工艺 1. 将土豆削皮1、酸辣土豆丝： 制造，细丝切，洗去淀粉泡在水中，免其变黑既能避，连结白嫩、爽 脆又能使其在炒烧时。捞出炒前，水分沥干。辣椒去籽、蒂2. 青、红，细丝切成，椒切丝干辣。炒锅上火3. ，生油烧热插手花，丝爆锅放葱，辣椒炒香插手干，椒丝、土豆丝再插手青红，入精盐、味精调 味炒至 八成熟时加，油和香醋再淋上香，即可炒熟。 把茄子洗净去掉头尾2、红烧茄子： 1，滚刀状切成，清水中泡在，洒少许淀粉拌匀捞起沥干水后。尾洗 净葱去头，成段切。洗净切片2 猪肉，泥后剁成，1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、，3 倒 3 汤匙油进锅烧热腌 制 10 分钟入味 ，末炒散倒入肉，白后捞起待用直至肉色变。10 汤匙油4 继续加 ，葱段爆香，大火快速翻炒放入茄子开，至茄子出水变软5 汤匙水炒，约 6 分钟5～ 加 。肉末炒 1 分钟后5 倒入之前炒好的，匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤，锅 啦就可起!料： 茄子 2 条3、鱼香茄子： 原,许. 姜肉丝少,蒜,葱,瓣酱辣豆,醋,. 将茄子洗净沥干糖. 制法： 1，圆段备用切成小。葱洗净切成葱花大蒜洗净切末、,末备用姜切。醋把,糖,入碗中芡粉放,意: 碗中先放糖加水备用. 注,样平. 2. 将油加热后再放醋. 醋放到和糖一，软成金黄色时放入茄子段炸，油沥干捞起将。 将姜3.,蒜,香后葱爆，肉丝倒入，茄子拌炒一下再倒入炸好的， 的调料拌炒再插手碗中,入盘中即可盛。：1.把青椒用清水洗净4、青椒炒鸡蛋： 做法，成细丝去籽切。打在碗里将鸡蛋，搞乱开用筷子。(40 克)2.锅内放油，热烧，汁倒入将蛋，倒出炒好。内倒入余油3.往锅，热烧，花炝锅放入葱，入青椒丝跟着放，炒几下加精盐，翠绿色时见青椒丝，鸡蛋、味精放入炒好的，平均翻炒，烹一下用香醋，出锅即可。：土豆 1 个 5、地三鲜 材料,2 个 茄子 ,蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法： 1、茄子和土豆去皮青椒 1 个 调料：烹饪油、酱油、糖、盐、葱花、，滚刀块切成;掰成小块青椒手。入多一些的油2、锅中到，热时七成，豆块放入先将土，金黄色炸成，捞出备用.略显通明时。子倒入油锅3、再将茄，金黄色炸至，即一路捞起.插手 青椒块。爆香葱花及蒜茸4、以少量热油，、茄子、土豆和青 椒块加高汤、生抽、糖、盐，炒.略。干煸豆角 用料：扁豆 400 克5、插手水生粉大火收汁即可 6、，调料：干辣椒 4 个肉末 150 克 ，1 大勺老抽 ，适量 做法： 1、扁豆两端撕去老筋榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味 精各，两节掰成，净洗，干控。250 克油2、烧热 ，扁豆放入，表皮起皱时炸到扁豆，出控净油用笊篱捞。取锅烧热3、另，干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒用 1 大勺油爆香肉末、。抽、扁豆翻炒4、倒入老，透时关火扁豆熟，和味精放盐，即可炒匀。食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、 鸡胸肉洗净7、鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、，酒食用油腌一会切成片用盐料，芡抓匀再用粉。净劈成小朵2、菜花洗，水锅坐开，焯一下下锅，过凉水捞出，水备用控净。切丝葱，切末姜，切片蒜 。取炒菜锅3、另，油放，把大料放入油温热了，姜末再放，炒至肉变色盛出 备用把鸡胸肉也放进锅中滑，末放入炒出香味然后再把葱丝姜，菜花翻炒放焯好的。、鸡精、蚝油4、放料酒，肉也放进锅中把滑好的鸡胸，翻炒快速，盐放，炒翻，装盘出锅。