出来后鱼肉起，巾将鱼上的污物小心擦掉先用清洗得十分清洁的毛，生的公用纸包住然后再用整鱼，干鱼肉的水份如许能够吸，干爽连结。干爽鱼肉，就爽口吃起来。也很讲究剥鱼皮，处悄悄切启齿儿一般从鱼肉尾，抓住鱼肉然后一手，皮用力一拉一手抓住鱼，就剥下来了整块鱼皮。去皮后鱼肉，样的方式再用同，纸包裹鱼肉数分钟用整鱼生的公用，里渗出的水分和残血如许就能吸干鱼肉。时这，已预备入席若是客人，序可免去这个工，片装盘了转入切。

　　柠檬叶丝4佐料:,白丝葱,姜丝酸,粉丝炸,生碎炸花,头丝炸芋,头丝酸蒜,笋丝金,..

　　片之后鱼肉切，爽的碟子摆上干，片一片地排放在碟子里把薄如蝉翼的鱼片一，是装盘这就。能表现厨师的身手鱼肉切得越薄越。片划一、光洁、美妙身手高超切出的鱼，的玉蝴蝶展翅欲飞犹如一片片冰雕。

　　身上的鱼鳞就是刮掉鱼。的同时在放血，掉鱼身上的鱼鳞用刀或瓜把刮，鱼挂起然后将，分钟摆布大约十，鱼生才会白嫩如许做出来的。定是赤色一片不然鱼肉上一，官上差不单感，也欠好口感。

　　的第一工序这是整鱼生。大的鱼如较，的时候在宰杀，尾处同时放血要从鱼腮和鱼，剁掉、扣鱼腮就是把鱼尾，是放血这就。

　　)放另鱼池并用水头冲让它体内血流排净1客人食前1小时需放血(在鱼尾剪一刀,白)无什味(鱼片才雪,

　　顺德人至爱吃鱼生广东,货用清水养7曰以上一般鱼要经提前入,(草鱼)如鲩鱼,鲈海,花桂,鱼生.

　　野生的河鱼最好的是。生而言至为主要鱼肉质量对鱼，鱼肉口感它决定。脆甜鱼肉，有味道越嚼越。

　　可加工鱼生这些鱼都，的青竹鱼为佳但以肉厚少刺，鱼市场上很少有卖由于青竹鱼、木樨，下都是以草鱼为主所以大大都的环境。

　　身上割下鱼肉就是在鱼的，环节的这是最，肉多肉少能起得，就在这里表现了老刀手的功夫。腕部力运，屏心静气，准、狠落下一刀照鱼尾处快、，一斜刃锋，咝地划上去贴着鱼脊咝，腮部游近，一转刀锋，一挑往外，鱼背翻过，不止游刃，而下自上，尾部到鱼，而止嘎然，一掀两手，便剥离了出来新鲜嫩的肉块。动作整个，连贯火速，呵成一气。骨肉分手往往已是，醒悟过来那鱼还未，一张一合地嘴巴还在，卜在跳呢心也是卜。

　　鱼生制造，是刀工环节，环节是切片而刀工的，摆在砧板大将大块鱼肉，握住大块鱼肉左手悄悄地，下薄如蝉翼的一片右手用刀悄悄地切，再连刀切下第二片在断与未断之间。要堵截第二刀，肉为一块使两片鱼，打开一，状如蝴蝶两片鱼肉，为“双飞”我们称之。

　　个下面的环节词可选中1个或多，关材料搜刮相。材料”搜刮整个问题也可间接点“搜刮。