在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却凡是是用来调味的，可是在新颖小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇本来是能够清清新爽炒来当菜吃的。不要过多的调料，小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，其实，也就是跟着菌内培育手艺的不竭前进，旧日的山珍“小花菇”才经得起如许整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰硕的养分成份和能抗癌的新说更让人吃出很多的满足。

　　顺德自古都是富庶之地，本地人劳作之余，喜用当地物产细心烹饪，互相批评，全体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性气概。

　　到丽江往往让人忽略了它的美食由于有太多的景色。其实单单牦牛暖锅，就足以让你完全爱上丽江的。牦牛糊口在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛暖锅，汉族人此刻还没有其它路子一品牦牛肉的鲜美。

　　大同生齿味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧团鱼这些都是上体面的，实惠又好吃的烩菜其实被本地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不惜下锅，暖胃。

　　姑苏人爱吃鱼，不外挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾传闻有人忌口姑苏小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜凸起的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不大白为什么如许就是“葱烤”了，但这儿老是人最先下箸的处所。

　　加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨晚年从国外引进的良种鸭，其养鸭方式出格讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、甲由，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其勾当范畴，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，出格甘美。再以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

　　在2000年杭州举办的中国。杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴，金牌总数全国第一，想不到吧？

　　良多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子初创的处所风味菜，吃到今天还风行。由于是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味新鲜滑、略带醋香。

　　其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度同一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡文雅、味彻骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远了望去似鸭浮水，口衔羽翎。

　　华夏地带安阳，口胃偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭店吃饭，安阳人喜好各类菜式都点一点。本地的保守菜式八大碗仍然受接待，红白喜事特别少不了。以此刻的口胃而论，扣碗酥肉最具继续宣扬的潜力。保守小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

　　烟台菜属胶春风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东出名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球即是吃毒蝎的又一佳构。

　　到秦皇岛去天然要大啖海鲜，本地人喜好清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾仍是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，阿谁鲜！吃海鲜是有季候的，螃蟹一年两季，四月底起头吃皮皮虾，当然也能够非论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜起头风行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不克不及炒着吃，只能烤着吃，有味道并且特廉价，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新颖下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一路吃的就是新鲜。到了长春，地三鲜成了本地的名菜。此刻也有把土豆、茄子、辣椒炒在一路三鲜。这可是地地道道的东北菜。

　　烧腊包罗烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口胃略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是此中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神城市带上乳猪，片子（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

　　河冬风味包罗三大门户，冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制新鲜海产原料见长。特点是原料丰硕，刀工细腻，口胃清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精彩的唐山瓷盛器，别具气概。

　　若是你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶

　　毛家菜因毛主席家乡而闻名，毛家红烧肉主席拍案叫绝。正宗的毛家饭馆位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法很是讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

　　阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，本地人所称的绝招却只要两条：一要在阳朔煮，二要新颖漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显于此）。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，登时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。

　　在别处多半用来炖汤的乌鸡到桂林就量体裁衣地改为了爆炒。简直，桂林人一贯喜好酸辣为主的浓厚口胃，一道桂林米粉由此横扫全国。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，当地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，公然大受接待，可谓“以酸辣的体例将进补进行到底”。

　　盐水鸭此刻仍是南京人待客不成或缺的一道菜，但常常要歉疚地加上一句：此刻这鸭子是越来越肥了。外埠人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只要南京才有”而自居。其实产桐蒿的处所多了去，但都没有南京人看待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干清洁净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加此外佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份天然清香，食后唇颊非分特别清新。

　　菌类一贯以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美天然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地舆位置得天独厚的昆明人，一贯以与天然协调共处闻名的昆明人又前提便当的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类连结了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种甘旨异香让但凡吃过的人都一生难忘，“鲜得很不克不及连舌头吞下去”有人如是描述。

　　咸鱼饼子从本地农村流入城市，此刻所有小馆子大饭馆都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

　　延安好吃的工具良多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最该当尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一路，手里捧着冒着热气的羊汤，在四时平均气温只要9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

　　南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在很多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为贫民家的三宝，由于它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以出格能给贫民家丢脸。不外金玉其外的联想终究使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰硕自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食物的潮水，成为新宠。

　　被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合理获得了最好的表现，肉圆子、鱼圆子、还有地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来，若是说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了清淡，多出几分清炖清补的善解人意。

　　扬州人对本人家的菜式、口胃有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到服法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头听说也有近千年汗青了，到此刻仍是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大？肉，通俗话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不克不及忘怀。”

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉便条，还都能顾名思义，也无一不是北风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。当地的土豆粉则易熟耐煮，真人阴部不遮的图片出锅黄白鲜明用筷子挑起几乎是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉便条，可口的香气绕屋脊！

