小吃“尺度化”，实为留住“文化根”。制定处所小吃的“官方尺度”，这是同一产物抽象的需要，也是打响“文化招牌”的需要。就美食本身而言，只制定根本的尺度要求，从业者可在此根本上不竭立异；而从美食文化的“把根留住”来说，传承其处所特色和长久汗青，也确凿该当有所对峙、有所规范，以至是有所敬重——不然的话，“正宗”遍地的成果，往往只会得到保守，且难觅“正宗”。

　　近日，一则“南京招牌小吃鸭血粉丝汤正在制定处所尺度，还要申报非物质文化遗产”的动静走红收集。记者从南京市食物药品监视查验院领会到，该院于2017年申报与鸭血粉丝汤加工操作卫生规范相关的项目，颠末江苏省卫计委会商获批立项。目前该尺度正在制定过程中，最终将由省卫计委对外发布。（4月3日《北京青年报》）

　　该当说，各地的出名小吃，既有其作为美食的固有属性，同时也包含着弘扬特色的文化属性。时下，一有听闻小吃“尺度化”的动向，不少人常会习惯性地担心起：中华美食要的就是丰硕多彩，拼的就是各具特色，倘若搞成了没有差别的“众店一律”，甚至“千食一味”，岂不纯属画蛇添足和画蛇添足了？但现实申明，这底子是一种杞忧，小吃制定“官方尺度”，绝对不是同一“官方口胃”，次要还为加工操作和卫生保障等供给规范根据。

　　传承美食文化，不必隐讳“小吃尺度”。出名小吃也是一块“文化招牌”，缺乏必然的法则与尺度，同样会肆意盗窟、坏了口碑。不妨设想一下，良多初来乍到的外埠旅客，会出格在乎能不克不及尝到本地的“正宗”美食，这个时候，“尺度化”的小吃店家，就成了极易鉴别并安心享用的不贰选择。好比，名噪一时的扬州炒饭，2018年女生选秀节目便已构成老实，“外埠能够乱炒，但到扬州来吃，就必必要吃到正宗的。”此刻，通过“尺度化”推广，已让本地那些“不正宗”的扬州炒饭备受压力。

　　虽然坊间仁智各见、褒贬纷歧，近几年来，一些出名的处所小吃，正在一个接一个地踏上“尺度化”之路。此前，沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已有过测验考试，余热尚存的一例，则是天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，后续还将制定集体尺度，为从业者供给煎饼的“正宗范本”。在我看来，南京鸭血粉丝汤要定“官方尺度”，可能也不只仅只是跟风凑热之举。

　　诚然，对于市民和旅客来说，较之出名小吃的“尺度不尺度”，常常更在意的仍是其“好吃欠好吃”。但这并不是说，当前眼下，施行起来有可能缺乏下文和力度的小吃“尺度化”，就真的无关紧要、没啥意义了。一个简单的事理是，良多处所的小吃质量参差不齐，一些“老字号”往往被视作正统和正宗，但其制造工艺都是“独门秘笈”。现在，相关部分鞭策“老字号”牵头制定相关尺度，分享其多年经验，天然有助于更多商家弘扬文化、提拔品牌，进而开创更大场合排场。这一点，我国沙县小吃和韩国泡菜的“尺度化”拓展市场，都可谓是“吃文化”魅力的璀璨折射与表现。