讲究蘸水贵州菜肴。的菜肴分歧，分歧的蘸水要求配上，种菜肴而统一，的蘸水用分歧，纷歧样口感也。、姜末、葱花、芫荽、花椒等蘸水调料次要是辣椒、蒜泥，添减酌情。制法分歧因辣椒的，种：糍粑辣椒蘸水蘸水又能够分为数，稠密辣香；椒蘸水糊辣，浓重干香；红柿蘸水青椒西，爽口清香。油炸过的黄豆、花生也有在蘸水中插手，上点脆臊、肉末或调上腐乳撒，荷、苦蒜……各具一番风味拌上点折耳根、茴香、薄。

　　菜的次要特点辣香是贵州。与辣椒亲近相关出名菜点大多，类暖锅、肠旺面等如宫保鸡丁、各，辣椒来调味都需要用。肴更是口感各别黔菜带辣味的菜，酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列又分为油辣、糊辣、青辣、，的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓有的辣而酸、有的辣而香、有。

　　学来家吃饭话旧刘茜想请大学同。贵州人刘茜是，是苗族虽然不，甘旨颇有研究可是对苗族的。同窗吃饭和大学，多的讲究没有太，十足的西南民族菜做一桌乡土味道，很是合适也算是。

　　要的是更主，一桌菜做如许，单良多相对简。打的菜一道主，都是配菜其他的，对愈加简单操作起来相。道主菜是麻辣乌江鱼他为伴侣们做的这。

　　肴凸起酸贵州菜。路打（蹿蹿？）”的民谣贵州有“三天不吃酸、走。家腌制酸菜家，津、开胃消食食之口舌生，更可解暑炎天食用。去清淡化脂肪、健脾防结石的功能酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、。萝卜、白菜、卷心菜等酸菜的腌制次要原料为。鱼类酸、肉类酸、米类酸等酸汤的制造又分菜类酸、，天然发酵而成完端赖生物。

　　又称黔菜贵州菜，和少数民族菜等构成由贵阳菜、黔北菜。明代初期大约在，经趋于成熟贵州菜已，00多年的汗青了很多贵州菜都有6，是有着长久汗青的贵州名菜大师所熟悉的宫保鸡丁就，咸康年间它是清代，保桢的家厨所创贵州平远人丁。