二其，来省时省心煎饼做起，一会就熟薄薄一层，了当前并且冷，间也不长加热时，别节能也特，节拍和我们的环保认识它合适现代人的糊口。

　　腐脑是一种极嫩的豆腐豆腐脑、老豆腐：豆，勺子盛到碗里用一把扁平的，加卤然后。口蘑、肉丝加团粉熬成卤是由黄花、木耳、。汉之分有回、。用时食，味加蒜汁和辣油再按照分歧口。腐脑极类似老豆腐和豆，较老一些只是比，分呈面筋状靠锅底部，来筋道吃起。同的是所不，不浇卤老豆腐，、卤虾油、韭菜花、辣椒油等而加酱油、芝麻酱、酱豆腐汁。的也是一付担子过去卖豆腐脑，矮方台子一头是，是炭暖锅台子地方，盛卤锅内。套套着的大瓦罐另一头是个用棉，豆腐脑罐内是。

　　 千层糕、 棋饼、 其林酥 、片丝火烧、 牛肉麻饼、 牛筋窝窝 、奶油炸肉火烧、 肉丁馒头、 秋梨膏 、清汤丸子、 清代宫廷小吃传说 、切边缸炉糕

　　烤鸭店北京的，(1522～1566)一说出此刻明朝嘉靖年间，五十年(1785)一说出此刻清乾隆。陵)传来的焖炉烤制法那时运营的是南京(金，南炉鸭故称。武门外米市胡同最早的店址在宣，店已于1937年倒闭)即老廉价坊烤鸭店(该。开业于清咸丰五年(1855)此刻前门外鲜鱼口廉价坊烤鸭店。

　　外此，童零食小吃还有一类儿，有风味也很，不多见目前已，、挂拉枣、云豆饼等如：糊涂糕、冰板。

　　酥、 杏仁茶、 小枣粽子、 小豆冻糕腰子饼 、羊肉杂面、 旋粉 、杏仁、

　　是一种油饼薄脆：也，油饼出格薄不外这种，通明的程度以至可到，出格脆吃起来，薄脆故名。

　　个下面的环节词可选中1个或多，关材料搜刮相。材料”搜刮整个问题也可间接点“搜刮。

　　20～589)《食珍录》中烤鸭汗青：早在南北朝时(4，鸭的记录已有炙。》中有了烧鸭的说法元代的《饮膳正要。日烤鸭之前身这些皆为今。

　　疙瘩 、炒肝 、茶汤 、薄脆、 冰碗脆麻花、 澄沙烧饼、 炒麻豆腐、 炒、

　　原是蒙古族的一种食法(1)烤肉汗青：烤肉，末清初约在明，有传播北京才。为业的店家正式以烤肉，清朝中叶开业于。家最有代表性以南宛北季两。的烤肉宛宣内大街，康熙年间是由清，回民宛氏京东大厂，而成长起来的推车下街卖肉。桥畔的烤肉季什刹海银锭，咸康年间开业于清。

　　煎灌肠、 五连烧饼 、北京天桥的小吃炸饹馇盒儿 、盆儿糕、 芥茉墩、 2

　　推着一部双轮手车过去卖烤白薯的是。个大筒炉子外车上除了一，入炉的生白薯还有随时预备。边随烤随卖在陌头、路。的冬天在寒冷，吃着热白薯围着火炉，种享受确是一。

　　豆煮烂、去皮豌豆黄：将豌，成糊状加小枣，石膏点以，成块结，现切卖时，好吃很。般与驴打滚同卖卖爱窝窝的一。粉(后来也有用江米粉的)驴打滚是用豌豆粉和黄豆，蒸熟夹杂，沙馅即成再卷上豆，切段卖时。一路同售和爱窝窝，相间黄白，心顺眼令人赏，食欲添加。

　　三其，达三个月以上保留时间长，变馊不易，含水分少由于它，于晾晒也易；便利食用，的东东肆意搭配能够和本人喜好，纸一样薄因为它象，的菜肴放在上面卷起就能够把各类各样，拿着吃用手，风味别具，中的汉堡包近似西餐。

