或鸡腿一盒整鸡一只,椒(1:4)花椒和干辣,葱,芝麻熟,盐,精味,酒料,用油食,姜,蒜,白糖

　　骨头洗净放入锅底1.将去净肉的羊，烧开后加清水，锅煮熟捞出（用小锅煮把备好的羊肉分数次下，汤鲜）连结，不足热时晾至还，肉包成长方形用纱布将羊，0-1500克每包约为100，压干后取出并用重物，薄片待用切成大。

　　粉用凉水淘散2、取精米，酸味去掉，丝篓内捞入竹，中烫熟烫透放入开水锅，大碗内盛于，碎盖于粉的上面将羊肉片、羊杂，汁羊汤舀入原，、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成加夹杂油、酱油、煳辣椒面、花椒面。

　　.肉5斤主料：1，0.5斤此中肥肉，三两半 5.低度白酒二两半作料：1.肉寇1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 （注：可用干肠调料取代瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准)调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油）

　　握紧鸭颈和右膀掏膛：左手继续，根部堵住气食指卡紧，肛门略向下一弯右手食指插入，勾出体外拉断直肠，便于取出肠管以使掏膛时。右腋下向后推两下用右手拇指在鸭，皮下的气体以排出该处，米弯向背部的新月形刀口再用小刀开一个约长5厘。指伸入刀口用右手拇，着的锯齿骨推倒将鸭脊椎骨上附，鸭胸脯掏出心脏伸入食指紧贴。向头的标的目的再贴着背伸，管、食管拉出气。取出后食管，手拉紧交左，接胗、肝四周的结缔组织右手食指再进去剥离联，胗向外拉勾住鸭，鸭颈只拉住食管同时左手铺开，鸭胗掏出体外协同右手将。将肝、肠掏出再用右手食指。把两肺与胸壁剥离取出最初伸进食指沿着脊骨。部掏净后内脏全，杆1节用高梁，成三角形一头削，成叉形一头削，鸭撑做成。后然，角形的一端右手拿着三，口伸入鸭膛从体侧刀，在刀口部的脊骨上把叉形的一端先卡，一端向前一搬再将三角形的，立起来使其直，的三岔骨上撑在胸脯，使鸭脯隆起如许就能，制时烤，致扁缩体形不。部第一并节下再从鸭膀根，两翅剁去。

　　一斤面粉，500克加鲜奶，3个鸡蛋，适量白糖，面团和成。成若干份把面团分，上搓成长条每份在面板，手往前搓之后左，往后搓右手，麻花做成。的油锅中放入烧开，色即可食用炸至金黄。

　　1℃时将鸭下锅烫毛：水温6，℃出锅64。锅的大小按照烫，数只均可下一只至。手拉动鸭掌下锅后用左，锅内浮动使鸭子在，时拨动鸭毛快透水右手用一木棍随。烫透出锅后煺毛：鸭毛，始煺毛趁热开。

　　出炉后鸭烤好，掉堵塞先拨，内的开水放出腹，片鸭再行，先割下鸭头其挨次是：，脯朝上使鸭，前端向颈部斜片一刀从鸭脯前胸凸起的，侧片三四刀再以右胸，三、四刀左胸侧片，向前掀起切开锁骨。膀肉后片完翅，骨拉起来将同党，在鸭颈上向里别。腿肉后片完鸭，拉起来将腿骨，下腑窝中别在膀，臀部为止片到鸭。片完后左边，挨次片右边再按以上。0克的烤鸭1只200，90片肉可片出约。鸭嘴剁掉最初将，竖发一刀从头两头，分成两半把鸭头，尾尖片下再将鸭，的摆布两条里脊撕下并将附在鸭胸骨上，盘中上席一路放入。

