾当旨在加速推进广东，深 的客家饮食文化承继和弘扬博大精，家菜之乡”的品牌效应进一步阐扬“中国客。5月份启动勾当于本年，个多月历时5。专家看法、报纸公示、收集投票和专家组评审通过度析餐饮企业上报菜式、收罗客家餐饮，大客家健康美食”最终评选出了“十。

　　选用上等肉质的鸭爪泡鸭爪：下洋泡鸭爪,特的腌制秘方配上老店独,个个颜色诱人成品的鸭爪,让人垂涎三尺浓浓的香味,些大蒜和香醋配方里加一,剂又是天然的防腐剂这两种工具便是调味,洋泡鸭爪的风味确保了正宗下!一口吃,点酸有,甜美带点,点点辣还有一,你越吃越不想停口并世无双的味道让，色泽鲜艳此产物,香脆口感,可口酸辣,金黄诱人产物色泽，纯正香辣，甜的酸味略带香，鲜香脆爽鸭肉非常。微酸口感，点辣有，爽口香脆，回味酸辣，爽滑的美食又脆有香又，气四溢开盖香，众休闲会餐很适合大。一试试，在忘不了好味道实。的甘旨降服了所有吃过的人下洋泡鸭爪以其奇特绝佳,酒店不成贫乏的一道甘旨好菜目前已成为一些大城市宾馆、,、居家旅游必备的好食物是一种文娱、休闲、酒宴!然当，的泡鸭爪也相当出名此刻永定县湖雷镇，风味别有！

　　保守涮酒名菜涮九品：连城，身上最精髓的九个部位的肉俗称“涮九门头”系选用牛，里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛，格选料颠末严，刀功精细，和数味中草药制成辅以佐料、米酒。嫩脆爽此菜鲜，馨香汤味，祛寒去湿的功能有健胃补肾、，济的好菜是药膳兼。身上九个部位的肉因为食用的是牛，身前次要精髓几乎包罗了牛，了一头牛”之说故又有“一餐吃。

　　客家菜四堡漾豆腐四堡漾豆腐：福建，县客家的特色好菜是福建闽西连城。余年的汗青已有300，业繁荣有着很大的关系与明清期间四堡的印刷。说据，人日夜劳作十分辛苦其时印刷工厂的工，、滋阴养元的菜肴给他们补身体家人就特地烹饪出一些清心润胃，最出名的一个菜漾豆腐就是此中。月黄”豆为原料制成的豆腐以四堡本地特产的一种“五，滑爽嫩白，香美味道。以四堡产的豆腐为原料制造的福建客家菜四堡漾豆腐就是。

　　、酿板、姜糖、阳天酒、侯荣记牛肉干、红焖猪肉、挥兴宁：单丛茶、桂圆（干）、酿豆腐、酿苦瓜、鸡炒酒丸

　　外闻名的客家首府福建省长汀县是海，最具有代表性的城市是汗青上客家人聚居。南亚各地的客家人返汀寻根问祖每年都有多量港、澳、台及东，祭客家母亲河大典举行世界客属公。

　　城群众喜爱吃鱼雪花鱼糕：连，肉新鲜可口不只由于鱼，丰硕养分，征“充足不足”且“有鱼”象的

　　用客家菜细心制造特色旅游品牌近年来我市不少旅游企业也在巧，动旅游财产成长以饮食文化带。备受旅客称道的一系列客家菜肴和客家风味小吃如梅州雁南飞茶田度假村围龙大酒店近年来推出；游度假村则以南药为原料梅州市梅县区雁鸣湖旅，个药膳汤类品种开辟出20多；处所饮食文化方面先行一步大埔县委、县当局在弘扬，尺度的同仁路美食一条街本年已建成开业一条高；绝伦的大型客家围龙屋承德楼为依托梅州市星园酒店近年来则以建筑精妙，吃一天客家菜细心制造出“，客家人做一天，客家饮食文化特色品牌过一天客家糊口”的，人华侨和珠三角旅客吸引了浩繁海外华。

　　名的“闽西八大干”之连续城红心地瓜干：是著，百年汗青已有二三，朝时清，进贡皇宫作为贡品，上的宝贵小点是宫廷宴席，金薯片”美名“，的“红心地瓜干之乡”连城也成为中外闻名。土质松软连城村落，适中酸碱，适宜天气，红心地瓜发展很适合这种。天然的色泽和质量这种地瓜干保留着，中透红颜色黄，苦涩甘旨道清，松软质地，丰硕养分，美洲等国度和地域远销东南亚和北。