　　姜母鸭有咸、淡、辣三种口胃制造，做法是烈火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口胃特，流香溢彩。

　　这菜端赖四川的泡海椒（枪弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰如其分。成菜红白分明，赏心顺眼！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

　　台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼仍然能够连结鲜美，还带着淡淡的甜味。

　　号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克摆布，保守服法是白斩，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋向。

　　就像在其它城市，四川暖锅一样风行于沈阳的大街冷巷。四川暖锅的味道厚重讲究鲜辣不单和东北菜的浓郁粗犷类似，也正投了沈阳人脾性对了沈阳人的口胃。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川暖锅店的老板们才感受找对了处所，沈阳人的热情几乎让他们把这里当成了第二家乡。

　　雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻巧的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未竣事，将抽打起泡的鸡蛋清别离舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最初淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软新鲜，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终究大功乐成。用工之讲求其实很有些贾府茄子的味道。

　　“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封锁在馕坑内，暗火慢烤。烤到必然时辰，打开馕坑香气四溢，用“十里”描述不为夸张。

　　集暖锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把暖锅瘾。

　　这是一道宫廷菜，此刻成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐一将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块核心呈“万”

　　所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，本地人炒了一盘饵块奉上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此更名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又插手少量肉汤焖软，再用酱料调味，最初还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱财产的云南，有典故有渊源的菜天然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐了抢手儿菜的位置。

　　煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜好喝汤的，不管是家里作的仍是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不过乎一个目标滋补！炎天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。

　　无锡叫化鸡此刻是没人吃了，肉骨头大受接待。无锡人喜好吃酸酸甜甜的工具，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，可是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得能够咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。

　　蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

　　八百里井冈是竹的海洋，分歧品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，由于呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

　　凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为主旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌杂浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富养分价值。

　　太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占领了，当地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意义，不外它正儿经是本地的一道颇受接待的保守菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭店城市做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人狐疑，味道倒是香而不腻，值得一试。

　　在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如斯水质又滋养了额外新鲜的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新颖出炉了。果酸和谐了鱼腥，更好的连结了鱼肉的口感和养分，与西餐烹鱼风行加柠檬片的做法倒有殊途同归之妙。

　　四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么本人的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

　　“江西人辣不怕”，辣在萍乡。由于邻接湖南的关系，萍村夫在吃辣上煞是生猛，听说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发愈加酣畅浓郁。

　　哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店款待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉便条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一路吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法风行一时，传遍了城里的大街冷巷。哈尔滨人说：如果外埠伴侣不喜好吃西餐和东北大菜，我们吃得莫利炖活鱼去。

　　但水煮活鱼的味道也简直不错，虽用料简单且公共（草鱼），烹制方式也未必奇异（水煮），但其辣与鲜的奇奥连系既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其保守“沙茶情结”在整个川菜风行大趋向中的延长。

　　外埠人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变开花样以列国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜慢慢得到了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人悬念，好比炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的章里，说炒鳝糊是由于鳝不敷大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的如许咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。

　　在吉林的朝鲜饭馆，所有的狗肉汤都是当天的新颖肉一天一炖，没有老汤。如许做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉暖锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，感觉鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

　　澳门慢慢褪掉葡萄牙的影子，典范的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口胃清淡，量少精美。把土豆泥放到原只生蚝上一路？，两者的味道彼此渗入，成心想不到的结果。

　　深圳仿佛是一个很容易登岸的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然此刻最热的是暖锅。一家叫深圳易的网站就推出了“暖锅”的饮食专题。重庆暖锅、（火加巴）子暖锅、原汁原味古法暖锅、潮泰暖锅、肥牛暖锅、徽派暖锅、“谭鱼头”暖锅、日式暖锅好一场暖锅大比拼！

　　藏药历来就很有些奥秘色彩，拉萨款待高朋必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新颖生牛肉最奇奥的夹杂。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口胃，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，听说西藏仍然是一个让时间凝固的处所，听说千百年来藏人都喜好在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的藏人仍是额外的自乐自足

　　在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受接待的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼两头压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

　　合肥也让粤菜、湘菜并吞了，还有蜀王暖锅，开了几家分店都出格火，等座要等一两个小时。合肥本地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受接待，很香，哪家饭馆都吃获得。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，特别是在本人家里，能够雾气腾腾烧上一两个小时。

　　潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大师最常见的卤味，在广州或全国其它处所也是都能吃到的，虽然有时候感受味道不错，但大多时候总感觉味道就是差那么一点点，只要到了潮汕地域，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等料配制而成，存齿留香不着一物。

　　万三蹄曾经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团聚，旅客则拎着真空包装的新颖万三蹄走。

　　到开封你要吃正宗的豫菜这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中罕见有如许斑斓又甘旨的菜。

　　海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的形形色色的海鲜小豆腐，口胃鲜香毫不清淡，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭馆开在各类陈旧的欧陆建筑两头，从饭馆的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙岸，谁不说青岛个好处所呢？

