争个高下若是非要，拼烹调技巧倒不如拼一。竟毕，牛肉暖锅好吃到底是潮汕，煮牛肉过瘾仍是四川水；牛肉口感好是平遥手撕，肉干味道棒仍是内蒙牛，到分手的魂灵拷问都是能让情侣吵。

　　话说换句，牛的发展速度精准地节制，度、屠宰体例等等以至包罗情况、温，质最环节的要素才是节制牛肉品。今如，本都很难包管散户养殖连回，配种改良肉质了更别提买和牛。

　　其影响要素研究[D]. 南京农业大学[21]李建. 中国牛肉消费特征及,0620.

　　的牛肉反而风味更佳添加一点肌内脂肪，多汁更。牛肉养殖场越是高级，、玉米等高热量谷物类精饲料的比例在育肥中后期越会加大饲猜中豆饼，了给牛增重不只是为，肉的脂肪量也要添加牛，口感改善。的“霜降”、“雪斑纹”像我们熟知的高档牛肉，间的“谷饲期”才能发生就必需颠末相当长一段时。

　　] 赵航[18,展预测[R].第十一届(2016)中国牛业成长大会论文集程玛丽等.2015年中国肉牛财产形势阐发及2016年发，1620.

　　起牛肉一提，风吹草低见牛羊”的草原牧场良多人第一个想到的就是“。喝奶酒的豪放抽象深切人心牧区人民大块吃牛肉、大口，顺理成章成为牧区特产草原牛肉似乎也该当。

　　见的“肥牛暖锅”我们在大街上常，精美的日本和牛和澳洲和牛正宗的原料就该当是雪斑纹，并没有吃对但良多人。

　　肉比拟和冷鲜，廉价的冷冻肉还有一种更，讲究肉质由于不，运输成本也更低间接冻成冰块，时间更久存储的。食堂吃到廉价大碗的牛肉当你在路边烧烤摊、平价，大半年的冷冻肉大概就是冻了。

　　出产及其启迪[J]. 《世界农业》[14]汪萍.美国肉牛财产规模化，5年5月201.

　　宝贵罕见的脂肪酸拼命追求牛肉里，吃条鱼不如多，味”则是至今无法证明的形而上学至于“草饲牛有更出格的风。

　　孙祥贵[8],文亮盛,的农区养牛[J]. 《湖南畜牧兽医》盛美云. 鼎力成长以秸秆氨化为核心,年04期1994.

　　先首，很贵养牛，养殖的散户来说特别对小规模，是赔本的养牛根基。5年的数据按照201，的平均需要10个月农户散养一头肉牛，500到4000元利润大约在人民币3。均收入就能达到100元比拟进城随便打份工日，其实是很不划算的养牛对农户来说。

　　养殖户对优秀品种的痴迷其实不难理解中国肉牛。牛次要以黄牛为主真正的中国当地，、发展速度迟缓体型小、纤维粗，均日增重可达1.5-2.0 kg的速度比拟法国的夏洛莱牛、英国的海福特牛平，0.8 kg确实拖了后腿中国黄牛日增重0.6-，都比不上国外的良种肉牛产肉率、纤维、脂肪堆积。

　　]郭宪 [12，策[J]. 《六畜生态学报》 2007年02期阎萍萍. 我国西部地域肉牛财产化成长的思绪与对.

　　低端牛肉更难卖高价产量低、质量差的，近的集市或农贸市场大大都都流向了附。店里3块一串的肉筋大多来自这些处所街边小馆子10块一份的牛肉面、烤串，然当，肉、猫肉来滥竽凑数前提是店家没有用鸭。

　　的环境下在更极端，会呈现价钱倒挂散户养的牛还，超出育肥牛出栏价钱即犊牛购进单价反而。以说可，养牛散户，养越穷只会越，的价钱已是万幸能卖出不赔本，善牛肉口感了更不要提改。

　　对其嫩度影响的研究[D].南京农业大学[15]李春保.牛肉肌内结缔组织变化,0620.