花肉一块 调料：八角一颗8、 粉蒸肉 用料：五，少许葱，干片姜若，少许料酒,椒辣，若干花椒，米大， 若干紫米，抽老，抽生，精鸡，糖， 1、五花肉切片豆瓣酱 做法：。肉用料酒2、把，葱，姜，腌上八角。上肉当前3、腌，辣椒预备，椒花，米大，米紫。 3 放锅里炒4、把预备好的。火炬大米抄香且变得微黄5、把 3 放锅里用中。炒好的 3 打碎6、用搅拌机把。得太碎不要搅。些易可颗粒大。倒入腌好的肉里7、把 6 。老抽插手，抽生，糖，精鸡，麻油少许。匀拌。一大勺豆瓣酱8、最初插手。少许水再加，潮湿使粉。根) 调料：盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白9、葱花炒鸡蛋： 烹制方式(两人份) 材料：鸡蛋(4 只)、葱(3 ，切成葱花把葱青，2 .打入四只鸡蛋放进玻璃大碗里 ，斜成 45 度将玻璃大碗倾，一个标的目的用筷子顺，花快速搅拌将蛋和葱， 呈黏稠状打至蛋液。把锅烧热3 .，水分全数蒸发直到锅内的，分钟摆布烧 1 ，汤匙油入锅放 6 ，满整个 锅面动弹锅让油铺，成小火然后改，入蛋液再浇。向快速翻炒蛋液4 .顺一个方， 分钟后大约 1，凝固起来蛋液会，紧起锅这时赶，蛋过老免得炒。1、炒蛋时厨神贴士 ，烧得很热锅必然要，蛋会嫩滑点如许炒起来，蛋容易失败锅不热炒。冰箱的鸡蛋2、进过，来放一小时要先拿出，来烹饪再拿。蛋忌加味精3、炒鸡，入味精若加，盖鸡蛋本身的美味加温后味精会掩。用过多鸡蛋4、若是食，多和添加肾脏承担会导致代谢产品增， 个鸡蛋就行了每天吃 1～2。方式一 申明：西红柿炒鸡蛋人人会做10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 ，做的好吃可是要，难。几个误区次要是由，会细致说等会我。西红柿材料：，料：动物油鸡蛋 配，盐。意注，用放鸡精或者味精西红柿炒鸡蛋不，是吃一个“鲜” 字由于西红柿炒鸡蛋，就无形成美味的物质析出而西红柿炒鸡蛋的时候，的味精或者鸡精不需要再放提鲜。时候不放葱姜蒜的缘由这也是做 这道菜的。法： 1制造方。切成块西红柿，小纷歧要大，状无所谓什么形，放入碗中鸡蛋打开，匀打，许的盐放入少。2。(炒鸡蛋的时候锅内放入适量，少很环节油放多，蛋液的 2/3)的油我的经验是放相当于鸡，了的时候等 油热，何判断油的温度)(我后面细致讲如，鸡蛋液倒入，个时候留意这，然的 凝固鸡蛋液会自，要动不，的时候(要小心油干了比及这个鸡蛋液都凝固，蛋糊了)形成鸡，从鸡蛋的边缘悄悄进入吃饭铲(也叫炒勺) ，翻过来将鸡蛋，一下煎，现金黄的颜色时候等两面的颜色都呈，出来(也能够不取把鸡蛋从 锅里取，当前再说吧)不外等熟练，该当还有一些油这个时候锅里面，翻 进去把西红柿，几下翻炒，含有大量的水分因为西红柿里面，份析出会有水，好的鸡蛋放进去这个时候把炒，少许盐放入，几下翻炒，锅出。喜好做的时候PS：有人，水进去放一些，不保举本人，的水份完全够用了其实西红 柿里，放水不消。有还，柿质量欠好此刻的西红，甜还有些苦味炒出来的菜不，适量放一些白糖出锅的时候能够。：丝瓜 鸡蛋 调味料：油11、丝瓜炒鸡蛋 原料，盐，酒料，花葱。 2-3 颗1.将鸡蛋，量食盐插手小，酒料。匀备用搅拌均。切片或切丁备用2.将丝瓜去皮。炒锅加热入油3.烈火将，鸡蛋炒熟盛碗备用待油温升高倒入。炒锅加热入油4.烈火将，倒入丝瓜炒熟待油温升高，鸡蛋同炒插手已熟，口胃插手盐后按小我，会即可起锅食用葱 花翻炒小。的养分价值很高多吃好处：丝瓜,、铁、 瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C丝瓜中含有卵白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷,泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生姜 10 克还含有人参中所含的成分——皂甙 12、风林茄子 根基材料 肉。