文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，并且是举世闻名的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

　　有的人喜好吃瘦肉由于瘦肉有嚼劲，有的人喜好吃肥肉由于肥肉香，有的人感觉瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人感觉肥肉腻，难以下咽。

　　因而，全羊烤好后不克不及拿上来就吃，要系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，造型犹如一只活羊卧着吃草，再放在餐车上，推至餐厅，任宾客随便切割品尝。烤全羊色泽亮光、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。

　　它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分丰硕，香气四溢，诱人食欲，食后回味无限。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地域各族人民所喜爱，外宾来陕也抢先品尝，以饱口福。

　　以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制造而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓重。

　　按照烹调方式，能够偏辣，也能够偏甜，配料能够辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

　　精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉颠末葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再插手三杯酱料。

　　蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的保守食物，是牧民们的屡见不鲜。

　　三杯鸡味道浓重，更适合北方人的口胃。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人馋涎欲滴。

　　（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

　　拔取周岁以内的羊羔为次要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，平均地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，焖烤 1 小时摆布即成。

　　（2）揪面片是个“手艺”，一般人揪的大小薄厚纷歧。要揪出的面片好像指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

　　锅塌里脊，是天津小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制造而成，色黄鲜艳，清口新鲜，咸香可口。

　　按照牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。 到草原参观旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。

　　主料：羊肉(肥瘦)1000克 调料：小葱50克 动物油100克 胡椒粉1克 盐5克 花椒5克 酱油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克

　　文昌鸡是海南最负盛名的保守名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的甘旨。

　　狮子头要柔嫩好吃，肉最好本人剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

　　别的在河北省河间市有雷同的小吃叫做火烧驴肉，口胃和做法和驴肉火烧有较大的分歧，也很出名。

　　牛肉丸一般与河粉一路煮食，也能够用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一路油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。

　　（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒顷刻，加上酱油，即可食用。食时可按照各生齿味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

　　烹饪工艺很是繁复：先把18种原料别离采用煎、炒、烹、炸多种方式，炮制成具有它本身特色的各类菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充实融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功乐成。

　　香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的片子《食神》被夸张到能够用来当乒乓球打。

　　此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店东初创，起头名为“红烧大肠”，后颠末多次多次改良，红烧大肠味道进一步提高。

　　过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓重鲜香味的一类高汤。 所属菜系滇菜。

　　6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。‘

　　以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体， 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口。

　　一般是先插手特产糟辣椒和当地很多有养分的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。

　　烹制时火候要求很是严酷，仅能用三四分钟烧得恰如其分。烧好后，再浇上一层滑润油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道新鲜酸甜。 肉滋别具特色。

　　很多出名人士在该店设席时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感应此菜确实异乎寻常，别有味道，为取悦店家喜“九”之癖，并奖饰厨师制造此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其改名为“九转大肠”。

　　清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就愈加完满了。

　　说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花腔造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。

　　所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随便选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）。

　　佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

　　北京烤鸭分为两大门户，而北京最出名的烤鸭店也便是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“全国甘旨”而举世闻名。

　　锅包肉是一道东冬风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

　　此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其分泌肠内杂物，除去土壤味。

　　可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，颠末制造之后，甘旨不成用言语来描述，肥而不腻，可谓中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜即是“红烧肉”。

　　以其制造简略单纯，刚熟不烂，不加配料且连结原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭馆所制为佳，故别名曰“清平鸡”。

　　清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甜美可口，家喻户晓。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲朋，被人们传为嘉话。

　　传说清顺治年间，江南王家细心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，以至获得英国女王的喜爱，也称“贡丸”。

　　因为山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，出格是在调味料的使用上，都有它的独到之处，较着表现了山西处所风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹饪中很有讲究，此菜的用醋方式即是一例。

　　就是鳕鱼，葡国人喜好吃的一种咸鱼，它能够用煎、烧、烤、煮等分歧的方式烹饪，吃起来城市令人齿颊留香，回味无限。

　　清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，网易云音乐馆网页版鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸之法。两种做法，均需新鲜鱼。松花江特别是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可认为旅客供给清蒸白鱼这道处所好菜。

　　烤全羊是最珍贵的新疆菜肴之一，一般用来款待高朋，是高级宴席中不成贫乏的菜肴。

　　这是一道淮立名菜，有肥有瘦的肉苍白油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就哄动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级甘旨。

　　徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼竟然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜典范，竟然有了“鱼不臭不吃”的风尚。

　　后来，颠末烹调高手潜心制造，终究创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。

　　颇为合适荤素搭配养分平衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

　　该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵很是喜好四川菜，薛仁贵被当局发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并按照本地的气概将其成长成了东北菜系。

　　成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不清淡的特点，很适合炎天食用以达到开胃增食欲的目标。

　　烩面是河南特色美食，有着长久的汗青。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的保守风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉华夏，广泛全国。

　　“过油肉”是山西的名菜之一，最后它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐步在山西传布开来。颠末历代厨师的改良，此菜已达到了比力完美的程度。

　　己故国画大师张大千教授夫人的一道拿手佳肴就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不克不及剁太细，让肉质间连结裂缝，才能含汁。

　　徽州名菜臭桂鱼，那是昔时某徽商坐船回家投亲，由于路远天热，照顾的桂鱼未保留好发臭了，老婆贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处置了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼颠末料理，味道竟然好极了。

　　手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。

　　螺蛳粉是柳州最出名也最受公共接待的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的奇特风味。

　　次要原料由豆腐形成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字规语。

　　（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

　　此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量通明，不薄不厚，稍有明油。

　　新中国成立以来，出格是近年来用以款待国际朋友，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

　　歌乐山辣子鸡一堆干辣椒啊，辣椒中同化着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻，麻得张大嘴巴直喝水。