京人来说对于南，身都是宝鸭子一。鸭头、鸭脖子除了吃鸭肉、，、鸭肫、鸭舌、鸭四件等等南京人还喜好吃鸭血、鸭肝。风靡全国的甘旨小吃鸭血粉丝汤早已成为；鸭舌、烧烤鸭舌软嫩肥糯的糟香，罢不克不及令人欲；欢把鸭心肝洗净老南京人还喜，蒲芹一路炒和切成段的，又新鲜清香，易做的家常菜是一道简单。

　　7年3月200，为江苏省非物质文化遗产南京盐水鸭制造身手成。12年20，水鸭为“农产物地舆标记”原农业部更是认证南京盐。一名牌获得传承与成长为使“南京盐水鸭”这，申请注册了“南京盐水鸭”集体商标标识南京鸭业协会还向原国度工商局商标局。

　　传到网上视频上，谁才是“鸭都”？截至4月18日激发了武汉南京两地网友辩论——，#阅读量曾经达到了1131.9万微博话题#武汉VS南京双城之争。么我在南京新街口看到以至还有网友说：为什，产是武汉的鸭脖卖得超好的特？

　　琐言》中写道：粤东冯晋渔刺史蓁晚清南京出名文人甘熙在《白下，明瓦廊侨居，嗜鸭性，友宴饮凡赴，鸭几何品尝必先问有，产鸭甲于海内谓“金陵所，水鸭、咸板鸭、水浸鸭之类如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐，各擅其正四时，胜收美不。官员寥寥数语”借广东籍，以及南京之所以可以或许成为“鸭都”的启事印证了鸭肴在南京饮食文化中的显赫地位。

　　居、马祥兴等多家老字号菜馆南京古南都集团旗下有绿柳，金陵盐水鸭研究颇深其副总司理张志军对。一种休闲食物“武汉鸭脖是，鸭是一道菜而南京盐水。”鸭都称号的动静”听闻网友“抢夺，从武汉上火车张志军说：“，一盒鸭脖大师买，车上啃食能够在列。京站上车同样从南，一袋盐水鸭也能够买，抱着一只鸭啃？但谁会在列车上”

　　56年公元5，有一员上将叫陈蒨梁敬帝萧方智手下，舞士气为了鼓，万斛大米和一万只鸭子给火线将士送来了三，做成饭并把米，煮熟鸭子，的荷叶包上用玄武湖。猜测他，早见于野史之记录“此为南京鸭肴最，463年了至今已有1。”

　　：“70前”的南京消费者采办盐水鸭量最大老南京人有多爱盐水鸭？口碑平台的数据显示，过4成占比超。协会初步统计据南京鸭业，量8145万只2015年产销，0.22亿元年发卖额9。017年到了2，约5000万只仅上半年销量就，5余亿元发卖额5。

　　南京在，“木樨鸭”盐水鸭别称。十月每年，香的季候木樨飘，业丰收的时节同时也是农，农田寻觅遗落的粮食农户就会把鸭子赶到，就会养得肥硕些所以此时的鸭子。之下比拟，头缝里那点肉鸭脖子只要骨。军说张志，着鼎新开放以来人们的糊口变化南京人吃盐水鸭的体例也见证。半只鸭子要五毛钱“我们小时候斩，有塑料袋子那会儿没，有盒子也没，叶一包就用荷，半勺子卤然后浇。告诉记者”张志军，卤很是主要这半勺子，做一道炒青菜还能够回家再。里面有鸭油“那老卤，菜多香啊鸭油炒。前以，半斤油票一个月才，省着用家里都，只需要粮票而买鸭子。”

　　消费场景分歧的，鸭的消费场景分歧决定了鸭脖和盐水。的故事》一书中写道：“到武汉出差南京大学传授、作家余斌在《喝酒，府之前打道回，精武鸭脖店地点的精武路同业的人齐赴号称正宗，了很多上火车我们大家买，特产尽数带回的原是预备当土，聚在一路喝酒火车开动后，想就，作下酒席？何不拿些来”

　　实其，也吃鸭子南京人，零丁拆下来卖只不外没有，、盐水鸭的边角料岀现凡是都是以整只烤鸭。卤菜店的老实余斌说：“，搭鸭脖或鸭头买半只鸭则，析为前脯后脯半只鸭还可再，么都不搭前脯什，搭一截鸭脖后脯凡是。”

　　一道南京名菜盐水鸭仍是。月10日客岁9，——全国省籍地区典范名菜、主落款宴名录》中国烹调协会在河南省郑州市发布《中国菜，出十道名菜各省都要选。“江苏十大典范名菜”“金陵盐水鸭”位列，选“湖北十大典范名菜”而“武汉鸭脖”并未入。