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9月8日，易流&食易安科技「数说冷链」系列第三期沙龙直播如期举行，本次直播以“与食俱进——用数字化向预制菜供应链要效益”为核心议题，由中欧国际工商学院研究员王良博士、郑州千味央厨食品股份有限公司运营总监葛庆华、伟登(工程)咨询高级顾问&原梵净高科副总经理刘辉、易流科技食安事业群总经理王震等四位大咖进行深度交流，共同探讨用预制菜供应链及数字化建设策略。预制菜是不是真正的行业风口“预制菜行业是非常有想象空间的，预制菜行业消费痛点清晰，但是市场还需待培养，目前还处于一种初级状态 ” ，刘辉谈到。他还表示，在目前看来，预制菜行业未来具备高成长、高空间属性;当前格局高度分散，渠道玩家相对强势;上游呈现的小规模、分散化，终端客户需求高度分散;赛道竞争处于初级状态，潜在头部玩家越早布局越占优势，不仅有着巨大的市场等待收割，还将定义预制菜的行业标准和规则。葛庆华讲到，“毋庸置疑，预制菜行业未来的发展空间是很大的，我们认为大概率会超过速冻米面行业和火锅丸子行业。” 但是，他认为，就目前来看，预制菜行业有点“雷声大雨点小”。在如今预制菜赛道上，预制菜相关的注册企业已经有七万多家，内行外行都来这个抢占风口。但是一旦风口过后，可能大多数企业就会被“割韭菜”。他呼吁，行业企业要去理解真正的消费痛点，然后在解决痛点的基础上去做文章，并突出企业特色，这成功的几率会更大一些。预制菜火爆的根本原因是什么易流在食品冷链领域占据很高的市场份额，累计服务11300+企业客户, 其中不乏众多优秀的预制菜企业。关于预制菜行业火爆的根因，基于易流服务客户的经验，王震认为，国家政策的鼓励支持、消费群体结构及习惯的变化(年轻群体比重增加，对简单便捷餐饮方式需求大)、资本助推和食品工业化基础设施的完备是重要原因。同时，他着重强调，“我们在看任何一个行业之时，首先要看它的基础设施。食品工业化基础的逐渐完备(包含食品加工工艺)，其中特别是冷链基础设施的发展，对预制菜爆发有极大的推力。”对这个问题，王良是怎么看的呢?他认为应该从供应链的角度来思考。供应链是需求导向为核心的，具体可以从C端市场和B端市场需求来分析。王良认为，从C端市场需求看，预制菜满足了C端消费群体对“食品便捷性”的需求，并符合“宅经济”的发展趋势;从B端市场看，餐饮门店成本高居不下，使用预制菜能为餐饮企业节省大量的成本。从供应端看，供应端的企业永远存在一个商业动机，那便是要追求更高的商业价值。一开始有一些企业在做净菜涉足预制菜行业，作为供应端企业，可以提高附加值;又比如，如今盒马、京东等生鲜电商，预制菜在他们的SKU里已经占了相当大的比例;最后，王良博士认为，从宏观环境看，新冠疫情间接催化了预制菜行业的提前爆发。千味央厨深耕预制菜B端市场多年，葛庆华认为，第一，人们的消费习惯在逐渐变化，大家对精神文明层次和消费品质越来越高;第二，从B端需求来讲，食材、租金及人工(尤其是技术人工)成本上涨，利润越来越低，去厨师、去厨房化的意愿强烈;餐饮行业规模大，门槛低，且赛道越来越细分、品类标签越来越清晰，出餐效率决定了翻台率，也决定了效益最大的边界;传统餐饮加工和菜品口味品质的稳定，依赖于厨师技术人员。所以，通过中央厨房或是一些采购的方式用预制菜解决，对于经营者也是非常有利的，进而催化预制菜的普及和爆发。刘辉在很早之前便涉足了预制菜行业，他曾经服务于复合型农业产品餐饮供应链，涉及活牛养殖、休闲食品加工、速冻预制菜系列、学生营养团餐。刘辉从当年“蓝海市场”看现在，反向论证，为我们提供了思考的新角度。刘辉表示，第一，此前我国餐饮的连锁化程度低，阻碍了预制菜的爆发。预制菜的优势集中在产业化，如果餐饮企业规模不够集中，需求不够标准化的时候，其实应对市场波动能力是相对较弱的;第二，餐饮行业的面临三高问题，即食材成本、人工成本、房租成本，那个时候是不存在;第三，由于传统食品加工、保鲜技术很差导致消费者接受度低。传统的餐饮行业是对食材三段式的破坏，从原材料加工到烹饪再到变成成品降温保存，其实在这三段里面都是一破坏再破坏，对于我们消费者来讲，他其实吃到的就是一个剩菜。随后。刘辉强调，值得注意的是，C端预制菜的潜在对手就是B端餐饮，B端餐饮希望消费者在他们的消费场景消费，因而C端预制菜推广教育市场推行难度相对较高。预制菜企业成功的关键点有哪些预制菜分为B端市场和C端市场，预制菜的企业成功的关键点是什么?千味央厨运营总监葛庆分享到，他认为是目标客户定位。葛庆认为，预制菜企业的成功，首先要根据企业自身的资源和优势，拥有清晰的定位，这个渠道是B端还是C端啊?是大B还是小B?大C还是小C?B端和C端啊完全是不一样的打法;其次是确定目标客户，搞清楚这些，再去根据不同的渠道和目标客户，然后去研发适合的产品。葛庆华认为，C端预制菜，还得看企业基因。