白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、 鸡汤 50 克、老抽王 10 克调味料：花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、。1、茄子去皮制造过程： ，粗条切大，净切段香葱洗，切米姜。锅下油2、烧， 度时下入茄条油温 120，黄捞起炸至金。内留油3、锅，汤、盐、味精、白糖、老抽王下入姜米、肉泥、茄子、鸡，再用 湿生粉勾芡用小火烧至汁浓时，油即成淋麻。 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱13、金牌蒜香骨 根基材料，茶酱沙，抽老，抽生，油蚝，精味，糖白，辣椒干，茸蒜。 12 厘米的长段1、猪肋排改刀成，料腌制 2 小时(海鲜酱用清水漂去血水 2、用调，茶酱沙，抽老，抽生，油蚝，精味，)以上白糖。到二成热3、油烧，放入锅中把排骨，孤高慢炸制油温由低至，皮结壳取出沥干油至肋排成熟、外。茸、干辣椒炒出香味4、再在锅中放入蒜，肋排稍炒再放入，调料加上，即可装盆。 1、煮水饺时做饭适用技巧，或在水开后加点盐在水里放一颗大葱，饺子再放，鲜美不粘连饺子味道;面时在和，面粉加拌一个鸡蛋每 500 克，连 2、 炖肉时饺子皮挺刮不粘，上几块桔皮在锅里加，味 3、煮骨头汤时加一小匙醋可除异味和清淡并添加汤的鲜，、钙消融于汤中可使骨头中的磷，中的维生素并可保留汤。：洗净切块4、炖鸡，锅内翻炒倒入热油，炒干时待水分，量香醋倒入适，速翻炒再迅，劈啪啪的爆响声时至鸡块发 出劈，(没过鸡块)当即加热水，烧十分钟再用旺火，入调料即可放，炖 20 分钟移小火上再 ，即可出锅淋上香油;炖好后应在汤， 摄氏度时或食用前加盐温度降至 80～90。中含水分较高由于鸡 肉，先加盐炖鸡，水中浸泡鸡肉在盐，水分向外渗入组织细胞内，凝固作 用卵白质发生，显收缩变紧使鸡肉明，向汤内消融影响养分，肉趋势硬、老且煮熟后的鸡，粗拙口感。或排骨汤时5、煮肉汤，新颖桔皮放入几块，道鲜美不只味，少清淡感还可减。豆腐时6、烧，腐乳或汁加少许豆，炒 10 分钟再煮能很快煮烂味道芬芳 7、将绿豆在铁锅中，时水里加点醋可防蛋壳裂开但留意不要炒焦 8、煮蛋，煮海带时加几滴醋易烂事先加点盐也可 9、;10、煮火腿之前放几棵波菜也行 ，上涂些白糖将火腿皮，煮烂容易，味：将萝卜块和羊肉一路下锅味道更鲜美 11、羊肉去膻，取出萝卜块半小时后;子皮更佳放几块桔;放绿豆 5 克每公斤羊肉 ，0 分钟后煮沸 1，豆一路倒出将水和绿;山楂片放半包;个洗净打孔 放入将带壳的核桃两三;咖喱粉 10 克1 公斤羊肉加;的甘蔗 200 克1 公斤羊肉加剖开;斤水烧开1 公，、 醋 50 克加羊肉 1 公斤，后捞出煮沸，水加调料再从头加。煮水饺时12、，少许食盐在锅中加，、面条时加一小汤匙食油锅开时水也不过溢 13，会沾连面条不，出锅外 14、煮面条时并可防止面汤起泡沫、溢，少许食盐在锅中加，5、熬粥或煮豆时不要放碱煮出的面条不易烂糊 1，质 16、用开水煮新笋容易熟不然会粉碎米、豆中的养分物，脆可口且松;后不缩小要使笋煮， 17、猪肚煮熟后可加几片薄荷叶或盐，长块切成，鲜汤再蒸一会儿放在碗内加一些， 18、煮猪肚时猪肚便会加厚一倍，能先放盐万万不，吃时再放盐等煮熟后，19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快不然猪肚会缩得象牛筋一样硬 ，得烂炖，约为泡一壶茶的量加一小撮茶叶(，好)同煮用纱布包，且味道鲜美肉很快就烂。、硬肉类以及野味禽类时20、煮牛肉和其他韧，使其软化加点醋可。