场合排场的完全降生跟着中国同一，最为完整的食物办理系统汉朝皇帝具有其时全国。的少府所属职官中担任皇帝日常事物，相关的有太官与饮食勾当，和导官汤官，“主饼饵”和“主择米”它们别离“主炊事”、。复杂的仕宦系统这是一小我员。汉代中等程度苍生二万户的家产为皇帝和后宫炊事开支相等于。

　　国期间春秋战，的互相融合各个民族，构成了南北两大风味在饮食文化上逐步。北方在，文化汗青长久古齐鲁饮食，比力发财烹调手艺，风味菜——鲁菜的雏形构成了中国最早的处所。

　　饮食奢靡无度明代的宫廷。有滇南的鸡枞宫中的菜蔬，天花羊肚菜五台山的，海带、鹿角、紫菜等海中动物东海的石花海白菜、龙须、；笋、糟笋等江南的蒿，的松子辽东，花、金针蓟北的黄，药、土豆中都的山，的苔菜南都，、黄精、黑精武当的莺嘴笋。兰菜、蔓青、蕨菜等北山的核桃、枣、木，蔬和干鲜果品其他各类菜，产等土特，尽有应有。的评价是？评论收起匿名用已赞过已踩过你对这个回覆户

　　叶的买卖跟着茶，民族的日常糊口中茶食也深切到辽金。大的婚姻仪式中金人在人生重，茶食为正轨都以摆上。谓茶食而所，民族常食用的“寒具”只不外是先辈一种像汉，软脂、小软脂的食物即炸麻花之类的大，盘蜜糕次进一。个宴会竣事只要待整，婚礼的上客看待来加入，“建茗”才端上。者才能啜之的饮料茶叶成了只要富，能喝乳酪而粗者只。

　　此至，粤菜（包罗闽、台、潮、琼地域的风味菜）、川菜（包罗湘、鄂、黔、滇地域的风味菜）雏形曾经初成后称“四大菜系”的鲁菜（包罗京津等北方地域的风味菜）、苏菜（包罗江、浙、皖地域的风味菜）、。

　　文化的交换很是多唐朝与域外饮食，一种崇尚西域的风气人们的物质糊口都有，束都以西域列国为美饮食风味、服饰装，股不小的潮水崇外成为一。的长安其时，酒店也较多胡人开的，展的胡姬相陪并伴有花枝招，士常入这些酒店李白等文人学，提到这些酒店和胡姬唐诗中有不少诗篇。饮食文化的一个主要特征酒家胡与胡姬已成为唐代。

　　西边在，代的巴国、蜀国秦国占领了古，乡改形成“天府之国”接着派李冰将水患之，中移民的到来加之有多量汉，古代巴国、蜀国的保守饮食连系本地的天气、风尚以及，庞大的川菜的前身发生了至今影响。

　　时世界文化的核心唐代的长安是当，交换与融合供给了便当为各民族饮食文化的。食布局发生了严重变化胡族和汉族保守的饮，方和西北地域胡汉各族的配合饮食特色“食肉饮酪”起头成为汉唐期间整个北。

　　细亚和阿拉伯等地多量签发或志愿东来的各族穆斯林而蒙前人西征以及元朝期间以各类身份从波斯、中亚，朝的一个新的民族——回族与本地民族融合成为了元，成长了中国的清真饮食文化并与其他穆斯林民族缔造和。

　　化的对别传播加剧了在此期间中国饮食文。、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃，茶叶等物产以及饮食文化传到了西域也把华夏的桃、李、杏、梨、姜、。的汉墓出土文物中今天在原西域地域，原的木制筷子就有来自中。术中有一种啖炙法我国保守烧烤技，路传到了中亚和西亚也很早通过丝绸之，们喜好吃的烤羊肉串最终在本地构成了人。