B端预制菜业务或者餐饮业务起家的企业，比较可能做成。因为他们已经打通了上下游，有成熟的供应链管理、产品研发与渠道管理能力。刘辉认为，在互联网大数据时代，利用大数据对市场的需求进行精准提炼是关键。比如说哪一类人，什么价位，什么样的口味......需求提炼的越精准，计划匹配性程度越高的时候，企业开发产品并销售的风险会越低。刘辉继续讲到，市场需求是无序的，如果企业能让需求变得有序并计划可控的话，这比较容易实现战略扩张。易流科技王震认为，预制菜的企业成功的关键点第一是食品安全，食品安全是底线;第二，是触达。C端预制菜如何触达客户手中，全程冷链运输和普货运输是不一样的，如何保障预制菜产品高品质送达客户手中，也是关键;第三是成本，预制菜供应链成本较高。对于消费者来讲，你今年买一个梅菜扣肉是一个价格，你不可能食材稍微有变动，预制菜的价格就就往上调，这样对消费者是很难接受的;第四，便是产品主义，预制菜企业如何迭代并做出消费者认可的产品是关键。王良认为，他认为有三个关键点：第一是定位;第二是借力，企业全部纵向一体化，所有的环节都自己做是不可能的。做好上下游企业的协同是很重要的;第三便是数字化，当行业热度下降，行业企业开始整合出局之时，数字化能力强的这种企业会走到最后。预制菜企业如何做好数字化建设预制菜是一个靠性价比和规模取胜的行业，企业取胜的秘密就藏在供应链之中，预制菜企业的供应链布局很关键。预制菜的食品安全、成本控制、客户体验等关键问题，哪一个都不能绕开数字化来解决，供应链的数字化可以说是预制菜企业赢得竞争的决胜之道。千味央厨葛庆华谈到他们进行数字化提质增效的经验。从原料供应、工厂生产、仓储运营、物流运输到终端客户的整个环节，千味央厨都做了大量数字化建设。在供应商管理环节，千味央厨通过建立与供应商共享数据化信息平台，不仅是供应商通过平台去分析历史数据来预测客户后续的订单，而且千味央厨直接共享自己的滚动后续订单给到供应商来实现，协助供应商降低生产、仓储和物流运输方面的成本;在公司内部实现产销存的数字化信息共享。从供应商的原料库存到经销商的成品库存，再到所有的分仓的库存信息，千味央厨进行数据共享。葛庆华表示，千味央厨原料合成品的周转天数，目前是低于同行业的平均水平的;在物流运输环节，千味央厨从OMS、WMS到TMS的三套数字化系统的无缝衔接，第一是确保了客户从下达订单到到货时间的一个及时性。第二是高效调配了第三方的物流车辆，使物流承运商的成本降下来。其次，千味央厨利用数字化建设平衡了仓库作业的波峰和波谷。在满足作业需求的同时，能够大幅的降低了仓库作业人员的疲劳程度，同时提高了作业人员的收入。也只有在这个数字化的前提下，企业才能实现供应链的这种发货准，质量好和成本控制的目标。对于预制菜来说，预制菜产品质量牵动着消费者的心。那千味央厨是怎么去做好我们预期菜的这个品控管理的呢?葛庆华继续分享到，主要通过以下四点：1. 原料把控。精选名企作为供应商。2. 速冻技术：采用全球领先的螺旋冷冻隧道设备, 最大程度的保留食物原始营养与口感;3. 冷链运输：拥有大型全自动化低温立体冷库;采用销售、生产、仓储信息联动模式，控制产品周转，提高产品新鲜度;运输车辆安装GPS系统与温控仪，全程监控冷链运输过程，确保产品流通环节质量安全，给消费者提供安全放心的产品;4. 建立食品安全体系: 上游供应商管理、原辅料验收、生产过程监控、车间卫生管理、成品检验利用数字化技术进行管控。关于数字化，刘辉谈到，数字化的底层是数据，数据转化为信息，信息变成一种有规律的知识，用知识去做决策是一种智慧，数字化最后的最高阶段就是支持整个企业的决策。作为专业的供应链物流数字化服务商，易流科技有哪些建议呢?接下来，从宏观的角度，首先，王震为大家讲述了构建一个预制菜供应链全链条数字化的路径：首先需要完成预制菜流通过程基础设施的(IoT)物联化，再去构建全链条全场景的数字化，最后再实现供应链全场景的智能化。最后，王良博士表示，预制菜企业数字化转型一定不是企业上一个系统就可以解决的问题，也绝对不仅仅是一个技术问题，很多时候是企业业务与技术结合问题。总之，预制菜是一个靠性价比和规模取胜的行业，企业取胜的秘密就藏在供应链之中，预制菜企业的供应链布局很关键。预制菜的食品安全、成本控制、客户体验等关键问题，哪一个都不能绕开数字化来解决，供应链的数字化可以说是预制菜企业赢得竞争的决胜之道。特别提示：为了探寻预制菜行业的发展规律，找到预制菜企业的可持续发展路径，易流科技的子品牌“11AN”联合物流透明管理研究院对预制菜行业做了深度研究，并编写了《预制菜的经营模式及供应链策略研究》这一报告，希望这一报告能对预制菜企业的经营发展提供有益的帮助。报告将于”十六届物流透明峰会“(十月下旬)发布，敬请关注!来了! |
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