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关闭窗口 宜看来在庄祖，影响世界西餐要想，需要：“有两种错误的认识我们在认识上的前进很是，夜郎自卑一种是，五千年文化感觉中国，外国人喜好吃什么我才不需要领会，沟通拒绝，己是最棒的只感觉自，都不懂你们。妄自肤浅另一种是，两种错误认识城市障碍我们前进感觉本人怎样能跟人家比——这，该是不骄不躁准确的认识应，的威严有本人，人的需要也领会别，极的沟通进行积。”
沙县小吃脚印遍及美国、西班牙、葡萄牙之前这不是中国小吃第一次成为世界网红了——在，、黄焖鸡米饭曾经连续漂洋过海煎饼果子、肉夹馍、兰州拉面，果仁的味蕾攻下了歪，的“盗窟”“不地道”等刻板印象也辞别了以往海外西餐给人留下。
马德里同样在，—马德里的上海移民金密斯告诉记者西餐的条理起头变得越来越丰硕—，香锅、煎饼果子、酸辣粉是西餐市集里的烤冰脸、麻辣烫、麻辣，的“辣府”、上海口胃的“上海妈妈”也是车水马龙的西餐江浙口胃的“津津”、北方口胃的“大福源”、四川口胃，平遍及在中上层并且人均消费水。
民间风行不只秘鲁，西餐的忠诚拥趸西班牙王室也是。年前十多，吴镇忠就迎来了西班牙老国王Carlos的惠临在西班牙马德里运营西餐厅“新雅饭馆”的温州人。丸、烤鸭、芹菜拌墨鱼、卤牛肉老国王点了四个冷盘：温州鱼，虾、扇贝、葱油鲈鱼、鱼针翅汤还有五个热菜：炸虾球、椒盐龙。圆、南瓜饼、冰糖燕窝等甜品吴先生还为他预备了新颖桂，西湖龙井茶并泡上一壶。回赠作为，瓶价值700欧元的红酒老国王向吴先生赠送了一。免除100多欧元的餐费时当吴先生提出要为老国王，持要付餐费老国王却坚，来订座吃饭的“此次是特意，要付餐费所以必然，要请客若是你，一次吧就等下。体报道”据媒，地与老国王合影留念其时很多侨胞都冲动。
初代移民推向了世界“中国菜太早地被，地位不高这批移民，专业厨师身世也往往不是，就做什么菜有什么食材，中菜的低起点这就奠基了，就是廉价、不健康仿佛一说到中国菜，糊的勾芡就是黏糊，多味精加很，完必需打包量大到吃。国也已经蒙受曲解其实意大利菜在美，肉酱加番茄酱就是意菜嘛三四十年前大师都感觉，菜又分托斯卡纳、西西里直到比来十几年才理解意，味不同很大地域分歧口。会朝这个标的目的成长良多人说中菜也，移民往往第一代会运营餐厅但我看到的问题是：华人新，望后代好好读书到第二代就希，师、工程师做大夫、律，碰厨房不要再。是‘君子远庖厨’我们的保守文化就，业本身得不到尊重以致于厨师这个职，餐在海外的成长这也限制了中。盛云集的西餐厅好比说纽约法拉，进支流社会就并没能打。”
Bistro会以戎马俑等中国元从来装修餐厅吸引老外立足若是说美国风行的P.F. Chang’s China ，选择中国元素稠密的扇面、灯笼、红彤彤那么“上海妈妈”又是另一种气概：它不，琉璃、热带动物来混搭出时髦感反而以清雅的老式石库门、绿色，轻的歪果仁吸引更年。
经曾，胜的中式自助餐以量大价廉取，“低端快餐”的标签为海外西餐打上了；此刻而，新移民的到来跟着越来越多，实力已非往日可比华人在海外的经济，维持生计的劳工群体新移民不再是苦苦，吃到正宗的家乡味他们更但愿在海外，他们的到来而日新月异海外西餐的业态也由于。