　　鱼翅 、五香鱼、 栗子糕、 海红鱼唇炸酱面、 麻花、 果子干儿、 黄焖、

　　肉公用东西--铁炙子(3)烤法：用一种烤。径约2尺的圆形铁盘它是由熟铁制成直，烧木料下面，烤肉上面。肉片先蘸凉水畴前烤法是将，炙子上烤再放在铁，蘸佐料然后再，肉差不多与吃涮羊，中无芝麻酱只是佐料，姜汁而有。法有些变化此刻的烤，好的佐猜中渗透先将肉片放入调，铁炙子桌上放，尾油擦拭铁面用羊，或松塔烧火下面用松木，放葱丝上面，肉片放在葱丝上把浸好佐料的，尺半的大筷子翻动用特制的长约一，呈酱紫色待牛肉，白色时羊肉呈，食用即可。边吃边翻，薰火燎松木烟，啪出声松塔噼，特色极有。

　　饽的一般在深夜过去卖硬面饽。老者一位，个木盒提着一，盏小油灯点着一，的北风中在呼啸，难的步子迈着艰，：硬面……饽饽……拖着沉闷的长声呼喊。

　　用豆面做的一种薄片炸??合：??是，一尺见方每片约有，一卷卷成，米摆布的小段然后切成一厘，表里的发条外形很像钟，很是酥脆油炸后。

　　 炖吊子 花糕、 豆豆、昔糕、 羊霜卷果 、凉粉儿、 白薯铃 、杠头、肠

　　陌头小吃中在北京的，种凉食类还有一，、酸梅汤、红果酪(温补)和奶酪等如：凉粉、扒糕、莲子粥、杏仁豆腐。

　　萝饼 、套环 、桃仁酥 、烫面炸糕 香椿鱼儿 、豌豆粥、 豌豆黄、 藤、

　　一其，杂粮精细研磨而成煎饼原料由五谷，纯细粮既不是，纯粗粮也不是，丰硕养分，人消化便于，原料都带皮壳由于做煎饼的，纤维多含粗，很有协助对消化，的健康情况的一剂良方是城市居民让人担心。

　　品种良多这类食物，、有热、有酥、有脆有甜、有咸、有凉。类食物出售这，口滚烫的油锅都离不开一，固定设摊因而都是。

　　 、酸梅汤与糖葫芦、 素卷圈、 酥烧糖泡、 糖火烧、 糖鼓盖、 糖茶菜饼

　　四方面片做皮儿炸回头：用一块，团粉等做的馅包上青韭、，角折叠二个双，回头叫。炸后油，馅鲜皮酥。卖时售，所需现炸按主顾，锅后出，碟子里放入，酱油、蒜汁可另加些。

　　居上后来，很大影响。同治三年(1864)全聚德烤鸭店开业于清，营无方因为经，立异力图，噪京华很快名，及海外并传。蓟县杨全仁创业者河北，改为挂炉把焖炉，为博采众长独辟门路，有特色故极。期时，为北京烤鸭店全聚德更名，为新鲁餐厅廉价坊更名。碎后粉，名复。

　　炉口拱形挂炉法：，门无，挂在炉内铁钩大将处置好的鸭，木最佳)火烤不关门下面用果木(梨、枣。

　　乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳(2)涮肉原料：以内蒙古西。～50斤重为宜每只羊以40。黄瓜条、上脑等部位之肉取其磨裆、大小三岔、，斤摆布约13。四寸长之片约80片每斤肉切出一寸宽、。、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐。较简单食法，意火候但需注，时过长不成煮，嚼不动不然。米、口蘑等锅底有海。冻豆腐、糖蒜等清口之物同时还佐以粉丝、白菜、。

　　格渣盒、 炸大排岔、 枣泥酥、 枣泥炸年糕坨、 炸回头 、炸钱袋、 炸包

　　京式酥皮八件、 盐水烧饼(北京清华斋状元饼(京式)、 浆酥饼(京式)、 ）

　　一付担子粽儿糕：，铜瓶似的汽锅一头是一个像，一个二屉厨另一头是。买时有人，一勺糯米粉用小勺盛，上的塞子打开铜瓶，颈大小的蒸笼是一个只要瓶，的木模放在瓶颈上再将一种梅花型，粉倒入把米，盖子盖上，钟摆布一分，熟了糕就，上些糖再撒，条山楂丝放上二三，上一倒向纸，在顾客手中了滚烫的糕就。作复杂因操，微贱获利，绝迹多年了粽儿糕已。

