嫩、味厚而纯正著称济南菜以清香、脆，于制汤出格精，分明清浊，一绝可谓。称福山风味胶春风味亦，胶东沿海处所风味菜包罗烟台、青岛等。于 海味该菜精，海鲜善做，佳品珍馔，海味肴多，佐料提味且罕用。外此，制和花色热菜的烹制中胶东菜在花色冷拼的拼，特色独具。唱工精细孔府菜，法全面烹饪技，煨、炸、扒见长尤以烧、炒、，过程复杂并且制造。技法烹制的菜肴以煨、炒、扒等，道法式方能完成往往要颠末三四。如美器”“美食不，分讲究 盛器孔府历来十，质餐具俱备银、铜等名。外此，菜的定名也极为讲究鲁菜 糖酥鲤鱼孔府，深远寄意。系之粤菜广东菜简称粤菜[编纂本段]◆八大菜，八大菜系之一是中国出名。客家菜三种处所菜形成由广州、潮州、东江。有各自分歧的特色而三支处所菜又。

　　称客家菜东江菜又，肉类为主用料以，原味原汁，软、香、浓讲究酥、。火功重视，煲、焗见称以炖、烤、，锅菜见长尤以砂。奇 巧的烹调身手做法上仍保留一些，华夏的风貌具有古代。

　　风味安徽，和沿淮三方菜式构成次要由皖南、沿江，南菜为代表此中以皖。于古微州府皖南菜源，胜地黄山脚下歙县一带即当代界闻名的旅游；湖、安庆一带的处所菜沿江菜系指合肥、芜；县、阜阳等处所风味形成而沿淮菜则由蚌埠、宿。各有所长三支徽菜，多彩丰硕。纳起来但归，方面的根基特征它次要有四个：

　　兴三种处所风味菜为代表南菜系以杭州、宁波、绍，较早成名。史也相当长久浙菜系的历。菜“西湖醋鱼”下开饭馆京师人南 浙菜之代表，丰硕的原料做得甘旨可口用北方的烹饪方式将南方，为浙菜系一大特色“南料北烹”成。口胃并不偏甜如过去南方人，南下后北方人，方生齿味影响南，放糖了菜中也。河鲤鱼”降临安后汴京名菜“糖醋黄，为原料以鱼，“西湖醋鱼”烹成浙江名菜。苏菜苏菜系即江苏处所风味菜[编纂本段]◆八大菜系之。荟萃的处所江苏是良庖。一座以厨师姓氏定名的城市均在这里我国第一位典籍留名的职业厨师和第。供帝尧食用制造野鸡羹，大彭国被封为，天的徐州亦即今，彭铿故名，彭祖别名。“狮子头”禹时代夏 苏菜之代表菜，贡鱼”“淮夷，明清均系贡品淮白鱼直至。美之者“菜，之菁”具区，韭菜花已登大雅之堂商汤期间的太湖佳蔬。牙曾在徐州传艺春秋时齐国的易，藏羊肉”千古传播由他创制的“鱼腹，之本.....是为“鲜”字.

　　风味菜、孔府菜和其他地域风味菜山东菜可分为济南风味菜、胶东，菜为典型并以济南，、溜炝酱腌等有50多种烹调方式煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌。

　　以选料精细闽菜系历来，严谨刀工，调汤、佐料讲究火候、，胜而著称和以味取。饪身手其烹，虾”有四个明显的特征闽菜之代表菜“太极明，的片、切、剞等刀法一是采用详尽入微，地的原料使分歧质，透辟的结果达到入味。有“剞花如荔故闽菜的刀工，如发切丝，”的佳誉片薄如纸。“萝卜蜇”如凉拌菜肴，的海蜇皮将薄薄，成2～3片每张别离切，极细的丝复切成，萝卜丝归并烹制再与同样粗细的，调料上桌凉后拌上。系之浙菜浙江菜简称浙菜[编纂本段]◆八大菜，方风味菜系是浙江地。

　　滑肥润为主湖南菜以腴，当主菜食用多将辣椒，北方的咸不只有，方的甜也有南，色之辣与酸更有当地特。、脆是其特色香、嫩、清，、价廉物美为准绳所用材料以新颖。

　　的次要构成部门广州菜是粤菜，而博得“食在广州”的佳誉以味美色鲜、菜式 丰厚。一是鸟兽虫鱼均为原料广州菜有三大特点： ，异的野味好菜烹饪成形态各；即烹和即席烹制二是即开刀、，一格独具，鲜 火热吃起来新；淡、冬春香浓三是夏秋清，众的喜爱深受大。

