当然，留住老口胃，还需要培育专业人才，并维持住“老字号”小吃店原有风貌。这些都需要明光旅游、餐饮等行业再详尽全面地统筹规划。

　　漫衍在陌头巷陌的小吃店，总会勾起人们舌尖上的回忆。时至今日，一些选择苦守的特色小吃面对着传承乏人的窘境，正勤奋寻找成长路径——

　　运营清真羊肉店的朱全友，以羊肉呛饼为招牌美食。他告诉记者，呛饼里放入的羊肉末，都是从蚌埠购进的新颖羊肉制成的。虽然羊肉价钱曾经涨到30多元一斤，但他家的呛饼仍是极力维持原价，为的就是让顾客买得安心、图个实惠。

　　孟凡荣一家就碰到了这个问题。孩子大都在外工作，无暇顾及生意，也就没无机会接触、进修手艺。孟家也曾考虑过店面让渡，把手艺传给别人，但就怕丢了手艺、砸了招牌。朱全友也向记者坦言，他想把手艺传给小儿子，此刻让他在外进修熬炼。 “开好小吃店，一个是手艺，一个是待客理念。我们夫妻俩都是以店为家，细心打理。就是不晓得孩子‘交班’后，可否维持本来的老味道。 ”老朱提出了本人的担心。

　　做小吃也是一门“勤”活。老孟一家人早上5点钟起床，蒸包子、制油茶，驱逐用早点的门客。从半夜起头剁葱姜、切菜，下战书两三点起头和面、包锅贴饺。到了下战书5点摆布，上锅煎锅贴饺。 30多年，每天围着灶台转。这种强度，让很多想来学艺的人望而却步。

　　“锅贴饺必然要用烫面做皮，不然就会发硬，口感欠好。 ”近日，位于明光市老城区的惠利锅贴店老板孟凡荣一边麻利地将锅贴饺码放到大煎锅里，一边告诉记者。十分钟之后，刘恺威访谈2016一只只焦香四溢、酥软可口的锅贴饺便出此刻店内浩繁门客的餐盘里。

　　安康食府是明光市一家颇具规模的饭馆，老板卞学平也是本地餐饮协会会长。他的设法是，操纵酒店地方厨房的劣势，进行特色小吃尺度化出产，实现“老字号”新传承。 “包罗明光在内，滁州市各县区都成立了土菜研究室，挖掘本地特色美食。我们还经常召集店老板、厨师一路研究菜品。我们能够将处所特色美食，包罗炒饭、锅贴、炒面等小吃，汇聚在饭馆里。 ”卞学平说。

　　记者走访了明光几家小吃店，发觉很多店东的春秋在五六十岁摆布。店东们想扩大运营规模却力有未逮。并且小吃店都是家族式运营，很多年轻人不肯“接棒”，招合适的学徒也很难，老手艺面对失传的境地。

　　为特色小吃制定量化的尺度，这确实是处理老手艺传承问题的一个好法子。不外，老味道也是家乡味，尺度化出产可否替代浓浓的炊火味，仍然需要时间来查验。

　　老味道总会叫醒门客深藏已久的回忆，而要留住这个味儿倒是一浩劫题。以明光市为例，本地特色小吃品种丰硕，此中不乏一些开店二三十年的“老字号”。这些“老字号”店东一直苦守货真价实、老少无欺的底线，运营无方，但囿于资金、人力等问题，难以做大做强。特别是老手艺传承后继乏人。甘旨若何传承下去，小吃从业者急需新思绪。

　　以明光为例，本地的特色小吃，呈现点多面广的特点。不外，多以“单打独斗”为主，缺乏龙头带动，也没无形成连锁效应。现实上，明光的女山湖全鱼宴、灵迹鱼甲等菜品曾经做出了名堂，获得了门客们的口碑。明光市也制成了美食图册进行推介。但在特色小吃这块，还缺乏挖掘和拾掇。有专家建议，此后能够以特色菜品为龙头，带动小吃行业全体包装规划，构成奇特的区域美食板块，同时连系旅游，制造特色美食地图。

　　所谓的老味道，该当包罗“三老”：老做法、老地址、老顾客。很多门客反映，小吃店一挪了处所，味道就大不如前。前不久，明光市一家出名的蛋炒饭馆，就由于换了老板而失了老味道，让本地门客大为可惜。其实，这一方面是顾客怀旧的情结在里面，另一方面，仍是手艺传承没有延续。

　　比来，在公共点评网上频现各地特色小吃、餐饮美食的“身影”。锅贴、牛肉面、鸡蛋饼，一个个充满炊火味的小吃，再次吸引了老门客接连不断，怀旧一把。

　　用红薯做菜，胡广俊仍是遭到了自来桥镇举办红薯节的开导。 “2014年，明光市旅游局与镇当局举办了红薯节。其时就有人向我建议，可否用红薯做一桌菜。我就按照小时候吃过的红薯饭，并连系本地风味小吃特色，揣摩出这么一桌山芋宴。 ”胡广俊告诉记者，自来桥境内有多处景点。现在，镇里的特色小吃、菜品也渐成天气，若是能将美食和旅游连系起来，构成一条特色旅游线路，那对本地餐饮、小吃店的成长必将大无益处。

　　在明光市自来桥镇运营农家乐的胡广俊佳耦，操纵本地优良红薯，能够做出一桌山芋宴。特别是用红薯粉炸制的薯饼，成为该镇的一道特色小吃。

　　惠利锅贴，在明光市民的心中可是明星级“老字号”。孟凡荣弟兄姐妹6个，从上世纪八九十年代起头做锅贴饺、包子等小吃，至今已有30多年。这么多年，手艺没变、价钱合理，孟家弟兄姐妹之间也相处敦睦。包罗惠利锅贴店在内，明光市区共有千余家小吃店，此中10年以上的老店就有百余家。这些“老字号”大多纯手工制造，并且都有一手绝活。无论是酥脆的羊肉呛饼，现场炒制的腰花面，仍是稠密香醇的牛肉汤，这些特色小吃成为了 “老字号”特有的标签，颇受接待。说起有啥诀窍来，很多“老字号”店东婉言，就是真材实料、诚信运营，这才是让人惦念的“老味道”可以或许延续的根源。“我们做的锅贴饺次要是用料好，猪肉、蔬菜、配料新颖，加工过程中只放盐、糖、味精，不加其他调味料。 ”孟凡荣告诉记者，环节是要做得存心，不克不及偷懒。

　　胡广俊一语道出了处所特色小吃的成长思绪。想要留住名小吃的老味道，不只仅是留住一个店、留住一群人，更主要的是需要资本整合，构成合力，配合做活美食这篇大文章。