　　珍”的呈现周代“八，为一门主要的艺术标记着烹调构成，身手和食饮的科学性显示了周人的精深。豚为例以炮，猪洗剥清洁起首将小，实枣腹中，湿泥包以，干烤，出小猪剥泥取，糊遍涂猪身再以米粉，炸透用油，片状切成，作料配好，于小鼎内然后再置，在大镬鼎中把小鼎又放，炖三天三夜用文火持续，醋调味食用起锅后用酱。、炸、炖等三种烹调方式这一道菜先后采用了烤，多达十余道而工序竟。烹调方式制造菜肴的先例“八珍”开创了用多种，撩乱的各类菜肴后世令人目炫，上成长而来的均是在此根本，也袭用“八珍”以至在菜名上，八珍面”、“八宝粥”之类至今还有“八珍糕”、“。

　　元朝到了，到史无前例的泛博帝国的边境成长，文化的广漠成长也带来了饮食。期间这一，烈的推捧下降生涮羊肉在忽必；饼月，可少的一道点心曾经成为中秋不；第一家烤鸭店的发源地元大都成为有史可考的；品尝的名菜——烤全羊发生了至当代人都情愿。

　　族食物到魏晋南北朝时在汉代传入的诸种胡，流域普及开来已逐步在黄河，族人民的青睐遭到泛博汉，、烤全羊最为典型此中尤以煮或涮羊。

　　吃的蔬菜今天日常，60多种大约有1。的百余种蔬菜中但在比力常见，引入的大约各占一半汉地原产和从域外。唐期间在汉，西北少数民族交换华夏内地通过与，菜和生果品种引入了很多蔬，、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔，、西瓜、安石榴等生果有葡萄、扁桃，椒、沙糖等调味品有胡。同时与此，法也传入华夏西域的烹调方。

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　　食体例逐步发生变化的期间汉唐期间也是中国保守饮。当前东汉，从西域传入华夏地域胡床作为一种坐具，遍利用渐被普。必需两脚垂地因为坐胡床，保守跪坐的姿式这就改变了汉族。始的家具新变化从魏晋南北朝开，也走向飞腾到隋唐期间。床榻几案的高度继续增高这一方面表示为保守的；高足家具品种增加另一方面是新式的，都已起头利用椅子、桌子等。现当前桌椅出，也就是天然之事了人们围坐一桌进餐。

　　南方在，东南半壁山河楚人同一了，“鱼米之乡”拥有今天的。有刀鲚“春，有鲥夏，肥鸭秋有，蔬”冬有。四时一年，蔬联蹁上市水产畜禽菜，供了优胜的物质前提为烹调手艺成长提。族的风气、风俗和饮食习惯因为又融汇了南方良多民，天苏菜的雏形逐步构成了今。

　　业进行到后期秦国的同一大，林、南海和象三郡秦末出兵兼并桂，南越国成立。受封为南越王汉高祖十一年。处东南沿海操纵广州地，洲天气暖和珠江三角，丰硕物产，动物品种繁多可供食用的动，通八达的劣势水陆交通四，、经济、文化核心成立了岭南的政治。比力发财这里饮食，的饮食文化目前广东，先辈的烹调艺术和器具引入岭其实就是由赵佗将华夏地域，的饮食资本连系本地，、植”皆为好菜使“飞、潜、动，传至今并流，的饮食风尚形兼收并蓄，了粤菜发生。

　　直到殷商期间从新石器时代，直比力原始简单对谷物的加工一。杵臼等对谷物进行粗加工先民们通过碾盘、碾棒、，量去壳净米难以供给大。周代到了，的呈现石岂，方式的一次飞跃是谷物初加工。岂石，石磨即。初加工谷物的，变为以磨为主由以碾舂为主。磨的普及跟着石，有了很大的改善周人的饮食情况。

