酸菜鱼1.做，川老酸菜没有四，略逊一筹川味要。鱼的酸菜用做酸菜，壳青菜学名笋，年生叶用芥菜属十字花科两，的芥菜四川产，肥厚叶梗，出格厚实菜帮子，菜的味道是不太不异的腌渍出的味道与别地酸，比力苦涩前期会，前炒一炒烹调之，其特有的香味激发出来“炒制”的环节能够将，为爽脆口感尤。

　　花椒、干红椒段铺在鱼片大将剩下的二分之一炸香的，碎的葱花撒上切；净擦干加热将炒锅洗，2勺油锅内加，浇在其上烧得滚热，KO，酸菜鱼上桌香馥馥滴~

　　块的鱼清洗清洁将超市帮斩杀剁，腹内的黑膜出格是鱼，刮清洁必然要，将鱼分化剪去鱼鳍，鱼排等作为制汤材料剔出鱼头、鱼尾、及。下制汤材料锅加热注油，轻轻焦黄双面煎至，冷水插手，块及葱结拍碎姜，开转中火大火煮，沸腾沸腾的形态让汤面一直连结，奶白色熄火至到汤汁呈，滤一部门出来备用放凉后将鱼汤过；一鱼两吃(注：，入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐剩下的鱼汤及鱼甲等加)