　　品还有良多暖锅类的食，浆、炒肝、馄饨、羊杂碎、爆肚等如大麦粥、小豆粥、杏仁茶、豆。

　　(420～589)《食珍录》中(1)烤鸭汗青：早在南北朝时，鸭的记录已有炙。》中有了烧鸭的说法元代的《饮膳正要。日烤鸭之前身这些皆为今。烤鸭店北京的，(1522～1566)一说出此刻明朝嘉靖年间，五十年(1785)一说出此刻清乾隆。陵)传来的焖炉烤制法那时运营的是南京(金，南炉鸭故称。武门外米市胡同最早的店址在宣，店已于1937年倒闭)即老廉价坊烤鸭店(该。开业于清咸丰五年(1855)此刻前门外鲜鱼口廉价坊烤鸭店。居上后来，很大影响。同治三年(1864)全聚德烤鸭店开业于清，营无方因为经，立异力图，噪京华很快名，及海外并传。蓟县杨全仁创业者河北，改为挂炉把焖炉，为博采众长独辟门路，有特色故极。期时，为北京烤鸭店全聚德更名，为新鲁餐厅廉价坊更名。碎后粉，复名

　　的虽然是担子畴前卖灌肠，流动但不。是小台子担子一头，平底锅一头是，台子四周有小凳将两者并在一路。在锅的后面售卖者坐。倾斜放着的锅是向前，有油低处，用铲子向高处铲油售卖者不时地要，往下自流再任其，到处可见这种小摊。

　　汗青：据考(1)涮肉，期间已有暖锅了在我国的南北朝，料并不像此刻的铜质炭暖锅不外那时的暖锅外形和质，样单一有鸡、鱼、豕等所涮的肉也不像此刻这。的诗词中唐宋时，锅的吟诵不乏对火。锅已流行清代火，载据，1796)嘉庆元年(，皇乾隆太上，出名千叟宴在清宫设的，是涮羊肉主菜就。达1550多个此宴用暖锅多，能够想见规模之大。北方少数民族传来北京的涮肉听说自。羊肉的店家正式运营涮，854)的前门外正阳楼是开业于咸丰四年(1。14年19，子清)开东来顺涮羊肉店河北沧县人丁德山(号。

　　源于泰山山东煎饼，够薄的了山东煎饼，为原料制成用五谷杂粮，或其他蔬菜肉类或山珍海味这是布衣之食——卷上大葱，津津有味能够吃得。它作《煎饼赋》蒲松龄特意为，饼豪情之深可见对煎。

　　锅贴、 木樨糖熟芥、 光头、 灌肠与熏鱼儿、 灌肠、 干蹦 、福云酱猪头肉 芙蓉糕 、风味小吃、 翡翠豆腐、 墩饽饽、 豆腐脑、 大磨盘柿、 褡裢火夹糖糕干、 馄饨 、荤饼饺、素饺和汤饺 、黄米面炸糕 、火纸筒 、黄锅盔 黄糕、 蝴蝶酥 、蝴蝶卷、 红白蜂糕、碗蜂糕、米、 盒皮大奶卷、 盒糕、 烧

　　发展期较短北京填鸭，～65天只需60，5～7斤重就发育成。雏鸭自在取食45天之前的，天则由人工填喂最初15～20，时一次每6小，填喂4次每日夜。之鸭及格，灌水、吹鼓、涂料等一系列工序经宰杀、退毛、取内脏、洗净、，炉烤制方可入。

　　风味 麒麟酥(北京名点)、 北京八宝烫面饺(北京) 、都一处烧卖(北京菜

　　烤炉有门焖炉法：，及炉内铁箅子烧热用秫秸先将炉壁，明火时待无，子放在铁箅子大将处置好的鸭，炉门封闭，焖炉故称。

　　风味小吃北京的，容丰硕不只内，繁多品种，法多样并且售，特色富有。去过，铺出售外除少量店，贩走街串巷大部是小，担担推车，来欢喜的意味是给居民送，摊子、担子每个小吃，风情画、风俗图都可当作是一幅。别论述如下面分下

　　鲜烧卖、 萨其马 、软糖枣、 肉末烧山药饼、 沙糖条、 馓子麻花 、三饼

　　烤肉包罗牛肉和羊肉(2)烤肉原料：。龄的羯牛或乳牛以西口4岁半，0斤以上为宜体重在30。部位按，出肉40斤每只牛约。或羯羊(阉公羊)西口之团尾绵羊,0斤摆布为宜以每只体重4，肉约17斤按部位取。

　　典型的北京食物豆汁：这是一种，喝不惯外埠人。或团粉的粉浆它是做绿豆粉，酵而成颠末发。用前食，煮沸用锅。时喝，殊的酸味有一种特。的分生熟两种过去卖豆汁。豆汁的卖生，质封锁的双轮车是拉着一辆木。(固定摊点也有用车的)卖熟豆汁的是一付担子，个小方台子一头是一，玻璃匣里台子地方，辣咸菜装着。