　　饮食 任何社会一、宫廷、贵族，是占统治地位的思惟统治阶层的思惟就，治阶层作为统，形态强加于其统治下的臣民封建帝王不只将本人的认识，的高高在上以示本人，常糊口行为体例标新立异并且同时还要将本人的日，的绝对权势巨子以示本人。饮食行为如许作为，治者的思惟和认识也就无不渗入着统，涵养和快乐喜爱表示出其，样这，特特点的宫廷饮食就构成了具有独。先首，点是选料严酷宫廷饮食的特，严酷用料。之下普天，王土莫非，之滨率土，王臣莫非，的无限扩大帝王权力，身手崇高高贵的厨师使其荟萃了全国，所有的珍稀原料也具有了人世。在周代如早，而又繁琐的专人担任皇帝的饮食帝王宫廷就已有职责分得精密，人、腊人、食医、疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目《周礼注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔，职掌范畴面前目今分述。专职人员这么多的，食选材备料的严酷能够想见其时饮。料严酷不只选，料精细并且用。周代早在，用“八珍”统治者就食，到后来而越，越精细、宝贵统治者的饮食。记实的慈禧太后的一个食单如信修明在《宫廷琐记》中，燕窝寿字五柳鸡丝、燕窝无字白鸭丝、燕窝疆字口蘑鸭汤、燕窝炒炉鸡丝此中仅燕窝的菜肴就有六味：燕窝鸡皮★鱼丸子、燕窝万字全银鸭子、。次其，精细烹调。的政治势力一统全国，各类珍美饮食的可能性为统治者供给了享用，烹调上要尽量精细也要求宫廷饮食在；的宫廷糊口而枯燥无聊，大都都比力体弱又使历代帝王，的加工制造上愈加精细这就又要求其在饮食。汤虎丹”一个菜如清宫中的“清，兴安岭雄虎的睾丸原料要求选用小，碗口大小其状有小，的鸡汤中煮三个小时制造时先在微开不沸，地剥皮去膜然后小心，的汁水中腌渍透辟将其放入调有佐料，银刀平片成纸一样的薄片再用特地特制的钢刀、，牡丹花的外形在盘中摆成，香菜末而食佐以蒜泥、。烹调的精细由此可见。次再，繁杂多样花色品种。著的《御香飘渺录》中说慈禧的“女官”德龄所，至奉天的火车上慈禧仅在从北京，”就占四节车箱姑且的“御膳房，灶五十座”上有“炉，手五十人”“厨子下，正菜一百种”每餐总“共备，、粮食、干果等亦一百种”同时还要供“糕点、生果，齐齐整整的端上一百碗分歧的菜来”由于“太后或皇后每一次正餐必需。正餐除了，次小吃”“还有两，次小吃“每，二十碗菜至多也有，五十碗摆布”泛泛总在四，这些菜肴而所有，能反复的都是不，饮食花色品种的繁多由此能够想象宫廷。繁杂、选料的宝贵及厨役的浩繁宫廷饮食规模的复杂、品种的，财力上极大的铺张华侈必然带来人力、物力和。族饮食官府贵，铺张、刻板和豪侈虽没有宫廷饮食的，竞相斗富但也是，芳饪标奇”多有讲究“，之珍”的特点“庖膳穷水陆。和谭家菜最为出名贵族饮食以孔府菜。特地的内厨和外厨孔府历代都设有。成长过程中在持久的，养分、风味奇特的饮食菜肴其构成了饮食精彩、重视。夫子“食不厌精这无异是孔老，祖训的影响脍不厌细”。另一个特点孔府宴的，论菜名是无，食器仍是，的文化气味都具有浓重。了然孔府地位的尊荣如“玉带虾仁”表。器上在食，富于艺术造型的食具外除了特地制造了一些，形响应的古诗句还雕刻了与器，有“碧纱待月春调珍如在琵琶形碗上镌，夜读书”红袖添香。这些所有，食府饮食的文化档次都传达了全国第一。存完整的贵族饮食另一久负盛名、保，谭家菜当属。