　　：我们日常平凡吃的牛肉但现实往往出人预料，来自牧区大多并非。量看从产，的西北肉牛带产量只占全国的15%以内蒙古西部、新疆等保守牧区为主，草场放牧靠天然，育肥过程少有集中，迟迟不克不及提拔因而牛肉产量。布局中牛肉比例更高加上少数民族的饮食，可以或许满足本地需求牧区的牛肉仅仅。

　　省钱为了，反的路上：饲料一般以农作物秸秆等粗饲料为主中国的农村散户几乎步步踏在与高质量牛肉相，谷物精饲料很少利用；弃的、陈旧的房子牛舍多是操纵废，简略单纯的牛棚或者搭建，欠亨顺风，不良采光，水未便供水排，计不科学食槽设，速发展、育肥了更别提肉牛快。

　　在屠宰、排酸、朋分后内蒙古的科尔沁牛业，终连结在0℃-4℃前提下运输在储存、畅通和发卖过程总始；品采用高阻隔真空包装陕西秦宝公司所有产，恒低温密封车运输从库房到商场全程，运输提出了更高的要求这些都对牛肉的物流，格也更高天然价。

　　买新颖刚宰的牛肉在养殖场旁边间接，理论上是如许的不是更好吃吗？，肉价钱高但由于牛，市场很是无限当地人的消费，钱最多、口水最集中的大城市最好的牛肉天然流向了口袋。

　　实上事，响牛肉口感最次要的要素品种、基因遗传并不是影。没有可能长出大理石斑纹品种次要决定一头牛有，路、口感松软口胃浓重的高档牛肉但能不克不及培育出具有标致的脂肪纹，巧才是决定性要素豢养体例、屠宰技。

　　质量影响机制研究[D].西北农林科技大学[20]赵春平.创伤性应激对安格斯牛肉，1220.

　　不竭提高跟着收入，人饭桌上的不成或缺的菜肴牛肉现在曾经成为良多中国，到煎烤牛排从家常烹调，吃都深受人们喜爱再到牛肉干等小。潮汕暖锅在近两年俄然火遍大江南北以口胃清淡、肉质新颖为次要特色的，牛肉质量的追求也惹起了人们对。

　　市堆积效应得益于城，多的物流资本这里堆集了更。都通过大城市作为枢纽大大都商品运输往往，到其他地域在分级运。此因，从成本考虑企业无论是，带来的质量损耗仍是顾及运输中，的主战区都是一个合理的选择将一线城市作为高档牛肉发卖。

　　质量量特点阐发[J].《中国食物与养分》[4]贾荣利等. 草饲与谷饲肉牛出产及产,) :19-222010 (8.

　　、秸秆养牛的华夏地域换句线年前就起头饲料，远远领先了牧区在养殖体例上。养殖体例越先辈的地域大概这还不足以申明，更好吃牛肉，论凹凸的“品种党”由于还有一派唯品种。么那，有基因上的先天劣势吗西北牧区的品种牛真的？

　　反相，殖肉牛的华夏和东北地域80年代才起头大规模养，了十年仅用，远跨越了牧区产牛量就远。的华夏肉牛带靠饲料养殖河南、山东等省为核心，肉供给的大梁挑起了国内牛，牛肉产出量的50%以上总产出量一度占到全国。

　　张越杰[5]，影响要素阐发[J].《中国畜牧杂志》田露. 中国肉牛出产区域结构变更及其,10 20, :21-2446 (12).