加二三 十颗黄豆同炖21、炖老鸡：在锅内，且味道鲜熟得快;老鸡之前或在杀，一汤匙食醋先灌给鸡，再杀然后，火煮炖用文，得烂熟就会煮;4 枚山楂或放 3～，、老鸡鸭用烈火煮鸡肉易烂 22，欠好吃肉硬;食醋泡上 2 小时若是先用凉水和少许，微火炖再用，锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时肉就会变 得香嫩可口 23、炖老鸭：在，侧的臊豆去掉把鸭子尾端两，十几个钻有很多小孔的核桃同煮味道更美 25、煮咸肉：用，6、红烧牛肉时可消弭臭味 2，雪里红加少许，7、做红烧肉前肉味鲜美 2，砂把肉腌一下先用少许硼，肉肥而不腻烧出来的，8、油炸食物时甘香可口 2，少许食盐锅里放，卷的拌馅中适量加些面粉油不会外溅 29、在春，糊锅底的现象 30、炸土豆之前能避免炸制过程中馅内菜汁流出，放在水里煮一会儿先把切好的土豆片，成一层薄薄的胶质层使土豆皮的概况形，31、炸猪排时然后再用油炸 ， 2～3 个暗语在有筋的处所割， 32、将鸡肉先腌一会儿炸出来的猪排就不会收缩，放入冰箱封上护膜，再取出待炸时， 33、煎钱袋蛋时炸出的鸡肉酥脆可口，之际浇一点冷开水在蛋黄即将凝固， 34、煎鸡蛋时会使蛋又黄又嫩，锅放足油在平底，时蛋下锅油微热，慢变熟鸡蛋慢，观美外，5、煎鸡蛋时不粘锅 3，撒点面粉在热油中，黄亮都雅蛋会煎得，36、用羊油炒鸡蛋油也不易溅出锅外 ，鸡蛋时插手少量的砂糖味香无异味 37、炒，的凝固温度上升会使卵白量变性，了加热时间从而延缓，具有保水性加上砂 糖， 38、炒鸡蛋时插手几滴醋因此可使蛋成品变得膨松柔嫩， 39、炒茄子时炒出的蛋松软味香，放点醋在锅里，黑 40、炒土豆时加醋炒出的茄子颜色不会变，免烧焦可避，豆中的毒素又可分化土， 41、炒豆芽时并使色、味相宜，点黄油先加，再放盐然后，3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 4，个鸡蛋打入一，匀拌，散炒;变色后等肉片，料稍炒几下再加 佐，4、炒牛肉丝：切好肉片味美、新鲜 4，粉(或鸡蛋)拌一下用盐、糖、酒、生，油泡腌加上生，钟后再炒30 分，肉菜时放盐过早熟得慢鲜 嫩可口 45、炒，熟时加盐宜在将，加上几滴醋在出锅前再，放在小苏打溶液里浸一下再炒新鲜可口 46、肉丝切好后，论做什么糖醋菜肴出格松散可口不， 1 份醋的比例调配只需按 2 份 糖，、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等便可做到甜酸适度 47，放糖应先，放盐后，肴中卵白质凝固 而“吃”不进糖分不然食盐的“脱水”感化会推进菜，、做肉饼和肉丸子时形成外甜里淡 48，土豆丝： 制造工艺 1. 将土豆削皮一公斤肉馅放 2 小匙盐 1、酸辣，细丝切，洗去淀粉泡在水中，免其变黑既能避，连结白嫩、爽 脆又能使其在炒烧时。捞出炒前，水分沥干。辣椒去籽、蒂2. 青、红，细丝切成，椒切丝干辣。炒锅上火3. ，生油烧热插手花，丝爆锅放葱，辣椒炒香插手干，椒丝、土豆丝再插手青红，入精盐、味精调 味炒至 八成熟时加，油和香醋再淋上香，即可炒熟。 把茄子洗净去掉头尾2、红烧茄子： 1，滚刀状切成，清水中泡在，洒少许淀粉拌匀捞起沥干水后。尾洗 净葱去头，成段切。洗净切片2 猪肉，泥后剁成，1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、，3 倒 3 汤匙油进锅烧热腌 制 10 分钟入味 ，末炒散倒入肉，白后捞起待用直至肉色变。10 汤匙油4 继续加 ，葱段爆香，大火快速翻炒放入茄子开，至茄子出水变软5 汤匙水炒，约 6 分钟5～ 加 。肉末炒 1 分钟后5 倒入之前炒好的，匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤，锅 啦就可起!料： 茄子 2 条3、鱼香茄子： 原,许. 姜肉丝少,蒜,葱,瓣酱辣豆,醋,. 将茄子洗净沥干糖. 制法： 1，圆段备用切成小。