籍广东谭家祖，居北京又久，北烹调之大成故其肴馔集南，东系列既属广，的北京风味又有浓重，京享有很大声誉在清末民初的北。是选材用料范畴普遍谭家菜的次要特点，奇异巧妙制造身手，各类海味为著而尤以烹调。调味讲究原料的原汁原味谭家菜的次要制造方法是，提鲜以甜，引香以咸；下料狠讲究，候足火，时易于软烂故菜肴烹，口感好入口，消化易于；比力精细选料加工，烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法烹调方式上常用烧、火靠、。奇特的气概和极具个性化的制造方式贵族饮食在持久的成长中构成了各自。食是随城市商业的成长而成长的二、贩子、苍生饮食 贩子饮，、商埠以及各水陆交通要道成长起来的所以其起首是在大、中、小城市、州府，交通、云集的商贾、浩繁的市民这些处所发财的经济、便当的，料、七通八达的消息交换以及南来北往的食物原，展供给了充实的前提都为贩子饮食的发。的汴京、临安、清代的北京如唐代的洛阳和长安、两宋，时的饮食精品都汇集了当。、品种繁多的特点贩子饮食技法各样。安其时的各类熟食839种如《梦粱录》中记有南宋临。方式上而烹调，炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、，又有若干种而每一类下。同阶级人士的饮食需要其时饮食不只满足不，时间的饮食需要还考虑到分歧。其时的坐贾行商、贩夫走卒由于贩子饮食的对象次要是，往来来往渐渐而这些人，不定去处，各类普通化小吃便极受接待所以随来随吃、照顾便利的。家居所烹调的肴馔中国老苍生日常，饮食文化的渊源即民间菜是中国，宴盛馔几多豪，本溯源如追，于民间菜肴当初皆源。是取材便利随便民间饮食起首。嫩叶、捕飞禽飞禽或入山林采鲜菇，蟹虾、捞莲子菱藕或就河湖捕鱼鳖，羊猪狗鸡鹅鸭或居家烹宰牛，麦粱野菜地瓜或下地择禾黍，、随食随用随见随取。便利随便选材的，方式的简单易行必然带来制造，因材施烹一般是，拌泡、脯腊渍炖煎炒蒸煮、烧烩，时因地皆因。见的玉米如北方常，面、熬成粥、糁成饭、也能够用整颗粒的炒了吃成熟后能够磨成面粉、烙成饼、蒸成馍、压成，煮食、烤食也能够连棒。和各地口胃的差同性民间菜的日常食用性，话柄惠、华而不实为特点决定了民间菜的味道以适，菜肴任何，足人心理的需要只需起首可以或许满，甘旨好菜”就成为了“。己对日常饮食的感悟：天寒冰冻时清代郑板桥在其家信中描画了自，伴侣到门穷亲戚，炒米送手中先泡一大碗，姜一小碟佐以酱，温贫之具最是暖老。碎米饼暇日咽，涂粥煮糊，捧碗双手，而啜之缩颈，雪早霜晨，身俱暖得此周。乎嗟！呼嗟！夫以没世乎吾其长为农！贫苦的饮食如斯寒酸，此美好竟如，满足人的根基需求就是由于它可以或许。的是除汉族之外各少数民族的菜肴三、民族、宗教饮食 民族饮食指。分歧的社会汗青成长阶层因为各少数民族所处的，产、宗教崇奉等的分歧所处地区、情况、物，有各自分歧的饮食习俗和快乐喜爱所以几乎每一个少数民族都，具特色的饮食文化并最终构成了独。间、三江平原一带的少数民族糊口于东北地域白山黑水之，鄂伦春族、鄂温克等族次要有满族、赫哲族、。耕耘农业为主满族以假寓，猎为副以狩。“福肉”（清水煮白肉）满族人最喜好食用的是，子和“年饽饽”过年时次要吃饺，白肉酸菜暖锅冬季的甘旨是。打猎为主赫哲族以，候寒冷因为气，为次要饮食故以鱼、兽，以佐料而食的“杀生鱼”而最凸起的则是将生鱼拌。的鄂伦春和鄂温克族而糊口于大小兴安岭，物来历的次要内容以打猎为获取食，生不熟的各类兽肉尤喜生食狗肝和半。