1,菠萝切小块泡在盐水中,肉切小块泡在料酒中10分钟后,沾上淀粉和面粉的夹杂 夹杂物,青椒切小块,调料1全数放在碗中备用

　　一、南极虾去虾芒，从头、身毗连处下铰剪，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

　　五、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖

　　六、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒平均使所有料汁都附在虾上即可

　　莲藕300克，小葱2根、干辣椒5克、盐5克、味精3克、花椒5克、淀粉20克、色拉油1000克实耗150克。

　　3、炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、味精、葱段、辣椒丝煸香，放入炸好的藕丝，翻炒平均，淋明油即可。

　　主料：鸡脯肉150克。 豌豆苗50克,熟火腿末25克。蛋清65克,味精0.5克,盐3克,水豆粉乃克,胡椒粉1克,清汤750克。

　　1、鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀频频剁细成鸡泥，加冷僻汤&&散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。

　　2，锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟，使之凝结成鸡豆花。

　　3，豌豆苗入滚水中汆熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撤上熟火腿末即成。

　　鲜鱼1条（500克摆布，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。

　　1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各齐截刀，不消切透，将鱼身两头的一条白线抽出（俗称腥线），另一面不异。若是其它品种的鱼，此步调可省略；

　　3、炒锅烧热，放入足够多的油（能够将鱼覆没），烧至8成热，（起头有烟），将鱼放入，炸1分钟摆布；

　　4、悄悄晃悠锅，让油接触鱼的各个部门，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟摆布，捞出，沥干油待用；

　　5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；

　　10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；

　　调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜好芝麻酱的能够插手芝麻酱）

　　1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干

　　辅料：冬笋200克、泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克

　　醋熘鸡的做法： 1)鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1／3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米；

　　3)泡辣椒剁碎；绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌杂平均；

　　4)酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁；

　　5)炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，敏捷馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。

　　带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克

　　1、锅内烧一锅滚水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

　　3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架取代，大师量体裁衣哈！放置小竹架的目标是不让肉皮和沙锅粘黏，大师选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）

　　4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（必然是最小最小火哟！）

　　5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

　　6、把焖好的肉装入茶碗（此外可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内残剩的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做粉饰

　　1、选用的小竹架或竹箅子必然以低矮、使酒能浸住肉为好，若是浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟

　　3、桃花纸桃花纸是明清期间始作于浙江开化地域的一种书印纸，它比通俗毛笔书画纸纯洁，有韧性、半通明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式衡宇的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。

　　4、苏东坡被贬到黄州时，常常亲身烧菜与朋友品尝，苏东坡的烹饪，以红烧肉最为拿手。他曾作诗引见他的烹饪经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不外，烧制出被人们用他的名字定名的“东坡肉”，据传那仍是他第二次回杭州作父母官时发生的一件趣事。

　　那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，策动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以通顺湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了情况，既为群众带来水利之益，又添加了西湖景色。后来构成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

　　6：插手刚好没过鸡脚2/3的清水，插手生抽、白糖，大火煮开后转小火焖15分钟；