葱洗净切成葱花大蒜洗净切末、,末备用姜切。醋把,糖,入碗中芡粉放,意: 碗中先放糖加水备用. 注,样平. 2. 将油加热后再放醋. 醋放到和糖一，软成金黄色时放入茄子段炸，油沥干捞起将。 将姜3.,蒜,香后葱爆，肉丝倒入，茄子拌炒一下再倒入炸好的， 的调料拌炒再插手碗中,入盘中即可盛。：1.把青椒用清水洗净4、青椒炒鸡蛋： 做法，成细丝去籽切。打在碗里将鸡蛋，搞乱开用筷子。(40 克)2.锅内放油，热烧，汁倒入将蛋，倒出炒好。内倒入余油3.往锅，热烧，花炝锅放入葱，入青椒丝跟着放，炒几下加精盐，翠绿色时见青椒丝，鸡蛋、味精放入炒好的，平均翻炒，烹一下用香醋，出锅即可。：土豆 1 个 5、地三鲜 材料,2 个 茄子 ,蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法： 1、茄子和土豆去皮青椒 1 个 调料：烹饪油、酱油、糖、盐、葱花、，滚刀块切成;掰成小块青椒手。入多一些的油2、锅中到，热时七成，豆块放入先将土，金黄色炸成，捞出备用.略显通明时。子倒入油锅3、再将茄，金黄色炸至，即一路捞起.插手 青椒块。爆香葱花及蒜茸4、以少量热油，、茄子、土豆和青 椒块加高汤、生抽、糖、盐，炒.略。干煸豆角 用料：扁豆 400 克5、插手水生粉大火收汁即可 6、，调料：干辣椒 4 个肉末 150 克 ，1 大勺老抽 ，适量 做法： 1、扁豆两端撕去老筋榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味 精各，两节掰成，净洗，干控。250 克油2、烧热 ，扁豆放入，表皮起皱时炸到扁豆，出控净油用笊篱捞。取锅烧热3、另，干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒用 1 大勺油爆香肉末、。抽、扁豆翻炒4、倒入老，透时关火扁豆熟，和味精放盐，即可炒匀。食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、 鸡胸肉洗净7、鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、，酒食用油腌一会切成片用盐料，芡抓匀再用粉。净劈成小朵2、菜花洗，水锅坐开，焯一下下锅，过凉水捞出，水备用控净。切丝葱，切末姜，切片蒜 。取炒菜锅3、另，油放，把大料放入油温热了，姜末再放，炒至肉变色盛出 备用把鸡胸肉也放进锅中滑，末放入炒出香味然后再把葱丝姜，菜花翻炒放焯好的。、鸡精、蚝油4、放料酒，肉也放进锅中把滑好的鸡胸，翻炒快速，盐放，炒翻，装盘出锅。肉一块 调料：八角一颗8、粉蒸肉 用料：五花，少许葱，干片姜若，少许料酒,椒辣，若干花椒，米大， 若干紫米，抽老，抽生，精鸡，糖， 1、五花肉切片豆瓣酱 做法：。肉用料酒2、把，葱，姜，腌上八角。上肉当前3、腌，辣椒预备，椒花，米大，米紫。 3 放锅里炒4、把预备好的。火炬大米抄香且变得微黄5、把 3 放锅里用中。炒好的 3 打碎6、用搅拌机把。得太碎不要搅。些易可颗粒大。倒入腌好的肉里7、把 6 。老抽插手，抽生，糖，精鸡，麻油少许。匀拌。一大勺豆瓣酱8、最初插手。少许水再加，潮湿使粉。) 调料：盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白9、葱花炒鸡 烹制方式(两人份) 材料：鸡蛋(4 只)、葱(3 根，切成葱花把葱青，2 .打入四只鸡蛋放进玻璃大碗里 ，斜成 45 度将玻璃大碗倾，一个标的目的用筷子顺，花快速搅拌将蛋和葱， 呈黏稠状打至蛋液。把锅烧热3 .，水分全数蒸发直到锅内的，分钟摆布烧 1 ，汤匙油入锅放 6 ，满整个 锅面动弹锅让油铺，成小火然后改，入蛋液再浇。向快速翻炒蛋液4 .顺一个方， 分钟后大约 1，凝固起来蛋液会，紧起锅这时赶，蛋过老免得炒。