　　汗青长久的菜系川菜系也是一个，代的巴国和蜀国其发源地是古。国志》记录据《华阳，土植五谷巴国“，代表菜“宫爆鸡丁”牲具家畜” 川菜之，盐和茶蜜并出产鱼；山林泽鱼蜀国则“，瓜果园囿，节熟四代，有焉”靡不。水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”其时巴国和蜀国的调味品已有卤。地出土文物中在战国期间墓，器和陶器食具已有各类青铜，芽可见一斑川菜的萌。皇同一到三国鼎峙之间川菜的构成大致在秦始。要降生于清朝现代川菜主，菜有较大的收支与元代之前的川。从1906年到1937年现代川菜的定型期间大约，政期间起头即从清末新，争迸发前夜到抗日战。开放后鼎新，和创业前驱走出盆地一多量川渝饮食企业，了全国各地把川菜带到。的饮食财产丰硕了我国，对川菜的印象加深了人们，全国的影响力扩大了川菜在。系之湘菜湘菜系即湖南菜[编纂本段]◆八大菜，和湘西山区等处所菜成长而成是以湘江流域、洞庭湖地域，民丰物博因为湖南，米之乡向称鱼。表菜“冰糖湘莲”衡阳、湘潭为核心湘江流域的菜以长沙、 湘菜之代，的次要代表是湖南菜。作精细其制，普遍用料，繁多品种，油多、色浓其特色是，实惠讲究。酥、酸辣、软嫩在品尝上重视香。长香酸辣湘西菜擅，的山乡风味具有浓重。史长久湘菜历，曾经构成菜系早在汉朝就，相当高的程度烹饪身手已有。

　　调方式上川菜在烹，天气和食者的要求长于按照原料、，控制具体，使用矫捷。烹饪方式中38种川菜，、腌、卤、煸、泡等3 0多种此刻风行的仍有炒、煎、炸、烧。方式中在烹饪，、干烧干煸见 长出格以小煎小炒。名胜一样闻名于世川菜与四川风光，全国立名。

　　地取材一是就，制胜以鲜。野味河鲜家禽徽地盛产山珍，特色凸起并包管新鲜当场取材使菜肴处所。用火候二是善，独到火功。点、成品菜的风味要求按照分歧原料的质地特，中火、小火烹饪别离采用大火、。于烧炖三是娴，相宜浓淡。、烤、焐等技法各有所长外除爆、炒、熘、炸、烩、煮，、蒸菜品而闻名尤以烧、炖及熏。重天然四是注，养身以食。医食同源的保守徽菜承继了祖国，食补讲究，赞过已踩过你对这个回覆的评价是？评论收这是徽菜的一大特色本回覆由提问者保举已起

　　个下面的环节词可选中1个或多，关材料搜刮相。材料”搜刮整个问题也可间接点“搜刮。

　　饪中有很多门户中国菜肴在烹。 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、，中国“八大菜系”即被人们常说的。史与独到的烹调特色分不开的一个菜系的构成和它的长久历。候前提、资本特产、饮食习惯等影响同时也遭到这个地域的天然地舆、气。绘为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美女有人把“八大菜系”用拟人化的手法描；拙俭朴的北方健汉鲁、皖菜犹如古；风流典雅的令郎粤、闽菜仿佛；充分、才艺浑身的名流川、湘菜就象内涵丰硕。的烹饪身手各具风味中国“八大菜系”，色也各有所长其菜肴之特。成为“北食”的代表鲁菜 宋当前鲁菜就。清两代明、，廷御膳主体鲁菜已成宫，各地的影响较大对京、津东北，两地的处所菜演化而成的现今鲁菜是由济南和胶东。新鲜、味纯而出名其特点是清香、，和奶汤的调制十分讲究清汤，清而鲜清汤色，白而醇奶汤色。、烧、炸、炒济南菜擅长爆，”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等其出名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆。各类海鲜而驰誉胶东菜以烹制，鲜为主口胃以，清淡侧重，吉鱼”、“油爆海螺”等其出名品种有“干蒸加。国后建，的构成和成长与由山东地域的文化汗青、地舆情况、经济前提和习俗尚好相关立异名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”. [编纂本段]◆八大菜系之鲁菜鲁菜。文化发祥地之一山东是我国古。河下流地处黄，暖和天气，渤海和黄海之间胶东半岛凸起于。川纵横境内山，交织河湖，千里沃野，丰硕物产，便当交通，发财文化。居全国第三位其粮食产量；类繁多蔬菜种，优秀质量，三大菜园”之一是号称“世界。山大蒜、莱芜生姜都蜚声海表里如胶州大白菜、章邱大葱、苍。