　　烧饼 、螺蛳转 、绿豆糕 、卤煮小肠蜜箅子 、玫瑰饼 、麻茸包、 麻酱、

　　以早点为主以上食物，摊时设，的、烤烧饼的为邻差不多都与烙大饼，有无互通，顾客便利，兴隆生意。外此，、排叉、麻花、炸春卷等还有炸糕、麻团、油条，油炸类都属。

　　、 京味红油黄瓜 、芝麻肉片、 芝麻北京松花蛋拌豆腐、 京味海米拌黄瓜鸡

　　外埠也有烤白薯：，北京的最好可是听说。虽然差不多吃起来味道，京吃烤白薯可是在北，有风味却另。

　　实与茶无关面茶：其。熬成的一种较稠的粥是用小米粉和敉子粉。盛在碗里售卖时，酱和少许花椒盐再加一层芝麻。是推一个双轮车以前卖面茶的，有一条长板车的一侧，台子当，炭火大锅车上是，是面茶锅里。半圆的锅盖是，罐子和花椒盐瓶子上面有个芝麻酱。盛在碗里将面茶，油调稀了的芝麻酱随手用筷子蘸着用，里撩往碗，层为止撩满一，花椒盐再撒上。早点食物这是一种。

　　状像大元宵爱窝窝：形，法是做，米蒸熟先将江，圆团揉成，、豆沙等做成的馅包在里面再把由白糖、芝麻、山楂，干熟米粉即成外皮上再滚些。

　　也叫墩饽饽硬面饽饽：，成的一种点心是用发面做，一点糖稍加，后很硬焙烘，面饽饽故叫硬。

　　样的双条面圈焦圈：像手镯，间稍长油炸时，时才出锅呈褐色，又焦又脆吃起来。烧饼里夹入，一套儿即所谓。

　　需切片上桌烤熟之鸭。要求较高切片手艺，120片摆布每只鸭要出，片带皮带肉并且须片，相间肥瘦。段、黄瓜条佐料用葱，(此为宫廷中服法调味料有绵白糖，甜面酱(目前用此者居多)今无)、蒜泥(已罕用)和。饼或空心烧饼主食有荷叶。

　　鸭是制做烤鸭的次要原料(2)烤鸭原料：北京填，考证，本籍是南方北京鸭的，运来北京明初随漕，潮白河一带繁衍于京东，色麻鸭、白蒲鸭等名称故叫过白河蒲鸭、白。西玉泉山放养后来迁至京，今日之良种逐步育成。出的称北京填鸭用人工填喂法育。

　　麻卷糕 、整米切糕、 蒸食炸、 炸三自来红、 自来白、 煮炸豆腐、 芝角

　　用团粉做的焖子：也是，、通明质软，凉粉既像，豆腐又像。成小片也是切，底锅里煎放在平，素油只用。以回民居多因出售者。酱油、芝麻酱等煎后加蒜汁、，与灌肠不异出售的形式。锅贴、??火烧等油煎类还有馅饼、。

　　豆腐也叫炸豆腐泡炸豆腐炸丸子：炸，一种素丸子炸丸子是，豆面、团粉等夹杂后用粉条、萝卜丝、，而成油炸。豆腐泡在一路售卖时与炸，锅里煮放在，、大料、桂皮等佐料并在锅内插手花椒。用时食，菜、辣油、芝麻酱等盛到碗里再加上香。样谋生的过去做这，晚上出来大都是，夜宵食物是一种。担子一付，个炭火大锅一头是一，豆腐和丸子锅内煮着炸，是碗柜另一头。的夜晚在寒冷，一声炸豆腐开锅街上俄然传来!送来了温暖仿佛给人们。

　　、 蜜银耳、 蜜三刀、 蜜麻花、 蜜奶棋子、 奶酪、 奶饽饽、 面包酥供

　　实不是肠灌肠：其，成的像腊肠样的工具而是用团粉和红曲做，薄片切成，里用猪油煎焦放在平底锅，蒜汁盐水吃时加。

　　吃本无边界食物和小，讲述便利但为了，独进食并能成为正餐者将凡规模较大、能单，为食物估且称；或须佐以其他食物而不克不及做为正餐，而食者或随便，为小吃则称。

　　糕、凉糕 、年糕 、牛舌饼、 豆渣儿核桃酪 、烧麦、 羊双肠、 芝麻凉糕

　　时的陌头食物还有一些当，是劳苦同胞其供应对象，此为正餐他们以，儿、懒龙、金裹银等如：扒拉儿、拨鱼，很少见了此刻已。