烹制川菜，面有其独到之处在“炒”的方。用“小炒”的方式它的良多菜式都采，时间短特点是，候急火，水少汁，新鲜口胃，卫生要求合乎养分。方式是具体，不外油炒菜，换锅不，炒现对芡汁现，短炒急火，成菜一锅。看似简单菜肴烹调，学性、手艺性和艺术性现实上包含着高度的科，无限聪慧和缔造能力显示出劳动听民的。之总，方风味极为稠密的菜系川菜是汗青长久、地。道多变、顺应性强它品种丰硕、味，一菜一格享有“，”之佳誉百菜百味，其奇特的气概以味多味美及，人们的青睐博得国表里，“食在中国很多人发出，”的赞赏味在四川。我国饮食文化的优秀保守我们要进一步承继和发扬，这颗光耀的明珠让川菜烹调身手，丽精明标荣耀放射出愈加绚！烹调文明的代表豫菜作为华夏，烹调文化的支流曾持久位居中国，宋汴京饮食市场的富贵与典范书写了华夏烹调的文明仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北，与成长的次要汗青过程也是中国烹调文化构成。假名城都是中国烹调成长史中主要的里程碑郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与汗青文。

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　　、赣三省交壤处闽西位于粤、闽，菜为主体以客家，奇味异品作原料多以山区特有的，、清淡、滋补的特点有稠密山乡、多汤。薯芋类的代表菜有，、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼；爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭；、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤；梁粟、麦子饧、拳头粟饧等饭食类的有：红米饭、高。

　　、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜，菜、四川菜、江苏菜、广东菜八大菜系中的四大菜系：山东。

　　极其长远鲁菜汗青。载有“青州贡盐”《尚书·禹贡》中，少在夏代申明至，用盐调味山东曾经；食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记录远在周朝的《诗经》中已有，然是鲁菜中的佼佼者而今糖醋黄河鲤鱼仍，积厚流光可见其。追溯到春秋战国期间鲁菜系的雏形能够。前提得天独厚齐鲁两国天然，靠海的齐国特别傍山，盐铁之利凭仗鱼，首成霸业使齐桓公。—自古以来选料当真—，饪菜肴厨师烹，择很是讲究对原料选，亦然川菜。进行严酷选择它要求对原料，材利用做到量，其能物尽，证质量既要保，意节约又要注。括调料的选用原料力图包。的选择是很重视的很多川菜对辣椒，常味型菜肴如麻辣、家，的郫县豆瓣必需用四川；味型菜肴制造鱼香，味泡辣椒等必需用川。

　　细、品种繁多和经济实惠而著称闽中菜以其风味奇特、唱工精，居多小吃。的是沙县小吃此中最出名。162个品种沙县小吃共有，有47多种常年上市的，烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕构成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有。

　　居全国之首生果产量，总产量40%以上仅苹果就占全国，栖霞苹果出格是。产量也是极为可观猪、羊、禽、蛋等。也是全国第三水产物产量，、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等举世闻名此中珍贵海产物有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼。汗青长久酿造业，种多品，量优良，南酱油、即墨老酒等诸如洛口食醋、济，盛名的佳品都是久负。富的物产如斯丰，供了强大的取之不尽为鲁菜系的成长提，的原料资本用之不竭。

　　西山区为基调的三种处所风味构成湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘。、衡阳、湘潭为核心湘江流域菜以长沙，以长沙此中，地为主衡阳两，精当和外形的美妙讲究菜肴内涵的，、质协调的同一色、香、味、器，湘菜的支流因此成为。德、岳阳两地为主洞庭湖区菜以常，河鲜水禽擅长制造；湘北的民族风味菜构成湘西地域菜则由湘西、，珍野味见长以烹制山。

　　—川菜烹调合理搭配—，进行合理搭配要求对原料，风味特色以凸起其。独用、配用川菜原料分，荤素恰当搭配讲究浓淡、。宜独用味浓者，搭配不；、浓者配浓淡者配淡，淡连系或浓，使夺味但均不；配适当荤素搭，混合不克不及。要求这就，要原料外除选好主，辅料的搭配还要搞好，和谐丰硕多彩做到菜肴味道，主次分明原料共同，相辅相成质地组全，美妙明显色调协调，色香味俱佳使菜肴不只，用价值具有食，值和艺术赏识价值并且富于养分价。

