热时下葱丝、姜末3、砂锅内油8成，汤及调料再放鸡，盛鱼翅的碗中烧开后倒入，至8成烂 用旺火蒸。

　　内放熟猪油3、炒锅，至六成热时用中火烧，（各15克）放人葱、姜片，香味炸出，奶汤、绍酒（5克）再加精盐（6克）、，姜不要捞出葱，面朝下）、菜心放入鱼翅（翅，撇去浮沫烧开后，火煨扒改用微，1/3时待汤汁剩，粉勾芡放湿淀，浓汁时至汤成，、淋鸡油放味精，装盘即成大翻勺。

　　桃仁、川芎别离洗净1、把红花、丹参、，蒸杯内装入，0毫升加水5，1小时上笼蒸，出取，渣去，液待用留药。

　　清汤200克、姜片3克、湿淀粉25克、葱花3克、熟咸鸭蛋黄2个、胡椒粉1克、熟猪油50克水发鱼翅100克、精盐4克、活螃蟹2只、味精1克、白菜心3棵、酱油5克、葱白段5克、鸡。

　　翅发透2、鱼，丝状撕成。切片火腿，洗净菜胆，米长的段切4厘，拍松姜，切段葱。

　　师暗示陈老，明胶和海藻酸钠作为添加剂的，品的黏稠度能够添加产，更像真鱼翅”“让合成鱼翅。

　　体积复杂的鲨鱼天九翅来自两种，形复杂因其体，为“神鱼”古时人以，天九”称为“，以大见称天九翅，1.2 米有的长愈。的来历按分歧，分为两种天九翅可，和“挪威天九翅”即“牛皮天九翅”。

　　置旺火上3、炒锅，25 克烧热下入熟猪油，成鸭蛋黄、滗入蒸汁放入蟹黄、蟹肉和熟，精盐、味精加酱油、，晃悠悄悄，芡汁淋入，边晃悠锅用勺边推，起锅装盘淋熟猪油，胡椒粉撒上，四周衬色即成把菜心镶在。

　　、姜末呛锅4、用葱丝，翅烧开后倒入砂锅 放清汤 、调料和鱼，20分钟 移微火炖，心上即可放油菜。

　　胸鳍取自，短小翅针，呈针状独立成，身薄翅，较低代价，酒楼多写作生翅多作散翅用（）

　　医学报道据现代，动脉软化及抗凝成份鱼翅含降血脂、抗。冠心病如患有，粉1.53克每天服鱼翅，护感化有防。统疾患有防治功能看来它对心血管系，症者惧是，常吃一点的却是能够常。

　　鱼尾鳍取自鲨，鳍中最大在全身鱼，无骨全鳍，成数最高故加工后，粗长翅针，亦最贵代价，散翅用多作。因多由旧金山运往中国而得名）最为出名勾翅以产自墨西哥和美国的金山勾翅（，式是红烧金山勾最有代表性的菜。

　　进行了抽检的干鱼翅，一的干鱼翅镉超标成果显示有三分之，超标达10倍此中有金钩翅，甲基汞超标还有部门。批发市场等市场内在近江农副食物，质期、无联系德律风等“三无产物”十分遍及无厂址、无鱼翅品种、无出产日期、无保。

　　00克、火腿肉50克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克红花6克、丹参6克、桃仁3克、川芎4克、鱼翅50克、菜胆1。

　　l克）、绍酒（10克）、鱼翅2、炒锅内插手清汤、精盐（，出沥清水分烧开后捞；锅内氽过捞出再把菜心放入；清水洗净将鱼翅用，划一陈列，碗的底层码在大，各10克）、精盐（1克）、绍酒（10克）上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片（，上笼蒸烂倒入清汤，猪肘肉块、葱、姜后待用取出捡去鸡块、鸭块、。