诉记者翠花告，波兰在，都是越南人开的西餐馆畴前大，nese Bar”名字就叫“Chi，吧那样仿佛餐。菜有春卷“招牌，西贡式的其实是，jgonki名字叫sa，中国春卷完全纷歧样我来中国之后才晓得。菜叫‘中式炒鸡胸’波兰人还有一道中国，肉切成丁或者丝做法是把鸡胸，椒、蘑菇一路爆炒加一些红萝卜、彩，者辣油调味用酱油或。兰人对中国美食的想象如许的做法也代表了波，着波兰人的口感爱好其实这些菜都保留。”
几天这，簇新征途——新店落户美国纽约布鲁克林八大道全国闻名的“沙县小吃”又展开了它在全世界的，面、扁肉、蒸饺、炖罐主打“四大金刚”：拌，小吃4小时内发卖一空开业首日1200余份。
经不完满是廉价的代名词虽然现在的海外西餐已，祖宜看来但在庄，他风靡全球的亚洲美食比拟与日本料理、泰国菜等其，还有新的山岳能够攀爬中国菜的异乡进击之路。
983岁首年月到利马中国主厨刘厚平1，餐馆工作就在中，餐厨师迪奥菲洛为徒他还收了本地的中，愈加地道的西餐师傅传授门徒，秘鲁炒牛肉”——薯条青红椒炒牛柳而门徒也会给师傅做秘鲁的国菜“，油调味倒上酱，常接近中国菜吃起来曾经非，有我你中，有你我中。演起了亲善大使的脚色“美食在民族文化间扮，渗入相互，的口胃降生新。磊看来”在陈，的世界交换屡次“近几年饮食，食物也会回流这些重生长的，趣的工作这是很有！”
分歧外形的意大利饺子“在学校里我们每次做，擀面起头城市从，都本人来每一步，利饺子有需要做那么多外形从来没有人埋怨为什么意大；到中国饺子可是一轮，半成品面皮来做就间接拿冷冻的，的档次还不需要手作仿佛认为中国饺子。一天”那，几打手工饺子皮庄祖宜偷偷擀了，重西餐而感应生气和可惜心里里却为老外不懂得尊。
马德里最富贵的贸易区“我们的选址都是在，楚：高层、中层、布衣老外把条理分得很清，制成本、价廉物美以前的西餐讲究控，不是了此刻。《新民周刊》”包丽告诉，糊口过十多年“我在上海，立场：孩子要服装得漂标致亮的很喜好海派妈妈那种精美的糊口，得美美的菜要做。那么多年餐饮在西班牙做了，的感受太低端感觉西餐给人，象——西餐不应当局限在一个单一的菜系我但愿能够用海派的西餐来刷新这种印，老外说八大菜系但你又不克不及跟，说太遥远了那对他们来，以做融合的西餐所以我但愿可。”
在马德里开出第一家店“上海妈妈”客岁刚，成长到五家眼下曾经，意都很火爆每家的生。丽是浙江人创始人包，饮曾经十多年在马德里做餐，最新升级的西餐品牌“上海妈妈”是她。
的职业感应骄傲：“畴前我们去一家餐厅庄祖宜但愿更多的中国厨师可认为本人，厨师是谁未必晓得，厨就仿佛明星一样此刻很多西餐名，也有本人的荣誉感我但愿中国厨师。显得有高级感——老是滴几滴酱油精彩的西餐未需要学西式摆盘才，花瓣放点，干冰喷点，得很自然我会觉。化底蕴里去挖掘：我们的碗器能够很美我但愿能够看到中国厨师从本人的文，、文人菜里寻找灵感我们能够从官府菜，家常菜就算是，营建落发常之美也能够用粗陶。”
用餐的尾声收到过一枚“幸运签饼干”每个吃过西餐的外国人大要也都曾在，干里塞着一张纸条小小的元宝形饼，写着你的运势“往往一面，几个幸运数字另一面写着，些数字去买彩票好让门客跟着这。告诉记者”庄祖宜，我所知“据，美国人的工场里出产的这些幸运签饼干都是在，点关系都没有跟西餐文化一，你账单的时候附赠一枚办事员常常会在递给，’也有人特地担任创作幸运签上的‘鸡汤文。后没有吃到这枚饼干在美国吃西餐若是最，完这顿饭一样感受就像没吃。”
将有严重改变”——这是她决定放弃博士论文转攻厨艺时吃到的字条至今她的皮夹里还保留着从幸运签饼干里吃到的幸运签：“你的人生，的际遇相吻合刚好与其时。