　　又称长汀风味闽西风味：。菜为代表以龙岩，于闽西地域次要风行。客家风味较近和广东菜系的。

　　野气味为特色莆仙菜以乡，、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤次要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻。简称湘菜湖南菜，史长久它历，流长源远，负盛名的处所菜系逐渐成长成为颇，江中游南部湖南地处长，暖和天气，充沛雨量，肥膏壤质，丰硕物产，米之乡”素称“鱼。件和富裕的物产优胜的天然条，供给了物质前提湘菜在选料方面。

　　技法上在烹调，火候重视，、蒸、炒为主以烧、焖、炖。拔取上在原料，态、健康理念崇尚绿色、生。情况很好江西生态，都是绿色健康的取自本土的原料，、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋。型上在味，为主以辣。辛辣、鄂菜的酸辣分歧与川菜的麻辣、湘菜的，香辣、鲜辣赣菜的辣是，适中辣味，皆宜南北，的顺应群体具有普遍。闽中、莆仙处所风味菜为主构成的菜系闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、。南风味为代以闽东和闽表

　　史、地舆情况、经济前提和习俗尚好相关鲁菜的构成和成长与由山东地域的文化历。文化发祥地之一山东是我国古。河下流地处黄，暖和天气，渤海和黄海之间胶东半岛凸起于。川纵横境内山，交织河湖，千里沃野，丰硕物产，便当交通，发财文化。居全国第三位其粮食产量；类繁多蔬菜种，优秀质量，三大菜园”之一是号称“世界。乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海表里如胶州大白菜、章丘大葱、金。

　　中国烹调的处所帮派虽然在南宋当前成为，九州之中但因地处，饪的根基保守：中与和也就不断秉承着中国烹。、不西、不南、不北“中”是指豫菜不东，南北之中而居工具；、不偏辣、不偏酸不偏甜、不偏咸，此中、求其平、求其淡而于甜咸酸辣之间求。工具南北为一体“和”是指溶，一统为，一鼎而求一味溶甜咸酸辣为，一和而求。烹调文化之本中与和为华夏，文明之本为中华。）3600年前创五味和谐之说至今从中国烹调之圣商相伊尹（开封人，州之地利豫菜借中，之天时得四时，鼎鼐和谐，五味包溶，炮制数千种菜肴以数十种技法，北上影响广泛神州其品种手艺南下，炙生齿甘旨脍。成长到必然阶段跟着河南经济的，来越畅旺餐饮业越,的契机. 沪菜亦作本邦菜为豫菜从头回复供给了新，生煸见长以红烧、，较重口胃，油赤酱善浓，常风味颇有家。菜系苏南风味的一种持久被认为是江苏。

　　厦门菜为代表闽南风味：以，南、台湾地域次要风行于闽，的潮汕风味较近和广东菜系中。

　　三大门户互相渗入交汇而成赣菜由南昌、九江、赣南。八大菜系之列赣菜虽然不在，具特色但独。出、重视刀工、制造精细赣菜选料普遍、主料突，“原汁原味”在烹调中凸起。

　　餐饮文化大国中国是一个，物产、文化保守以及民族习俗等要素的影响持久以来在某一地域因为地舆情况、天气，关系、菜点风味附近构成有必然亲缘秉承，度较超出跨越名，方风味出名门户称作菜系并为部门群众喜爱的地。中其，菜、享称为“八大菜系”鲁菜、川菜、苏菜和粤，菜和鄂菜加上京，大菜系”即为“十。一种饮食文化若何成长和演变以及其特点本网刊就着重引见“中国八大菜系”作为，出名代表菜崇高高贵技法和。一下京菜和鄂菜同时也略带引见。首当推鲁菜八大菜系之，大菜系之亦为四首

　　菜的烹饪方式良多细心烹饪——川，极为讲究火候使用。川味菜式浩繁的，方式烹制出来的是用多种烹饪。法多达几十种川菜烹饪方，淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、。种方式进行烹制每个菜肴采用何，分歧菜式的工艺要求决定必需依原料的性质和对。性的操作要求方面在川菜烹调带共，好投料先后必需把握，轻重火候，多罕用量，长短时间，快慢动作；制菜肴的色泽深浅要留意察看和控，轻重芡汁，凹凸质量，多寡数量；的口胃浓淡控制好成菜，湿、软硬和酥脆程度菜肴生熟、老嫩、干，要办法采纳必，质量上乘确保烹调。