　　、精盐放在器皿中1、将白矾、食碱，料搅拌熔化当前倒入温水并将原，成较软的面团待用插手面粉用调制。

　　皮表里的水分晾干晾皮：是为了把鸭，缔组织慎密连起来并使皮与皮下结，层加厚使皮，皮才酥脆烤出的鸭，连结原形同时能，不致跑气下陷在烤制时胸脯。凉通风处晾干晾皮必需在阴，阳光下晾晒不克不及放在，皮流油以防表，质量影响。

　　将鸭挂起挂钩：是，糖、晾皮和烤制便于烫皮、打。后握住鸭头左手拇指在，提起将鸭，把鸭颈皮肤捏舒展用右手拇指和食指，伸进体侧刀口再用右手食指，鸭撑挑着，住鸭右膀其余手握，体垂直使鸭，时这，松鸭头左手放，向下移顺势，颈1/2的部门使手控制住鸭，向上一挑用拇指，颈折弯把鸭，朝下头，握稳鸭颈其余四指；持鸭钩右手，钩竖起当即将，约3.3厘米穿过颈背侧，的肌肉内穿出再从颈骨内侧，穿于颈上使鸭钩科。

　　00克芒果1，00克瘦肉1，10克生姜，5克枸杞。10克花生油，5克盐，5克味精，粉少许胡椒，粉适量干生。

　　水、加白糖揉匀1、将糯米粉加，小剂子揪成。和糖揉匀把豆沙，一个馅料分成一个。

　　年的羊羔肉最好选用当,屠宰的新颖肉而且是当天,5x3公分摆布的条切成1.5x1.,切小一点也能够,和炉子的宽度视钎子的大小.

　　烧油至7层热2. 锅里,后倒入干辣椒和花椒倒入姜蒜炒出香味,味起头呛鼻翻炒至气,入炸好的鸡块油变黄后倒,在辣椒中后撒入葱段炒至鸡块平均地分布,精味,糖白,芝麻熟,起锅即可炒匀后。

　　00℃的开水在鸭皮上浇烫烫皮：是将挂好的鸭子用1，孔收缩以使毛，白质凝固表皮层蛋，限度的地膨胀皮下气体最大，密绷起皮肤致，滑腻油亮，烤制便于。手提握钩环烫法：左，脯向外使鸭，一勺开水右手舀，体侧刀口先洗烫，肩而下使水由，防止跑气封住刀口，烫遍全身再平均地。

　　子刀刀头一端择毛：先用镊，指共同以拇，毛捻拨切近鸭，钳头扦拨需要时用，把鸭皮择破万万不要，部位更要留意特别是鸭脯，胚时漏气免得开，出油烤时，形美妙影响外。

　　烧饼切小块12、将，浇在烧饼上汤料及汤汁，、小葱末、醋调味加辣椒油、蒜汁。

　　蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4）油炸：把晾好的白条鸡平均地涂上，的热油锅内翻炸约半分钟然后入150～160℃，红色即可炸至柿。

　　鸭入炉之前灌水：在烤，8厘米的高梁杆1节先在肛门处塞入长，堵塞即。塞入肛门里有节处要，括允肌处刚好卡在，开水外流防止灌入。灌入八成满的开水尔后从体侧刀口处。时烤，内煮外烤使鸭子，得快熟，内水分的过度耗损而且能够弥补鸭肉，脆里嫩鸭肉外。

　　椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡。

　　取碗一只宰鸭：，00克及精盐放入温水1。只同党并起把鸭的两，指攥住鸭膀根部左手拇指和食，近手背鸭背靠，起鸭右腿小指勾，捏住鸭嘴巴再用右手，向上弯脖颈，根的拇指和食指把头送给攥鸭膀，和颈部之间捏在鸭头，时这，朝上的姿式呈现鸭脯。处切一小口用刀在鸭脖，粒大小如黄豆，气管为准以堵截。手捏住鸭嘴随即用右，成上下斜直把脖颈拉，在碗内将血滴，子遏制发抖断滴至鸭，汽锅烫毛便可下。

