昆明:过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、锅炉鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。

　　红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的珍贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，几乎能够和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

　　凡是来云南的旅客，都不会健忘品尝过桥米线。过桥米线由三部门构成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食物，此中包罗生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处置过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为出名的过桥米线，米线还有良多种服法，无机会的话，不妨都尝一尝。

　　宣威火腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销香港、新加坡等地，在中外享有盛誉。因为宣威火腿是季候性产物，每年霜降到次年立春之前为加工季候，气温约在5℃~10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳，具有奇特的风味和香气，且便于持久保留。

　　雕梅。采用本地特有之红花大盐梅精制而成，据考据已有二百多年的加工汗青。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏甫庆昌、张氏瑞兴号、徐氏会荣昌、杨氏永昌号等名家，一度畅销于滇省表里及东南亚诸国。与一般消闲小吃比拟，雕梅可谓颇含艺术情味的阳春白雪，其加工工艺十分讲求:精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其概况细心雕琢各类花腔，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、钱袋、宝盖等，然后放入优良蜂蜜之中浸渍成品。因为加工的重头戏是雕镂，故名雕梅。雕梅小巧可赏，清香扑鼻，既适度核有青果的酸鲜而又除却了涩感，酸甜洪亮，味道悠长，具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。

　　是一种苦涩温润的风味糯食，是临沧云县的特色小吃之一。冬季，用如玉似珠的上好糯米磨成米浆，做成腊面。先将腊面用清水搅拌平均，然后捏成圆状，倒入开水中煮至熟捞出后倒入备好的香猜中来回滚动。香料由炒过的黄豆粉拌芝麻、白糖等。其口胃香中带甜、温润香糯。

　　菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食物，起首要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功能。

　　云南盛产药材，本地人在蒸制锅炉鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、卵白质等，可医治肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因此与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有医治冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则仇家痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因而，人们在蒸制锅炉鸡时，常常对病下药，别离放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

　　宜良烧鸭已有600多年的汗青，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭，肉质细嫩，食味苦涩;肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱成品食用，那更是别具风味，特别以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制造很是讲求，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，当令翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。如许烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、很是可口。在昆明良多处所都能够品尝这道名菜，如特色餐馆古鑫园内就有，别的扶植路上有一家宜良烤鸭店，运营良多年了，二十元一只烤鸭，满是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。传说:宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德交战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山，云南同一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便抛头露面在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便传播至今。

　　锅炉鸡，因用锅炉蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶锅炉，采用本地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制造时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山川、花草等图案，再雕镂和嵌上其它颜色的陶土，颠末烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的锅炉，光可鉴人，仿佛是古朴典雅的民间工艺品。

　　制造锅炉鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从锅炉底部两头的一根管道不竭地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使锅炉蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能连结鸡的原味和养分。

　　文山:三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑(富宁特有食物)、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭。

　　大理:白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄。

　　施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其奇特风味令生齿角生涎，食而常思。

　　油炸豌豆粉是保守民间小吃，已有了长久的汗青。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油夹杂炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、新鲜，口胃佳，令人回味无限。

　　饵丝、饵诀在云南各地均属很是普及的普通化米制食物，不外就其质量及出名度而言，腾冲饵丝、饵诀倒是其他任何处所都无法比拟的，特别是久负盛名的皇封名吃大救驾--腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有质量倾倒了有此口福的全国吃客。

　　一提到云南特色，必定良多人起首都想到的是云南少数名族，云南十八怪，腾冲饵丝，宣威火腿............其实云南特殊的地舆天气情况，浩繁的民族，长久的汗青以及光耀的文化，培养了云南得天独厚美食特色，不错，云南正宗的特色小吃可能良多人都没吃过，有的吃过的可能也不太正宗，美食家先生就带大师一路领会云南的特色美食，给泛博吃货门一饱眼福。

　　曲靖蒸饵丝,时间能够追溯到上个世纪80年代。其时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的次要小吃品种蒸饵丝制造精细，风味奇特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜好吃辣的顾客还能够自行放上油辣子，最初拌匀就能够食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无限哩!

　　建水紫陶(做云南名吃《锅炉鸡》的必备)普洱茶、嘉华鲜花饼、三七系列产物、冬虫夏草(价钱超贵，带足银子，呵呵!)、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉(如较大可由店家担任邮运)、翡翠成品、银器、蝴蝶蝶翅画、民族服饰、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火烧干巴、“云南十八怪”小点心、山竹、花草(机场可打点托运)、花茶、越南生果脆片、袋装干野生食用菌等。

　　凤庆风味小吃。将豌豆粉搅拌成浆加以过滤除去渣，放在铁锅里煎成薄张锅巴，又将饵快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣酱料。吃时，用豆粉锅巴卷卷裹饵块呈圆条形即可。锅巴香脆，饵块柔嫩，佐料味佳，出格可口。

　　腾冲饵丝、饵快服法多样，可炒、可烤、可煮:大救驾便是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各类香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知满足;将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。

　　玉溪:江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。

　　临沧:稀豆粉(用磨碎的黄豆做的浓汤)、鸡肉烂饭(佤族的特色菜，用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出)、滇红茶、粑粑卷。

　　红河:蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭。

　　寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰誉。其精制产物，择料极严，工艺亦十分讲求，其凸起特点是柔嫩而有筋骨，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

　　昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中缀红绿，清香味醇厚。小学问:有“菌中之王”美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这里收购，听说能延年益寿。

　　香竹饭具有浓重的傣族风味，每年11月至次年2月间做出的饭最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人先将香竹的竹节作底砍下，然后将泡过的糯米放进竹筒内，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放进火灰里焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后，再取出来，吃的时候用木锤敲打，使饭变得又软又香，吃起来芬芳柔糯，别有风味。小学问:“吃糯米”，在版纳的饭馆里吃糯米的时候，要先洗手，由于糯米要用手捏，捏的时间越长，口感就越好。本地人说，吃糯米的时候，要边摸头边捏，那样才会越吃越香，说是如许说，可没人如许去做，其实只需在捏的时候加上一点油，就会更香。

　　饵这一米成品，走遍全国各地，唯云南有卖。薄薄的饵片，烤得软软的，本已是口胃极佳的小吃，再把烤好的饵蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放入浓重、滋补的牛肉汤中泡上一会儿，加上辣椒、葱花等佐料，食之天然甘旨爽口。

　　现在，腾冲饵丝这一处所名特食物早已走出高黎贡山，在春城、京城及很多大都会安家落户，并备受门客青睐。而其新一代产物--云腾快餐饵丝则别离在1994年、1995年、1997年荣获云南省消费者喜爱商品称号及第三届中国乡镇企业出口商品博览会优良产物称号。

　　腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至多有三五百年汗青。口碑相传，南明皇帝朱由榔(永历帝)昔时败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无限，于是赞赏不已，并不无感伤地将其称为大救驾。从此，大救驾便成了腾冲炒饵块的封号甚至腾冲饵丝、饵块的代名词。

　　“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老苍生的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎样吃就怎样吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法:冬春季候，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就能够了。