对于网友的“挑错”和记载片中呈现的“硬伤”，主创团队并没有给出细致的注释。好比，“宴”中，讲述园林家石放苦寻“太湖之冠”花鲈不着，以家养鲈鱼替代，但节目中出镜的倒是美国引进的大口黑鲈，肉质上差了几个级别；“养”一集中展示石屏药膳，出镜的“石仙桃清蒸鳤鱼” 被专家指出绝对不成能是鳤鱼。加上一些讲解词的互相矛盾等硬伤，让《舌尖3》的口碑下降了不少。

　　《舌尖3》在题材立异方面下足了功夫，器具、宴席、食养和融合等主题，都是之前的记载片和节目在美食范畴里没有触碰过的。而恰是这些之前节目中没有的内容，让有些观众无所适从，认为节目主题离“美食”较远，没有直奔食物，没有让观众看饿。

　　其实通过《舌尖3》播出的内容观众也能感遭到，在呈现令人垂涎欲滴的美食的根本上，节目添加了美食的文化感和汗青感。并在这方面做了很大勤奋。好比，为了呈现泡菜的长久汗青，创作团队曾为一颗白菜到扬州去了四五趟，还找到农业大学特地研究农史、蔬菜史的专家，辗转多地查材料，只为搞洁白菜从北方到南方是怎样演变的、中国白菜是怎样传到韩国的。总导演刘鸿彦称：“美食背后的文化和文明，才是《舌尖上的中国》系列的根和魂。第三季不只注释中国的美食和人，也测验考试去理解其所根植的文化膏壤与时代的流转。”

　　“养”一集中，呈现了中国摄生的一年四时，不外有观众认为，过度强调了食物对摄生的感化，此中的“中药口红”被认为是“闲篇”；在“宴”一集中拿出长篇幅讲一个技击家，同样被认为过分“闲篇”。对此，总导演刘鸿彦坦言，从创为难度上来讲“养”这一集是最难的，需要有个“度”的把握和十分严谨的立场。“这一集又出格能表现中国人的聪慧和理念，其背后倡导的是一种健康的糊口体例，健康的饮食习惯，表现了中国人的哲学观和价值观。”刘鸿彦称，第三季之所以做如许的布局和呈现，其实是有内在的思虑、逻辑和表达系统的，“大师都说中国的饮食文化博大精湛，到底是什么？我们但愿呈现食物是怎样做的，再把背后附着的工具挖掘和呈现出来。”

　　因为前两季带来的现象级传布结果，时隔4年才面世的《舌尖3》免不了被拿来与前两季进行对比。出于思维惯性和审美惯性，不免有观众对第三季的表达体例、拍摄对象的选择有见地。

　　第二集“香”，以引见“小吃”为主，但有观众认为，有的小吃制造者在当地不敷出名，不具有代表性。针对这个问题，该集导演黄鹤称，他带着团队用8个月的时间去了20个城市，接触136小我物，调研及拍摄了120种小吃，精挑细选才将云南的稀豆粉，四川麻辣烫、凉糕，河南的胡辣汤，天津的煎饼果子等展示在大师面前，“小吃”并不是随便拔取的。“小吃对于每小我而言，是儿时的回忆，是对家乡的思念，选择一种小吃的背后是要表达对味道的苦守，对身手的传承，还有适应时代的活力。但愿《舌尖3》能表达中国的地大物博和中国人的聪慧。”

　　对第三季的表达体例、拍摄对象的选择等，《舌尖3》主创团队回应称：若导演组一起头追求的就是“不异的味道”，那大可仿照第一季来制造，这无疑是最简单省力的法子，风险也是最低的。“在明知立异是冒险的环境下，导演组仍是决定冒险一搏。就算冒险，也要对美食文化的立异表达进行摸索。”

　　“我是来看美食的，怎样被种草买了锅？”第一集“器”播出后，不少网友如斯评论。打头阵播出与食物相关的锅、刀、灶等器皿器具，出乎良多人预料。该集导演骆永红暗示，“器具”放在第一集，是由于食物再精彩，也离不开灶、离不开锅，离不开食器、盛器。就好比说铁锅，它的意义不只体此刻成绩了鲁菜，还体此刻因有铁锅才有了“炒”，而“炒”在中国烹调史上有极其主要的地位。

　　《舌尖3》“换口胃”的背后，有哪些隐情呢？昨日主创团队进行了回应：我们但愿呈现的是食物是怎样做的，再把背后附着的工具挖掘和呈现出来。

　　换了主创团队的《舌尖上的中国》第三季延续了高话题性、高收视率：章丘铁锅敏捷畅销、煎饼果子排起长队……都申明节目标影响力之大。不外，《舌尖3》的口碑却遭到质疑，有不少声音认为《舌尖上的中国》“熟悉的配方，却不再是不异的味道。”

　　主创认为，《舌尖》第一季播出时，全国仅有40到50档美食栏目，而此刻有大约400到500档美食栏目活跃在荧屏，还有“寻味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等几乎笼盖每一个省市的美食记载片。美食记载片的市场情况已不成同日而语。第三季若是没有更多的立异、冲破和成长，观众也不会满足。