是陕西西安市汉族保守名菜，始于唐代。皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

　　锅巴菜柔嫩滑润，清素芬芳，可作早点或正餐，同芝麻烧饼一路食用味美可口。以大福来字号制造的最出名气。

　　把新颖鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃摆布的情况中，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气息。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

　　是一道色香味俱全的汉族处所风味名肴，属于川菜系或重庆菜系。菜色泽苍白，麻辣鲜香，酥香爽脆。

　　也称为陈麻婆豆腐，是四川省处所保守名菜之一。外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

　　是江苏姑苏地域的特色保守名菜，在江南各地不断将其列作宴席上的上品好菜，在海表里久享盛誉。

　　湘菜中的一个菜品，以鱼头为次要食材，用辣椒炖煮而成。入口香辣爽口，回味绵长。

　　驴肉火烧为一种面食，一般为死面做成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，插手热腾腾的熟驴肉，是最正宗的服法。

　　制造时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添作料，入笼蒸透。油炸至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中。

　　将宰好的光鸡加上适量的盐、姜、蒜蓉一路放在水中煮好,然后捞起加上适量香油,再配以酱料,一盘白切文昌鸡就做好了。

　　是河北保定出名汉族小吃。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

　　料酒、精盐撒入稍腌鲤鱼；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；将葱、姜、蒜放入锅中，倒入对好的芡汁即可。

　　这么多特色美食，你最宠爱哪一道呢？当前去旅行的时候不妨尝一尝，你也能够在家试一试以上做法哦！

　　统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅色泽金红，味美可口。最为出名的是长堤“裕记烧鹅饭馆”的烧鹅和黄埔长洲岛上的“深井烧鹅”。

　　鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等山珍海味都包罗在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭等几十种原料细心煨制而成。

　　羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好；锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。

　　就地选鱼，以醋为主；美器盛来，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍高耸，形态活泼，诱人食欲；入得口来，清香达肺，细嫩素爽，鲜美非常，百吃不厌。

　　又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族保守名菜，徽州菜的代表之一，闻起来臭，吃起来香，肉质新鲜、醇滑爽口，连结了鳜鱼的本味原汁。

　　桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮。涂抹作料。油热至七成，将桂鱼和鱼头蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，炸至呈金黄色捞出，装上鱼头。炒汁，浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚平均的煎饼，切成叶状，浇上卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，悄悄拌杂后即可食用。

　　荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜鄙人面，蔬菜在蒸的过程中接收了荤菜的油脂和油香更软糯滋养，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。

　　新颖猪肉切好，粉条提前发好，锅内入油，将肉炒一下，葱花十三香炝锅，插手老汤或者清水适量插手调味料和粉条，稍微炖一会即可。

　　鲤鱼颠末初步加工后，两侧剞成瓦楞斑纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，对入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全数融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

　　是甘肃省素享盛名的甘旨好菜和冬食补品，风行于西北各爆炒河西羊羔肉地，从古到今，人们常把羊羔肉与琼浆并列，视为大补的食物。

　　鱼切两断，加盐、料酒腌一下，加葱姜蒜，等水开后，上锅蒸。8分钟后出锅，倒掉盘里的汤汁。油锅加蒸鱼豉油煮一下，浇在鱼身上。

　　鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，沸水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风尔后腌制，最初挂在烤炉里或明火上动弹烤成，斩件上碟，便可进食。

　　是东北菜的代表之一，富有特色的东北地域风味菜肴，深受南北方人的喜爱。俗话说：“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。”

　　原名锅爆肉，是一道东北菜，为顺应外宾口胃，把咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口胃的菜肴。

　　北京烤鸭可是世界闻名的一道菜，最出名的就是全聚德烤鸭了。用料为优良肉食鸭，果柴炭火烤制，色泽苍白，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

　　把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

　　是河南开封本地一道出名的汉族保守名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件很是可惜的一件事。

　　是广西荔浦及桂北地域的汉族保守名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芬芳，具有特殊风味，养分丰硕。

　　三杯鸡传播数百年，在赣中赣南等地广为传布，发源地是万载县。菜品延长成长开来还有三杯肉、三杯鱼等，味道相当不错。

　　别名满坛香、福寿全，是福建福州的本地名菜，属闽菜系。富含养分，可推进发育，美容，延缓衰老，加强免疫力，乃进补佳品。

　　先用盐，料酒腌制鱼头在概况铺上姜丝和红剁椒，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，铺上蒜碎。另起一锅烧热5大匙动物油，乘热平均的浇淋在鱼头上即完成。

　　烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，抱负环境下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。

　　山东临近黄河，黄河鲤鱼不只肥嫩鲜美，并且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的好菜。

　　在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。有温中益气、养颜美容、安神之功能。

　　将肉馅包入薄面皮中，放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

　　属于东北菜系，食用后可调度身体各项机能。选用的必然是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉纯洁，细嫩鲜美，汤汁清淡。

　　“悄悄提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”对于小笼而言，天然新颖的汁水是其精髓。上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

　　凡是选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层滑润油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，新鲜酸甜。

　　处置好的羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。挂入热烤炉，将炉口盖严，大约3～4小时取出。

　　将猪五花肉洗净，入滚水锅中煮熟，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，稍腌入味。将荔浦芋切成芋片，入热油锅炸，将其一一夹在肉片之间，放入蒸碗中，蒸熟即可。

　　把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一路吃。

　　烹饪仔鸡块时插手甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将仔鸡块炖熟。

　　将豆腐切块，放入滚水中氽一下，捞出用清水浸泡；炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

　　凡是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

　　是蒙古族欢迎贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软新鲜，羊肉味清香扑鼻。