出豪杰乱世，安托内·卡汉梅先生于是伟大的马利·，时代巅峰站上了。大革命起头前五年这位先生生在法国，里被父母抛弃十岁时在乱世，之路：他用出名的“拼点缀心”依托天禀和野心踏上了降服厨房，摆出富丽的雕塑形态而名满巴黎用糖浆、牛轧糖、杏仁、棉花糖，气编出了一全年用的菜单他为交际大臣塔利朗一口，当季适合的食材并且全用上了，此因，晓得他的名字连拿破仑都。倒台后拿破仑，伦敦他去，治五世做过饭为摄政王和乔。如斯之大他的名气，得堡何处于是彼，大一世都呼唤他去俄罗斯的亚历山，用他做饭以至不，当座上宾只是请他。后最，到巴黎他回，柴尔德家族当主厨为富可敌国的罗斯。

　　世纪18，微丰足了些人类物质稍，逮了机遇贵族们，肉蛋奶舍命吃，18世纪于是在，黄酱都入了法国菜谱香槟、鲜奶油和蛋，也流到了英国后来这些习俗，常年兵戈虽然英法，末19世纪初但到18世纪，语、服法度菜为荣了英国贵族也以讲法。就是成果，灵顿公爵伟大的威，不那么好的日子里在他白叟家胃口，3/4瓶莫泽尔葡萄酒、一瓶香槟早饭只吃两只鸽子、三块牛排、，茴香酒等再说其他面包和。呢？嗯坏处，王如许的法国大佬如富凯、孔岱亲，了肉蛋奶吃饱喝足，被痛风所苦一个个晚年。8世纪末于是在1，于欧洲各法律王法公法国厨子先，肉不太好”的健康饮食概念第一个提出“也许吃太多。

　　：17世纪时一个传奇故事，写信说了件事：“这是顿很好的晚餐法国贵妇玛丽·德·塞维涅给女儿，打牌、打猎大师散步、，仙花的芬芳四处都是水，魔法般美好四处都如。信背后”但这，事：前一天是周四有段血淋淋的故，索瓦·瓦泰勒放置饮宴孔岱亲王家的厨子弗朗，易十四的来访以对付国王路。泉、尽幻极夜当晚烟花喷，都对劲大师，勒很严重唯独瓦泰。来的客人太多了他发觉不请自，是礼拜五第二天恰，老实要吃海鲜罗顿时帝教，告说海鲜数量不足瓦泰勒听人不竭报，接近解体严重到，鲜不至久等海，到房间去终究回，自尽了举剑。死不久他刚，便送到海鲜，贰心中自有他要捍卫的荣誉路易十四都感觉可惜：“。当然”，易十四朝也就是路，编出了《法国厨师》这本书弗朗索瓦·皮耶尔这位厨子，印十二次五年内加，籍在欧洲的畅销起头了烹调书。当前自那，系：削减东方调味品法国饮食才渐成体，制调味汁大量用自，都是一个厨子灵机一动果酱和果冻的呈现……，的来由编了书。营销这书妙在为了，四世传奇厨子拉瓦赫内的名字皮耶尔还借了半世纪前亨利，家的独门秘笈呢吹说是他白叟。

　　级大餐”的“大主厨”他是史上第一个“高，锋意义上的大事他做了很多先，物的精加工好比：食；味料和新颖蔬菜利用各类动物调；典的酱汁和配料发了然一些经；王室的饮食物位完全改变了欧洲；准的“厨师高帽”设想了第一顶标；谱《法国厨艺的艺术》出书了伟大的法餐食；造型摆盘艺术开创了建筑；白汁、西班牙汁和天鹅绒汁确立了四大酱汁：德国汁、。今至，饪大师协会的牌子两头搁着呢这位先生的肖像还在法国烹。协会的创立者法国烹调大师，瑟夫·法弗雷是瑞士人约。更理论派这位大师，食物胜过药物”倡导“健康的，大师劝阻，分青红皂白地大吃大喝别再跟18世纪那么不，不厌精该当食，而精巧吃得少。