　　宁波等处所菜的特点吸收了无锡、姑苏、，、西点之法兼及西菜，了很大的成长使花色品种有。特点：汤卤醇厚菜肴风味的根基，赤酱浓油，色艳糖重，可口咸淡。、生、寸、鲜选料重视活；、甜、糟、酸调味擅长咸。糟钵头、生煸草头代表有红烧蛔鱼、。

　　州菜飘香四海闽东菜有福，古传播之称食文化千。精细选料，严谨刀工；火候讲究，调汤重视；佐料喜用，多变口胃，征：一为刀工巧妙显示了四大明显特，于味寓趣，丝如发素有切，纸的佳誉片薄如，菜肴如炒螺片比力出名的。菜浩繁二为汤，无限变化，十变之说素有一汤，如佛跳墙最出名的。味奇异三为调，一方别是。的调味闽东菜，、酸、淡偏于甜，糖醋喜加，枝肉、醉排骨等菜如比力出名的荔，酸甜甜的都是酸。料多取自山珍海味相关这种饮食习惯与烹饪原。用糖善，去腥腻用甜；用醋巧，可口酸甜；清淡味偏，原汁原味则可连结，甜而不腻而且以，不峻酸而，而享有盛名淡而不薄。菜：佛跳墙五大代表，氽海蚌鸡汤，香螺片淡糟，枝肉荔，糟鸡醉。边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕五碗代表：太极芋泥、锅。

　　制造的一个很主要的环节刀工精细——刀工是川菜。者当真详尽它要求制造，规格讲究，烹饪的需要按照菜肴，切配成形将原料，等、粗细一样、厚薄平均使之大小分歧、长短相。菜肴便于调味这不只可以或许使，美妙划一，熟不齐、老嫩纷歧并且可以或许避成菜生。和干煸牛肉丝如水煮牛肉，是细嫩和酥香化渣它们的特点别离，短、粗细、厚薄不分歧若是所切肉丝肉片长，难辨、生熟难分烹制时就会火候。样这，超地身手你再有高，高味美的佳肴的也是做不出质。

　　产丰硕闽北特，长久汗青，发财文化，美食的处所是个盛产，山林资本丰硕的，亚热带天气加上潮湿的，珍供给了充沛的前提为闽北盛产各类山。兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等处所特产以及野。汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳木樨糕等次要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风。

　　鲜爽淡的特色闽南菜具有清，、沙菜酱、芥末酱等调料讲究佐料长于利用辣椒酱。代表有海鲜闽南菜的，普陀素菜药膳和南。就是以海鲜制造药膳闽南药膳最大的特色，化烹制超卓、香、味、形俱全的食补好菜操纵当地特殊的天然前提、按照时令的变。年名刹——南普陀寺南普陀素菜出自千，保守寺庙素食它是典型的，、蘑菇、木耳等为主料以米面、豆成品、蔬菜，有40多种出名的菜肴，么以色泽取名每一道菜要，花迎宾”如“彩，主料取名要么以，菇斗丽”如“双，形态取名要么以，月沉江”如“半。本地的风味小吃闽南菜还包含了，鱼丸、葱花螺、汤血蛤等无论是海鲜类的海蛎煎、，酥鸽、牛腩、炸五香等仍是肉食类的烧肉棕、，、薄饼、面线糊等都令人馋涎欲滴亦或是点心类的油葱果、韭菜盒，朵颐一番想要大块。

　　国四大小吃之一上海小吃是中，、炸、烙有蒸、煮，良多品种，者喜爱的最为消费，、百叶、油面精莫过于是：汤包。睐的“三主件”这是人们最青。三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄等此外还有生煎馒头、南翔小笼、。化中的一朵奇葩作为中国美食文，食文化的积淀有着数千年饮。记》称江西“嘉蔬精稻《后汉书》中的《豫章，八方”擅味。初唐，阁举办的盛宴王勃赴滕王，西“物华天宝兴奋之余赞江，地灵”人杰。曾记录江西名菜“粉蒸肉”明代袁枚的《随园食单》中。的赣菜当今，成长而成的乡土味极浓的“家乡菜”恰是在承继历代“文人菜”根本上。