牛杂面，牛油面是襄阳人最喜好的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。良多襄阳人若是三两天不吃牛油面，感受口中无味，食欲大减。吃时，撮一把放入搭勺，伸进滚水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。

　　也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为江南的全国第一面，是江苏省镇江市的一道处所特色保守美食。成品的锅盖面具有软硬得当、柔韧性好等特点，是一道老小皆宜的小吃。面条是跳面。所谓跳面，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，频频挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

　　一种山西的特色保守面食，因其风味奇特，举世闻名。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料(俗称浇头或和谐)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者接待。

　　四川成都和自贡出名的处所保守面食小吃，听说源于夫役们在陌头挑着担担卖面，因此得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

　　中国十大面条之一，是江苏省昆山市的保守面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山旅游玉峰山，人们总要去奥灶馆品尝一碗奥灶面。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名。

　　出名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。此中也含有配菜好比豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意义。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为主要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既都雅又好吃。

　　广东省梅州地域特色的保守客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。有肉末的才是大埔腌面，没肉末的是梅州腌面。正宗的梅州腌面不只看起来颇具抚玩性，常搭配三及第汤一路食用，且在食用时也能感遭到一种异乎寻常的面食感触感染。

　　烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的保守风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉华夏，广泛全国。烩面是以优良高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一品种似宽面条的面食。汤好面筋，养分高。

　　脆哨燃面在毕节的地位，堪比肠旺面在贵阳的地位。这种面条比通俗面条更细，更筋道，更有嚼头。燃面最主要的佐料是脆哨，比贵阳的小粒，别有风味。再次是辣椒粉。最初是香葱和醋。葱香与面和在一路，偶尔嚼到两粒香脆的叫子，其实是香。吃脆哨燃面必然要配煎蛋才相得益彰。

　　一道色香味俱全的保守小吃，次要制造材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是一种很通俗的面食制造方式，将手工制造的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一路平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，登时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。

　　四川省保守的处所面食小吃。已有一千多年的汗青，是中外驰誉的特产食物，面条细如头发丝，纯洁空心，滑腻柔韧，风味奇特。在四川省中江县浩繁的土特产物中，中江的银丝挂面，因为奇特的工艺，合适养分科学的原料搭配，遭到食者的接待。2010年，中江挂面的制造工艺被列入四川省非物质文化遗产名录。

　　重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色保守小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两品种型，麻辣味型。重庆面还包罗重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　中国十大面条之一，是浙江杭州地域一种出名的特色保守汤面，面的浇头次要由雪菜，笋片，瘦肉丝构成，鲜美可口。已有百余年汗青，最早由杭州老店奎元馆初创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让门客吃后回味无限。

　　一种陈旧的特色保守面食物种，大约有1000多年的汗青了，多风行于中国大部门地域。典范浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆鸡蛋、白菜豆腐等。还有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为蒜面条;饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝，有原汤化原食之说。

　　东南亚普遍风行的出名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制造，用沙茶酱再制造汤头，而此中以厦门的沙茶面为典型。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材形成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

　　山西一带的保守面食。山西太原的打卤面也较为出名。做法 多样，风味纷歧，用料也多种多样，随用料、做法分歧，亦有分歧风味。打卤面分清卤混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法虽然分歧，吃到嘴里味道也两样。打卤非论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤猜中隽品。

　　又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只要汤的面条，常见于中国江苏、上海地域。煮阳春面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可利用。阳春面的名称发源于夏历十月的别称小阳春。相传因为这种面的价钱是十分钱一碗，因而被冠以阳春面的美名。

　　保守面食，风行于北方泛博地域，是一种又细又长、形似龙须的面条，由山东抻面演变而来，至今已有300多年的汗青。在中国夏历二月二龙昂首，有吃龙须面之俗。今已为居民通俗食物，常年食用，源于山东抻面。

　　以猪肉、豆角、土豆、面条为次要食材的面食，味道鲜美，适合泛博人群利用。为内蒙古中西部地域，如呼和浩特，包头，鄂尔多斯，巴彦淖尔，乌海等地域最为常见和家常菜品之一，此中巴彦淖尔的铁锅焖面最为出名，深受大师的喜爱。

　　一碗传播千年的素面温州人对素面并不目生，而永嘉楠溪素面又是素面最高程度的代表。楠溪两岸村民制造素面已有一千余年的汗青。楠溪素面，细如银丝，纯洁柔韧。烧法简洁，配好汤料，水开再下面，煮沸即熟。素面熟时明亮柔滑，口感极好。过去人们走亲访友时常以素面相赠。妇女坐月子时，伐柯人说媒成功。都要吃上这么一碗素面讨个吉利。

　　广东省处所保守面食，是老广记深处的广式小吃之一，广东人因竿音不吉利而改称升。竹升面用保守的方式搓面、和面，用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面几乎鸣金收兵。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌保守面。

　　兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地域的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的奇特风味和一清二白三红四绿五黄，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，博得了国内甚至全世界顾客的好评。并被中国烹调协会评为三大中式快餐之一，获得佳誉中华第一面。

　　也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。凡是用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录发布，太和羊肉板面制造身手等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。

　　一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的保守特色面食之一，制造者用饸饹床子(做饸饹面的东西，有漏孔)把和洽的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上间接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃，这种保守奇特的饮食制造体例，不知从何时不断延续至今，成为中国西、北方地域奇特的风味名吃。

　　中国十大面条之一， 是驰誉国表里的一种深受人们喜好的保守中国朝鲜族食物。吉林延边地域以延吉冰脸著称，称延吉冰脸。在整个朝鲜半岛，冰脸凡是被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。