　　水里用小火慢慢烧开1、水发鱼翅放入冷，水漂去腥味捞出用冷，5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢扣入蒸碗插手料酒2匙、葱，烂后取出沥干水分上笼用 旺火蒸软。

　　皮朝下2、，大碗内放入，椒、绍酒、清汤、白糖、酱油插手葱段、姜片、八角、花，内蒸烂放入笼，原汤滗出，姜、八角去掉葱，入鱼盘内将鸡扣，鸡翅把，伸开腿，头竖起把鸡，一朵香菜叶鸡嘴上嵌。

　　的鱼翅盛碗中2、将加工好，克、葱白段、姜片加鸡汤、精盐2 ，至扒软入味取出上笼用旺火蒸，水上味待用白菜心焯。

　　00克辅料： 净冬笋30克冰发鱼翅200克、净雏鸡2；50克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤2。

　　国四大“甘旨”和鲍合称为中。有极为丰硕的养分鱼翅不只宝贵又，克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克每百克鱼翅中含有卵白质83.5克、脂肪0.3。是它由

　　鱼翅加清水一、将干，焖四小时捞起放在小火上，面上的沙擦去翅，入开水再浸，焖四小时用文火，发透翅可，拆去骨捞出，暖锅内放入旺，、葱姜、酒、用文火焖透再加清水（没过鱼翅），汤倒掉将原，连焖四五次如许连换，味能够去净鱼翅腥臭。将鱼翅包起然后用纱布，（鸡汤要没过鱼翅）放在鸡汁汤内炖烂。

　　鸡冲刷清洁1、将雏，背劈开从脊，相连胸部，骨骼拍断，抹上酱油鸡的概况，至皮金黄色时捞出放入旺火热油中炸。

　　鲨”亦即鲸鲨的鲨鱼源于一种俗称“牛皮，大的鲨鱼品种是世界上最，20 米 长可达 ，5 吨重 ，的鱼翅也相当大故取其鱼鳞制成，十斤八斤背鳍一般，更是又大又重尾鳍即勾翅，翅”色泽灰黑“牛皮天九，粗壮翅针，会感受粗拙不外吃起来，味较重且灰。

　　一只鸭子宰后煺尽4、将两只母鸡、，部劈开由背，内脏掏出，净血污用水洗，用待。

　　成标枪头型3、冬笋切。开水中氽一下将鱼翅放入，沥清水捞出，放入平盘内摆成蓑衣状。

　　胶原及肉末真翅含动物，透光性差色泽较浓，有肉末及杂质较少假的鱼翅因为没，通透比力。

　　学院情况工程专业的张教员说中国计量学院质量与平安工程，食用明胶和海藻酸钠若是食物中适量添加，影响不大对人体，工业用的明胶和海藻酸钠“但若是有黑心的商家把，食物顶用到，有良多的杂质里面就可能含，过什么污染也欠好说在复杂的情况中遭到。”

　　5克、熟猪油100克、生猪肥膘100克、葱段10克、熟鸡油25克、葱结20克、豌豆苗10克、清汤400克水发玉节鱼翅400克、姜汁25克、绍酒100克、精盐5克、湿淀粉30克、加特级去骨熟火腿踵150克、味精。

　　葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内3、把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、，100毫升再插手鸡汤。

　　、清汤、酱油、精盐、绍酒4、汤锅内插手蒸鸡原汤，原样推入锅内将码好的鱼翅，冬笋插手，扒透微火，粉勾流芡用湿淀，椒油淋葱，在鸡身上起锅顺披。

　　在碗中鲍翅上取适量芡汁淋，入汤盘中随既将扣，汁淋在翅面大将余下的芡，撒在鲍翅上即成将切好的火煺丝。

　　的浓汗放入煸锅内7、将焖火靠鱼翅，热烧，竹箅子）放入煸锅再把鱼翅（连同，时摆布煮一小。汤及干贝汤然后插手清，煮开用火，、炖煮2~3分钟放入鸡油、糖、盐，入味后使其，在平盘里取出放，在另一盘里内将鱼翅翻扣；汤放入少量水淀粉将锅内的鱼翅浓，浓汁收获。时这，在鱼翅上面将浓法浇，火腿末撒上，成即。