确的，记录过对于中国一些“高阶食材”的惊骇——第一次去中国英国美食家扶霞·邓洛普就在她的畅销书《鱼翅与花椒》里，没见过晚餐桌上呈现这么恶心的工具她在香港遭遇了皮蛋：“之前几乎。仿佛在瞪着我这两瓣皮蛋，梦的魔鬼之眼好像闯入噩，暗中幽静，胁的光闪着威。不白卵白，、半通明的褐色是一种脏兮兮；不黄蛋黄，色的淤泥是一坨黑，幽幽的灰色周边一圈绿，夹起一块放在嘴里发了霉似的……我，让我非常恶心那股恶臭立即，法下咽底子无。”
要视乎人群“当然也，只吃熟悉的麦当劳有些人一到国外就，敏捷融入本地还有些人则，觅地道美食走街串巷寻。告诉记者”翠花，是食物的内容物不明白“外国人遍及最怕的，俄然吃到下水有人会害怕，得盘子里会吃出猫还有人很夸张地觉。人看到食物制造的过程我的经验是尽量让外国，很安心吃他们就会，子的过程出格成心思还会感觉拉面、包饺。暖锅的话若是是吃，血、肥肠、黄喉、腰子一起头不要点那些鸭。”
过不，体而言从整，理解和接管程度老外对西餐的，已不成同日而语相较十几年前。国为例以英，统计据，到2015年间从2010年，量上涨了12%英国的西餐厅数，数量却下降了3%可是西餐外卖的。不满足于刻板程式化的西餐英国常吃西餐的人群越来越，容忍度似乎比华人本人还低英国人对于“改良西餐”的。
味人世》里我们能够看到在近日热播的记载片《风，“锦卤云吞”、“柱候鸡”利马本地人最爱的中国菜有，山楂酱炒成浇汁前者以番茄、，的云吞皮包裹炸香，在本地出名到什么程度？它们以至出此刻邮票上后者用黄豆发酵而成的柱候酱炮制——这两个菜。有一个同一的名字“Chifa”而利马的4000多家西餐馆也，饭”谐音与“吃。
广东菜不是中国菜的全数而美国人也越来越认识到。nces Yet？（他们的省份到底有完没完？）：“他们的省份到底有完没完？若是没完的话网上传播着一首美国人写的打油诗：Have They Run Out of Provi，要忧愁了我们就。以前好久，有广东菜我们只。以前好久，容易知足我们很。后来可是，菜来了四川。就有点过时了于是广东菜。菜赞誉有加我们对四川，把你的舌头辣穿虽然麻婆豆腐会。是上海菜然后来的，了小笼汤包我们啜起。然后再，乡湖南是的家，的菜来了带着他们。不多就如许了我们认为差，的省份来了：福建然后又有一个新。之后再，吾尔菜的人没有吃过维，遭人待见了就不怎样。后然，菜又声名鹊起陕西的西安，份——太多了还有其他的省，不外来我数。”
—招牌菜是黑松露小笼包、上海素春卷、梅子鸭等立异菜“我们把餐厅的选址升级、空气升级、餐具器皿也升级—，做成西式的还会把锅巴，—既有西餐文化的精髓用上喷枪现场制造—，民对于视觉的爱好又合适马德里人。告诉记者”包丽，班牙地位的越来越高“跟着中国移民在西，都很难请到中国办事员，有本地的办事员此刻店里反而，小看他们不外可别，手速比中国人还快呢外国人包小笼包的。有85%是本地人我们的门客傍边也。”
海外版的误差在地美食与，家乡吃过很是出名的“希腊鱼”、“乌克兰红菜汤”不只仅是中国菜独有——波兰姑娘尤斯塔就在本人的，来就没在本人国度见过如许的鱼“后来碰着希腊伴侣跟我说他从，汤当然也很分歧而俄罗斯的红菜。萝卜、番茄如许的地中海食材可能就由于希腊鱼用到了红，有想象上的联系吧让人感受和希腊。”
