以水鲜为主江苏菜用料，精细刀工，火候重视，烟、熄、糯擅长烛、，本味追求，本和清鲜，醇正咸甜。

　　制造精细杭州菜，多样变化；鲜咸合一宁波菜，持原味重视保；口香酥绵糯绍兴菜入，味浓汤鲜。

　　简称湘菜湖南菜，种丰硕以品，富处所特色味感明显而，辈出名师，而闻名于世自成一系。

　　南的处所风味名特菜肴构成川菜由重庆、成都及川北川，等近40种3000余种烹制方式有煎炒、爆、熘。

　　越族文化的夹杂、交换而逐步构成闽菜履历了华夏汉族文化和本地古，浓艳、偏于酸甜清新、新鲜、。

　　州、东江三种风味构成粤菜次要由广州、潮，博识奇异选料普遍，猛海鲜善用生，精悍刀工，爽口清淡。

　　山珍海味而著称皖南菜向以烹制，炖、烧擅长，火功讲究。油重芡大，实惠朴实。原汁原味长于连结。

　　史长久鲁菜历，普遍影响，葱香调味长于以，鲜咸脆嫩以其味，奇特风味，享誉海表里制造精细。