花仙子全集下载《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：“如果一个中国人，说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。”

　　潮汕地区的名片，一定是美食。不少人能跨越大半个中国来到潮汕，便可见他们对美食的虔诚之心。

　　所以，蔡澜当年在做《蔡澜逛菜栏》节目，直接来到潮汕给香港观众做“吃播”。

　　为了让你更了解潮汕，城君决定献出私藏已久的菜单，里面可是藏着潮汕的100种必吃美食哦！

　　提前“预警”：这篇文章有点长，毕竟潮汕美食实在是太太太多了，建议大家先收藏城君当然也不会让大家白白看了个寂寞啊！

　　想一尝地道潮汕美食，却又不能亲自来到潮汕，那么今天二三四条的文章，你就要多多关注了

　　牛肉火锅，就是用牛大骨做主料熬原汤，出锅撒上一些必不可少的炸蒜粒、芹菜粒。一锅香喷喷的牛肉火锅原汤就做好了。

　　除了汤，每家成功的牛肉火锅店，还需要拥有刀工精湛的宰牛师父。他们似乎庖丁附身，能把牛身上的肉片分得清清楚楚，切得明明白白。

　　师傅说，不同的牛肉部位要有不同的刀法。虽然看起来肉都差不多，但当你夹起下锅一烫，再蘸上潮汕沙茶酱……

　　5秒、10秒、15秒，就能得到一大筷子的肉。何尝不是肉食者的幸福天堂呢？

　　什么才叫极品的牛肉丸？能当成乒乓球打的那种。不止星爷的电影里会出现，在潮汕你也能看到……

　　而且，除了有弹力十足的牛肉丸，还有能一口爆汁的牛筋丸。潮汕，靠着这双丸，就能闯天下。

　　牛肉、芥蓝、沙茶酱，粿条，是天生的最佳搭配；鱿鱼、大虾、番茄，也让一盘炒粿条看起来色香味俱全。

　　不过，人们更愿意在街边炙热的火炉旁，等待老板从手中递来那份热乎乎的炒粿条。

　　比如汕头的肠粉，一张薄薄的皮裹上满满的料，香浓的酱汁浸润着面皮，吃过的人都忘不了！

　　甜的酱汁，以糖浆熬成，直接淋在肠粉上。如果想要打卡潮汕肠粉，饶平肠粉值得一试。

　　黑暗料理——猪肠“涨”糯把糯米、花生、干贝、虾米等塞进清洗干净的猪肠里。

　　吃不厌的猪杂枸杞潮汕人喜欢把猪杂与枸杞叶、益母草、珍珠菜相搭配一起炖煮炎热的夏天吃一份猪杂枸杞汤粉，清淡之余又有滋味，让人百吃不厌。

　　说到潮汕美食，潮汕的粿不得不提按照时令与时年八节顺下来，潮汕人几乎天天都在吃各种各样的粿，保证不重样，包你吃不腻，还看花眼红桃粿，最浓的家乡潮汕地区保留下来的民俗活动很多，时年八节一到，各种源于祭祀的粿品纷纷摆上了桌，其中最常见到的是红桃粿喜气的颜色与外形瞬间拉高了红桃粿的颜值。

　　不只是用于重大节庆与祭祀，潮汕的粿一度漂洋过海随潮汕人下南洋谋生，对潮汕人来说，粿是潮汕人贮存在食物中的精神寄托。

　　随着潮汕人的口味要求越来越高，无米粿的口味也越来越丰富。用马铃薯、芋头、竹笋切成小粒，就是咸的无米粿；包进芋泥或豆沙的，就是甜的无米粿。

　　鲎粿，第一个字是啥鲎（hòu），是一种比较古老的生物，生活在浅海区，便被靠海吃海的潮汕人端上了餐桌先把鲎的肉与米浆混合，随喜好加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇，调味，再经油浸高温，一个完美的鲎粿就制成了鲎现在是国家二级保护动物，吃不得。潮汕人便在酱汁上做调整，用蟹制作酱汁替代。

