朴枳树是发展在潮汕大地的一种落叶乔木，树叶具有消食去积和胃的功能。每年清明前后正值换季，也是人体需要去积排毒之时。此时，朴枳树便“见机”般地长出翠绿的嫩芽，恰逢清明前后潮汕人城市赶制各式糕点以拜祭先人。本地人将朴枳嫩叶采摘下来，捣汁和入做粿米粉中，制成别具一格的朴枳粿。

　　清明到，饮食的民间聪慧在这个季候得以充实阐扬，它们或与祭祖相关，或只是为了将阳春的青草芬芳带到人世，但无一破例的是，春天的气味、新颖的气味，恰是通过它们达到人们嘴里的。

　　清明节前后，在潮汕地域你总能见到一种翠绿色的粿品，那即是朴枳粿。与其他潮汕粿品分歧的是，朴枳粿味甘色翠，被誉为潮汕的“抹茶蛋糕”。

　　这种膏煎，外形有点像牛鼻酥，呈两个并排链接的环状，也有说像“如意”。制造的次要材料为面粉和花生油。制造时需分两层，以分歧的油、水、糖比例调理，外皮多油少糖，擀薄分成两块皮子，内层多糖少油，擀成长条与面皮长短相等。下油锅炸时讲究油温，炸出来外层滑腻松脆，内层呈蜂窝状似蛋糕，苦涩非常。

　　艾叶青团，本是江南一带的保守节日小吃，却在广州食肆中也风行起来。清明前夜，这个圆头圆脑、绿油油、软糯糯的小子就“滚”上餐桌了，只要小拳头那么大一个，抽象憨厚可掬。

　　苏塨烁从市场买来朴枳叶，剪叶去枝，清洗清洁后榨汁、去渣，在面粉中插手酵母粉、糖，倒入汁液，揉捏平均再发酵约一小时后，放入锅里蒸约20分钟即可。苏塨烁说，揭开蒸锅的霎时，整个房子充满了青草的芬芳和春天的气味。

　　据传，潮汕人制造朴枳粿始于明末清初，因为朴枳粿具有消食去积、清热解毒的功能，这一潮州风俗小食几百年来不断传播，至今仍是人们喜爱的粿品小食。

　　据他引见，大良膏煎畴前人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食物成长而来，于寒食、清明节上市，用于祭祀，后来也称膏环。“膏煎”源于古代的一种名食——粔籹。屈原《楚辞·招魂》有“粔籹蜜饵”之句。据《齐民要术》与《说文解字》记录，粔籹即膏环。明末清初屈大均《广东新语》也有“膏环以面”之载。顺德民间认为“环”与“还”同音，寓有接待先人之灵“还”家受祭之意。

　　青团的绿源自艾叶。在我国大部门省区都有野生艾叶发展，春天是艾叶收成的季候，此时的它好像豆蔻韶华的女子一般柔嫩，嫩到能够掐出水来。将艾叶洗净焯过，打成艾叶汁，加面粉和糖搓成面团。青团有甜咸两种风味，咸的是用花生芝麻为馅料。广州长隆熊猫酒店里的美食小镇在清明前夜做了3款艾叶青团，光是咸味就有2款。保守青团用3种大米包罗糯米、粳米和籼米，加麦苗汁和艾草汁制造，餐厅师傅稍作调整，用糯米粉、艾草汁来制造，插手大量猪油，令青团光泽油亮口感细腻。咸味青团除了根本版本以外，另一版本也出格应景，插手另一种春天食材荞菜，味道奇特，外形也从圆碌碌改为三角形。过了清明当前，青团就未必吃得上啦。

　　清明在佛山顺德有一种出格的保守小食，称为“膏煎”。古时候家家户户城市制感化来祭祀先人，但由于手工繁琐制造复杂，现在曾经鲜见踪迹。曾在《舌尖上的中国3》推介广式点心的顺德联塑万怡酒店的主厨冯耀全是土生土长的顺德人，他比来让“膏煎”这种清明节小食重出江湖。

　　朴枳粿因其奇特的青草芬芳，越来越深得年轻人的喜好。90后的潮州姑娘苏塨烁还亲主动手，在本年清明节前夜体验了一番朴枳粿的制造过程。