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据中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%;客流量与去年春节相比上涨26%。中烹协指出，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮的“开门红”。“今年大桌团年的家庭客人比往年要多，从初二起每天排队等位时间都是从中午12点持续到晚上12点。”海底捞杭州银泰店经理表示，门店接待人次较去年春节增长30%。2023年春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了全国的餐饮市场。2023年的春节为餐饮业开了个好头，不过，值得注意的是，在餐饮消费火爆的同时，餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显。根据中国烹饪协会的调研，本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示在兔年春节期间，员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中烹协分析，餐饮业消费快速恢复之后，春节期间的整体预定量暴增，客流量大，是导致员工人手不足的原因，传统餐饮业除了依靠短期加薪、聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业。例如部分餐饮企业就另辟蹊径，招聘了一批机器人服务员。不仅仅在海底捞，各大火锅店都能看见擎朗送餐机器人的身影。据了解，擎朗送餐机器人能够实现根据桌号自动传菜的功能，可以有效避免交叉感染，收台机器人则负责回收转移餐盘，大大节约员工的工作量。许多餐企正在抓住时代的浪潮，开启智能化改革的新征程。据了解，目前大批头部餐饮企业正以智能化转型升级为抓手，积极适应当前阶段消费者和消费趋势的变化，探索高效运营的方法。冬奥会就启用了许多智能机器人为运动员炒菜、传菜，一方面可以优化人力，并减少人与人接触几率，这正是人工智能在餐饮行业的应用的最佳典范。 |
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