　　将做好的鼠壳粿垫在竹叶或芭蕉叶上蒸，糯米皮就不会互相粘住。出锅后的鼠壳粿，自带植物的清香。

　　跟乒乓球无关的乒乓揭阳乒乓果原为“槟醅果”，因读音相近被误记为“乒乓粿”，沿袭至今乒乓粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自槟醅麸，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末糯谷在大火中烤焙，迸发出一种特殊的谷物香味。

　　甘筒甘筒就是马铃薯，把马铃薯碾成泥，和上面粉再加入香菇虾米瘦肉等配料，搓成长条状上锅蒸熟蒸熟的甘筒粿切片，上油锅煎至两面金黄，煎炸过的甘筒粿酥脆有嚼劲，带着炸薯片的香味。

　　在潮汕地区，栀粿是端午节必吃的粿栀粿也叫“栀粽”，“粽”跟“壮”同音，所以在潮汕话里这叫“吃壮”，寓意吃了身体强壮。

　　菜头大白萝卜在潮汕地区被称作白菜头，菜头粿就是萝卜糕潮汕人吃粿，一定要煎，还有“不煎不炸没好粿”的说法。煎粿的菜头粿香气十足，吃起来又有萝卜独特的清甜。

　　打冷，是指潮汕地区的冷盘熟食。这些食物没有精美的摆盘， 没有高档的就餐环境，但恰恰是潮汕人最喜欢的风土美食一碗白糜，配上粗犷的潮汕打冷，恰恰是最暖胃的。

　　鱼饭起源于潮汕渔民，打鱼时怕回到家时鱼肉不新鲜了，就用盐水煮熟了带回来，甚至还能充当海上的食粮。

　　薄壳米和红肉米，也都不是薄壳米，其实是海瓜子或薄壳的肉，与红肉米都是小蛤蜊。

　　煮熟后把肉剔出来，撒上一点盐巴再翻炒即可与鱼饭同理，是潮汕人最家常的美味，一粒一粒的外形又酷似米粒，因此被叫做薄壳米与红肉米。

　　新鲜的薄壳除了制成薄壳米，还能与它的绝配搭档组成另一道美味：“金不换”炒鲜薄壳。

　　不加“金不换”的炒薄壳是没有灵魂的。“金不换”能除去贝类海鲜的腥味，使之更为鲜甜如果你去市场买薄壳，卖菜阿姨绝对会给你配一把“金不换”。

　　对于“好吃”的潮汕人来说，保持食物的原味才是美食的最高境界。生吃海鲜是潮汕美食的一大特色不要紧张，新鲜的鱼生一点腥味都没有，更多的是鱼本身的鲜甜，值得一试。

　　清水洗净，直接浇上100度的开水，死亡后自动打开，流出一盘血水…别怕，你不是在看恐怖片，是在看潮汕人吃血蛤。

　　潮汕打冷中，最令人闻风丧胆的存在，是生腌海鲜。爱的人恨不得吃多几个，怕的人都不想多看一眼，这是一道评论两极分化的美食。

　　不得不说潮汕人调制香料与配菜的技能仿佛与生俱来，葱姜蒜，醋糖油，辣椒绍酒香菜，只要你喜欢的味道，都可以往里面加这道号称“潮汕毒药”的腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，让人一下子从“真香”到“上瘾”。

　　切开的每一份蟹块都带着蟹膏，一入口就化开，加上滑嫩的蟹肉，来不及好好回味就滑入喉咙，简直欲罢不能。

　　潮汕人口中的虾姑，就是皮皮虾；腌海鲜，也叫“卤”。而卤虾姑，就是双倍真香。

　　作为中国唯一的内海湾城市，汕头拥有十分丰富的海产资源，对海鲜的处理自然得心应手比起生腌海鲜，潮汕地区有一道真正有毒的美味致命的诱惑——达濠河七情六欲，食欲最难戒。

