以芜湖、安庆、合肥地域为代表的沿江菜，以烹饪河鲜、家禽见长。代表菜有长江鲥鱼、无为熏鸭等。

　　皖南徽菜是安徽菜系的次要代表，徽菜向以烹制山珍海味而著称。它的特点是常以火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧、炖，讲究火工。“红烧头尾”、“红烧划水”、“腌鲜桂鱼”等均为脍炙生齿的保守名菜。关于安徽省简介交通攻略必游景点风俗勾当美食保举，可点击查看~

　　安徽出名的风味菜点有：萧县羊肉，无为板鸭，毛峰熏鲥鱼，符离集烧鸡、石耳炖鸡、方腊鱼、咖喱蚌肉、云雾肉、荠菜圆子、耿福兴酥烧饼、绿豆煎饼、蝴蝶面、太和板面、阜阳格拉条、定远卤老鹅等。（分析百度、去哪儿网）

　　以蚌埠、宿县、阜阳等处所风味构成的沿淮菜，咸中带辣，汤汁口重色浓，习用香菜佐味和配色。最出名的当属“符离集烧鸡”和“奶汁肥王鱼”了。