南京的“六合猪头肉”驰誉于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次颠末六合，必定点名品尝猪头肉。苍生闻皇上如斯褒奖，为感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸康年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。

　　原料：猪头肉半个配料：柱候或海鲜酱2小勺, 老抽酱油少许(调色用), 盐4小匙, 葱, 大蒜1棵切段, 姜片, 花椒5粒摆布, 桂皮2块, 香叶10片摆布, 草果2个, 八角3个, 冰糖6小块, 生姜片, 陈皮1/2个, 五香粉1小勺, 淀粉

　　2、 先将猪头肉放入清水中频频刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水10--20分钟，再捞出洗净沥干后用滚油淋一遍备用。

　　3、 猪头肉, 海鲜酱, 老抽, 盐, 葱, 大蒜, 姜,花椒, 桂皮, 香叶, 草果, 八角, 冰糖, 陈皮, 清水滚后转用慢火熬30---60分钟. 停火后由汤汁浸泡猪头肉1小时。

　　4、 捞起 猪头肉用保鲜袋包装放入冰箱雪冻一会(口感更抱负耶), 食用时切片, 能够将小部门稠浓汤汁兑淀粉芡作酱料蘸食即可。

　　我们能够将汤汁里的其佘调料挑出去后放入冰箱冷冻, 期待下次用时再插手适量清水和调料继续利用, 味道会出格稠出格好味。

　　食材：咸笋适量、六合猪头肉适量、香葱少许、盐适量、油适量、酱油适量、味精适量、料酒适量

　　起首，猪源必定拔取六合北部山区的土种“散步猪”。这种猪漫山遍野寻食，肉味纯正。

　　其次加工精细。烹制工艺极其严酷，有30多道工序，皆由大师傅担任。猪头全数用人工拔毛，漂净沥乾后，去腥增香，用百大哥卤渗透，才放入锅中，插手百年汤料，用松木火紧煮慢炖，旺火煮沸、文火焖烂，四、五个小时后，方可出锅。

　　具有香、透、洁的特色，门客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

　　保举店肆：李鼎记（长江路205，一中南大门对面），夏家卤菜（凤凰公园对面），余记猪头肉（凤凰公园对面）

　　新篁人做豆腐圆子已有汗青。这是从他们的祖辈传下来的一道美食。过年家家磨豆腐，一时吃不掉，祖辈们就测验考试着把豆腐加工制成圆子，在油锅里走一下，不只更好吃，还能够多储藏几天。

　　把买来的豆腐放在篮子析水，让豆腐的水尽量滴出去，然后把豆腐用手用力抓成豆腐泥。

　　1、肉、木耳切成末，葱切成葱花。留意：尽量让水滴的多一点，否则豆腐泥会很软。

　　2、肉、木耳切成末，葱切成葱花后并将它们拌成馅。放入盐油味精，少许酱油。

　　3、那以上两步预备工作做好，接下来就是包豆腐圆了。之所以叫包，就是由于它其实就像包饺子一样啦：豆腐泥作为外层将肉、木耳、葱花做成的馅包起来。区别是包成的是一个圆，所以叫豆腐圆。

　　4、平底锅放油，小火，把豆腐圆两面煎到轻轻黄，里面肉馅熟透刘能够吃就，隔水清蒸也好吃。

　　能够和喜好的蔬菜一路放在暖锅里炖着吃，也能够零丁炖豆腐圆，放一点蒜叶就能够了！

　　六合区横梁街道新篁核心社区的“豆腐西施”蔡庆梅有如许一套做正宗豆腐圆子的方式：先要把老豆腐捣碎拌匀，再插手事后配好的肉末、葱姜、芝麻等配料，手工揉成圆子，最初过油、煎黄、包装，她说“这些环节傍边，配料最环节，不单影响着圆子口胃，还影响着圆子揉的难易。”

　　想要做出最正宗、最典范的味道，仍是需要专业师傅娴熟的手艺和经验的，大师快来六合品尝新篁豆腐圆吧！

　　六合头道菜，来历于南京市六合区。原名头道汤，顾名思义它就是宴席上的第一道菜，就像此刻宴席上的第一道羹一样。在本地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。

　　食材：肉末200g，千张1张，皮肚70g，腊肉200g，鹌鹑蛋15个，木耳10g，小油菜2根，盐适量，淀粉适量，胡椒粉适量，蛋液适量，葱适量，姜适量

　　9、手上蘸水，取适量肉馅团成圆形，并在两个手掌之间来回摔打几回后，放入锅中，小火煨制。

　　六合头道菜的特点与一般烩制菜肴的特点一样，通过小火煨制，充实融合主材辅材的味道，汤宽汁醇，咸鲜清淡。

　　六合牛脯，古称“盆牛脯”，系清廷贡品，是处所保守特产。其制造已有500多年的汗青，1915 年获巴拿马国际金奖，民国二十年(1931年)在镇江举办的全国食物博览会上获大奖。

　　食材：牛肉(瘦)5000克，盐225克，冰糖150克，八角5克，酱油500克

　　1、腌制；将牛肉切成1.5至2.5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏日腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂红后洗净控干。

　　2、浸煮：牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1至2小时改用温火，以牛油封头，连结锅温度，继续煮9至10小时。

　　3、叠盆：将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖，冷却当前牛脯与卤汁凝成一体，食用时按需求的数量切下。

　　制造要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液能够使腌肉变红可是对人体有必然危险，所以不克不及大量食用了。

　　六合牛脯与通俗牛脯分歧，它以膘肥的黄牛前腿肉为主料，以酱油、盐、冰糖为辅料，采用奇特的保守工艺精制而成。其色泽美妙，表里成色分歧，味道鲜美，香气浓重，入口品味即化，透而不烂，香、酥、透、爽，咸中甜、甜中鲜、鲜中香、酥而不腻，回味无限，富于养分，易于消化，并且能滋补身体，是牛肉好菜中的一绝。是下饭的好搭配，同时也是捐赠亲朋的佳品。

　　保举店肆：张宝记盆牛肉（聚龙花圃门面房29号），清真常记盆牛肉（文昌街）

　　蟹黄汤包是六合龙袍的美食一绝，龙袍蟹黄汤包已有140年汗青，相传曾为朝廷贡品。其始源于清朝乾隆年间。相传乾隆六下江南时逢经龙袍，品尝了乡民们特意为其制造的以蟹黄蟹肉等为馅的包子当前，龙颜大悦，连声赞誉“好吃、好吃”，乡民们也被宠若惊，便称此种包子为“乾隆汤包”。

　　食材：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

　　2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

　　3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

　　正宗龙袍蟹黄汤包的特色就是皮薄馅大，吹弹即破，汤汁稠密，味道鲜美，制造绝、形态美、服法奇。

　　其制造原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制造工艺精妙绝伦。我们六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海表里。

　　它是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄，新颖猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料，再用面皮包制而成。深受泛博美食快乐喜爱者的喜爱，也是大年夜饭菜肴的不贰选择。

　　在南京，无论男女老小，几乎人人都爱吃一样工具，就是活珠子。吃时选鸡蛋两端有中空的那头敲破轻吸，味道极其鲜美，大年夜饭桌上怎样少得了它呢？

　　八百大糕绵松细腻，色白如玉，片薄如纸，苦涩可口，卷曲不竭，焚烧即着，入口即化，细嚼生津，饭后尝一尝八百大糕，新年定会甜美幸福。

　　大圣水芹既可爆炒、凉拌，又可作其他菜肴的配料，据持久食用者反映，大圣水芹具有较着的降血压、降血脂和护发的功能，是抱负的保健型蔬菜。