　　辛辣著称湖南菜以。的是湖南的辣椒出格值得一提。“宠爱有加”湖南人对辣椒，么都放辣椒几乎吃什。椒也出格辣湖南的辣。系之闽菜福建菜俗称闽菜[编纂本段]◆八大菜，菜为代表以福州，美妙、调味清鲜著称素以制造细巧、色调。

　　海鲜类为主福建菜以，甜、酸、辣具备口胃方面则咸、，酱、虾油、豉油等咸的调味品有虾；醋、乔甲等酸的有白；糖、冰糖等甜的有红；椒、芥末等辣的有胡；粉、八角、桂皮等香的有红糖、五香。的调制出格讲究福建菜对清汤，火腿、蹄膀为用料一般都以油鸡、。、火腿、蹄膀等熬出汤汁方式是先用小温火将油鸡，过滤并；鸡骨斩碎另将生，盐和谐加水和，汤内放入，边搅匀（又称吊汤）继续用小温火边烧，过滤一次然后再，鲜美的清汤便成为莹洁，制菜肴用来调，味均有协助对色、香、。

　　究原料的入味湖南菜出格讲，多样技法，蒸、熏等方式有烧、炒、，”菜见长尤以“蒸。湛的是煨最为精，原味原汁。功精妙且刀，兼美形味，姿百态菜肴千，无限变化。

　　了苏菜气概的保守好菜江苏的历代良庖培养，誉的姑苏及被史家叹为“富甲全国”的扬州而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美，美馔的摇篮则是良庖。方风味为主汇合而成的江苏菜系恰是以这三。

　　起来归纳综合，特点：一是选料严谨江苏菜有如下几个，精细制造，施艺因材，治肴按时；、蒸、烧、炒等烹调方式二是擅长炖、焖、煨、焐，煨、叉烤且精于泥；味清鲜三是口，得宜咸甜，不腻浓而，不薄淡而；重调汤四是注，原汁连结。刀工细腻此中南京，纯熟火工，味道醇菜肴，方之美兼有四，方口胃顺应八，酥嫩取胜尤以鲜香；口胃趋甜姑苏菜，、江河湖鲜见长以烹制四时佳蔬；称淮扬风味扬州菜史，精细刀工，精微火候，清爽色调，新颖造型，主料凸起，本味强调，可口清淡，面宽顺应，制汤而著称尤以擅长。之徽菜徽菜是徽州菜的简称[编纂本段]◆八大菜系，徽菜系的次要代表皖南的徽州菜是，大菜系之一是中国八，麓下的歙县发源于黄山，的徽州即古代。绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产物的集散核心后因新安江干的屯溪小镇成为“祁红”、“屯，业发财饮食，渐转移到屯溪徽菜的重点逐，进一步成长在这里获得。味于学士汪藻宋高宗曾问歙，子”梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸汪藻举 徽菜之代表菜“葫芦鸭，蹄鳖”沙地马。即果子狸牛尾狸，白额别名。上擅长烧、炖、蒸徽菜系在烹饪身手，炒菜较少而爆、，色、重火工重油、重。

　　、绍兴三支处所风味菜构成浙江菜次要由杭州、宁波，联袂联袂，齐驱并驾。天堂”之称杭州素有“。制造精细杭州菜，隽美秀气，、炸等烹饪技法擅长爆、炒、烩，精美、醇和等特点具清鲜、爽嫩、。师尤善制海鲜宁波处所厨，烤、蒸著称技法以炖、，咸适度口胃鲜，新鲜爽滑菜品讲究，本味重视，菜肴更有独到之处用鱼干成品烹饪。香酥绵糯绍兴菜品，味醇汤浓，城之憨厚气概富有水乡古。