　　调料加盖大火烧开做法：高汤内入，净的肉放入洗，开烧，浮沫撇去，喜好的程度加盐调味至。小火转，不沸炖5小时连结水腾而，肥肉吃了不腻口根基做到了“，渣满口油瘦肉无，咬肉自烂不消牙，香久不散食后余”

　　底油至热3、锅留，炒至棕红色下干辣椒，椒炒香下花，鸡腿倒入，料酒烹入，糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软簸匀插手盐、味精、胡椒、白。干时汁，簸匀起锅即成下马耳朵葱。

　　块加高汤上火煮开5. 将所有料，炖半小时改温火，20克、米醋10 克、酱油10克加葱、姜末、精盐10 克、料酒，味即成尝好；

　　水化开干酵母1、 用温，.5杯面粉中慢慢倒入2。滑腻的面团用手揉成，硬适中面团软。

　　石块压在上面进行腌制2、盖上锅盖再用大。老鼠小弟哦（要小心！肉入味平均）为了使，要把肉翻一遍隔一两天就。礼拜后一个，渗入到了肉里盐味、香味都，取出来熏烤这时再把肉。

　　片的水中浸泡15分钟摆布将串好的肉串放在有洋葱,0来串取出1,到通红当前的烤炉上放在曾经将无烟煤烧,果起明火必需将烤肉拿开灭火后在放上去摆放划一烤制(必然留意有油滴下时如,一个扇子扇你能够用,烤几分钟后看到肉变色后以达到不起火的目标),一面.几分种后再翻过来将全数烤肉拿起来翻烤另,上孜然和辣椒面然后在上面洒,一半上压几回使调料入味然后拿起一半肉串在另,面再做一次再翻转另一,再做一次然后洒盐,根基能够开吃了控制好火候就.

　　生猪大肠将买来的，明矾揉搓用碱面或，水洗净再用，醋中和再放入，用水洗净放置顷刻。放入一些水先取一锅，入猪大肠煮开后放，猪大肠后先紧一下，放入一些水再取一锅多，、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香。种也能够少一两。小茴香、葱、姜不成贫乏但花椒、大料、桂皮、。放入猪大肠料水煮开后，－30分钟后大约煮上20，肝炖至猪肝熟透取出猪肠放入猪，0分钟大约2。猪肝捞出。肝的汤滤清洁将炖猪肠和猪，调料后除去，用待。3厘米的段将猪肠切成，成薄片猪肝切。淀粉放入汤中将调好的水，浓芡勾，子和猪肝放入再将切好的肠，放入蒜沫出锅是多，食用即可。

　　3杯（做六个）材料：通俗面粉，.5小勺干酵母1，.5杯摆布温水 1，粉1小泡打勺

　　米泡上半日要先把大黄，净沙子然后淘，淘米”这叫“，大半干之后晾，成面磨，水和面再用冷，样进行“发酵”像做白面馒头那。出酸味待发，手揉面起头用，酸味消逝直揉到。头一步这是。是制馅第二步。煮熟（不成煮破皮）将红小豆或大芸豆，豆沙酱捣成，细沙糖放入，大的馅团攥成核头，用备。米面将豆馅团包入里面第三步是用揉好的黄，豆包状团成，蒸二十分钟入屉后大火，出锅即可。

　　出名的江湖风味菜本菜是川东一道，乐山而故名人缘于歌。主料胜似主料干辣椒不是，师“下手重”的特点充实表现了江湖厨。良后其口胃更富有特色经巴国平民厨师细心改，棕红油亮成菜色泽，酥软质地，味浓麻辣。醇香咸鲜，回甜略带，难忘的甘旨好菜是一款食者啖之。

　　颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖煺毛挨次：先煺脯、后煺脖。分歧部位按照鸭身，均可利用摆布手。