　　此因，的牛肉最好吃，的山东、河南等华夏地域天然是来自养殖规模最大。去山东、河南的养殖场但若是你真为了牛肉跑，特错了就大错。

　　说回来不外话，好吃却是其次哪里的牛肉更，有尝过真正高端的牛肉由于大大都中国人还没。占肉类消费总量的9%目前国内牛肉消费量只，到发财国度的1/30总的牛肉消费量还不，端牛肉的需求且多为对中低。

　　原退化很是严峻加上近十几年草，草地总面积的32%退化草地面积已占，正逐步退出汗青肉牛的放牧养殖。今如，统牧区也不得不鼎新宁夏、内蒙古等传，前提下调制成青贮饲料把牧草、秸秆在厌氧，和浓缩饲料等精饲料再搭配上玉米、麸皮。

　　基化及microRNA表达差同性研究[D].西北农林科技大学 [9]李耀坤. 草饲与谷饲安格斯牛瘤胃组织转录程度、DNA甲,1520.

　　外此，宰月龄是15个月牛嫩度最佳的屠，长大、走向屠宰场的肉牛也就是说15个月就能，再吃的牛更好吃比拖到18个月，速度必需是可控的这就需要牛发展。过程中碰到强烈的外界刺激而若是肉牛在屠宰或运输，响牛肉质量也会显著影。

　　年9月2日2013，行神户牛肉拍卖大会日本兵库县即将举，级并认定神户牛肉/视觉中专业协会将评定牛肉的等国

　　腾的牛肉暖锅无论是热气腾，滋流油的牛排仍是一块滋，多中国人的舌尖都足以安抚很。么那，牛肉最好吃呢中国哪里的？

　　的和牛为例以澳大利亚，谷饲育肥期长达600天供应高档牛肉市场的和牛，育肥期的两倍是通俗肉牛，牛肉肥瘦相间养出的雪花，筋膜没有，即化入口，落入口中像雪花。中国人来说是不成想像的这对良多迷信“嚼劲”的，可否嚼出香味不得而知而肉质更硬的西北牛肉，游的地位是不争的现实但它们在肥牛届中下。

　　放养模式下在原始的，只吃牧草牛根基上，肪含量较低这种牛肉脂，是肉质偏瘦、偏柴低脂健康的价格就，的肉比拟纤维更粗而牛肉与其他六畜，口感反倒更差太瘦的的肉，上也较为受限在烹调体例，间炖煮或腌制一般需要长时。疆都盛产硬邦邦的牛肉干这就是为什么内蒙古、新，人民牙口出格好并不是由于牧区，的牛吃得太素只能怪本地。

　　品种前提下同样的肉牛，热量越高饲料的，度越高牛肉嫩。喂养的牛发展快 这是由于精饲料，的速度更快 卵白质合成，卵白或可溶性胶原卵白的比例提高牛肉傍边新合成的热不不变胶原，更松软肉质，丰硕汁水。

　　不只产量低西北牧区，不是最好的牛肉口胃也。鸡概念的影响中国人深受土，天然牧场一听到，牛纯正高级就感觉西北，着草原的清香似乎肉里都带。感同身受若是你也，你的错觉那必然是。

　　11月6日2011年，体垃圾处置站长沙黑糜峰固，圾堆里寻找吃的/视觉中附近散户养殖的牛正在垃国

　　胜在肉质新鲜潮汕牛肉暖锅，川暖锅一样敏捷复制到全国各地/视觉中对牛肉供应链的高要求必定了它难以像四国

　　的牛肉最好吃全中国哪里，认可的现实是一个不得不，反而吃不到自家的高级牛肉在出产高档肉牛的地域往往。要出产优良的鲁西黄牛山东一六畜牧公司主，北上广等一线城市但发卖市场次要是，费反而微乎其微在山东当地的消。

　　黄牛是由农户散养的国内目前90%的，国人餐桌上的牛肉供给了大大都中。％来自存栏量小于9头的小型养殖户2014年出栏的肉牛66.13，以上规模的大型养殖场仅有20%来自50头。

　　6月14日2011年，泰山脉的高山夏牧场转场/视觉中新疆福海县牧民赶着牛羊在向阿尔国

　　人类似牛与，般只生一头母牛一胎一，是270天怀孕周期。之下比拟，期为114天母猪的怀胎，窝十六七个摆布平均程度是一。生到育肥长成一头牛从出，8个月的成长最多需要2，个月就可出栏而商品猪6。稀为贵物以，成本高数量少，也水涨船高价钱天然。