　　着大西洋西边靠，冠绝世界的葡萄酒震慑世界很容易被波尔多和，的牛羊和家禽忘了法国西部。

　　：中世纪上期提醒，有了些南北分界法国人吃工具。底一带靠北好比诺曼，野猪、宰个天鹅之类就爱喝肉汤、烤个；大利和西班牙南方则学意，檬等生果来调味用各类石榴、柠。

　　世纪19，批美食评论家先是出了一，一堆作品划拉出了，生的《厨房里的哲学家》好比布里亚·萨瓦兰先，大仲马好比，止写小说他可不，美食辞书》搞出来的《。了法国第一份美食报纸夏尔·蒙瑟雷先生开办。现的中产阶层19世纪新出，纸一股脑儿消化了把这些读物和报，全了学，开的餐厅里颐指气使去巴黎陌头各类新。22年前后刚好18，造玻璃和钢铁的拱廊巴黎起头大规模建，百叶窗设置，境大为改良逛街购物环。们也伶俐餐厅老板，都是艺术家巴黎遍地，把来抓一，设想菜单请他们给，、斑斓纹饰用秀雅字体，们无情绪让门客，晚半个世纪美国人则要，约抓年轻姑娘才起头满纽，单打字呢给餐厅菜。问题是这里的，他们上菜的体例了法国人起头改善。法度上菜法先前的保守，口吻摆满桌子是所有菜一，欠好吃不管好，看饱了看都；纪前半叶19世，上菜法：一道菜一道菜法国起头有贵族用俄式，菜、甜点头盘、主，悠地来慢悠。档次有次序递次这就显得有，家勒布兰德的说法不再是宫廷女画，在满桌吃食里”“大师把脸沉没。

　　古斯特·艾斯科菲耶呈现了于是伟大的“烹调皇帝”奥。本师从于卡汉梅他的烹调法例基，化和现代化但进行了简。丽思卡尔顿酒店他成绩了出名的，店招牌”成为可能使“大厨成为酒；一般的《厨艺指南》出书了仿佛厨艺圣经，准流程化使食物标；菜改良为高级料理把大量法国乡土；立的四大酱汁按照卡汉梅设，鹅绒汁、西班牙汁、荷兰汁和番茄汁设立了五大尺度酱汁——白汁、天，持至今并且保。此至，根基建立完毕了法国大餐的系统。在罗马人后面茹毛饮血法国菜也终究从当初跟，顶尖的美食成绩变成了世界最。

　　然当，回来话说，法国人通俗，仍是本地菜吃的更多的，人吃打边炉、北京人吃水爆肚就像重庆人吃牛油暖锅、广东，中国人都在吃左宗棠鸡”而不是美国人想象的“。

　　那片儿西北，布列塔尼何处即诺曼底和，利海峡靠英吉，使黄油、苹果和奶油吃工具也很英国化：。炭烤鲑鱼、坚实泛咸塞着蘑菇碎片的煎蛋饼诺曼底情面愿给你吃一锅奶油炖的贻贝、木，苹果酒配上。巧克力镶在醇浓的奶油里布列塔尼人则会把大片，袋还大的玻璃碗里装在一个比你脑，苹果碎搁点儿，点给你吃看成甜。热情保举白奶油炖鱼卢瓦河谷的小店则会，发黑、脆甜可口的樱桃到炎天还会请你吃红到。然当，：吃顺了嘴你也得隆重，切保举都点头对店东的一，制的奶酪”一类家伙给呛到很容易被“我们自家山羊，类里的甜杏仁吓到也可能被奶油炖贝。

　　火鸡、巧克力、咖啡、土豆、西红柿、四时豆、玉米时大帆海时代解救了全欧洲人的舌头与肠胃：欧洲人见着，激涕零必然感，于恩宠他们了感觉造物主终。世纪17，蔬菜都看成宝贝法国厨子把一切，土豆除了，72年之前直到17，土豆拿来喂猪法国人都把，直是把本人跟猪混为一谈而且感觉英国人吃土豆简。17世纪也是在，经吃餐后生果了法国人起头正，生果罕见虽然新颖，用蜜饯取代有时只得，餐后甜一甜嘴”的概念但至多法国餐里有了“。

　　饮业起飞的契机真正让法国餐，的妖异很是。法国闹大革命1789年，腾了近三十年轰轰烈烈折。期间这，倒台贵族，斩首国王，兴风作浪拿破仑，罢我登场你方唱，烈烈轰轰。起云涌之时大时代风，办呢？仆人倒台了伟大的厨子怎样，没有了贵族，就出门厨子们，饭馆了去开，批主厨饭馆的呈现这是欧洲大陆第一。际上实，托内·鲍威耶其时的良庖安，陆第一家面包房还开了欧洲大。