　　出产于福建省龙岩市连城县连城白鹜鸭：连城白鹜鸭，全身羽毛纯洁嘴黑、脚乌、。神书》记录清代《十药，血、虚痨等病症连城白鹜鸭治咯，辅助医治食物是多种疾病的，降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功能西医和民间对鸭均认为具有清热解毒、滋阴，怒火、无名低热高烧和血痢普遍用于医治小儿麻疹、，病痛、辅助医治感化对癌症患者具有缓解。列为珍品、贡品清朝道光年间被。白鹜鸭含有17种氨基酸和10种人体必需的微量元素经厦门大学生物系和省农科院核心室试验测定：连城，含量极低胆固醇。年11月1999，展研讨会》分歧认为白鹜鸭是我国优良的罕见种质资本中国度禽业协会在北京组织召开的《连城白鹜鸭财产发，中的国学是鸭类。县农业的龙头财产连城白鹜鸭是连城。品种之一的“连城白骛鸭”被农林部列为全国禽畜优秀，连城白鸭”别名：“，一药用鸭”是“全国唯。白鹜鸭之乡连城是中国。

　　兆头好。多样的淡水鱼菜肴连城菜中有多种，精细、造型新鲜、新鲜可口此中尤以“雪花鱼糕”制造，的上等菜肴成为宴席中。选用鲜净鱼肉“雪花鱼糕”，皮、骨剥除，、蛋清及调味品制成配以肥猪肉、地瓜粉，捣成鱼泥将鱼肉，剁成肉泥肥猪肉，、盐、姜汁、葱汁等搅拌平均投人地瓜粉、味精、胡椒粉，圆盘中装人，出锅划成菱形片放锅中蒸熟后，后划成片的鱼糕上再把蛋清抹在蒸，钟即可上席回锅蒸3分。

　　是中外闻名汀州美食更，长汀”的佳誉素有“吃在，04年20，菜之乡”“福建美食名城”长汀被定名为“中国客家。要的一个特色长汀菜最重，汁原味”很是凸起就是菜肴的“原。罕用味精的烹调是很，用味精以至不。外此，罕用糖也。历来不消食物色素。、焖、煮的菜肴出格多菜谱中的蒸、炖、酿。、蒸全鱼、清汤青蛙、清蒸鸳鸯鸽、双燕迎春等等炖牛腩、精蒸白鳗、团鱼游江、炖鱼肚、精炖鱼，的长汀山珍客家风味这些菜都具有奇特，居汀州八大干之首“长汀豆腐干”，多年汗青有一千，中外驰誉，红糖同为历代贡品已经与长汀柿饼。国五大名鸡之一长汀河青蛙是中。来被列为长汀菜之首“白斩河青蛙”历。“处所特殊风味菜点”称号1986年获得福建省省颁。脱胎”“麒麟，肚包狗仔”别名“猪，名菜之一也是长汀。质菜点”称号获福建省“优。市好菜奖达10余项长汀菜先后获省、。逢时盛世，的古城留连忘返之时当您对长汀这座斑斓，甘旨好菜深深厚醉谁人能不被这里的！鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）梅江区：梅州盐焗系列（；肉丸、牛肉丸）肉丸系列（猪；粄、梅州酿豆腐、梅州腌炸芋丝、炸南瓜丝、仙人面

　　泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米长汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河青蛙、芋子饺、粉

　　健康美食”的同时在评出“十大客家，酒鸡、最乡土特色健康美食开锅肉圆、最摄生健康美食杂菌煲等还评选出了最滋补健康美食滋补羊肉煲、最保守健康美门客家娘。

　　先首，家人耕山住山由于以往客，大而荤食少劳动强度，品能无效果腹肥腻一点的食；次其，期粮食不足客家人因长，一天至多要吃一餐粥即便比力敷裕的大户，累月顿顿稀饭大都人家长年，多米少并且水，吹去一层浪煲成的粥“，条巷”喝来一，适合送粥菜咸既，体内盐份又添加；次再，草木多山区，不吝柴木的习惯养成了客家人，烹得越到火候越香且他们感觉食物。具有多种说法客家的发源，原说和客家混血说次要的有客家中。体形成为来自华夏的移民客家华夏说认为客家主，认为“客家配合体而客家混血说则，古越族移民混化当前发生的配合体是南迁汉人与闽粤赣三角地域的。宋起头从两，大举南迁华夏汉民，江淮经，、粤北等闽粤赣边区江西达到赣南、闽西，有很强不变性的客家民系最终构成相对成熟的、具。后此，粤赣边区为基地客家人又以闽，国甚至世界各地大量外迁到全。、赣州、汀州、惠州“客家四州”为梅州。

