竹签的原料为尺度⑴原料：以穿上，穿上竹签的也有不克不及，粉丝如：，条粉，粉宽，丝等海带。

　　较多的方式炖的色泽发白美味较足的鲜汤⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药，一般不加香料在制造时鲜汤；辣味而鲜香味较轻底料：次要凸起麻。

　　泡好的紫草侵炸超卓时捞出不消②净锅加油烧至四成热时放入，糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时摆布插手葱姜块炸香而且发干时插手冰糖熬化出，加热0.5小时加香料继 续，加热15分钟插手花椒粉末，来加谬糟推匀等麻辣味出，时端离火口水分将尽，时既得底料降至常温。

　　县酱垛细①将郫，水洗清洁而且用清水泡透干辣椒去蒂切成节用清，和干辣椒一路泡将姜去外皮拍松，肉机绞成茸然后用绞，插手绞成茸铰时将姜也，碎备 用冰糖拍。块备用葱姜切；成小块备用紫草泡透切；清水泡透备用各类香料均；时端离火口降至四成热时备用两种油夹杂平均烧至八成热；剁成茸豆豉，瓣酱将豆， 茸辣椒，成香辣酱备用豆豉茸调匀既。

　　川花椒佐料：，胡椒川，角八，皮桂，姜凉，叶香，果草，扣肉，糖白，抽老，瓣酱豆，姜，葱

　　旺火上炒锅置，到6成熟后下菜油烧，先朵细）煵酥下郫县豆办（，炒香后当即下鲜汤速放入姜米、花椒。、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁。泡沫即成卤水熬开后打去。

　　嫩鸡腿主料：，（两只乳鸽,少而定）视汤多，骨猪，骨鸡，骨羊，牛肉水，牛水肚

　　小吃型”次要是在黄昏或夜晚时分夜市设点运营麻辣味厚麻辣烫属于暖锅品种档次较低的品种是四川暖锅中的“，实惠经济，春秋运营次要适合。油20斤调料：牛；5斤菜油；酱4斤郫县；辣椒2.5斤（朝天椒）；2斤花椒；2两冰糖；1斤姜；.5斤葱0；.1斤八角0；.5两甘草0；.5 两山奈0；1两桂皮；1两香叶；20克荜菝；.8两白扣0；.5两香果0；.5两沙姜0；.7两紫草0；.3两丁香0；.5两栀子0；.6两草果0；2瓶谬糟；100克豆豉1袋；.5两胡椒0。

　　两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2。

　　菜籽油适量制造：放，六成油温，成流湖状放白糖炒，升直到九成待油温上，鸡腿下嫩，鲜红略重待颜色成，高汤加，煮稍，牛油放，油猪，骨鸡，骨羊，牛肉水，花椒放川，角八，皮桂，姜凉，扣肉，叶香，果草，老抽少许，轻炖慢火。起锅另，菜油放，酱出香味炒豆瓣，姜末放；肉烂待，成色汤，除异味后三次，成汤。

　　底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+1

　　烫的口胃有的较轻提示：因吃麻辣，麻口胃的汤汁吃不了辣和，了咸鲜口胃的白汤故运营者又添加。鲜汤+调料既白汤＝。味的汤汁一样鲜汤同麻辣口。：盐调料，精味，精鸡，花葱，片姜，片蒜，酒料，椒粉胡，红柿西，菜段香，芝麻少许，油鸡，／海米虾皮。的麻辣烫）（成碗装；制净放于汤筒中加 热麻辣汤汁：就是将骨头，山药粉末制成的药包而且插手江米和淮，料包炖至稀薄时调入盐炖至汤汁发白时插手香，酒料，粉鸡，中的熟料插手汤汁中炖特制底料（能够将底料，瓣酱等原料制成红油在炖底料 时只加豆，椒油辣；炖至味较浓时花椒油调匀，汁微开形态即可）将火调至连结汤。料：粉丝可烫的原，条粉，粉河，带海，菜心油，豆芽绿，菜卷白，肉丝鸡，肉丝净，泡等豆腐。时侯先选料客人吃得，装于碗中烫熟后，辣汤汁浇上麻，酥花生撒上油，丝或丁榨菜，丝葱，菜段香，油即可淋上香。

　　克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20。

　　常用的盐⑷调料：，精味，精鸡，花葱，片姜，片蒜，酒料，椒粉胡，／海米虾皮；恰当调理麻辣口胃按照口胃分歧能够，再加部门辣椒油和花椒油若只加底料口胃达不到可。

　　加郫县豆瓣小火炒香（至多半小时）三油夹杂－－加冰糖小火炒化－－，糖炭化不克不及使，余（中药除外）一路炒要否则会发苦－－把剩，好是骨头汤）－－等分插手中药熬半小时即待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最可