肉夹馍、台湾的刈包“煎饼果子、锅盔、，中式的三明治其实都很像，变网红很容易，全没想到中国人完，堂的小吃会这么红这些不登大雅之，参翅肚才高峻上大师总想着鲍，表中国才能代，吃这些海参鲍鱼其实西方人不，喜好弹牙的口感一方面他们并不，由于环保认识另一方面也。是抱残守缺而我们老，高档就会失败感觉西餐不，是如许的其实不。《新民周刊》”庄祖宜告诉，裔美国人Danny Bowien“之前《纽约时报》还报道过一个韩，子鸡的小餐车起头做他从一辆卖重庆辣，了本人的快闪餐厅此刻也在曼哈顿开。特别是辣椒的接管程度越来越大美国中西部分客对中国香料、，西大师都喜好吃脆脆香香的东，认识到如许的口胃变化只是中国人仿佛还没。”
归盗窟盗窟，缓解了留学生的乡愁美式西餐仍然稍稍，至甚，离乡之后的一种另类乡愁它们还成为美国人背井。伴侣来到中国之后“我的很多美国，美国吃到的西餐会惦念他们在，少了他们回忆里的味道真正的西餐里反而缺。在四川”身，触手可及地道香料，亲手炮制“四川麻婆豆腐”庄祖宜已经为她的日本伴侣，而不是猪肉用上牛肉，无方而非纯辣椒花椒辣椒搭配，友反而吃不惯成果日本朋，版“麻婆豆腐”心心念念日本。
范畴内的迁移“华人去世界，习惯和文化带去了饮食，不是原封不动的但这些工具并，根异乡他们扎，食物发展出来有一些新的，没有或少见的反而是中国。总导演陈磊告诉记者”《风味人世》施行，东南亚的‘海南鸡饭’“近的有海南移民带到，南美秘鲁远的有，社会地位比力高因为华人在秘鲁，地社会也就比力深西餐融入秘鲁当，了秘鲁人的日常饮食此刻吃西餐曾经变成，的中国菜很多拗口，成了本地的西班牙语词汇它们的粤语发音间接就，肉、柱候鸡好比说咕咾。”
比来而，迪西亚王后又被本地媒体报道西班牙国王菲利普六世和莱，“辰”的常客已是西餐馆。nte Chen是他们最宠爱的餐厅之一国王佳耦在采访中暗示Restaura，日也在这里庆贺国王的48岁生。西班牙打拼了25年的女华侨而“辰”的老板是一位曾经在，赤手起身她和丈夫，从办事员做起达到西班牙后，心盘下一家咖啡厅先是在马德里中，日渐起色后来生意，这家餐馆便开了，两家分店现在已有。是十分礼貌驯良“国王佳耦总，起其他门客的太多留意他们来就餐时也并没引，要求合影也没人，通俗人一样他们就像。”
沙十多年分开华，走出越南人开店的款式本地的中国餐馆也起头，的暖锅店、烤鸭店慢慢有了相对地道。也喜好吃西餐翠花的伴侣，的时候建议去吃西餐常常会在她回国投亲，我疯了我在这里吃西餐对此翠花的反映是：“！子里寻找阡陌美食的她”喜好在北京的胡同巷，西餐：“我在北京再也接管不了波兰，有分歧的快乐喜爱分歧的季候都，、小馄饨这些汤汤水水的来暖胃例如说冬天就吃涮羊肉、砂锅；皮凉菜肉夹馍炎天呢就选凉。重口胃的川菜一起头喜好吃，方向杭帮菜此刻慢慢，吃出食材的原汁原味感觉清淡一点更能。次回国”每，包小包的“干货”她反而要带上大，腐竹、木耳“像海带、，家里做暖锅吃给我父母在。等候我的中国厨艺烹调秀每年归去我父母和亲戚都。”
年前初到中国尤斯塔十多，说中文不太会，句“能够啊”口头禅只要一，她起中国名“翠花”的时候于是当邻人刘大哥建议给，成了“翠花”尤斯塔就这么。时候大师第一反映就是笑“后来我发觉自报家门的，翠花的寄义慢慢大白了，行雪村的歌那会儿流，翠花‘，菜’上酸，结果不错我感觉，能拉近相互的距离一做毛遂自荐就，子就记住了中国人一下，接地气的名字我喜好这个。”
的时辰：想去西餐馆解一解乡愁每个留学生大要都履历过如许，是满嘴问号吃到的却。亚大学攻读人类学硕士时美食家庄祖宜在哥伦比，么这么大”：“炒饭上来就惊讶于“西餐的分量怎，山一样高堆得像，小我吃的足够五六。“什么菜都偏甜”再看看炒菜：，都勾芡什么菜。定的味型：加豆豉的叫‘湖南鸡’西餐仿佛被刻板地分成了几种固，是‘四川鱼’泼红油的就，叫‘甜酸肉’用上番茄酱的，芙蓉’这个‘芙蓉’阿谁夹杂了滑蛋清的就是‘，做成‘炒杂碎’并且出格喜好，在一路快炒一堆肉菜混，的中式罐头配菜蔬菜还常常是用，现成有买超市里，丝、香菇、笋丝……内容物大略是木耳”