　　与爱吃野菌的云南人一样，明知它有毒，却偏偏戒不掉。这致命的诱惑，便是河豚，即潮汕人口中的“乖鱼”。

　　河豚有毒，所以杀鱼师父的刀工也很重要。切鱼不要切破肝脏，这是毒素最多的地方。

　　潮汕人煮河豚的方法也不复杂，与其他料理鱼的方式差不多，加上一点普宁豆酱，立马提鲜河豚肉肥美，不怪潮汕人抵不住它的诱惑。

　　达濠鱼丸一般选取自那哥鱼或者马鲛鱼作为食材剔骨、捶肉，制作过程跟牛肉丸相似，一道工序都不落下。千锤百炼挤出来的丸子，比牛肉丸的弹性有过之无不及。

　　鱼还有另一种超级变化形态——鱼册鱼皮剁成泥的鱼肉除了制成鱼丸，还可以用来做鱼册鱼皮饺鱼册擀成皮，裹上香菇、瘦肉、芹菜、辣椒、铁脯……

　　卷章其实是用黄豆腐皮包裹成的猪肉卷，包好后下锅炸至金黄不止百搭各种潮式快餐，单独切了煎炒也是十分好吃。

　　绝美卤鹅在潮汕，最隆重的卤味便是卤鹅。没有一只鸡跑的出广东，也没有一只狮头鹅跑的出潮汕。

　　酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、料酒、蒜头、香菇……二十多种香料秘制而成的卤水，肥美的狮头鹅在卤水里翻滚，上色，入味。

　　鹅头，鹅脖，鹅掌；鹅肠，鹅肝，鹅翅；各个斩件各有风味。肥而不腻，入口香滑。不止下饭，还能下酒。

　　卤水，本身带有咸味，食材在卤水中翻涌后捞起，不加蘸料也好吃，咸淡适中。城君建议，鹅肠请加入必点菜单。

　　翻砂芋头的甜，刚刚好白糖加热成糖浆，把切块的芋头在糖浆里快速翻炒，直至芋块均匀包裹上白砂糖即可出锅稍微冷却后，白糖会在芋块上结成一层糖霜，糖与芋块的软糯完美结合。

　　豆酱焗鸡，必争第一普宁的豆酱，加上肥美的鸡，在白切鸡清甜的基础上又多了几分地道风味每种食物，一旦蘸上普宁的豆酱，那美味绝对能提升两个档次。

　　一切从滚烫的白粥开始，加上你想要的各种食材，其中必不可少的蟹和大虾冬夜里最佳夜宵，非一钵滚烫的砂锅粥莫属。

　　要说狠人，那还是潮汕人够恨，他们连青涩的青橄榄也不放过，直接用来炖汤用青橄榄炖的猪肺汤，据说还能缓解咳嗽，润肺清肺。

　　到了正月初七这天，反而要吃一顿蔬菜羹去到菜市场，卖菜的阿姨早已帮你配好各种取了好意头的蔬菜，这盆蔬菜“大杂烩”，把正月里所有的祝愿都收集在一起了。

　　甘蔗炭烧的熏鸭脯，肉质腊红、鸭骨甘酥、表皮柔嫩、肥而不腻、入口甘香。蘸上梅酱或麻油，不止下饭，还是一道绝味下酒菜。

　　猪血和西洋菜两种本来并不相关的食物，搭配在一起简直妙不可言。要是再蘸上一点鱼露、胡椒粉，味道更鲜。

　　菜头，同上文一样是指大白萝卜加了薯粉或面粉的萝卜丝捏成球状下锅炸，炸至金黄，菜头丸的香气就出来了。

　　而猪头粽的香味比猪肉脯更浓，用料与制作也比猪肉脯更复杂。吃起来口感稍硬，但是很有嚼劲，越嚼越香。

　　潮式肖米的馅儿，不全是肉，还加入了竹笋。荤素搭配得刚刚好，多吃几个也不觉的肥腻。

　　在潮汕地区找小食，街头美食系列也不可错过，在老市区的街角转一转，转角有惊喜水粿，学生时代的快乐说起潮汕街头便宜又好吃的小吃，想必是水粿了。在小钵上蒸熟的粿，口感软糯，淋上爆炒过的菜脯粒，简直是人间美味。

　　糖葱薄饼，可遇不可求在老街闲逛的时候，不经意间，就会遇到推着26寸老式大单车卖糖葱薄饼的阿伯，刻意找寻反而寻不到薄薄的饼皮里裹着酥脆带孔的麦芽糖，撒上芝麻粒，放上一根小小的芫荽，一口下去味蕾全部被打开。