1、炒蛋时厨神贴士 ，烧得很热锅必然要，蛋会嫩滑点如许炒起来，蛋容易失败锅不热炒。冰箱的鸡蛋2、进过，来放一小时要先拿出，来烹饪再拿。蛋忌加味精3、炒鸡，入味精若加，盖鸡蛋本身的美味加温后味精会掩。用过多鸡蛋4、若是食，多和添加肾脏承担会导致代谢产品增， 个鸡蛋就行了每天吃 1～2。方式一 申明：西红柿炒鸡蛋人人会做10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 ，做的好吃可是要，难。几个误区次要是由，会细致说等会我。西红柿材料：，料：动物油鸡蛋 配，盐。意注，用放鸡精或者味精西红柿炒鸡蛋不，是吃一个“鲜” 字由于西红柿炒鸡蛋，就无形成美味的物质析出而西红柿炒鸡蛋的时候，的味精或者鸡精不需要再放提鲜。时候不放葱姜蒜的缘由这也是做 这道菜的。法： 1制造方。切成块西红柿，小纷歧要大，状无所谓什么形，放入碗中鸡蛋打开，匀打，许的盐放入少。2。(炒鸡蛋的时候锅内放入适量，少很环节油放多，蛋液的 2/3)的油我的经验是放相当于鸡，了的时候等 油热，何判断油的温度)(我后面细致讲如，鸡蛋液倒入，个时候留意这，然的 凝固鸡蛋液会自，要动不，的时候(要小心油干了比及这个鸡蛋液都凝固，蛋糊了)形成鸡，从鸡蛋的边缘悄悄进入吃饭铲(也叫炒勺) ，翻过来将鸡蛋，一下煎，现金黄的颜色时候等两面的颜色都呈，出来(也能够不取把鸡蛋从 锅里取，当前再说吧)不外等熟练，该当还有一些油这个时候锅里面，翻 进去把西红柿，几下翻炒，含有大量的水分因为西红柿里面，份析出会有水，好的鸡蛋放进去这个时候把炒，少许盐放入，几下翻炒，锅出。喜好做的时候PS：有人，水进去放一些，不保举本人，的水份完全够用了其实西红 柿里，放水不消。有还，柿质量欠好此刻的西红，甜还有些苦味炒出来的菜不，适量放一些白糖出锅的时候能够。：丝瓜 鸡蛋 调味料：油11、丝瓜炒鸡蛋 原料，盐，酒料，花葱。 2-3 颗1.将鸡蛋，量食盐插手小，酒料。匀备用搅拌均。切片或切丁备用2.将丝瓜去皮。炒锅加热入油3.烈火将，鸡蛋炒熟盛碗备用待油温升高倒入。炒锅加热入油4.烈火将，倒入丝瓜炒熟待油温升高，鸡蛋同炒插手已熟，口胃插手盐后按小我，会即可起锅食用葱 花翻炒小。的养分价值很高多吃好处：丝瓜,、铁、 瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C丝瓜中含有卵白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷,泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生姜 10 克还含有人参中所含的成分——皂甙 12、风林茄子 根基材料 肉。白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、 鸡汤 50 克、老抽王 10 克调味料：花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、。1、茄子去皮制造过程： ，粗条切大，净切段香葱洗，切米姜。锅下油2、烧， 度时下入茄条油温 120，黄捞起炸至金。内留油3、锅，汤、盐、味精、白糖、老抽王下入姜米、肉泥、茄子、鸡，再用 湿生粉勾芡用小火烧至汁浓时，油即成淋麻。 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱13、金牌蒜香骨 根基材料，茶酱沙，抽老，抽生，油蚝，精味，糖白，辣椒干，茸蒜。 12 厘米的长段1、猪肋排改刀成，料腌制 2 小时(海鲜酱用清水漂去血水 2、用调，茶酱沙，抽老，抽生，油蚝，精味，)以上白糖。到二成热3、油烧，放入锅中把排骨，孤高慢炸制油温由低至，皮结壳取出沥干油至肋排成熟、外。茸、干辣椒炒出香味4、再在锅中放入蒜，肋排稍炒再放入，调料加上，即可装盆。