　　有食用和工业之分明胶、海藻酸钠。胶和海藻酸钠“食物级的明，食物添加剂有时被用作，在平安尺度内若是用量节制，影响不大对人体。”

　　、猪肘肉洗净剁成小块1、将母鸡肉、肥鸭肉，内掉过捞出放入开水锅，沫待用洗净血。

　　鸡冲刷清洁1、将雏，背劈开从脊，相连胸部，骨骼拍断，抹上酱油鸡的概况，至皮金黄色时捞出放入旺火热油中炸。

　　用温水泡开后2、将干贝，边上的硬筋用小刀去掉，面泥沙洗去表，碗中放入，量的水加适，蒸透上笼，待用取出。

　　0克）、冰糖（压碎）放一土陶盆内1、将以上配料、泡菜老盐水（50，断生浸渍，味入。盐水也放土陶盆内浸渍入将鱼翅、余下的泡菜老味

　　锅烧热4、，油刷滑过先用清，两大匙油锅底留，糊及鱼翅再倒入蛋，颠翻炒以中火，点鸡油淋一，拖入盘悄悄，在上面即成把火腿末撤。

　　寄义也很广青片翅的，同的鲨鱼的胸鳍但青片是指不，蝴蝶脊、顶脊之外除了高档的海虎、，青片了就统称，源是很难逐一区分的青片品种及产地的来，类的好劣鲨鱼种，的分歧产地，青片翅黑白也就决定了，如比，就比南承平洋的好南一带产的青片，比中东地域的好承平洋产的又，以上的胸鳍叫顶青一般 18 寸，的胸鳍叫青片16 寸以下，般做散翅青片翅一，”、“鸡煲翅”等好比“脊汤散翅。

　　螃蟹洗净1、活，蟹脚放入笼屉用细麻绳捆好，蒸熟取出在旺火上，出蟹黄蟹肉用竹签剔。汤150克碗中盛鸡，入汤内淘洗出蟹黄将蟹壳、蟹身放，放入汤碗内待用再将剔出的蟹肉，在碗内搞乱熟咸鸭蛋黄。

　　清汤、精盐烧开5、汤锅内放入，粉勾芡用湿淀，味精放入，椒油淋葱，鸡身上即成浇在鱼翅和。

　　状的糊（以两头能立住筷子为 准）3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末，味料倒入稍加搅拌再将拌匀鸡茸调。

　　取去包二、，在原鸡汁中仍将鱼翅放，葱、姜、猪油、胡椒粉等调味加酱油、味精、酒、糖、盐、，下菱粉最初，汁干时烧到，鸡油即好再滴少许。

　　吻柠檬鲨取自短，n Shark英文称Lemo，青黄沙色，别发财胸脊特，制翅取之，其胸鳍多取，翼翅即，不厚翅膜，特粗翅针，翅软滑可口且比天九。、印尼来货较多在亚洲区以中东，律宾也有越南、菲，西、哥伦比亚、墨西哥等但质量最好的是南美的巴地

　　发香菇20克、油菜心15克鸡汤1000克清汤150克水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水。

　　等处的鳍翅制成的背、胸、尾，“甘旨好菜”不只是出名的，面的食疗价值并且还有多方。史积厚流光鱼翅的历，到明朝的时候吃鱼翅可追溯，、南人珍之”畴前沿海的父母官就常用鱼翅来当贡品李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛、腹下有翅，被列为御膳因而鱼翅，鱼翅都有哪快来看看些

　　瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克调料：四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克煨好的海虎鱼翅600克配料：白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄。