　　01月21日2010年，肉和羊肉吸引消费者采办/视觉中南京一家农贸市场里发卖的新颖牛国

　　“中国肉牛品种”若是你在网上搜刮，夏洛莱、利木赞等拗口的名字入眼的根基都是西门塔尔、。错没，种大多都是外国牛国内次要的肉牛品。”如许听起来很是当地化的牛即便是“夏南牛”“延黄牛，和当地黄牛杂交而来也多是国外肉牛品种。

　　5年起头201，店俄然遍地开花潮汕牛肉暖锅，就是一线城市起首攻下的，锅店在北上广深连续抢滩登岸上千家打着潮汕牛肉名号的火。锅骨汤起一，汤里再切确到秒地捞出来把名目繁多的牛肉片丢进，白领的周末日常成了良多年轻。

　　其影响要素阐发[D]. 南京农业大学[16]宫晶.我国牛肉国际合作力及,1120.

　　续成长研究[D].吉林农业大学[13]岳宏.中国肉牛财产可持,1120.

　　草饲牛更健康的概念现在国外也在炒作，经不起推敲但其实底子。益心脏健康的ω-3脂肪酸草饲牛肉中简直有更多有，出50%摆布比谷饲牛肉高。起来很吓人这个比例听，3脂肪酸本就微乎其微但牛肉中所含的ω-，0.65克/公斤的程度加上这50%也不外是。量遍及在1.3克/公斤以上而低脂鱼类的ω-3脂肪酸含，12.7克/每公斤国王鲑鱼更是达到了。

　　高价肉块比例很小并且一头牛身上的，重的10%仅占胴体，大城市高档宾馆和饭馆多销往消吃力更强的。龙、小米龙等优良肉块剩下的例如臀肉、大米，量不错虽然质，卖到高价但却很难。环境下在这种，往需求更不变的一线城市肉牛企业也同样会选择销。

　　路子与对策研究[D]. 吉林农业大学[11]包阿古鞑拇.肉牛养殖效益提拔,1720年

　　市的市场饱和跟着一线城，刮往二三线城市这股风才起头。城市对于牛肉的需求量更大虽然没有公开数据表白一线，直在跟着居民收入而上涨但中国人的牛肉消费量一。收入相对更低的人而言对于三线城市以下、，糊口必需品牛肉不是，肉贵的高档消费品而是一种远比猪。

　　验启迪———以日本为例[J]. 《中国畜牧杂志》 [6]韩柱.肉牛规模化运营及牛肉供应链修建的国外经,13 20,) :9-149 (84

　　曾经提到上文我们，级的牛肉越是高，量是一回事本身的质，割也很讲究屠宰和切。屠宰后肉牛，间内进行冷却处置一般在足够短的时，氧化碳、水和酒精后充实挥发推进牛体内的乳酸分化成二，素打破肌肉内的结缔组织同时让牛肉本身的天然酵，的更软嫩让肉量变。过程中在这个，-4℃的温度下肉要连结在0。

　　年代后80，力成长肉牛业国度起头大，种西门塔尔牛引进优秀品，国28个省市自治区其改良儿女广泛全，改良牛的50%占到了各类杂交。此因，的中国在今天，牛、河南牛仍是新疆牛不管你是东北牛、甘肃，改良肉牛只需是，代都是一家往上数三。

　　实上事，响牛肉质量草饲不只影，天然”牧草远比想象中蹩脚并且中国西北牧区的“纯。肉牛的国度大多地广人稀世界上不断保留牧场养殖，源以及暖和天气情况并且具有广袤草地资，、澳洲等如新西兰。于此比拟，的温带草原中国北方，能采食到地上的枯草六畜冬、春两季只，养分价值下降了60％-70％而枯草的养分价值较夏秋牧草。