------------------------------------做饭适用技巧 1、煮水饺时-----------------------------------------朋分线----，或在水开后加点盐在水里放一颗大葱，饺子再放，鲜美不粘连饺子味道;面时在和，面粉加拌一个鸡蛋每 500 克，连 2、 炖肉时饺子皮挺刮不粘，上几块桔皮在锅里加，味 3、煮骨头汤时加一小匙醋可除异味和清淡并添加汤的鲜，、钙消融于汤中可使骨头中的磷，中的维生素并可保留汤。：洗净切块4、炖鸡，锅内翻炒倒入热油，炒干时待水分，量香醋倒入适，速翻炒再迅，劈啪啪的爆响声时至鸡块发 出劈，(没过鸡块)当即加热水，烧十分钟再用旺火，入调料即可放，炖 20 分钟移小火上再 ，即可出锅淋上香油;炖好后应在汤， 摄氏度时或食用前加盐温度降至 80～90。中含水分较高由于鸡 肉，先加盐炖鸡，水中浸泡鸡肉在盐，水分向外渗入组织细胞内，凝固作 用卵白质发生，显收缩变紧使鸡肉明，向汤内消融影响养分，肉趋势硬、老且煮熟后的鸡，粗拙口感。或排骨汤时5、煮肉汤，新颖桔皮放入几块，道鲜美不只味，少清淡感还可减。豆腐时6、烧，腐乳或汁加少许豆，炒 10 分钟再煮能很快煮烂味道芬芳 7、将绿豆在铁锅中，时水里加点醋可防蛋壳裂开但留意不要炒焦 8、煮蛋，煮海带时加几滴醋易烂事先加点盐也可 9、;10、煮火腿之前放几棵波菜也行 ，上涂些白糖将火腿皮，煮烂容易，味：将萝卜块和羊肉一路下锅味道更鲜美 11、羊肉去膻，取出萝卜块半小时后;子皮更佳放几块桔;放绿豆 5 克每公斤羊肉 ，0 分钟后煮沸 1，豆一路倒出将水和绿;山楂片放半包;个洗净打孔 放入将带壳的核桃两三;咖喱粉 10 克1 公斤羊肉加;的甘蔗 200 克1 公斤羊肉加剖开;斤水烧开1 公，、 醋 50 克加羊肉 1 公斤，后捞出煮沸，水加调料再从头加。煮水饺时12、，少许食盐在锅中加，、面条时加一小汤匙食油锅开时水也不过溢 13，会沾连面条不，出锅外 14、煮面条时并可防止面汤起泡沫、溢，少许食盐在锅中加，5、熬粥或煮豆时不要放碱煮出的面条不易烂糊 1，质 16、用开水煮新笋容易熟不然会粉碎米、豆中的养分物，脆可口且松;后不缩小要使笋煮， 17、猪肚煮熟后可加几片薄荷叶或盐，长块切成，鲜汤再蒸一会儿放在碗内加一些， 18、煮猪肚时猪肚便会加厚一倍，能先放盐万万不，吃时再放盐等煮熟后，19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快不然猪肚会缩得象牛筋一样硬 ，得烂炖，约为泡一壶茶的量加一小撮茶叶(，好)同煮用纱布包，且味道鲜美肉很快就烂。、硬肉类以及野味禽类时20、煮牛肉和其他韧，使其软化加点醋可。内加二三十颗黄豆同炖21、炖老鸡：在锅，且味道鲜熟得快;老鸡之前或在杀，汤匙食 醋先灌给鸡一，再杀然后，火煮炖用文，得烂熟就会煮;4 枚山楂或放 3～，、老鸡鸭用烈火煮鸡肉易烂 22，欠好吃肉硬;食醋泡上 2 小时若是先用凉水和少许，微火炖再用，锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时肉就会变 得香嫩可口 23、炖老鸭：在，侧的臊豆去掉把鸭子尾端两，十几个钻有很多小孔的核桃同煮味道更美 25、煮咸肉：用，6、红烧牛肉时可消弭臭味 2，雪里红加少许，7、做红烧肉前肉味鲜美 2，砂把肉腌一下先用少许硼，肉肥而不腻烧出来的，8、油炸食物时甘香可口 2，少许食盐锅里放，卷的拌馅中适量加些面粉油不会外溅 29、在春，糊锅底的现象 30、炸土豆之前能避免炸制过程中馅内菜汁流出，放在水里煮一会儿先把切好的土豆片，成一层薄薄的胶质层使土豆皮的概况形，31、炸猪排时然后再用油炸 ， 2～3 个暗语在有筋的处所割， 32、将鸡肉先腌一会儿炸出来的猪排就不会收缩，放入冰箱封上护膜，再取出待炸时， 33、煎钱袋蛋时炸出的鸡肉酥脆可口，之际浇一点冷开水在蛋黄即将凝固， 