　　用水来两次水发鱼翅，凉水稍泡然后用，沥干捞起，布包好用纱。架出水鸡骨，血泡去净，中垫底放于锅，鱼翅包再放上，料酒、鸡汤加葱、姜、，开出浮沫上火烧，至鱼翅软烂转小火煨。去油筋鸡脯肉，细丝切成。火腿别离切成丝冬笋、冬菇、熟，笋汆过沥干冬菇、冬。胡椒粉、盐拌匀鸡丝加料酒、，豆粉上浆用蛋清。猪油烧热炒锅中下，丝滑熟下鸡，笋、熟火腿下冬菇、冬，炒稍，料酒、胡椒粉炒匀上味插手少许鸡汤、精盐、，去汤汁捞起沥，中作底盛入盘。软烂的鱼翅包捞出己煨、，纱布解开，热下油炒锅烧，葱放，香味后姜炒出，汁沥入锅内将煨鱼翅原，葱姜去掉，入锅调味放鱼翅，齐地放在三丝上待入味捞起整。粉勾成二流浓汁锅内原汁用水豆，油、味精加少许鸡，鱼翅上即成起锅浇于。

　　4000克清水6、注入锅内，肉片和蒸过的干贝放入45克火腿，15分钟用大火煮，沫子撇尽，靠6个小时摆布再用小火焖火。下火这时，火腿、干贝挑出先将鸡、鸭、，、鸭碎渣拣净鸡，连同竹箅子）取出鱼翅（。

　　同竹箅子放入锅内5、将水发鱼翅连，在另备的竹箅子将洗净的鸡鸭放，鱼翅上面然后压在，也放在锅内将葱段姜片，清水注入，烧开后用大火，掉水滗，段姜片去掉葱，血腥味以去掉。

　　是动物纤维真的除吃，存一丝丝的原状煨煮后仍可保，种物料合成假鱼翅由多，耐火不克不及，就会分化回原状煮的时间稍长。

　　放大土钵内两头摆好2、将泡好的鱼翅，料撒放鱼翅四周各类泡好的配，水倒碗内将矿泉，菜老盐水再加上泡，咸淡对好，内即成注入钵。翅须提前煨进味制造环节：鱼，成熟品烹制，冷晾。要用老盐水泡菜必需，容要多样配料内，要各别色泽，断生味要浸渍。盐水泡制鱼翅另用，此菜特色以连结。

　　背鳍取自，较短翅针，写作鲍翅）：又称排翅多作包翅用（酒楼多，柔嫩的骨膜翅针紧连着，型扇状成梳。

　　种带脆真翅糯，弹牙有嚼头吃起来爽脆，硬就是太腍假翅不是太，嚼头没有。时间煨煮真翅经长，又连结鱼翅奇特味道充实接收上汤味道但，上没有动物纤维假翅因不耐煮加，汤料味道不克不及接收，味同嚼吃时蜡

　　50克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤2。

　　生货再经加工亦称干货、由，、晒干后而成刮沙、起骨，淡黄色一般显，用熟货酒楼多。

　　5克、肥鸭肉750克、姜片25克、清汤300克、熟猪油75克、猪时肉 250克、精盐3克、奶汤250克水发鱼翅700克、菜心、2个绍酒25克、湿淀粉15克、净母鸡肉500克、葱片25克、味精2克、鸡油1。

