茄子：别名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰硕的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不克不及比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功能；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵当力，防止出血和抗衰老的感化；茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的感化，因而常食茄子又能够防止冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功能。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有必然辅助医治感化，还有助于大脑和神经系统的功能，对连结优良的回忆，减慢脑部委靡很是无益

　　1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

　　2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

　　2.猪肉6成熟就能够放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

　　4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到阿谁灯盏窝的形态最好了)；

　　1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。如许子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美妙。若是没这些算计的线cm摆布的丁，插手盐，料酒和干淀粉抓平均，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。

　　1、买大头鱼时可让摊主帮手把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部起头片成薄片，如许全数片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

　　1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

　　2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，别的多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

　　1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油)，炸至金黄色时捞出备用；

　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还能够继续做其他菜。

　　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,动物油20克,大蒜适量

　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味端赖这时放的盐了

　　5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不断地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，敏捷翻炒使汁挂匀后出锅即可。

　　5.倒出多余的油，再插手青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表白煮好了

　　4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上

　　材料：3斤摆布的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

　　材料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

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　　茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。美食天下菜谱

　　1，整鸡处置清洁后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段

　　9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不消)，撒上葱段即可，甘旨的酸菜鱼就做好了。

　　6、在清洁的锅中加泛泛炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后插手干辣椒，加继续翻炒顷刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

　　4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

　　1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，能够除豆腥味，并连结豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

　　茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。

　　8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最初再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

　　7.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(没有可不放)，盐，料酒(或白酒)，生粉，鸡蛋一只，味精，葱段

　　1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟摆布，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉概况，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，由于鸡块炸事后概况变干就无法再入味，必需提前放足量

　　3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再插手青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。

　　3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈皋比样盛出

　　4.最初必然要用淀粉勾芡，这很主要，出来的结果要想油光发亮，就必需做这一步调。

　　3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。

　　1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

　　8.用残剩的动物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。

　　1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗清洁，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

　　5、把煮好的鱼悄悄的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

　　3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟操纵锅里的蒸汽将鸡肉全数蒸熟如许最大程度包管了鸡肉的新鲜。

　　6、倒入四时豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最初放少许料酒和鸡精翻炒几下就能够出锅了。

　　5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并插手动物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮敏捷炸干变酥脆，如许炸出的鸡块外焦里嫩。油不敷热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。

　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

　　1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；