火放入酸汤2、坐锅点，葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、。

　　独山县、三都水族自治县等地居多虾酸虾酸以黔南布依族苗族自治州，酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成是用小虾、大米沤烂后加精盐、白，香醇厚味酸，味浓糟香，炒或加汤调制食用时可用油。

　　汤鱼酸，有的食物苗族独，味鲜美入口酸，十足辣劲，口大开令人胃。和当地很多有养分的中草药一般是先插手特产糟辣椒，出天然酸汤借番茄酸烹，的活鱼下锅煮然后将清洗。米泔水酿制而成的酸汤是用烧开的，汤应为白色上好的酸。酸而清香清酸汤味，味略差些但醇厚，柿泡制的红酸汤另加上用西红，加完满了味道就更。小竹笋和野葱作辅料如再加些黄豆芽、，愈加奇特风味就。

　　店生意的火爆跟着酸汤鱼，排骨、酸汤牛杂等也应运而生酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤，了餐饮市场大大繁荣，巷都有酸汤鱼贵阳的大街小。回覆的评价是？评论收已赞过已踩过你对这个起

　　多民族地域贵州是一个，制酸擅长，食酸食亦喜。“三天不吃酸有句民谣：，蹿蹿”走路打。胃健脾之功能酸汤具有开。多酸汤中在贵州众，汤最为出名以苗家酸，处所是酸香丰硕其异乎寻常的，的风味名菜是苗族保守。住在大山里苗族同胞居，路远山高，都有酸坛几乎家家，一两个少的，好几个多的，几十个以至。泉水和自种的香糯酿制而成苗家酿制酸汤取自高山上的，、酸鲜可口胃型奇特，寻到酸汤风味的味型在中式烹饪味型里未。

　　烹制鱼肴用酸汤，人最爱是贵州。：“最白最白的苗族有句民谣，冬天雪要数。最甜的最甜，糖甘蔗要数白。最美的最香，酸汤鱼要数。地都有酸汤鱼”黔东南各，黄平酸汤鱼较好的有，不施油脂原汁原味，饮食潮水合适当今。最为出名凯里酸汤，品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精。州有毛辣角酸、红油酸黔南布依族苗族自治，磨酸、独山县有虾酸等三都水族自治县有小，民族风味的次要调味料这里酸味物质都是黔南。的酸味醇厚毛辣角酸，而清香色淡红；荤厚而酸辣红油酸味，鲜红色，油炒至见红油以酸辣椒用，制而成加汤调；辣椒用石磨磨成酱小磨酸是以鲜红，酒入坛发酵而成加少量精盐和甜，香回甜味酸，鲜红色泽，调制或浇油调制利用时以水间接；烂后加精盐、白酒、甜酒糟独山虾酸是以小虾、大米沤。坛发酵而成煳辣椒面入，香醇厚味酸，味浓糟香，炒或加汤调制食用时可用油。两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛栖身在黔东南榕江、剑河等地沿河，酸汤制造，稻田里放养鲤鱼侗族同胞习惯在，煮酸汤鱼、清水鱼吃每年秋收时放水捉鱼，制造腌（处所音吃不完的则用来，）鱼n，以享用随时可。县郎德苗寨黔东南雷山，往往配上苗家敬酒歌食“苗家酸汤鱼”时。寨子没有客如：“此外，子客人多我们寨。人来不竭远方客，荡真热闹浩浩大。儿恋江河水中鱼，儿想伴侣世上人。友啊朋，寨子来做客请到我们，舞多快活唱歌跳。汤鱼有二种”水族酸，方式分歧其烹饪，就各别风味也。鱼数条一是取，洗净刮鳞，去脏开膛，成坨砍剁，水锅中放入冷，特制的老鱼酸取代坛子酸更佳）加上调料及老坛子酸后（如用，上煮沸在火，之为冷水酸汤鱼此种烹饪法称。季候的稻田鲤鱼数条其次就选用稻谷收割，膛破肚不开，取内杂也不，小孔取出苦胆只从鳃边个开，水锅中煮至鱼背绽放时跟着放进配好调料的沸，食用即可。为连心酸汤鱼此烹饪法称之。

　　酸也名小磨酸辣酱、酸辣酱，、糯米用石磨磨成酱是以鲜红辣椒、鱼，酒入坛发酵而成加少量精盐和甜，香回甜味酸，鲜红色泽，调制或浇油调制利用时以水间接。

　　类还有良多种贵州酸汤的种，、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等若以汤的质量和清亮度来分有高酸汤；酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣；酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉；侗族酸、水族酸、布依族酸等如以民族划分又有苗族酸、。酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见此中以苗族的鱼酸汤、毛辣角。

　　汤在酸汤桶中慢慢发酵而成白酸保守的白酸是用清米，面的300克老面搓细后放入盆中快速简单的白酸是将面粉用作发，千克清水插手5，入锅中置火上充实消融后倒，边搅拌边加热，、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中再将100克糯米粉（也有用玉米面。汁烧沸后待锅中汤，子内封好口起锅倒入坛，处所静置一两天放在温度稍高的。正的白酸就能够用了色泽乳白、酸味纯。水和卤水一样酸汤与泡菜，适当保留，愈香愈存。

　　即毛辣角酸红酸红酸，的酸味醇厚毛辣角酸，而清香色淡红，生毛辣角（即野生西红柿凡是是用5千克新颖野，的西红柿取代）洗净无野生时可用种植，泡菜坛中放入净，椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒再插手500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣，置15天后即可取用灌满坛沿水加盖放。用时使，用搅拌机绞成茸泥即可将坛中固体原料剁碎或。

　　古的时候相传在远，一位叫阿娜的姑娘苗岭山上栖身着，得貌美不只长，善舞能歌，制琼浆且能酿，幽兰之香该酒有，山泉清如。伙子们都来求爱方圆几百里小，求爱者凡来，碗本人酿的琼浆姑娘就斟上一，吃了这碗酒不被满意者，味甚酸只觉其，透凉心里，愿离去但又不，幕临近当夜，悠悠芦笙，阵阵山歌，山歌呼喊着姑娘来相会小伙子们房前屋后用，着：“酸溜溜的汤哟姑娘就只好隔篱唱，溜的郎酸溜，哟听妹来温暖酸溜溜的郎；榔不成果三月槟，草无芬芳九月兰，泉变琼浆无情山，传说申明酸汤的食用汗青长久无情琼浆变酸汤……”这个，酒后的尾酒调制的最后的酸汤是用酿，发酵及其他很多做法后改用热米汤经天然，连系番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒。

　　酸别名辣酸红油酸红油，辣椒）用油炒至见红油红油酸以酸辣椒（糟，炒香超卓加汤熬制后去渣再插手新颖野生毛辣角，而成调制。而酸辣醇厚其味荤厚，鲜红色。

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　　黔菜馆中深受接待酸汤鱼在广州的，金奖和市民最喜爱的美食曾获得广州国际美食节。酸汤鱼叫板四川暖锅”的报道南京黄呈现过“贵州苗家寨。