　　潮州的街头巷尾，经常能看到卖炒粿的小摊，摊前经过的人，一定会被香味吸引用米浆制成的粿块，煎炒后打上鸡蛋撒上葱花，外香里嫩，不信你不嘴馋。

　　猪脚圈，真是个大猪蹄子这个炸成猪蹄形状的圈圈，名字也很有趣，就叫猪脚圈。

　　悠扬的铃铛声，比大喇叭还有冲击力的吆喝声，在你还没反应过来的时候已经是从你家楼下呼啸而过，等你追出去喊阿伯。往往只能看到一个潇洒的背影

　　当然也不用着急，吆喝完一圈，阿伯总会在路边找棵最大的树停下来，等着刚刚接收到“街头暗号”的小馋鬼。

　　早些时候的豆花与草粿，一定要用旧旧的青花小碗吃，撒上薄薄的糖，就在路边大口吸溜。吃完可记得把碗还给阿伯。

　　最受欢迎的小吃，当然是蚝烙生蚝，潮汕地区又叫“水生”烙蚝烙，要选小而肥的生活，这样的摊出来的蚝烙又好看又好吃一圈煎至金黄的薯粉跟鸡蛋口感酥脆，加上滑嫩的生蚝，一点鱼露一把芫荽，最受欢迎小吃的名号可坐稳了。

　　炸豆干，外酥里嫩的美味记得吃的时候用筷子戳个小洞，蘸上韭菜盐水，无论是口感还是味道都不会让你失望。

　　炸粿肉的诱惑腐皮包裹着五花肉、马蹄、鸡蛋、油豆皮，蒸熟后放凉，再下锅炸至金黄酥香多油的炸粿肉中，有着马蹄的清香，很好地把炸粿肉的油腻给中和掉。

　　在潮汕，还有一类美食很“杀嘴”，那就是潮汕的杂咸。潮汕地区气候炎热潮湿，天气热的时候人容易感到食欲不振，食白粥可养胃气、生津液。潮白粥清淡，于是潮汕人便制作出很多杂咸小食来配白粥食用。

　　工夫茶最佳伴侣——茶配潮汕人爱喝茶，从早晨喝到晚上，一天下来不知道喝多少泡工夫茶。在潮汕喝茶，最好搭配茶点。而且，潮汕的茶点大多比较甜，配上功夫茶那便刚刚好。酥糖

　　每一样小食都是由最朴素的食材制作，或是花生米、糯米、又或是白糖芝麻绿豆。价格亲民，容易保存，在潮汕地区流传久远。有这样丰盛的下午茶茶点，喝多几泡工夫茶也不在话下。甘草水果五彩缤纷的甘草水果大拼盘，是属于夏天的味道。炎炎夏日，饭后来一份甘草水果，可助消化，止渴生津；又能祛痰，清燥润肺。

　　炒冰花炒冰花和刨冰有点类似，但是潮州的炒冰花多了很多的佐料，可以加入水果，绿豆、红豆、鹌鹑蛋、芋头丝、花生等。

　　海石花海石花是热带海藻中的一种，是从普通珊瑚草中精选而出的枝条较大的黑褐色海藻。潮汕人把海石花熬出的汤汁制成果冻，夏日清凉必备小吃。

　　没有什么烦闷是一碗清心丸解决不了的，炎热的夏天，食一碗清心丸，瞬间清心（潮汕话中清心指心情舒畅）。

　　可直接食用，有的也可以泡水，与蜜饯差别较大的是，潮汕果脯中咸的比较多，有时也可做配粥小菜。甘草橄榄

　　潮州三宝（老药桔老熟地老香黄）潮州三宝的原料分别是：桔子、佛手、黄皮。工序繁多，制成后封在瓦瓮中，直至油亮漆黑。

　　在最后，城君想说，潮汕魅力之所以能够吸引人前往，其实不仅仅因为美食，这里的传统，同样不可忽视。

　　在这里，至今保留着当地的传统文化和饮食习惯，就连街道，也依然维持着几百年前的模样。