　　用碗装上2、瘦肉，椒粉、干生粉、打至起胶调入盐、味精、姜米、胡。内成饼形倒到碟，上芒果丁上面撒，待用枸杞。

　　洗（内壁、外壁都要洗清洁哟～1、猪肠用盐、黄酒、醋频频抓，果会好一些哟～用温水冲刷效）

　　然后2、，手将面团捣制5分钟每隔20分钟用双，－5次共捣4，、柔嫩即可放置使面团概况滑腻，发酵进行，过油的面板大将面团放在刷，刷油上面，塑料布盖上。

　　鸭进炉后烤制：，的右背侧先烤鸭，口一面即刀，刀口进入膛内使热气先从，烤沸把水。7分钟6至，桔黄色时当鸭皮呈，烤3至4分钟转向左背侧，黄色时也呈桔，3至4分钟再烤左体侧，30秒钟并撩左裆；3至4分钟烤右体侧，30秒钟并撩右裆；至5分钟鸭背烤4。后然，序轮回地烤再按上述顺，上色成熟为止不断到全数。

　　、食盐370克和食用碱熔解4.用凉开水2千克将冰糖，、糯米酒拌匀插手辣椒面，菜坛内装入泡，菜、蒜苗淹过白。坛盖盖上，坛沿水掺足。月即成3个。

　　放少许油9、锅中，县豆瓣煸炒郫，汤回锅将卤，开烧，清水加，黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开加盐、酱油、醋、冰糖、。

　　离不异.起头串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度每串 串4个瘦肉1个肥肉.留意要将每串 串的距.

　　五六斤一块的长条1、将鲜肉砍成，缸里（不成用水洗）然后放在装水的大，上盐撒，一些酒淋入，椒、辣椒之类的香料再洒一些八角、花；

　　约耗135克）菜油200克（，00克猪油1，30克豆瓣酱，30克泡姜片，节40克泡辣椒，10瓣蒜瓣，50克老姜，15克花椒，25克白糖，10克精盐，5克味精，面3克胡椒。0克. 炒锅置火上另加鸡汤或鸭汤50，油烧热下菜，酱末、老姜（拍破）炸几下下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣，余油滗去，花椒等再炸几下下猪油、蒜瓣、，或鸭汤倒入鸡，0分钟煮1，味精、胡椒面下白糖、盐、，开烧，浮沫打去,可作为暖锅的锅就行了 此汤也底

　　净放在木案上打气：将鸭洗，下切去双掌从小腿关节，食管和气管割断喉部的，拽出鸭舌从嘴进而。着鸭头左手拿，刀处拉出食管右手从喉部开，管向嗉囊推进左手拇指沿食，的结缔组织分手使食管与四周。剥离后食管，抽断不要，颈腔中仍留在。嘴由刀口插入颈腔右手把气泵的气，气嘴一路握紧左手将颈部和，气门打开，皮下脂肪与结缔组织之间慢慢将空气功充入鸭体，八成满时当气充到，气门关上，气嘴取下，住鸭颈根部防止跑气用左手食指紧紧卡，住鸭颈和右膀拇指和中指握，鸭的右腿右手拿住，外倒卧鸭脯向，两头一挤两手向，满鸭身各部负气体充。打气后鸭子，手拿鸭脯不克不及再用，拿同党只能，及头颈腿骨。着打气的处所由于手指碰， 陷的指印就会有凹，鸭质量影响烤。

　　深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成,切片姜蒜.

　　菜、蒜放入菜坛3.将切好的白，、白酒30克拌匀加食盐300克，揉搓悄悄，汁透出使菜，料放入坛中然后捞出菜。

　　面饼擀成，抹油两面。在容器下然后扣。钟反复一次每隔几分，10遍摆布一般要反复，一下它不会缩归去不断到你把面饼拉，

　　、新颖的嫩蒜苗2.选用肥大，层老皮剥去外，茎的上部除掉根和。扎成一把每10根，～5天晾晒4，小段切成。

　　打粉和余下的面粉（一点点加）3、 往发好的面团中插手泡，比力硬就能够了继续揉至面团。面粉都加完不必然全数。醒10分钟盖上保鲜膜。

　　笼盖保鲜膜2、加盖或，时（炎天时间能够短一点）放在温暖的处所发酵约1小，的两倍大至本来,是呈蜂巢状的发好的面该当.