　　金华的火腿出名，兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头本来不上大席。可喜的是大排档风行，人们的口胃越来越刁，兔头煲得以流行开来。讲究的杭州人也起头吃兔头煲，金华兔头煲有了被认可的欣喜。

　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的神姿。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来苦涩稠密，咸辣醇正，色彩丰硕，浓郁如油画。

　　徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，由于爱放酱油、爱用淀粉、爱显示本人嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，常常令人连吃两碗。但仍然是各类原料混做一团，以致于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句“啥汤？”由于中吃不中看，至今走不出徐州。

　　手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是由于“用手抓”，而是由于新疆本地的羊、本地的水还有本地的烹调方式。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者间接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

　　北纬21度10分22度40分，东经99度55分101度50分，西双版纳是地球上北回归线戈壁地带上独一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最该当品尝的大要就是这道傣味拼盘了。

　　在安顺和兴义本地人城市向你保举“二块粑”，自古来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德外形，凉后即为二块粑。两种米质巧妙夹杂而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是明亮润泽的一片片。若是说原先的二块粑还像一道小吃，此刻它就已然被返朴归真的潮水发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。

　　必然要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食当选一道，南阳人忍痛割爱仍是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分手的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成绩了三百年口碑的道口烧鸡。

　　在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的服法，黄辣丁鱼暖锅，肉质新鲜，非常。

　　从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，此刻他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好连系了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝不断吃到菊花酿鱼肚。

　　温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了赤色斑斑，望上去不免有些可骇。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。

　　“清蒸菜最能包管养分不受丧失”的提法此刻已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”海潮中重焕芳华。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、菜（可随便选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为合适荤素搭配养分平衡。此菜别名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

　　天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风光漂亮，物产敷裕，人物秀美的处所”。

　　从保守菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有本人的特色，所谓的石家庄菜，其实就是接收了京、鲁等地菜系特点，再加以立异而成。当地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，出色之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有氛围。

　　2000年口胃虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口胃虾，而主料草龙的价钱也由晚年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁衍的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子鼎力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等各种调料以酒爆炒，最初还得煮透。端上桌的口胃虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却骑虎难下。听说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来额外来劲。

　　泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受接待。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图便利则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭别离从**和厦门传过来，是闽菜烹调一绝。

　　伊犁马闻名全国，伊犁马肉不由分说胜过全国马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉终究还属于“高贵”食物，即即是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

　　新八大菜系里被加进了本来名不见经传的贵州菜，而贵州菜如斯奇倔首推它的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，各种开胃的酸听着就是引诱。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是先插手特产槽辣椒和当地很多有养分价值的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表白：凯里当地居民长命生齿居全国之首，酸汤鱼的养分价值获得了绝佳应证，酸汤鱼从此紧跟着人们健康长命的念头所向无敌。

　　能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有不凡之处。而现实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

　　芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精美、清新，凤凰美食街小吃夜市很出名。这个季候，清蒸刀鱼方才能够吃到，但芥菜圆子的风行也很敏捷。

　　四川暖锅发源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的暖锅业畅旺，培养了很多品牌的暖锅店。鱼暖锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味凸起。

　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，颠末蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的服法更是出格，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当本地剖开，让人们分而食之。

　　洛阳喜好吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席中不成贫乏的名菜，又以主营豫菜的老店“真分歧”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料细心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

　　孔府地锅一绝与广州？？煲形附近而性相远，它的配料很简单巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可儿。吃时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，可是那一点点的汤渗下来，就是人世甘旨了。有点咸，有点辣，还有那么一种不出名的感受在舌间环绕纠缠着，天凉的时候，吃着心暖。

　　这称得上是一道客家典范菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）风行，可是在龙岩，即便此刻川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河青蛙仍然可称上是常盛不衰。

　　“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味引诱。那种区别于凡是“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的体例储存一年以上才可入锅，令暖锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓重，辣感温和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。

　　彭州的鹅鸭脖子都出格长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭保守的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农人将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠暖锅”正上瘾。

　　一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的工具，糟鸡，糟虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。可以或许品出妙处的，仍是霉菜。绍兴人喜好用大白菜发霉，外埠人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有奇特的品味感。

　　鄱阳湖的草，南昌人的宝说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不高贵，倒是江西人的爱物，一无机会就点给外埠伴侣和分开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，西医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔嫩，藜蒿脆嫩苦涩。湘菜中也有这道菜，可是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不敷香脆。

　　马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原缓缓轻风送来的烤肉香，你必定会想起“风吹草底见牛羊”。

