此后，跟着我国市场经济的成长，人们糊口节拍的加速，潜在的快餐市场越来越大。戎行研制的快餐米饭、军用便利面、压缩干粮、米粥罐头、米饭软罐头、面条软罐头、快餐汤料、自加热食物等都有着普遍的市场。

　　军用快餐一个很是特殊的要求就是保质期越长越好，这是由军用食物供应的特殊性决定的。工场出产出来的每批产物都要颠末几回周转，行程有时几千公里，达到用户手里少则几个月，多则一年时间。因而，对保质的要求长短常严酷的。

　　总后军需食物研究所的退休高级工程师告诉记者：军用快餐食物研究碰到的第二道世界性难题是蔬菜罐头的脆性问题。稍微熟悉罐头加工工艺的人都晓得，蔬菜罐头一经杀菌，就烂糊没魂了。吃这种罐头，口中好像嚼海绵似的，没有一点脆性。提高脆度的方式是降低杀菌强度，而降低杀菌强度将影响罐头的保质期。为处理这一矛盾，他们几经周折，终究筛选出一种新型抑菌剂，研制出脆性优良的蔬菜罐头。这种新型的蔬菜罐头在部队试吃后，官兵们都竖起了大拇指，口胃赞同率在90％以上。

　　就拿我军研制的压缩干粮来说吧，它的保质期相当长。为了提高压缩干粮的保质期，科研人员可谓费尽心计心情。压缩干粮属高油脂产物，变质的次要要素来自氧化哈败。为了避免这种成果，制造时采用了不易氧化的棕榈油，添加抗氧化剂，采用了抽氧充氮铁听包装，最初用锡焊密封的保留方式。

　　何主任是军用食物的研究专家，他必定地告诉记者：军用食物必然是快餐食物，而快餐食物却不必然能成为军用食物。快餐性只是军用食物机能目标的一个方面。除此之外，军用食物还包罗他的养分布局、口感、持续接管性和携运机能、平安机能、保质期等。

　　军用快餐与民用快餐最显著分歧的标记之一是它出格强调食物的养分价值。在野战前提下，官兵的劳动强度是庞大的，一小我在重度军事劳动中每人每天耗损体能为4000大卡。军用快餐所供给的能量必需达到4000大卡才能弥补耗损的体能需要，不然，就可能“入不够出”，影响一般的锻炼。在包管能量根基供应的同时，还要加强养分素供应，如维生素、矿物质等。因而，军用快餐毫不是简单的果腹品，是一份细心设想、养分布局合理的食物。在冒充伪劣食物频出的年代里，军用快餐在社会上一直连结了较高的出名度，这是与它的科学设想、细心配方分不开的。

　　军用食物早在1951年，我军最具权势巨子的研究所--总后军需配备研究所已将中国人喜爱的保守主食--面条制成了便利面，并实现了工业化出产。当这一代表着中国“第一代快餐”的便利面运到朝鲜火线时，不只遭到意愿军兵士的接待，并且连美国人也感应惊讶。

　　该快餐米饭的包装和加热方式非常出格：装在一种带拉链式的食物袋中，插手开水，几分钟后与配套的副食、汤料一路形成了一餐典型的中国式快餐。同时，为处理中国人爱吃热食的习惯，一种体积小、分量轻、效能高的无火焰主动加热器也跟着快餐米饭一路问世，不久将进入工业化出产阶段。

　　除专为抗美援朝研制的便利面之外，何主任将我国军用食物的研究归纳综合为“三代”：第一代为野战食物。由压缩干粮、脱水面条、脱水米饭三种主食和午餐肉罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头三种副食形成。这期间军用食物曾经构成主副食搭配的布局。第二代为陆勤系列野战食物，如脱水米饭等。我国快餐食物中的软包装罐头、脱水米饭都是我军在国内率先开辟研制的，这些食物现实上就是浓缩了官兵餐桌饭菜的快餐食物，它有饭、有菜、有汤，很是合适官兵的饮食习惯。现在，我军的军用食物研究进入第三代研制期，一种新型的“便利面”问世，不只口感较民用便利面好，并且能够用开水或冷水泡着食用，其便利性令世界叫好。这种面条已获得2项国度发现专利。与此同时，我军的快餐米饭也宣布研制成功，并将连续配备部队。

