另一方面，对取得凉菜运营许可的餐饮办事单元，卫监部分也将督促其严酷落实“专间操作、专人制造、公用器具、专柜冷藏、特地消毒”的“五专”办理轨制。

　　查抄过程中，监视员发觉餐饮单元凉菜制造所具有的问题集中在：凉菜专间的门随便敞开、洗手池未采用非手动式水龙头、切配熟食的砧板刀具消毒不完全、凉菜装盘后未加盖或覆膜交叉叠放以及个体餐馆专间温度跨越凉菜间划定温度。

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　　导报讯 （记者 李方芳）凉菜作为间接入口的食物，若是加工、储存不妥极易激发食物中毒。近日，厦门市口岸卫生监视科将凉菜制售作为餐饮办事单元的重点监视查抄项目之一，对取得凉菜运营许可的餐饮办事单元，督促其严酷落实“专间操作、专人制造、公用器具、专柜冷藏、特地消毒”的“五专”办理轨制。

　　据厦门口岸卫生监视科工作人员引见，拍黄瓜、海带丝这些常见的小菜其实有严酷的制售要求，严禁餐饮办事单元未经许可超范畴制售凉菜。若未取得凉菜运营许可，也不具备专间等前提就私行加工出售凉菜，一经发觉，卫生监视员将会责令其撤掉凉菜，并拆除与凉菜相关的宣传标识。

　　针对每处暴显露的问题，口岸科卫生监视员及时向现场担任人及凉菜间操作人员强调准确的卫生规范，并要求当即对照加以整改。

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