　　的鱼米之乡浙江是江南。展到现代浙菜发，品迭出是精，完美日臻，一统自成，三千种”之盛誉有“有好菜美点。起来归纳，征：一是用料博识浙菜有如下几大特，严谨配伍。时令和品种主料重视，主料、增益鲜香、去除腥腻配料、调料的选择旨在凸起；工精细二是刀，新颖外形；候调味三是火，适度最重；新鲜爽四是清，味兼得滋、；菜三支五是浙，各具风味。

　　、韶关、湛江等地的名食在内广州菜包罗珠江三角洲和肇庆。最广地区，错乱用料，精细选料，精巧身手，变化长于，讲究风味，不淡清而，不俗鲜而，不生嫩而，不腻油而。求清淡夏秋力，重浓重冬春偏，小炒擅长，和油温恰如其分要求控制火候。菜属闽南系潮州菜潮州，源于潮州潮州菜，年的汗青已无数千。料记录据史，追溯到汉潮州菜可。之后盛唐，身手的影响受华夏烹调，很快成长。愈临潮时唐代韩，：“……章举马甲柱对潮菜甘旨赞赏说，怪目呈所以。数十种其余，可叹”莫不。末清初至明，入昌盛期间潮州菜进，名店林立潮州城内，辈出名师，纷呈名菜。代近，外华侨的往来因为潮籍海，表里名食之精髓潮州菜博采海，丰硕多彩菜式愈加，益求精质量精。今日时至，特色、驰誉海表里的我国名菜之一潮州菜曾经成长成为独具岭南文化。处亚热带潮州地，大海南临，丰硕海产。最凸起特点潮州菜的，海鲜见长是以烹制。调选料讲求对海鲜的烹，精细制造，酱碟佐料至于以，鲜甘旨达到新，不淡清而，不腥鲜而，不腻郁而。、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅，类的代表名作是潮菜海鲜。俗与闽南附近其言语和习。系之川菜四川菜简称川菜[编纂本段]◆八大菜，八大菜系之一是中国出名的，长久汗青，奇特风味，中外驰誉。

　　海鲜类为主福建菜以，甜、酸、辣具备口胃方面则咸、，酱、虾油、豉油等咸的调味品有虾；醋、乔甲等酸的有白；糖、冰糖等甜的有红；椒、芥末等辣的有胡；粉、八角、桂皮等香的有红糖、五香。的调制出格讲究福建菜对清汤，火腿、蹄膀为用料一般都以油鸡、。、火腿、蹄膀等熬出汤汁方式是先用小温火将油鸡，过滤并；鸡骨斩碎另将生，盐和谐加水和，汤内放入，边搅匀（又称吊汤）继续用小温火边烧，过滤一次然后再，鲜美的清汤便成为莹洁，制菜肴用来调，味均有协助对色、香、。

　　中拥有主要的位置潮州菜是在广东菜。、河鲜和畜禽为原料潮菜次要以 海味，为原料的素菜擅烹以蔬果，精炒制造，多样加工。、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 ， 讲究刀工，夫尤深汤菜功，、汤泡最具特 色此中以清炖、红烧。

　　、香、味、形川菜讲究色，字上下功夫在“味”，广、厚著称以味的多、。味的构成川菜口，甜、酸、苦、香”7种味道次要有“麻、 辣、咸、，搭配巧妙， 多变矫捷，油等几十种各具特 色的复合味创制出麻辣、酸辣、红油、白，之多味别，之妙调制，菜肴之首可谓中外，“一菜一格从而博得了，”的称誉百菜百味。

　　卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、，特色的是糟此中最具，爆糟、炸糟之分有扛糟、炝糟、。

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　　展和经济的繁荣跟着出产的发，有的根本上川菜在原，官、商家宴菜品的长处接收南北菜肴之长及，、南菜川味的特点构成了北菜川烹，食在中国享有“，川”的佳誉味在 四。

　　卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、，特色的是糟此中最具，爆糟、炸糟之分有扛糟、炝糟、。俗称闽菜福建菜，菜为代表以福州，美妙、调味清鲜著称素以制造细巧、色调。

　　辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、，减色不少使湖南菜。