　　称米粉板、卷板丰顺捆板：亦，先自北南迁后是客家人祖，不种小麦因本地，可制春卷无面粉，取代春卷的一大缔造而用大米磨粉制皮，南味冬风，特色别具。部地域梅州南，家会做几乎家，爱吃人人，上也时有出售陌头小吃摊。

　　干、梅州客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸梅县区：沙田柚（梅州金柚）及系列产物、菜丸

　　不竭变化社会在，也在不竭立异梅州客家菜，成了“原汁原味近年来逐步形，选料讲究野生家养粗种的食物可口可心”的几个长处：一是，“绿色食物”即没有污染的；、煲、蒸和炖等居多二是烹饪方式采用煮，的养分与纤维不粉碎食物；不加过重过浓的佐料三是少少添加以至，葱熟蒜调味一般用生；摄生保健的效用四是炊事讲究，草药材入菜多用民间中，理阴阳用于调，补泻清降。今日时至，等保守客家烹调方式到自创其它菜系门户的煎、炒、炸等技法客家菜的立异不过乎体此刻三方面：一是从蒸、炖、煲、酿；原料到采用山珍海味等高档食物为材料二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为；到追求今天的色、香、味、形俱佳三是由过去外形古朴、花色简单，这些所有，断地博采众长、推陈出新都申明了梅州客家菜在不。

　　都梅州在客，家菜肴和客家小吃两大类常见的客家美食可分为客，菜并称广东三大菜系客家菜与潮菜、广州。家民系的构成是分不开的客家菜肴风味的构成跟客，着中州古韵一样就像客家话保留，中州保守的糊口习俗特色梅州客家菜也同样保留着。活程度不竭提高跟着梅州人的生，文化乐趣日浓人们对饮食，特、经济实惠而具有越来越多的食者群数量不少客家保守名菜和立异菜色因为其风味独。

　　清醒地看到但我们也应，对保守承继不足目前梅州客家菜，客家小食烹调方式逐步失传一些保守陈旧的客家菜肴和，盲目仿照此外菜系门户的倾向而在立异方面则有本末倒置、；外另，传方面远不如广州菜和潮州菜梅州客家菜在品牌的包装宣，度上又比不上西餐和一些中式快餐店在财产化、现代化、普通化的运营程。食之都：长闽西客家美汀

　　尽艰难险阻后客家人在历，闽粤赣边区成片聚居于。赣边区都属内陆腹地因为华夏地域和闽粤，食物都是家养禽畜和山间野味因而梅州客家菜用以入馔的副，品较少海产，鸡不清有“无，不鲜无肉，不香无鸭，”的说法无肘不浓，月累日积，地独树一帜客家菜慢慢。

　　客家人的典范美食之一永定芋子包：芋子包是，长久的汗青呢它还有着很。、“甘薯芋子半年粮”“无山不客客住山”,栖身山区客家人多，次要杂粮芋子是。不竭变换口胃所以吃杂粮时，于包芋，子饺芋，食物便应运而生芋子肉丸等各种。薯粉做包子皮包成的一种包子芋仔包就是用芋子加适量木，法简单制做方，易烂的芋子洗净一般将个大、，锅内煮熟连皮置，剥去芋子皮然后取出，烂)成芋泥后置簸箕内捣(，薯粉和精盐插手适量番，擀成包子皮用擀面杖。笋干)丝、虾仁、箩卜丝、葱白等料而内馅是瘦猪肉、香菇、冬笋(或，其剁碎并将，味精下锅翻炒放入精盐、，即成馅心滤去汤汁。包好后芋子包，布的蒸笼中摆入垫有纱，后便香气如蝶满屋翩跹下锅用烈火蒸15分钟，垂涎令人。锅摆盘此时出，猪油等调料放入麻油、，鼻的芋子包就大功乐成一盘热气腾腾、香气扑。滑的、嫩嫩的趁热食之皮滑，、美美的馅香香的。除蒸着吃芋子包，油煎等各类烹饪方式也可用水煮、油炸、，具特色其味各。

　　称雪花银片、烊鱼“雪花鱼糕”又，之如银似雪装盘后观，香滑嫩食之鲜。宴席中喜庆，作为宴席能否丰厚的尺度人们常以出不出这道名菜，鱼不成席”之说以致有“不出烊，茶花节”评比中在闽西首届“山，小吃第一名此菜获风味。日近，举办的“十大客家健康美食”评选勾当成果揭晓由梅州市旅游局、梅州日报社、市餐饮协会配合。、梅州腌面、五香干卤鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸十大客家健康美食为梅州盐焗鸡、梅菜扣肉、酿梅州豆腐、三及第汤。