　　家喻户晓，中国人与西方人的饮食习惯有素质区别。好比说，美军的面包、奶酪、果酱和黄油，既是便利的快餐食物，又是很好的养分食物，若是我们照搬明显不可。由于中国的饮食布局是以淀粉食物为主，饭菜讲究色、香、味，这与西方以卵白质、脂肪为主的食物布局有素质区别。再有养分的食物，吃不下或不情愿吃就得到了它的价值。因而，南方人爱吃大米，北方人爱吃面食，研制中国的军用快餐食物必需考虑这两个根基要素。

　　然而，大米、白面是淀粉食物，它的一个最大的问题是在必然的水分下，放置一段时间就会变“生”，专业鄙谚称其为“回生”。回生的淀粉食物不单得到了养分价值，也得到了一般的口感。淀粉回生是一道国际性难题，世界列国目前都未能霸占。西方国度因饮食布局中淀粉食物少，淀粉回生的矛盾不算凸起，而我们研究军用快餐，这是个不成回避的问题。曾几何时，为处理这一难题，一代又一代军用食物科技工作者进行了不懈的勤奋。他们终究通过曲折的方式，找到了用脱水方式来保留淀粉食物的无效路子。此刻市场上的便利米饭、便利面条都是这种功效的产物。1999年戎行科研人员与无锡轻工业大学合作，对淀粉回生的机理进行了更深层的切磋，又找到一种更先辈处理回生问题的法子。能够预见，在不久的未来，一种合适戎行要求的长时间不“回生”的米饭罐头、面条罐头必将成为我军“罐头疆场”上的主食物种。而这些品种的研制成功又将把民用快餐

　　我军的其他快餐食物，如罐头、便利面等，都是国内当之无愧的保质期最长的快餐食物。

　　快餐米饭是不易储存的食物。目前，民用快餐的保质期一般都在6个月摆布。快餐米饭的变质次要是因干燥饭粒中的油脂发生的，储存时间一长就发生了哈喇味。为领会决快餐米饭的保留问题，科研人员在快餐米饭的研制过程中，频频试验，颠末像水闸一样，设下重重关卡，最终达到持久储存的目标。

　　不容质疑，军用食物与国内快餐食物比拟，在便利性、口感、养分和保质期等机能目标上夺得冠军，它理所当然地成为国内快餐食物的“领头羊”。瞻望将来，军用食物无疑将带领中国快餐食物的潮水。

　　值得一提的是，现在我军军用食物的养分功能，已达到相当的水准，一种多品种、多养分的“快餐”款式正在逐渐构成。跟着将来军事斗争的复杂性、艰难性添加，研制具有特殊功能性军用快餐已成为我军军用食物研究的一个标的目的。目前，在军用食物的养分研究方面，我军正勤奋进入世界领先行列。

　　人们不会健忘，进入六七十年代，我军本人研制的压缩干粮曾风靡一时，似乎一夜间成为国人心目中快餐食物的“王牌”。其时，人们争着抢着，为买到一桶压缩干粮还要托部队的熟人走后门。恰是这种此刻看来不尽如人意的快餐食物，竟名传国外。前不久，一位来自马来西亚的女老板找到总后勤部军需部某研究所，要求采办761型压缩干粮，预备与越南商人做商业。当科研人员将新一代压缩干粮引见给她时，她不断地摇头。她说，越南苍生吃过中国的快餐食物，感觉761型压缩干粮最有味道。本年以来，一些非洲国度也慕名通过相关方面向我国采办戎行研制的压缩干粮。

　　据总后军需配备研究所军用食物研究室高层引见：我军晚期研制的罐头系列也同样有着显赫的名声。在物质匮乏的年代，能吃上一听军用罐头，哪怕是一听酸菜罐头，都不亚于今天我们吃上一顿丰厚的大餐。昔时的水兵们探家带上几听军用罐头，都显得比其他军种愈加神气。以至有些孩子黑暗立誓，长大了必然要当水兵，由于水兵有罐头吃。