蒙古族北方的，戈壁和草原因为地处，和各类奶成品为主他们的饮食以羊肉，不加调味品一般羊肉，汁煮熟以原，为主手扒，庆的宴会请客或喜，席为最贵则以全羊。孜别克族、塔吉克族、柯尔克孜族等而糊口于西北地域的哈萨克族、乌，古族没有多大区别其饮食原料上与蒙，面食要稍为丰硕只不外他们的，油炸为主并多以。有维吾尔、回、藏等族西北的少数民族次要。、奶皮、酥油、馕、生果、红茶为多维吾尔族日常饮食次要以牛乳、羊肉。于青藏高原藏族栖身，业为主以畜牧，农业兼营。骆驼、牦牛的肉和乳为主其饮食以牛、羊、马、，青稞、小麦并大量食用，玉米、豌豆以及少量的。为糌粑、青稞酒泛泛饮食称之。位于深山密林之中西南少数民族多居，的奇特饮食构成了本人。猪和鱼为主即肉食以，虫豸和蛆虫加有各类；米为主主食以；或腌薰的肉喜好腊干；腌制的菜喜好各类；为原料酿制的酒可供饮用有各类动物或粮食作物。本人的宗教崇奉很多民族都有，传布的初始阶段每一种宗教在其，定的教理之外除了宣传其既，及饮食将人们从日常形态下标识出来还要通过必然的建筑、服饰、典礼。饮食看单就，期的成长通过长，色的宗教饮食气概逐步构成了独具特。文化中在中国，、释教和伊斯兰教的饮食宗教饮食次要指的是道教。巫术和道家学说道教发源于原始，受道家学说的影响所以道教饮食深。禀六合之气而生道家认为人是，精、后禁食以存命”所以应“先除欲以养，荤腥及辛辣刺激之食物在日常饮食中禁食鱼羊，食为主以素，少食粮食等并尽量地，元气变得混浊污秽免得使人的先天，食生果而应多，百果能成仙”由于“日啖。尽量连结食物原料的本色赋性道家饮食烹调上的特点就是，一的青城山的“白果炖鸡”如被称之为“道家四绝”之，淡新颖不只清，放佐料且很少，原色原味连结了其。本土并不食素释教在印度，情风尚、饮食保守相连系传入中国后与中国的民，奇特的气概构成了其。是倡导素食其特点起首，否决杀生的教义相分歧的这是与释教倡导慈善、。次其，中拥有主要地位茶在释教饮食。多在名山大川因为释教寺院，适于种茶、吃茶品茗这些处所一般，又清淡醇雅而茶赋性，醒脑宁神的功能具有沉着清心、，是于，、调理日常枯燥糊口的主要内容种茶不只成为和尚们体力劳动，生命热爱之情的主要手段也成为了培育其对天然、，吃茶品茗而，面壁参禅、悟心见性的主要体例也就成为了历代僧侣漫漫青灯下。次再，点是当场取材释教饮食的特，的菜肴佛寺，笋了、菌菇及豆成品为原料长于使用各类蔬菜、瓜果、。静无染”、“真乃独一”伊斯兰教教义中强调“清，了自成一格的款式所以其饮食构成，清真菜”称之为“。猪肉、自死物、血穆斯林严酷禁食，、骡、驴等平蹄类动物以及十七类鸟兽及马。肉丰硕多彩的烹调而出名所以清真菜以对牛、羊，是羊肉如光，爆炒羊肉、烤羊肉串、汤爆肚仁、炸羊尾、烤全羊、滑溜里脊等就有烧羊肉、烤羊肉、涮羊肉、焖羊肉、腊羊肉、手抓羊肉、，些小吃也颇具特色清真系列中还有一，贴、羊肉水饺如北京的锅，面、酿皮、新疆的烤馕、烤包子西安的羊肉泡馍、兰州的牛肉，具风味也别。

　　加工比拟与谷物，加工更为讲求周代的肉类。且而，初加工的选割作为对肉类，有同样的主要性与后期烹制具。、宴会时所享用的各类肉类特别是周王室贵族在祭祀，及烹制其选割，饔”与“外饔”执掌由专设的官署“内。特殊腥臊异味而又健壮的畜禽周人已完全懂得选择无病、无，禽各部位并分辨畜，行分割然后施。食时在进，都有固定的位置形形色色的菜肴，定法式进行取食也按一，割成分歧外形所决定的这些都是由肉类所切。