中国初到，不是某道菜的分歧最让翠花惊讶的还，此变化无穷的刀功和烹调方式：“辣不只是辣而是中国菜其实有条理那么丰硕的调味、如，有麻还，道……波兰做菜多用炸炖煎烤麻辣的香味里还隐约有姜的味，‘蒸’‘炒’中国人喜好用，’‘微火’……刀法更是千奇百怪火候还分‘旺火’‘武火’‘文火，丁是丁宫保鸡，丝是丝青椒肉，身都是宝羊的全，都有分歧的服法每一块筋肉脆骨，都是大肉不像国外。”
吃火了不只小，拉盛的“官府川菜”获得《纽约时报》三星好评西餐厅也越来越打入海外支流人群——开在法；na Bistro常常出此刻美剧中P.F. Chang’s Chi，到上海开店比来还回流；lings”让英国美食家点赞“The Ugly Dump；分店的“熊猫快餐”而在全美开出数千家，宅男们特地学起了中文…还让《糊口大爆炸》里的…
而然，带来了新的问题富庶的新移民也。美国在，需要再投合老外的口胃一些西餐厅运营者不，就能够活得很好仅仅办事新移民，也因而悄悄而生“阴阳菜单”。
何时曾几，海外西餐一提起，甜酸肉、幸运签饼干——在国内几乎不具有的菜式还只是那几道“招牌菜”的全国——左宗棠鸡、，西餐“代表作”在海外反倒成了。
6年时200，攻读人类学博士的庄祖宜正在西雅图华盛顿大学，偶尔的机缘由于一个，可及的博士论文决然放下唾手，州剑桥厨艺学校决定报考美国麻，厨房里的人类学家”从此成为了一名“。作看成文化人类学的郊野查询拜访“我常常把本人在厨房里的工。听起来很艰深文化人类学，活的——他们有什么保守的价值观？他们关怀什么但说穿了只是去试着领会一个特定的族群是若何生，什么风行，份与其他的族群文化做区分？”婚后又懊恼什么？他们若何把本人的身，官夫婿四海为家庄祖宜随交际，士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达先后客居台北、纽约、西雅图、波，居在成都目前定。
菜和豆汁儿都接管不了刚到中国的翠花连香，羊眼猪脑了更不消说。多年过去然而十，：“吃兰州拉面必然要放香菜她自称“口胃越来越刁钻”，来涮肚和鸭肠吃暖锅必然要，还爱上了豆汁儿爱吃卤煮以至，切个皮蛋吃没事儿就。仅成了地道的吃货”这个波兰姑娘不，焖大虾、羊羯子、手擀面还学会了做粉蒸排骨、油，么？谜底是包小馄饨你猜她的招牌菜是什。
餐厅是有两份菜单的“你会看到一些中，文给老外看一份写着英，中文贴在墙上别的一份写成，是那些甜酸肉陈皮鸡老外的菜单里就还，是地道的中国菜可是中文菜单都。《新民周刊》”庄祖宜告诉，民就能够养活这些餐厅“这一方面是由于新移，地道的中国菜太辣、或者有骨头很麻烦另一方面也由于有时候外国人会埋怨，不如少一事的立场店东本着多一事，给懂的人来吃’的环境就呈现了这种‘我只做。口胃和我们不尽不异必需认可外国人的，别强调的‘口感’特别是中国人特，…这些在中国人嘴里口感很好的食材弹牙的海蜇、海参、牛筋、猪皮…，未必懂得赏识诚恳说老外。”
