3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时插手花椒面、盐，翻炒平均。

　　油麦菜，别名莜麦菜，有的处所又叫苦菜（不晓得“苦菜花儿开”是不是这冬冬），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产物的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为新鲜、清香、具有奇特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、卵白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等养分成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

　　1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后悄悄的攥干水分，切成5cm长的段备用。