　　翅原样推入锅内6、将码好的鱼，冬笋插手，扒透微火，粉勾流芡用湿淀，椒油淋葱，在鸡身上起锅顺披。

　　翅炒匀即可4、插手鱼。外焦里嫩特点：，适中香辣。拍粉不宜太厚提醒：鱼翅，意油温炸时注。

　　有弹性真翅很，针來回搓按用手指将翅，连结原整翅针仍，按后断开假翅在搓。弹性教强真翅的，端拉也不易断将翅针用手两，容易拉断假翅则。

　　内放入清汤7、汤锅，烧开精盐，粉勾芡用湿淀，味精放入，椒油淋葱，鸡身上即成浇入鱼翅和。

　　犁头鳐的鳍群翅来自，外形扁平犁头鳐，长嘴，凸起三角，可达2米大的体长，近10年时间发展体重百多斤的便需，量不多故产。有二十多种犁头鳐大约，、菲律宾、日本、朝鲜等地分布在红海、东非、印尼，东海亦有出产中国的南海和，、西沙群岛为多尤以南海的东，“群翅”故取名为。乃席中珍品红烧大群翅，针粗壮群翅翅，膜薄肉，香滑入口，质丰硕特别胶，食家喜爱历来深受，中之王的称号故群翅亦有翅，包翅红烧以群翅作，当美妙外形相。

　　姥鲨源于，大的鲨鱼之一姥鲨是已知最，于鲸鲨仅次。 15 米体积可长达，天九翅”体积稍细和薄少许“挪威天九翅”较之“牛皮，浅灰色皮外层，长且柔嫩滑嫩不单翅针粗，极爽滑翅皮，不厚肉膜，尾鳍最佳尤以鳍和，的一种天九翅为时下最好。

　　以金针菜、肉丝炖烂常食《调鼎集》说：“鱼翅，颜色和，忧伤解，于人无益。”

　　自鲨鱼的背鳍鱼翅次要来，和尾鳍胸鳍，制得脊翅可别离，和勾翅翼翅，多呈三角形此中脊翅，两面颜色附近与勾翅一样，多呈长身但翼翅则，色分歧两面颜，阴阳色”即可谓“。

　　来自虎鲨海虎翅，大白鲨的凶猛食肉动物是鲨鱼家族中仅次于，美承平洋地域多来历于南。针粗壮其翅，翅为多做散，列得较为分散错误谬误是翅针排。）的体积也很大其勾翅（即尾鳍，顶勾最出名以金山双，镇店之宝放于厨窗不少海味店将其作。是清汤海虎蟹王翅最有代表性的菜式。

　　化学教员陈英豪说杭州市高级中学的，含有镉、甲基汞若是假鱼翅中，的原料明胶和海藻酸钠中那很可能是来自合成鱼翅。的明胶和海藻酸钠“用于工业出产，到过重金属污染可能本身就已受。”

　　用实践中西医在应，的食疗功能认识了鱼翅，甘咸性平认为它味，开胃、补虚能够益气、。籍的说法分析西医，渗湿行水鱼翅能，进食开胃，消淤积清痰，五脏补，腰力长，虚痨益。纲目》所载据《本草，长腰力、益气清痰鱼翅能补五脏、，者更具疗效对糖尿病患。

　　45克、绍酒25克、熟火腿250克、葱段250克、精盐15克、姜块50克水发黄鱼翅1750克、鸭子750克、老母鸡3000克、白糖15克、干贝2。

　　火上锅置，拉油烧热倒入色，料酒烹入，盐、糖、味精烧沸加清汤、酱油、，芡沟，鸡油淋入。

　　150克水发鱼翅，10克熟火腿，、老抽、水淀粉适量味精、糖、盐、料酒，00克清汤1，10克熟鸡油，油适量色拉。

　　南亚及巴西等地也有产牙拣翅主产于日本、东，针虽然不粗牙拣翅翅，在软滑但胜，散翅用一般做，烧鸡丝翅”都用牙拣翅为多好比“鲍参翅肚羹”、“红。

　　300克水发鱼翅。、冬菇25克、熟火腿25克鸡脯肉50克、冬笋25克。克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15。

　　下放入大碗内2、将鸡皮朝，椒、绍酒、清汤、白糖、酱油插手葱段、姜片、八角、花，内蒸烂放入笼，原汤滗出，姜、八角去掉葱，入鱼盘内将鸡扣，、腿伸开把鸡翅，竖起鸡头，一朵香菜叶鸡嘴上嵌。