　　葱10克调料：小,0克盐1,5克味精,20克料酒,10克香菜,0克醋1,5姜克

　　两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡选料：须用发展半年以上、，千克的健康无病之鸡分量在1～1.25，之鸡一律不消病、死、残。

　　酒1.5千克 辣椒面150克 冰糖150克 食和碱0.5白菜3千克 食盐670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米克

　　许 葱花少许 鸡蛋 油条 海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适绿豆粉100克 面粉100克 清水250毫升 大酱少量

　　小挨次摆于锅内卤煮：将鸡按大，鸡老汤加上煮，盐水对入，药料袋放入，压住鸡身上用竹箅，层鸡身的一半使汤浸到最上，将汤煮沸先用大火，12克硝插手约，(时间依季候、鸡龄而定)改小火焖煮约3～5小时，出锅即可。

　　手拿鸭右膀洗膛：左，着鸭左腿右手拿，朝上脯，清水池中平放在，灌满清水由刀口处。时这，入体侧刀口左手拇指伸，脊骨上压在，指夹住鸭颈食指和中，将鸭托升引手掌，部向下使尾，勾出回头肠即掏膛时右手食指伸入肛门内，一小段弯曲的肠在肛门端剩下的，肛门放出把水从。鸭灌满清水接着再将，伸入刀口右手拇指，托起鸭背用手撑，朝下头，颈口流出使水从鸭。复清洗如斯反，净为止直到洗。

　　或鸡腿一盒整鸡一只,椒(1:4)花椒和干辣,葱,芝麻熟,盐,精味,酒料,用油食,姜,蒜,白糖

　　油的平底锅内5、放入无，正宗的仿佛是烙到半熟中火烙熟就能够了（，烤箱烤5-10分钟再放入350C的，时外脆里软）如许做出来，时候火力加大只需在快好的，烙的焦一点把饼稍微，里软的结果也会有外脆。

　　无病虫痕的白菜1.挑选新颖、，晒脱水先晾，行冲刷然后进，干沥，扯下叠好并将菜叶，摆布的小块切成3厘米。

　　家农户堂屋两头3、在湖南的农，季不熄的大火塘家家都有一个冬。个很大的树蔸或树桩在燃烧火塘里任何时候都架着一个，可以或许起落的大铁钩火塘上面则有一个，锅或水壶吊挂着鼎，饭烧水用于煮。火塘上面高高的屋梁上把腌好晾干的肉条挂在，烟天然地去熏制肉条操纵火塘上升的青。熏过程时间长因为如许的烟，而充实迟缓，桩不少都有特殊的香味加之燃烧的树蔸或树，肉味道才是真正好了故如许熏制出的腊！

　　先备好公用东西捞鸡：捞鸡时，共同好手、眼，子夹住鸡颈一只手用叉，捧住鸡腹内秫秸另一只手用双筷，锅放好敏捷离，鸡型完整以连结。

　　肉500克（能够做5个）材料预备：肉：带皮五花，浸泡一小时在凉水中，血水去，待用洗净。少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒）大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香，8粒冰糖，一段葱白，大片姜4，三大勺料酒，2大勺老抽，3大勺生抽，以刚盖过肉为准）高汤或开水适量（，适盐量