的大补食材海参而中国人眼中，“看着像瘤子在她眼里则是，鼻涕虫又像，接收腐臭的无机物为食一辈子都在海底曲折。被激愤的时候遭到惊吓或，糊的液体来利诱躲藏的捕食者它们就从肛门那用喷出黏糊，导弹样进行攻击之后器官再生……常态下或者把消化器官从身体内部发射出来像，深灰色的干海参是，生硬干涸，粪便化石”看着有点像。暗示她还，泄物、用过的手帕、屠宰场、压扁的爬虫、威灵顿长筒靴里湿乎乎的双脚或者摘生菜时手上沾了令人望而却步的鼻涕虫……“中国美食中最受接待的口感——软韧、滑溜、耐嚼、爽脆、胶着……西方人看到这些词会有很不愉悦的感受：身体的排”
那段履历学厨的，曲解和不尊重——一位外籍良庖来教西餐也让她深刻感遭到了西餐去世界上遭到的，是一道很是超卓的开胃前菜竟然告诉学员：“鱼香茄子，的香料茄子泥雷同希腊人，面条就像法度的galette派皮能够用来蘸薄饼冷食……两面黄的炸，盛装上面的炒素菜目标是用来标致地，以先炸好所以可，关系……摆凉了没”
的一面看从积极，就足以攻下外国人的味蕾中国菜只需派出小吃兵团；的一面看可从消沉，己的高阶门槛西餐又有自，心就会绊一跤外国人一不小。
再看回头，餐海外求生之路的必经阶段“盗窟西餐”大概也是中。宜看来在庄祖，到美国的年代西餐初来乍，就美式口胃免不了要迁，长于变通的表现这恰好是西餐。爱吃甜食“美国人，是用炸过的肉类美式西餐就常常，甜酸汁包裹上；萨并没有甜酸口胃这就比如意大利披，很喜好‘夏威夷披萨’可是到了美国大师就，猛加凤梨给披萨。”
花看来在翠，份细分化按照省，“以往大师急于表示中国招牌菜恰是西餐成长的一个里程碑：，馆既卖水煮鱼又卖地三鲜以致于四川老板开的西餐，在一路杂糅，人迷惑容易令。佳耦说带孩子去吃日本料理”她已经在波兰碰到一对，能由于寿司的服法相对固定孩子顿时喝彩雀跃：“可，司店仍是九州的寿司店不管你是日本东京的寿，服法都差不多大致的摆盘和，辛辣的芥末来刺激味蕾同样用标致的盘子、。对西餐是一件功德所以我感觉细分化，是川菜川菜就，是肉夹馍肉夹馍就。”
年前十多，班牙安身西餐在西，打价钱战靠的仍是，块欧元就能吃到“一个套餐七八，的话此刻，要翻个倍了通俗套餐也。丽说”包。消费达到快要30欧元而“上海妈妈”的人均，尖的西餐厅“若是是顶，60欧元摆布人均估量在。”
的多条理成长伴跟着西餐，在国外成了网红很多中国美食还。的是风趣，意网红的纪律若是你细心留，都是中国小吃就会发觉良多，食材通俗，不贵好吃。
际上实，欢惠临中国餐厅老国王不只喜，一些小食馆还会帮衬，的“拉面王”好比到马德里，乎的牛肉拉面吃一碗热乎。
度由越南人主理分歧和波兰的西餐馆一，首都利马在秘鲁，纪以来一个世，移民的落地生根伴跟着大量华人，作充饥之物的西餐已经被华人劳工视，000多家西餐馆已然演变成了4，大街冷巷遍及城中。
近最，代表建筑“卡佛之家”一楼餐厅的20年运营权包丽公司方才获得了位于西班牙巴塞罗那的高迪，ina Crown”的西餐厅预备在那里开一家名为“Ch。权并欠好拿“这个运营，家米其林西餐厅之前那里是一，有色眼镜看你老外不免会戴，粉碎他们的国宝？”包丽说怕你会不会是土豪没档次，告诉他们“我就，概念做中式宫廷御膳我们会用满汉全席的，饮食文化几千年的，带来负面效应不只不会给你，了一个提拔反而是做，餐厅更添前来抚玩的乐趣人们会由于这里有这家中。”
有偶无独，愁的时候城市晤对暴击：西餐其实太贵了在苏格兰留学的小安每次想以西餐解乡。根基上没有小摊贩“苏格兰的西餐，中矩的餐馆都是中规，人均就得30镑随便点几个菜，鱼薯条一份不外6镑而本地很好吃的炸。”
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