蘑葫街 首页我们平时吃的卷心菜、花菜、西兰花、油菜、芥菜、芥蓝，除了胡萝卜以外的各种萝卜，甚至把大家呛得涕泪横流的芥末辣根都属于十字花科这个家族。可以说一个十字花科就占了蔬菜里的半壁江山！

　　而今天要给大家介绍的，可以说是“站在十字花科顶端”的一种优秀的蔬菜——西兰花，它甚至还被称为“穷人的医生”“天赐的药物”。

　　以西兰花为首的十字花科蔬菜和其他科蔬菜相比，独特之处是富含一种叫芥子油苷的有机硫化物，芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷或简称为硫苷。不少研究表明，芥子油苷通过降解成异硫氰酸盐可表现出生物活性，包括辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等作用。

　　西兰花中含有较多类黄酮化合物，类黄酮除了抗氧化、防止感染外，还能防止低密度脂蛋白胆固醇氧化和斑块积聚，是较好的血管清理剂，有助于增强血管壁的韧性，从而减少心脏病和中风的发病率。

　　西兰花是一种高纤维蔬菜，其中的纤维素能有效降低肠道对葡萄糖的吸收，防止餐后血糖快速上升，有利于糖尿病患者控制病情。此外，临床试验证明，西兰花中的萝卜硫素提取物能辅助糖尿病患者的血糖水平控制得更好，使空腹血糖降低。

　　西兰花中含有的叶绿素和玉米黄质可以减少自由基对眼睛的伤害，对眼睛的晶状体有保护作用，有助于保持好视力。另外，研究发现，西兰花中含有一种化学物质，这种物质能预防老年黄斑变性和白内障。

　　西兰花中含有大量萝卜硫素，也叫莱菔硫烷，这种物质能够抑制幽门螺杆。研究发现，每天食用西兰花，可使粪便中幽门螺杆菌抗原下降40%以上。所以，经常吃西兰花可抑制幽门螺杆菌的生长。

　　西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

　　晚上吃一盘西兰花（大约半斤）也不过才85千卡的热量，相当于1个鸡蛋的热量。

　　西兰花是健身达人钟爱的健康食材。作为蔬菜的它，蛋白质含量有4.1克左右，这可不是其他蔬菜所能比拟的，同时含有大量膳食纤维，含水量高，饱腹感强，热量低，是最佳的健身减肥食物。

　　十字花科蔬菜经历过严寒，缓缓重复细胞分裂的过程，生成细腻的肉质，滋味丰富又美味。西兰花的做法有很多，下面分享几道简单又美味的食谱给大家，营养充分保留，低脂饮食超健康。

　　最健康的西兰花烹饪方法是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。

　　炒西兰花时要注意控制油温和时长。研究显示，在120°C ~140°C热油中炒3分钟，可保留西兰花约2/3的有益物质。

　　（5）再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。

　　西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色依然翠绿，而且口感更加爽脆。

　　因此，凉拌或做汤也是很好的选择，这样还避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。

　　（4）将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。

　　虽然西兰花的好处有很多，但如果吃法不对，就会让西兰花的营养价值大打折扣。

　　不管是西兰花还是白色的花菜，这两种菜都是直接裸露在外面的，夹缝比较细小，容易夹杂大量的虫卵和一些寄生虫，我们在吃的时候，并不是将其放在清水中冲洗几下就完事了，这样的话是没办法将上面的虫子都处理掉的。

　　正确做法：将西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟左右，再用流水冲洗干净。

　　长时间爆炒或烹煮都会让西兰花中的维生素和萝卜硫素流失掉，使其保健功效打折。美国伊利诺伊大学的科学家研究发现，西兰花最好的烹调方法是隔水蒸，不仅能最大限度保留营养，还会让其中的硫代葡萄糖苷增加呢。隔水蒸西兰花，当其颜色变成亮绿色时，抗癌作用最强。

　　西兰花和花菜都是甘蓝家族的成员，是一对姐妹花，但是口感和营养价值上，却有所不同。

　　西兰花的口感更为柔软，花菜的口感则有些清脆，就算花菜变软之后，口感还是追不上西兰花的柔软，因为西兰花的花朵比花菜的花朵要软得多。

　　西兰花口感柔软，花菜口感较为爽脆，即使二者都煮得较熟，口感也不会出现太大的改变。

　　西兰花和花菜都含有矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素C等，不过西兰花的维生素含量比菜花高出20%，叶酸含量是花菜的2倍。

　　西兰花和花菜都含有萝卜硫素，能起到防癌作用，不过西兰花的萝卜硫素含量要比花菜的高。

　　西兰花更适合凉拌或是清炒，花菜则适合炒食，还有用来制作泡菜。西兰花煮熟后营养会流失很多，因此适合清蒸或者炒几分钟，令西兰花的颈部稍微煮软就可以了。