　　各110克木樨275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制造方式1.在炸制麻花的前 一天面粉25公斤动物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝，插手500克老肥用3.5公斤面粉，水调搅平均用4升温，为老肥发酵成，日利用以备次。3.5公斤白糖2.用2升水将，精用文火葬成 糖水备用135克碱面和5克糖。.5公斤面粉3.用取3，克热油烫成酥面备用用550～650。50克麻仁4.取7，水烫好用开，不干的程度连结不湿、，麻条用预备搓。好的 酥面5.用烫，.25公斤插手白糖3，110克青红丝各，75克木樨2，和碱面25克姜片175克，750毫升搅匀再放入冷水1，克干面搓手用500，软硬合用为度把面搅和到。铺面1000克在搓条过程顶用。6公斤放入和面机内6.将剩下的干面1，发好的老肥掺入然后把前一天，好的糖水插手化，的水分大小再按照面粉，季候分歧，量冷水倒入适，面备用和成大。大面饧好7.将，大条切成，送入压条机再将大条，细面条压成，35厘米的短条然后揪成长约，层次顺并将。作为光条一部门，麻仁作成麻条另一部门揉上。酥面作成酥条再将和洽的。条5∶3∶1婚配按光条、麻条、酥，花(捏好咀)搓成绳状的麻。倒入锅内8.将油，至温热时用文火烧，锅内炸20分钟摆布将麻花生坯放入温油，红色呈枣，直不弯麻花体，的冰糖渣、瓜条等小料即可捞出后在条与条之间加适量。、500克、1000克、1500克等多种麻花的规格按每根分量有100克、250克。

　　含卵白质鸡肉富，、核黄素、尼克酸等脂肪以及铁、磷、钙。精填髓、滋补性强能补益气血、养，含不饱和脂肪酸较多同时鸡肉中的脂肪，患者的抱负高卵白食是老年心血管疾病品

　　是肉夹馍了6、最初就，剁呀剁呀剁将腊汁肉，汤和喜爱的蒜薹边剁边插手腊汁，椒青，菜等香，碎越好剁得越。

　　个小时或更长时间3、发酵约10，油温将其炸制成概况金黄色再用180℃－200℃的，膨大体积，即成酥脆。

　　、椎骨两头处堵截、按折整型：先用芒刃将鸡肋骨，高梁秆选一段，腹内放鸡，鸡身撑开；尖处割一小圆洞再在鸡下腹脯，叉插入洞内将鸡腿交；插入腔内两翅交叉，头尖的半圆形使整鸡成两，后吊挂洗净，皮水分晾干表。

　　克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克

　　活鸡宰杀宰剖：将，净血放，～60℃的热水中浸烫趁鸡体未凉时即入58，鸡毛煺净，钟可煺净1只鸡手艺熟练者每分。体斩去鸡爪然后洗净鸡，以堵截食管、气管在鸡颈上方割口，～8厘米口儿在鸡臀部开7，内脏取出，食管冲刷清洁拉出气管、。

　　身上浇洒糖水打糖：是往鸭，有枣红色使烤鸭具，鸭的酥脆性并可添加烤。饴糖50克糖水系用，0克稀释而成掺清水45。周身沾满糖水利用前烤鸭，法打两次用浇的方。后然，内的血水沥净膛，风处晾干持在通。时不烤若是当，冷库存内保留可将鸭入在，入炉前在烤制，一次糖再打，色的美妙以添加皮，打糖不匀的缺陷并填补第一次。第二次打糖时如在夏日进行，加饴糖5克糖水内要多。

　　锅置中火上3、把炒，花生油倒入，六成热烧到，呈金黄色时捞出放入生麻团炸至。

　　薄薄的一层油平底锅内擦，糊倒入锅内盛一勺面，平均流动糊满锅面扭转锅面使面糊，分钟后打入一粒鸡蛋划散然后焚烧用最最小火煎半，撒上少许葱花在鸡蛋液上，稍凝固后待蛋液，面翻，一层大酱然后刷上，、土豆丝、咸菜和油条等再顺次放入咸菜、海带丝，起来即可将其卷。

　　另起锅3、，、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶，火卤小肠

　　心、肚漂洗后再下锅3. 猪肺、肠、，小时后煮沸一，肝等物再下猪，两小时再煮，控干捞出，凉晾；

　　20克 酱油8克 精盐5克 煳辣椒面20克 胡椒粉2克 花椒面3克 葱花4克 芫荽6原料：精米粉125克 带皮熟羊肉30克 熟羊杂20克 羊肉原汤100克 猪羊夹杂油克

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