　　敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭馆、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年汗青。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐景象形象”、“敦煌新景”、“贩子百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

　　邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的保守食物，次要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新颖猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆外形的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让炊火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或柴炭熏烤，此种熏法出格讲究火候，不克不及过急过猛，不然口胃欠安。丸子熏干后即可食用。但最风行的服法是爆炒了。

　　必然要本地人带你去点，本人去点点不到，由于你很容易就忽略了这个名字。汤如其名里面只要两样工具，雪菜和笋丝，看起来极为清新。宁波雪菜跟此外处所是纷歧样的，超市里卖的上面特意说明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都出格得嫩。这个店还卖本人制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照样做。

　　一个叫“毛了”的作者是如许写川味海鲜的：自海鲜叛变从了川菜当前，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一即是泡椒墨鱼仔。

　　重庆暖锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤暖锅、红汤暖锅和鸳鸯暖锅。它以调汤讲求见长，具有原料多样，荤素皆可，顺应普遍，气概奇特，排场强烈热闹等特色，因此最热辣鹏城。

　　驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰誉全国的“关中驴”。自清代咸康年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只要生熟两种服法，此刻又多了驴肉汤锅和肉炒菜，插手了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不可。跟全国其它处所一样这里也风行吃暖锅，朝鲜人的狗肉暖锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因而狗肉大补还要加辣椒。一年四时吃，炎天吃最好，治伤风！

　　湛江旧称“州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江当地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是发展速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，如许的鸡肉质纤维健壮，易储蓄积累养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓重，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

　　当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人仍是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只需家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老迈几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚倒是个破例，口感柔韧且有弹性，不管如何，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好工具，剩下的肥肉下水怎样吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不克不及腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一路炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭馆加多了工序，用足了料。

　　到杭州去，杭州的伴侣必然欢天喜地向你推介张生计老鸭煲。听说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，办事员会特意过来提示你：今天没有老鸭煲了。张生记由于老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也风行起老鸭煲。

　　良多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在分开时就把暖锅材料打包归去再过瘾。暖锅最主要的是汤底，有几多店就有几多种汤底，但没有人晓得汤底的材料和制造方式。跟吃川菜一样，暖锅的麻辣程度是分品级的，鸳鸯暖锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它暖锅的是，材料里不成贫乏的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价钱丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不克不及再好的意义。

　　郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：凡是需要复兴的工具，离消亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，必需在清水池里面养两三天，把土腥味吐清洁，才能够捞出来下锅。此刻这种讲究就有点豪侈了，不外一鱼三吃仍是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最成心思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有殊途同归之妙。

　　高邮咸鸭蛋曾经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮事实有几多万只鸭，由此再揣想高邮人深认为傲的全鸭宴，相信没人思疑高邮人对于鸭的每一个部位的完满操纵能力。全鸭宴的步地此刻不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的脚色出此刻维扬地域的宴席上。所以本地人赴主要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。

　　中药里赫赫出名的鱼腥草到了贵州就了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，听说要看一人能否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”天然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气构成了奇异的夹杂，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。

　　千年古城梅州，有“客都”之称，华夏人“衣冠南迁”到这里，不单带来了读书皆上品的风气，也构成了本人的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入此中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如斯甘旨。

　　烤鱼是最凡是的一种服法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了分歧，鱼是博斯腾湖新鲜肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随便的穿在小木棍上动弹翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却必定是更清新可口的选择。

　　“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，可是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人天然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛新鲜的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最初将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉非常新鲜，擅吃鸭者莫过于此。

　　在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗，狗尾巴还高高跷起，听说这就是本家有做正宗花江狗肉的意味了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了事后炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后门客们大呼一声：罪恶啊！就毫不客套地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？

　　青海人能把鸡蛋黄白分手做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。

　　2000年口胃虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口胃虾，而跟着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口胃蛇就顺势占了优势。口胃蛇与口胃虾有殊途同归之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着通明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就慢慢化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也骑虎难下。

　　这道菜近年的走红至多申明胃口不断很是挑剔以至顽固的厦门人对川菜的认同，良多人把这归结为这个城市外来生齿的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登岸。仅2000年一年，门这个生齿仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。

　　麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，现在却在京城风行得乌烟瘴气。间接反映了川菜在北京的从头兴起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新颖的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上沸水氽。真正味道的黑白环节取决于麻椒、辣椒原料的黑白以及熬制红油的程度。

　　凡是有海的处所餐桌上大略都少不了蛤，可是只要南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“全国第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜非常。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，现在文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩曾经来到海滩与你商谈代价问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只要本人去踩了。

　　话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾天然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不外这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜丰满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清新得很有些齿颊生香的感受。

　　出自长汀的河青蛙号称世界五大名鸡之一，听说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的倒是在酒上，只要用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的甘旨。