34、煎鸡蛋时会使蛋又黄又嫩，锅放足油在平底，时蛋下锅油微热，慢变熟鸡蛋慢，观美外，5、煎鸡蛋时不粘锅 3，撒点面粉在热油中，黄亮都雅蛋会煎得，36、用羊油炒鸡蛋油也不易溅出锅外 ，鸡蛋时插手少量的砂糖味香无异味 37、炒，的凝固温度上升会使卵白量变性，了加热时间从而延缓，具有保水性加上砂 糖， 38、炒鸡蛋时插手几滴醋因此可使蛋成品变得膨松柔嫩， 39、炒茄子时炒出的蛋松软味香，放点醋在锅里，黑 40、炒土豆时加醋炒出的茄子颜色不会变，免烧焦可避，豆中的毒素又可分化土， 41、炒豆芽时并使色、味相宜，点黄油先加，再放盐然后，3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 4，个鸡蛋打入一，匀拌，散炒;变色后等肉片，料稍炒几下再加 佐，4、炒牛肉丝：切好肉片味美、新鲜 4，粉(或鸡蛋)拌一下用盐、糖、酒、生，油泡腌加上生，钟后再炒30 分，肉菜时放盐过早熟得慢鲜 嫩可口 45、炒，熟时加盐宜在将，加上几滴醋在出锅前再，放在小苏打溶液里浸一下再炒新鲜可口 46、肉丝切好后，论做什么糖醋菜肴出格松散可口不， 1 份醋的比例调配只需按 2 份 糖，、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等便可做到甜酸适度 47，放糖应先，放盐后，肴中卵白质凝固 而“吃”不进糖分不然食盐的“脱水”感化会推进菜，、做肉饼和肉丸子时形成外甜里淡 48，按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制一公斤肉馅放 2 小匙盐 49、做丸子，做滑炒肉片或辣子肉丁成菜软嫩 50、， 克淀粉的比例上浆按 50 克肉 5，51、做馒头时成菜新鲜味美 ，揉进一小块猪油若是在发面里，不只纯洁、松软蒸出来的馒头，馒头时掺入少许桔皮丝并且味香 52、蒸，3、蒸馒头碱放多了起黄可使馒头添加清香 5，醋 2～3 汤匙如在原蒸锅水里加，54、将少量明矾和食盐放入清水中再蒸 10～15 分钟可变白 ，薯浸入十几分钟把切开的生红，后蒸煮洗净， 55、牛奶煮糊了可防止或减轻 腹胀，点盐放，椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋冷却后味道更好 56、放有辣，57、烹饪时辣味大减 ，错倒了食醋放酱油若，许小苏打可撒放少， 58、菜太酸醋味即可消弭，放入 59、菜太辣将一只松花蛋捣烂， 60、菜太辣放一只鸡蛋同炒，味 61、菜太苦放些醋可减低辣，、汤太咸又不宜兑水时滴入少许白醋 62，豆或几片蕃茄到汤中可放几块豆腐或土; 来放入汤中 63、汤太腻也可将一把米或面粉用布包起，在火上烤一下将少量紫菜，4、花生米用油炸熟然后撒入汤中 6，盘中盛入，少许白酒趁热撒上，上少许食盐稍凉后再撒， 65、菜籽油有一股异味放置几天几夜都 稣脆如初，蒜、葱、丁香、陈皮同炸顷刻可把油烧热后投入适量生姜、，油炸一次花生米就没有怪味了油即可变 香 66、用菜，肴香味可口炒出的菜，后的油留下一些残渣并变得混浊并可做凉拌菜 67、炸完食物，切成厚圆片可将白萝卜，卜戳几个洞用筷子把萝，油中炸放入剩，在萝卜片上残渣会附着，除残渣取出清，入锅中炸再频频放，8、炒菜时应先把锅烧热混浊的油可变清亮 6，入食油再倒，内温度达到最高时插手料酒然后再放菜 69、当锅，、熬猪油：在电饭褒内放一点水或动物油易使酒蒸发而去除食物中的腥味 70，板油或肥肉然后放入猪，电源后接通，油 炼好能主动将，溅油不，油渣不糊，放十几粒花椒或少许麦芽糖油质纯洁 71、泡菜坛中，生白花 可防止产。

　　儿读物_幼儿教育_教育专区800个家庭小炒菜谱_幼。工艺 1. 将土豆削皮1、酸辣土豆丝： 制造，细丝切，洗去淀粉泡在水中，免其变黑既能避，连结白嫩、爽 脆又能使其在炒烧时。捞出炒前，水分沥干。辣椒去籽、蒂2. 青、红，细丝切成，椒切丝干辣。3.